Provolone adalah keju Italia yang lembut. Metode pembuatan, nilai gizi, komposisi kimia, manfaat dan bahaya. Resep dengan produk ini dan fakta menarik tentangnya.
Provolone adalah keju Italia rendah lemak yang terbuat dari susu sapi. Tidak mungkin untuk secara akurat mencirikan rasanya - itu sangat tergantung pada durasi pematangan. Ini bisa menjadi halus, manis dan sangat pedas. Teksturnya halus dan lembut, homogen, dapat digambarkan sebagai halus, ada beberapa mata. Produk tersebut termasuk dalam kategori "Pasta Filata", yang berarti "Tetesan Memanjang". Artinya, tidak ada bentuk klasik untuk membentuk kepala, yang utama harus memanjang. Keraknya berwarna kuning keemasan.
Bagaimana keju Provolone dibuat?
Dari segi teknologi, produksi varietas ini mirip dengan produksi Mozzarella. Susu sapi (atau campuran dengan susu domba) dimurnikan. Pengayaan adalah langkah yang sangat penting. Starter keju dimasukkan ke dalam bahan baku - whey, dituang dari batch produk sebelumnya. Diamkan selama 8 jam. Selama waktu ini, jumlah enzim dan nutrisi meningkat.
Kemudian tambahkan rennet untuk mengental, hitung waktu flokulasi, potong dadih.
Selanjutnya, persiapan keju Provolone dilakukan sesuai dengan algoritmanya sendiri. Serum dipanaskan hingga 90 ° C. Dadih keju direbus sampai menjadi "karet", elastis, melar. Kemudian serum dituang, dan massa padat dicuci.
Menekan tidak dilakukan. Sebagai gantinya, keju masa depan ditempatkan dalam wadah yang terbuat dari plastik food grade, dan diberi bentuk yang diinginkan, biarkan selama 3-5 jam dalam air es, jika tidak, massa tidak akan mengeras. Kemudian pengasinan dimungkinkan.
Pada tahap selanjutnya, menurut resep Provolone, itu ditangguhkan di ruang bawah tanah dengan kelembaban tinggi dan suhu rendah (70-85% dan 8-12 ° C), diikat dengan tali. Itu karena ikatan yang meninggalkan jejak di kepala. Durasi penuaan - dari 3 bulan. Selama waktu ini, kerak berminyak kuning muncul di permukaan.
