Karakteristik dan persiapan keju Aper Shik dalam kondisi industri dan rumah. Nilai energi, manfaat dan bahaya. Penggunaan Memasak, Sejarah Varietas Makanan Penutup.
Aper Chic adalah keju olahan gourmet Prancis dengan lapisan kenari. Bau - susu manis; warna - putih, dengan warna kekuningan di sekitar pengisi; rasa - krim, pedas; konsistensinya lembut, elastis, meskipun lembut, tanpa lengket yang tidak enak. Ini diproduksi dalam paket plastik food grade dengan bagian atas transparan, dalam "tablet", dikemas dalam cetakan foil. Kemasan "suvenir" terlihat menarik - potongannya lebih mirip permen. Masing-masing ditekan menjadi berbagai jenis kacang - kenari, hazelnut atau hazel.
Bagaimana keju Aper Chic dibuat?
Varietas ini milik gourmet, oleh karena itu hanya campuran varietas keras yang mahal - Parmesan, Cheddar, dan Beaufort yang digunakan untuk meleleh. Terkadang komposisinya diubah, tetapi yang tetap tidak berubah adalah bahwa kepala dengan masa simpan yang kedaluwarsa tidak digunakan.
Untuk membuat keju Aper Chic, hanya produk berkualitas tinggi yang digunakan. Bahan mentah dibersihkan dari kerak, bahkan jika bisa dimakan, direndam dalam whey. Itu dihancurkan, dimasukkan ke dalam boiler, garam leleh ditambahkan, asam - lebih sering sitrat dan fosfat, ditutup dengan penutup. Setelah 30 menit, tambahkan sisa bahan - krim dan gula. Pasang kembali tutupnya dan biarkan selama 2-3 jam lagi.
Proses ini disebut "pematangan", di mana garam didistribusikan di atas bahan baku. Baru kemudian massa homogen dikirim ke melter - boiler, di mana tahap utama pembuatan keju Aper Shik berlangsung. Suhu dinaikkan menjadi 80-95 ° C, kelebihan cairan dipompa keluar dengan pompa vakum. Bau yang tidak menyenangkan dihilangkan bersama dengan aliran udara.
Pendinginan dilakukan langsung di dalam melter. Massa keju yang didinginkan hingga 60 ° C memasuki mesin pengisi, di mana monolit umum dibagi menjadi beberapa bagian, yang dikemas dalam nampan atau dikemas dalam foil. Jika kemasannya berbentuk segitiga, maka campuran kacang tersebut ditambahkan langsung pada conveyor. Jika mandi "suvenir" dibuat, nukleolus ditekan ke setiap tablet dengan tangan.
Produk didinginkan di ruang khusus atau di mesin terowongan pada suhu 8-10 ° C. Dalam kondisi yang sama, Aper Shik disimpan sampai pengiriman ke gerai ritel.
Di pabrik susu modern, keju pencuci mulut yang diproses dibuat dalam pemotong panas - perangkat vakum yang dilengkapi dengan penggiling dan pengaduk. Semua proses berlangsung secara bersamaan, dalam satu instalasi. Pencairan juga dilakukan di dalamnya - pemanasan dilakukan dengan bantuan uap. Cara membuat keju Aper Chic ini jauh lebih nyaman. Massa keju didinginkan dan diumpankan melalui katup khusus, yang diameternya dapat disesuaikan.
Esensi buatan tidak digunakan untuk meningkatkan rasa varietas makanan penutup, tetapi zat penstabil dan zat pembentuk gel ditambahkan untuk memperbaiki teksturnya. Homogenisasi di bawah tekanan juga tidak digunakan, yang dilakukan tanpa gagal untuk meningkatkan konsistensi varietas manis.
Kacang yang dituangkan ke dalam pemotong termal atau peleburan telah diproses sebelumnya. Mereka dibersihkan, partisi dihapus dalam instalasi yang mengingatkan pada kipas di industri penggilingan tepung. Kemudian dikeringkan pada suhu 210-220 ° C selama 20 menit dan dihancurkan hingga kehalusan yang diinginkan. Itulah sebabnya kacang berpadu secara harmonis dengan massa keju dan menekankan rasanya.
Cara memasak Aper Chic di rumah:
- Didihkan 1 liter susu, dinginkan sedikit, tuangkan kefir dalam jumlah yang sama, tetapi jangan menunggu pembentukan gumpalan padat - kangkung.
- Pertahankan suhu konstan. Seharusnya tidak terlalu banyak mendidih, pembentukan gelembung di dalam wadah sudah cukup. Selama waktu ini, bahan baku dadih meleleh dan mulai meregang. Durasi proses dikendalikan dengan mengevaluasi kualitas potongan dadih. Mereka seharusnya tidak rapuh, tetapi pada saat yang sama, ketika Anda mencoba meregangkan benang keju, mereka dengan cepat putus.
- Aduk gula - secukupnya, bawa hingga larut, diamkan selama 10 menit.
- Buang saringan, tutup dengan kain kasa, saring serum.
- Itu dibungkus dengan kain, diperas dengan tangan, dan kemudian dipindahkan ke cetakan. Kemasan buatan rumah yang paling nyaman adalah kaleng muffin kecil.
- Potongan kacang ditekan ke kepala masa depan, didinginkan hingga suhu kamar, dan kemudian dimasukkan ke dalam lemari es, ditutup dengan cling film.
Cicipi setelah benar-benar dingin. Jika disimpan dalam waktu lama, massa dadih akan mengental dan sulit untuk digigit.
