Bagaimana cara membuat kue Prancis Macaron di rumah dengan benar? TOP 4 resep dengan foto. Rahasia dan tips koki. resep video.
Kue Macarons Prancis yang luar biasa untuk ibu rumah tangga profesional. Ini adalah permen warna-warni yang sangat rapuh dan renyah yang memiliki ratusan isian. Panduan ini memperkenalkan resep makanan penutup sederhana buatan sendiri yang populer. Serta tips dan rahasia kuliner dari chef berpengalaman.
Tips dan kehalusan memasak
- Macaron adalah produk kembang gula berbahan dasar meringue. Ini berisi putih telur, gula bubuk dan almond halus.
- Makanan penutup yang sudah jadi diperoleh dengan bagian atas yang halus, di mana kerak tipis. Ini berfungsi sebagai "perlindungan" untuk lapisan dalam. Di bagian dalam, tekstur biskuitnya ringan dan lembut, dengan kekentalan minimal yang sering diizinkan.
- Dasar kuenya rata dan pinggirannya tidak rata. Itu tidak hancur saat dimakan, tidak menodai mulut dan tangan Anda.
- Interlayer antara dua lapisan terbuat dari krim, ganache, keju dadih, karamel, selai, selai. Isi tidak boleh jatuh dari biskuit atau menempel di gigi. Karena itu, seharusnya tidak terlalu cair. Pengecualiannya adalah isian karamel atau selai.
- Berkat pewarna makanan dan sirup pewarna, makanan penutup dapat memiliki berbagai macam warna pelangi yang cerah dan rasa yang eksotis.
- Kue bundar Prancis klasik. Tetapi tergantung pada temanya, mereka memberikannya bentuk binatang, telur Paskah, hati, dll. Untuk membuat semua kue berukuran sama, gambar pola di atas kertas dengan pensil.
- Jika Anda kesulitan mendapatkan tepung almond, buatlah sendiri. Rendam almond dalam air dingin, keringkan, kupas dan giling dalam penggiling kopi. Kemudian saring tepung melalui saringan 3 kali sehingga tidak ada partikel besar kacang yang masuk ke dalam adonan, jika tidak maka akan mempengaruhi tekstur secara negatif.
- Ayak tepung 3 kali. Ini diturunkan secara eksperimental oleh koki kue dari sekolah kuliner Paris. Pertama kali menghilangkan gumpalan, kedua kalinya - untuk mengkonsolidasikan hasilnya, ketiga kalinya - saring tepung dengan gula bubuk.
- Untuk mendapatkan Macaroni yang sempurna, gunakan timbangan yang akurat, bukan takaran sendok, gelas, dan takaran mata.
- Pisahkan putih dari kuning telur dengan sangat hati-hati. Pastikan tidak ada setetes kuning telur, satu gram lemak atau air yang masuk ke protein. Jika tidak, protein tidak akan mencapai konsistensi yang diinginkan.
- Dinginkan putih telur tanpa kuning telur dalam wadah tertutup selama 1-2 hari sebelum dimasak. Keluarkan dari kulkas sebelum dimasak untuk membawanya ke suhu kamar.
- Kocok putih dengan mixer setidaknya selama 10 menit. Semakin keras, semakin keras, dan semakin keras, semakin baik biskuit yang sudah jadi.
- Tambahkan bahan kering dengan cepat ke putih, dan aduk cepat. Pindahkan skapula dalam lingkaran, bergerak ke arah tengah.
- Kue pasta akan berbentuk bulat sempurna jika menggunakan piping bag yang ujungnya bulat.
- Setelah adonan ditaruh di atas loyang, sebelum dikirim untuk dipanggang dalam oven, diamkan dan keringkan selama 30 menit sehingga terbentuk kerak tipis di permukaannya.
Resep pasta klasik
Macaroni sangat bervariasi dalam rasa dan warna, tetapi resep klasik dasar dimulai dengan kue vanila.
- Konten kalori per 100 g - 344 kkal.
- Porsi - 4-5
- Waktu memasak - 2 jam
Bahan-bahan:
- Tepung almond - 150 g
- Gula bubuk - 150 g
- Protein - 100 g
- Air - 50 g
- Gula - 150 gram
Memasak resep pasta klasik:
- Ayak tepung 2 kali, tambahkan gula bubuk dan ayak lagi.
- Bagilah protein menjadi 2 bagian - masing-masing 50 g.
- Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula dan letakkan di atas kompor.
- Kemudian lakukan beberapa tindakan secara bersamaan. Rebus sirup, aduk dengan termometer di tengah campuran untuk memantau suhu.
- Saat termometer menunjukkan 95 ° C, dalam mangkuk terpisah, gunakan mixer untuk mengocok satu bagian (50 g) protein dengan daya tinggi.
- Panaskan sirup hingga 110 ° C, angkat cepat dari kompor dan tuangkan perlahan ke putih telur kocok, terus kocok dengan mixer.
- Campuran harus padat, kuat dan bebas dari kualitas yang mengalir. Saat memutar wadah, massa seharusnya tidak mengalir keluar. Jika sirup telah menghangat hingga 110 ° C, dan putihnya belum dikocok, dinginkan sirup dengan sedikit air dan panaskan kembali hingga suhu yang diinginkan.
- Campuran akan sedikit dingin saat diaduk. Saat ini terjadi, tambahkan sisa 50 g protein dengan tepung dan bubuk.
- Lanjutkan mengocok adonan sampai Anda mendapatkan tekstur padat yang diinginkan yang tidak keluar dari dinding.
- Tuang adonan ke dalam tas kue dan letakkan tutup pasta dengan lembut di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen kue.
- Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 140 ° C selama 15 menit.
- Setelah 10 menit, mulailah mencicipi kesiapannya. Gunakan pisau untuk mencungkil kue, jika kue mudah lepas dari perkamen, maka kue sudah siap.
- Buat isian sesuai selera dengan custard atau ganache.
Pasta Cokelat dengan Ganache
Dua bagian kecil kue tepung almond yang mengembang dan krim makaroni sederhana yang terbuat dari ganache cokelat yang kaya. Makanan penutup lezat dari Prancis ini mudah dibuat di rumah.
Bahan-bahan:
- Gula bubuk - 225 g
- Almond - 120 g
- Gula - 50 gram
- Bubuk kakao - 25 g
- Pewarna makanan - 10 g
- Putih telur - 125 g
- Krim - 40 g
- Cokelat - 200 g
- Susu - 200 ml
- selai kacang - 30 g
Memasak Makaroni Ganache Coklat:
- Campurkan protein dengan gula pasir, kocok dengan mixer hingga mengembang dan stabil.
- Campur almond cincang dengan gula bubuk, panaskan dengan api kecil selama 5 menit dan tambahkan ke massa protein.
- Tambahkan coklat bubuk atau pewarna makanan lainnya. Kocok dengan mixer agar adonan mengkilat dan tidak terlalu encer.
- Isi tas kuliner dengan adonan dan letakkan cakram 3 cm di atas loyang yang dilapisi perkamen melalui kerucut bundar.
- Biarkan loyang selama setengah jam agar kue tertutup kerak, dan kirim bagian yang kosong untuk dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 150 ° C selama 10 menit.
- Untuk membuat Krim Makaroni sederhana, campurkan mentega kemiri, susu, dan krim. Didihkan dan tambahkan cokelat. Aduk, kembali ke api dan didihkan selama satu menit setelah mendidih.
- Kencangkan dua kue panggang dengan sedikit isian dingin.
Kue macaron dengan kenari
Biasanya, Pasta klasik asli dibuat dari kacang almond. Namun dalam versi ini, tepung almond diganti dengan kenari. Biaya resepnya lebih murah, tapi kuenya sama enaknya.
Bahan-bahan:
- Kenari - 125 g
- Garam - 5 gram
- Gula vanila - 40 g
- Gula halus putih - 80 g
- Telur - 2 buah.
Memasak Pasta dengan Kenari:
- Keringkan kenari dalam wajan yang bersih dan kering. Dinginkan dan giling dengan penggiling kopi untuk membuat tepung halus.
- Kocok putih dengan sedikit garam dan gula untuk melarutkan gula. Tambahkan gula vanila dan kocok hingga berbusa keras dan kaku hingga putih.
- Tuang kenari ke dalam massa protein yang dihasilkan dan aduk agar busa tidak mengendap.
- Jika diinginkan, tambahkan pewarna makanan warna apa pun ke dalam campuran dan masukkan ke dalam jarum suntik kue.
- Peras lingkaran-lingkaran kecil di atas loyang yang dilapisi kertas roti.
- Biarkan hingga kering dalam oven selama 30 menit pada suhu 50 ° C. Kemudian naikkan suhu hingga 150 ° C dan lanjutkan memasak kue selama setengah jam.
Pasta tepung terigu
Karena komposisi non-asli, cookie keluar lebih hemat. Pada saat yang sama, ternyata rapuh di luar dan lembut di dalam. Anda dapat menggunakan kelezatan seperti itu untuk mendekorasi kue.
Bahan-bahan:
- Tepung terigu - 70 g
- Gula - 45 g
- Gula bubuk - 110 g
- Putih telur - 70 g
- Asam sitrat - sejumput
- Pewarna makanan (gel atau kering) - 5 g
- Cokelat - 70 g
- Krim - 35 ml
- Mentega - 70 g
Membuat Pasta Tepung Terigu:
- Ayak gula icing dengan tepung melalui saringan. Jika menggunakan pewarna kering, tambahkan sekarang.
- Kocok putih telur dengan mixer sampai muncul busa ringan, tambahkan gula pasir dan terus kocok hingga mengembang dan gula benar-benar larut.
- Campur massa protein dengan bahan kering dan uleni sampai halus. Jika menggunakan pewarna gel, tambahkan sekarang ke bahan cair.
- Tempatkan massa yang dihasilkan dalam kantong kue dan letakkan di atas loyang yang ditutupi dengan alas silikon.
- Ketuk loyang dengan ringan di atas meja untuk sedikit merayapi kue, dan biarkan pada suhu kamar selama satu jam.
- Panaskan oven hingga 130 ° C dan biarkan kue dipanggang selama 18 menit.
- Untuk krim, panaskan krim (jangan sampai mendidih), tambahkan cokelat dan aduk hingga rata. Dinginkan campuran sepenuhnya di lemari es, tambahkan mentega lunak dan kocok dengan mixer selama 5 menit.
- Kencangkan dua kue yang sudah jadi, olesi dengan krim.
