Keunikan membuat keju Boulet d'Aven. Nutrisi dan khasiat utama yang bermanfaat. Daftar kontraindikasi. Cara memakannya dengan benar, resep.
Boulet d'Aven adalah keju Prancis dengan bumbu aromatik, ditemukan di kota Aven. Kepala memiliki bentuk kerucut yang luar biasa, terkadang Anda juga dapat menemukan keju dalam bentuk bola. Diameter di pangkal - 6-8 cm, tinggi - 10 cm, berat - 200-300 g Keraknya berwarna merah bata, rapuh, lembab, warnanya yang tidak biasa diberikan oleh penggunaan dalam persiapan paprika. Daging buahnya ringan, lembut, diselingi dengan berbagai rempah-rempah, terutama tarragon, peterseli, cengkeh, dan merica. Rasa - krim-pedas, dengan nuansa pedas, herba. Sebagian besar Boulet d'Aven dimakan sebagai camilan independen dalam kombinasi dengan anggur merah atau gin.
Fitur membuat Boulet d'Aven keju
Awalnya, buttermilk, produk sampingan dari produksi mentega dari susu, berfungsi sebagai bahan baku untuk membuat keju aromatik. Secara sederhana, buttermilk adalah krim tanpa lemak.
Saat ini, produk tersebut dibuat dari keju Prancis lainnya - Marual, yang memiliki sertifikasi AOC bergengsi, yang memastikan standar kualitas khusus. Jika Marual tidak menerima kategori tertinggi menurut standar ahli, ia terbiasa membuat keju Boulet d'Aven.
Namun, keju juga dapat dibuat dari susu sapi biasa, syarat utamanya adalah keju tidak boleh dipasteurisasi secara berlebihan, atau bahkan lebih baik tidak dipasteurisasi, karena produsen sering memanaskan susu selama pasteurisasi untuk menghancurkan patogen. Namun, dalam hal ini, protein dihancurkan, dan gumpalan tidak lagi dapat terbentuk darinya, yang berarti keju tidak akan berfungsi. Sangat optimal untuk membeli susu segar di desa dari pemilik tepercaya dan mempasteurisasinya sendiri, perlahan-lahan memanaskannya hingga 60-80HAIC, kemudian didinginkan pada suhu kamar.
Fitur membuat keju Boulet d'Aven di rumah:
- Panaskan susu (4 l) hingga 30HAIC, aduk terus, tuangkan 10% kalsium klorida (1/4 sdt, dilarutkan dalam 30 ml air suhu kamar), aduk rata di seluruh volume.
- Setelah 3 menit, taburkan bubuk penghuni pertama (1/8 sdt) di permukaan susu, setelah 5 menit aduk rata.
- Tuang dalam enzim kering yang sebelumnya diencerkan dalam air (4 tetes per 20 ml air).
- Tutup susu dengan penutup, biarkan selama 20-48 jam tergantung pada suhu di dalam ruangan: 24HAIC - 15-20 jam, 22HAIC - 20-28 jam, 21HAIC - 28-36 jam, 20HAIC - 36-48 jam.
- Seiring waktu, whey akan terpisah, tiriskan melalui kain tipis atau kain alami, biarkan keju mengering langsung di kain tipis dalam saringan. Tergantung pada kepadatan yang diinginkan, Anda dapat meninggalkan keju selama 3-24 jam.
- Tempatkan massa keju dalam mangkuk, masukkan peterseli kering, lada hitam, tarragon, cengkeh, digiling dalam gilingan, secukupnya. Campur semua bumbu halus, tambahkan garam (1, 5 sdt), aduk kembali.
- Panaskan paprika (3 sendok makan) dalam wajan, tuang ke piring datar dan dinginkan.
- Bentuk dadih menjadi kerucut, gulung paprika dan letakkan di atas tikar drainase.
- Keringkan kerak dengan meninggalkan keju di atas alas drainase selama 1-2 hari. Pindahkan dan putar kerucut saat mengering.
Secara umum, keju sudah siap, tetapi bisa dimatangkan, kondisi: suhu - 11-13HAI, kelembaban - 85-90%. Rendam tidak lebih dari 3 minggu. Jika Anda ingin mendapatkan keju yang lebih matang, Anda perlu memasukkan cetakan Penicillium candidum (1/64 sdt) ke dalam susu pada tahap penambahan kultur starter, dan pada tahap penuaan, sekitar 7-10 hari, Anda perlu untuk membersihkan cetakan dari permukaan dengan hati-hati agar tidak merusak kerak paprika. Lebih baik untuk mencucinya dengan bir hitam.
Ingatlah bahwa semakin lama Anda menua keju, semakin kompleks dan cerah rasanya, dan oleh karena itu jika Anda bukan seorang gourmet, lebih baik memasak Boulet d'Aven muda untuk pertama kalinya, yang rasanya akan menjadi sangat spesifik karena rempah-rempah.
Komposisi dan kandungan kalori keju Boulet d'Aven
Kandungan kalori keju Boulet d'Aven - 230-300 kkal per 100 g - khas untuk sebagian besar keju. Produk ini kaya akan protein dan lemak jenuh, tetapi praktis tidak ada karbohidrat dalam komposisinya.
Nilai produk terutama terletak pada protein yang mudah dicerna, tetapi pada saat yang sama lengkap dengan set lengkap asam amino yang diperlukan seseorang. Lemak jenuh dari keju juga bermanfaat dan dibutuhkan oleh tubuh, tetapi dalam jumlah minimal, dan oleh karena itu penting untuk membatasinya dalam diet dengan langkah-langkah yang wajar.
Keju apa pun adalah sumber yang kaya akan mineral seperti kalsium dan fosfor, selain itu, kaya akan vitamin A. Keunikan Boulet d'Avena adalah mengandung banyak rempah-rempah dengan khasiat yang sangat bermanfaat.
Khasiat yang berguna dari keju Boulet d'Aven
Manfaat keju Boulet d'Aven dijelaskan oleh adanya vitamin dan mineral dalam produk itu sendiri dan rempah-rempah yang termasuk dalam komposisinya. Mari kita lihat lebih dekat sifat-sifat keju:
- Memperkuat kerangka tulang … 100 g produk mengandung sekitar sepertiga dari asupan harian kalsium dalam bentuk yang diserap dengan baik. Kalsium memastikan kesehatan kerangka, kuku, gigi. Fosfor membantu dalam hal ini, yang juga merupakan bagian dari keju dan memainkan peran penting dalam mineralisasi jaringan keras. Selain itu, jika jumlah fosfor yang tepat tidak ada dalam tubuh, penyerapan kalsium akan terganggu.
- Memperbaiki kondisi selaput lendir dan kulit … Vitamin A bertanggung jawab atas efek menguntungkan ini, menjaga kesehatan epitel dan semua selaput lendir. Dengan demikian, nutrisi mencegah penyakit mata, masalah dengan saluran pencernaan dan fungsi reproduksi. Omong-omong, vitamin A tidak hanya menjaga kesehatan selaput lendir alat kelamin, tetapi juga berpartisipasi dalam produksi telur dan sperma.
- Pencegahan proses inflamasi … Komposisi keju Boulet d'Aven mengandung cengkeh - salah satu rempah paling berguna di dunia, yang memiliki aktivitas antioksidan tertinggi, serta sifat bakterisida, antiparasit, dan antijamur. Dengan demikian, penggunaan rempah-rempah ini secara teratur merupakan pencegahan yang sangat baik dari berbagai penyakit, mulai dari pilek hingga kanker.
- Memperkuat kekebalan … Bumbu lain yang bermanfaat adalah peterseli. Ini adalah salah satu pemegang rekor vitamin C, yang memainkan peran penting dalam merangsang pertahanan tubuh dan detoksifikasi tubuh.
- Meningkatkan pembekuan darah … Lada hitam, bumbu yang juga digunakan dalam persiapan produk, mengandung sejumlah besar vitamin K, yang bertanggung jawab untuk pembekuan darah normal. Omong-omong, vitamin yang sama memiliki efek positif pada penyerapan kalsium.
- Normalisasi sistem saraf … Efek menguntungkan dari tarragon terutama ditujukan untuk meningkatkan fungsi sistem saraf. Dengan penggunaan sistematis, tidur menjadi normal, resistensi terhadap situasi stres meningkat, bahkan sakit kepala kronis hilang, dan nafsu makan meningkat. Selain itu, gangguan nafsu makan hilang jika disebabkan oleh masalah psikologis, dan jika alasannya adalah kegagalan fisik, karena tarragon juga memiliki efek yang baik pada sistem pencernaan.
- Memperbaiki saluran pencernaan … Namun, paprika mempengaruhi sistem pencernaan dengan lebih baik. Ini merangsang motilitas usus, meningkatkan fungsi pankreas dan hati. Membantu dalam menghilangkan perut kembung, kram, kram perut. Juga, rempah-rempah yang berguna ini mempercepat metabolisme.
Patut dicatat bahwa Anda dapat dengan mudah mengatur rasa keju dan rempah-rempah cerah lainnya, misalnya, satu set ramuan Provencal, dengan demikian, Anda akan semakin meningkatkan manfaat produk.
Kontraindikasi dan bahaya keju Bulette d'Aven
Tapi, sayangnya, tidak sesederhana itu dengan rempah-rempah. Faktanya adalah bahwa jika tubuh sehat, bumbu dalam jumlah sedang membawa manfaat luar biasa, tetapi jika ada kerusakan serius pada kerja organ, mereka, sebaliknya, dapat sangat membahayakan,itulah sebabnya kisaran kontraindikasi untuk keju Bulette d'Aven cukup luas:
- Penyakit saluran pencernaan - untuk penyakit parah pada saluran pencernaan, seperti gastritis, bisul, dll., rempah-rempah apa pun dikontraindikasikan;
- Penyakit pada sistem genitourinari - lada hitam memiliki efek diuretik yang nyata dan dapat memicu eksaserbasi, terutama dengan urolitiasis;
- Masalah kardiovaskular - rempah-rempah dapat menyebabkan jantung berdebar-debar, yang tidak baik untuk jantung;
- Intoleransi laktosa - jika penyakit ini memanifestasikan dirinya dalam bentuk ringan, keju dapat dimakan dalam jumlah kecil, jika enzim untuk memproses laktosa praktis tidak ada, lebih baik menolak untuk menggunakan produk sama sekali.
Juga, keju Bulette d'Aven dapat membahayakan penderita alergi. Intoleransi individu dapat disebabkan oleh salah satu rempah-rempah atau protein susu - itu juga merupakan alergen yang sangat umum saat ini.
Tidak diinginkan untuk menggunakan produk untuk orang dengan sistem kekebalan yang lemah, terutama varietas tua dengan jamur. Wanita hamil, wanita menyusui, orang tua dan anak-anak tidak boleh mencicipi keju.
Tingkat konsumsi produk untuk orang sehat adalah 50-70 g per hari. Tingkat kecil seperti itu karena kandungan garam dan lemak yang tinggi. Ngomong-ngomong, dengan kelebihan berat badan dan obesitas, lebih baik mengecualikan keju dari diet sama sekali atau menggunakannya dalam dosis yang sangat kecil dan tidak setiap hari.
Catatan! Jika Anda memiliki kondisi medis lain yang tidak disebutkan dalam daftar, tetapi menyarankan diet terapeutik, lebih baik berkonsultasi dengan dokter sebelum memasukkan keju Boulet d'Aven ke dalam makanan Anda.
Baca lebih lanjut tentang bahaya keju Fontina
Resep dengan Boulet d'Aven keju
Cheese Boulet d'Aven memiliki rasa yang sangat kompleks: rempah-rempah secara bersamaan bergabung menjadi buket umum dan berdebat di antara mereka sendiri. Itulah sebabnya orang Prancis menyarankan untuk menggunakannya hanya sebagai camilan mandiri.
Patut dicatat bahwa ini adalah salah satu dari sedikit keju yang, meskipun periode penuaannya singkat, direkomendasikan untuk dimakan bukan dengan anggur putih kering, tetapi dengan anggur merah yang jelas. Juga, Bulet d'Aven sering dimakan sebagai hidangan pembuka untuk bir atau bahkan gin.
Namun, jika Anda belum siap untuk makan keju sebagai hidangan independen, cobalah untuk menggabungkannya dengan produk konsonan - misalnya, roti Borodino aromatik sangat ideal untuk sandwich, atau dengan yang netral - kentang, sayuran panggang.
Berikut adalah beberapa opsi menarik:
- Sandwich dengan keju Boulet d'Aven … Potong beberapa potong roti Borodino, olesi tipis dengan minyak zaitun, taruh sepotong keju di atasnya. Goreng kacang mete dalam wajan kering dan letakkan di atas keju. Juga letakkan setangkai peterseli segar dan adas di atasnya.
- Sayuran panggang … Potong kentang (2 buah), wortel (1 buah) menjadi plastik tipis, letakkan di loyang, olesi sedikit, tambahkan sedikit air, tutup dengan kertas timah dan kirim ke oven yang dipanaskan hingga 200HAIC. Setelah 40-50 menit, lepaskan foil, tata brokoli dan kembang kol (100 g masing-masing) dibagi menjadi perbungaan, taburi dengan kunyit (0,5 sdt), biji wijen (1 sdt), biarkan selama 10 menit … Hapus sayuran, gerimis dengan minyak zaitun murni. Sajikan dengan keju Boulet d'Aven.
- salad segar … Bilas daun selada (70 g), keringkan, sobek dengan tangan Anda dan letakkan di piring yang sudah dibagi. Gerimis dengan jus lemon dan minyak zaitun secukupnya. Cincang halus peterseli (20 g), tambahkan ke salad dan aduk rata. Taburi dengan irisan keju, kenari cincang (20 g) dan makan.
Seperti yang Anda lihat, jika layak memasak hidangan apa pun dari Bulet d'Aven, mereka harus sederhana dan bersahaja, sehingga selera yang kompleks tidak saling mengganggu, tetapi dengan terampil menekankan. Jangan lupa, karena penampilannya yang luar biasa dan aromanya yang cerah, keju ini akan menjadi hiasan yang sempurna untuk piring keju.
Fakta menarik tentang keju Boulet d'Aven
Awalnya, keju dibuat dari buttermilk dan hanya ada di rumah tangga di kota Aven. Keju dikeringkan dengan cara yang agak aneh - di papan yang dipaku di bagian atas jendela rumah. Kerak bata yang luar biasa tidak dibuat saat itu, hanya seiring waktu seseorang memutuskan untuk meningkatkan rasa dan penampilan produk dengan inovasi ini.
Namun, di pertengahan abad ke-18, semacam produksi bebas limbah ditemukan. Boulette d'Aven pertama kali dibuat dari whey yang tersisa dari persiapan keju Maroual, dan kemudian dari blok keju ini yang tidak berhasil. Omong-omong, dalam catatan Biara Marual, di mana keju elit dengan nama yang sama diproduksi, penyebutan tertulis pertama Boulet d'Aven ditemukan. Tanggal kembali ke 1760.
Pada abad ke-18, keju hampir selalu dijual dalam keadaan segar, tetapi terkadang juga tersedia varietas yang matang. Para biarawan menyimpan keju hingga 3 bulan dan secara berkala mencucinya dengan bir hitam. Karena alasan ini, kerak memiliki bau yang sangat spesifik, yang menimbulkan banyak rasa pedas. Emil Zola mengatakan bahwa Boulet d'Aven adalah camilan terbaik dan favorit para penambang.
Tonton video tentang keju Bulette d'Aven:
Boulet d'Aven adalah keju yang tidak biasa yang berasal dari Prancis. Ini luar biasa untuk penampilan, rasa dan aromanya. Itu dibumbui dengan banyak rempah-rempah dan memiliki rasa asli eksklusif yang tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh - Anda akan jatuh cinta dengan Boulet d'Aven dengan sepenuh hati, atau Anda tidak akan pernah ingin mencoba lagi. Keju juga patut diperhatikan untuk cara dikonsumsi: orang Prancis merekomendasikan untuk memakannya secara eksklusif dalam bentuk murni, dan diperbolehkan untuk menemaninya tidak hanya dengan anggur, tetapi juga dengan bir dan gin.
