Resep TOP-3 dengan foto membuat croissant di rumah. Rahasia para koki dari simbol kue-kue Paris. resep video.
Croissant adalah kue Prancis yang paling terkenal. Banyak warga Paris memulai hari mereka dengan secangkir kopi aromatik dan croissant Prancis asli di pagi hari. Karena di negara inilah kue populer ini lahir. Semua seluk-beluk dan rahasia membuat adonan, pilihan isian dan TOP-3 dari resep paling enak untuk membuat croissant dapat ditemukan di ulasan ini.
Rahasia koki kue Paris
- Croissant terbuat dari ragi puff pastry, yang diremas dari tepung terigu, susu, gula dan garam. Untuk memasak, hanya produk segar dan berkualitas tinggi yang diambil.
- Tepung harus diayak terlebih dahulu 2 kali agar jenuh dengan oksigen.
- Rahasia utama pelapisan adonan adalah suhu mentega dan adonan, yang harus sama (sekitar 24 ° C).
- Jangan menguleni adonan terlalu aktif: kelebihan oksigen akan berdampak negatif pada hasilnya.
- Aturan yang sama ketatnya untuk adonan - pemeriksaan harus dilakukan pada suhu 25 ° C.
- Ketebalan adonan selama penggulungan tidak boleh lebih dari 3 mm.
- Sebelum dipanggang, produk digulung dengan tabung, diletakkan di atas loyang dan dibiarkan naik.
- Bagian yang kosong diolesi dengan telur kocok, ditempatkan dalam oven dan dikeluarkan setelah memperoleh warna emas.
- Menurut koki pastry Prancis, croissant hanya boleh dikonsumsi segar, karena setelah 3-4 jam kehilangan rasanya yang luar biasa.
Isi croissant
Croissant Prancis klasik disiapkan tanpa topping. Beberapa koki percaya bahwa ini sudah menjadi makanan penutup mandiri. Namun, bagaimanapun, hari ini kue kering ini dapat dicoba dengan isian berikut:
- Cokelat atau nuttela
- Buah-buahan (apel, pisang, aprikot, pir, persik, buah jeruk).
- Berry (ceri, kismis, gooseberry, stroberi).
- Selai tebal, diawetkan, diawetkan.
- Selai jeruk.
- Buah-buahan kering (kismis, aprikot kering, plum).
- Keju cottage, keju, feta.
- Ikan asin.
- Sosis, ham, ayam, brisket.
- Sayuran, jamur, ikan, makanan laut.
- Kacang dengan madu atau karamel.
Persyaratan utama untuk semua isian adalah tidak boleh cair, jika tidak, selama memanggang, adonan akan naik dan menggusurnya. Croissant dengan isian asin disajikan sebagai hidangan pembuka, dan dengan isian manis sebagai hidangan penutup.
Croissant klasik tanpa isian
Croissant klasik terbuat dari ragi puff pastry dari produk alami terbaik. Tentu saja, Anda dapat memanggangnya dari toko produk setengah jadi, tetapi lebih baik untuk menguleni alasnya sendiri. Hanya dengan begitu Anda dapat menjamin kualitas makanan panggang Anda.
- Konten kalori per 100 g - 465 kkal.
- Porsi - 24
- Waktu memasak - 5 jam (di antaranya 25 menit untuk memanggang dan 4 jam untuk memegang adonan)
Bahan-bahan:
- Mentega 82% lemak - 350 g
- Tepung dengan kualitas terbaik - 500 g
- Susu - 200 ml
- Gula bubuk - 30 g
- Minyak sayur - 30 ml
- Ragi - 40 g segar atau 13 g kering
- Garam - 8 g
- Telur - 2 buah.
- Baking powder - 2 gram
Membuat croissant klasik tanpa isian:
- Lelehkan mentega sedikit agar tetap kencang tetapi tidak keras. Taburi cling film dengan tepung, taruh blok mentega di atasnya, taburi tepung, tutup dengan foil dan kocok untuk membuat persegi panjang 10 × 12,5 cm. Keluarkan mentega dalam foil di dalam freezer selama 10 menit.
- Untuk tes, larutkan ragi dalam susu. Tambahkan baking powder ke tepung dan ayak 2 kali. Kocok telur, tambahkan gula bubuk dengan garam, tambahkan minyak sayur dan susu dengan ragi terlarut. Cepat, secara harfiah dalam 3 menit, uleni adonan.
- Bentuk lapisan persegi panjang 20 × 12,5 cm dari adonan, bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 30 menit.
- Kemudian letakkan di atas meja dan taruh mentega di setengahnya, tutup dengan bagian kedua adonan di atasnya dan jepit ujungnya. Dengan rolling pin yang ditaburi tepung, gulung adonan ke satu arah untuk membuat lapisan setebal 1 cm. Lipat persegi panjang yang dihasilkan 3 kali dan kirim ke freezer selama 15 menit, lalu di lemari es selama 15 menit. Ulangi siklus penggulungan dan pembekuan 6 kali, masukkan adonan ke dalam lemari es selama satu jam.
- Giling adonan dingin menjadi persegi panjang 3x5 mm. Potong menjadi 2 bagian dengan persegi panjang panjang dan potong masing-masing dalam bentuk zig-zag untuk membuat segitiga. Anda bisa menggulung adonan menjadi lingkaran dan membaginya menjadi 6 segitiga.
- Di tengah alas segitiga, buat potongan 1-2 cm untuk memudahkan melipat bagel.
- Mulai dari bagian yang paling lebar, gulung adonan menjadi bentuk bulan sabit.
- Letakkan bagel di atas loyang yang sudah diolesi minyak, dengan jarak 2 cm, biarkan selama setengah jam, tutupi dengan handuk hingga mengembang.
- Olesi croissant dengan kuning telur dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C dan panggang selama 25 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
Catatan:
- Minyak harus setidaknya 1/3 dari massa tepung, dan lebih disukai dalam perbandingan 1: 1.
- Saat menggulung adonan untuk pertama kalinya, gerakkan rolling pin ke satu arah, putar lapisan 90 ° C. Saat menggulungnya lain kali setelah dingin, gulung ke arah lain.
Croissant - cara cepat
Membuat croissant enak sesuai resep klasik memang merepotkan, meski hasilnya sepadan. Tetapi Anda dapat membuat produk kecil dari adonan ragi puff menggunakan versi yang disederhanakan. Rotinya juga empuk, sejuk dan renyah.
Bahan-bahan:
- Ragi segar - 1 sdt (belum lengkap)
- Air - 50 ml
- Susu - 170 ml
- Garam - sejumput
- Gula - 2,5 sendok makan
- Telur - 1 buah.
- Tepung - 400-450 g
- Mentega - 100 g
- Kuning telur - 1 buah.
- Gula vanila - 10 g
- Isi apa saja
Cara cepat membuat croissant:
- Larutkan ragi dalam air, diamkan selama 10 menit dan kocok telur.
- Kemudian tuangkan dalam susu, garam, tambahkan gula dan aduk.
- Tuang tepung dalam porsi dan uleni menjadi adonan lembut, yang dibiarkan mengembang selama 25 menit.
- Gulung adonan dan oleskan mentega lunak di atasnya.
- Lipat menjadi dua dan jepit ujungnya. Diamkan sebentar selama 15 menit dan gulung menjadi satu lapis. Biarkan lagi selama 15 menit dan gulung lagi menjadi lapisan tipis 3 mm.
- Kemudian potong adonan menjadi segitiga.
- Jika Anda membuat croissant isi, letakkan isian di bagian segitiga yang lebar, sedikit mundur dari tepi, dan bungkus adonan dengan bagel.
- Letakkan produk di atas loyang, biarkan mengembang selama 25 menit dan olesi dengan kuning telur yang dicampur dengan gula vanila.
- Panggang croissant dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 165 ° C sampai berwarna cokelat keemasan selama sekitar 20-25 menit.
Adonan croissant yang dibeli di toko dengan cokelat dan kacang
Membuat croissant dari adonan yang dibeli di toko dengan isian di rumah adalah resep termudah. Ternyata produk kembang gula kecil yang terbuat dari adonan ragi mengembang berbentuk bulan sabit, sangat menggugah selera, renyah dan empuk.
Bahan-bahan:
- Adonan ragi puff - 500 g
- Mentega - 30 g
- Cokelat hitam - 100 g untuk isian, 100 g untuk dekorasi
- Kenari - 50 g untuk isian, 0, 25 sdm. untuk dekorasi
- Susu - 1 sendok makan
- Cognac - 1 sendok makan
Membuat croissant dari adonan yang dibeli dengan cokelat dan kacang:
- Mencairkan adonan secara alami tanpa menggunakan microwave. Taburi dengan tepung dan gulung menjadi bentuk bulat tipis setebal 5 mm. Potong menjadi 8 bagian yang sama dengan pisau tajam.
- Untuk isian cokelat, lelehkan cokelat (100 g) dalam penangas air. Tambahkan susu, mentega, dan brendi ke dalamnya. Aduk hingga rata. Dinginkan sedikit dan tambahkan kacang panggang dan hancur.
- Potong bagian lebar setiap segitiga sedikit dan taruh isinya. Gulung adonan menjadi gulungan dan letakkan di atas loyang berlapis perkamen. Taruh di proofer sehingga produk meningkat 3-4 kali lipat.
- Olesi produk dengan telur kocok dan kirim untuk dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat selama 20-25 menit.
- Untuk menghias croissant, lelehkan cokelat dalam bain-marie dan celupkan pinggiran croissant ke dalam cokelat. Taburi dengan kacang cincang halus di atasnya.
