Keju cheddar: komposisi, manfaat, resep

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-12 18:18

Keju keras dari Inggris, metode persiapan, kandungan kalori dan komposisi. Manfaat dan bahaya Cheddar, resep hidangan bersamanya. Sejarah varietas.

Cheddar adalah jenis keju keras yang berasal dari Inggris. Warnanya kuning, berlilin, terkadang putih pucat, rasa keju Cheddarnya creamy, dengan rasa asam dan sisa kacang yang nyata, teksturnya padat, hancur, tidak ada mata. Keraknya berminyak, ditutupi dengan lilin hitam. Kepala berbentuk silinder. Untuk memberikan warna khas pada pulp, annatto digunakan - pewarna alami yang diekstraksi dari biji pohon fondant. Setengah dari semua produk makanan yang diekspor di Inggris adalah keju jenis ini.

Fitur membuat keju Cheddar

Susu sapi yang dipasteurisasi digunakan untuk produksi keju Cheddar, meskipun sampai pertengahan abad ke-19, hanya campuran domba dan kambing yang digunakan. Kultur starter kompleks - campuran kultur mesofilik, rennet cair, dan kalsium klorida. Pewarna alami digunakan untuk memberi bubur keju Cheddar warna labu yang kaya.

Berkat persiapan industri keju Cheddar, istilah baru "chedding" telah muncul, yang berarti salah satu tahapan - memanaskan dadih, pengawetan, dan memotong dadih. Karena kondisi khusus, produk setengah jadi memperoleh keasaman yang diperlukan, dan menjadi mungkin untuk mendapatkan tekstur yang padat di masa depan. Kepala ditempatkan di bawah pers, dibiarkan selama sehari, dan kemudian dipindahkan ke kamar dengan iklim mikro yang optimal untuk pematangan, yang berlangsung dari 5 bulan hingga 3 tahun.

Konsumen ditawari berbagai jenis keju, berbeda dalam konsistensi dan rasa:

Jenis keju	Ciri
Lembut	Lembut, halus, rasa krim yang nyata
Medium	Sedang, keras, dengan daging yang remuk, kuning
Kuat	Dengan rasa asam dan rasa pedas yang nyata
Lezat	Dengan rasa yang seimbang, tidak ada rasa pedas
Dewasa dan tua	Matang dan dibumbui, hanya berbeda dalam kepadatannya, dengan rasa krim yang keras dan keasaman yang nyata
Ekstra tajam	Ekstra pedas, berumur, vintage, berusia di atas 18 bulan

Karena namanya tidak dipatenkan, berbagai jenis Cheddar dibuat di bawah merek ini di seluruh dunia, tidak selalu mirip dengan produk aslinya. Mereka mungkin mengandung perasa dan warna buatan.

Mari kita lihat cara membuat keju Cheddar:

1. Susu murni atau campuran kambing dan sapi dipanaskan dalam penangas air hingga 30 ° C dan kalsium klorida dituangkan dan annatto, yang diencerkan dalam susu hangat, dicampur.
2. Starter mesofilik kering dituangkan, dibiarkan berdiri untuk mendistribusikan dirinya sendiri di atas permukaan, biarkan selama satu jam, dan baru kemudian rennet dimasukkan. Aduk dari atas ke bawah dengan sendok berlubang. Biarkan selama satu jam untuk mengental.
3. Langkah yang sangat penting adalah chedding. Dadih dipanaskan hingga 38 ° C, dipotong menjadi kubus keju, diaduk, dan semua bagian dibiarkan mengendap di bagian bawah piring sendiri. Biarkan selama 20 menit.
4. Selanjutnya, persiapan keju Cheddar di rumah dilakukan sesuai dengan algoritma khusus. Whey dipisahkan dalam penangas air, kemudian dipadatkan dengan meletakkannya di atas talenan di bawah penutup agar suhunya tidak turun tajam, dan dipotong menjadi beberapa lapisan. Panaskan kembali dalam penangas air hingga 38 ° C, pindahkan lapisan dan potong menjadi kubus. Berkat cheddarization ganda adalah mungkin untuk mendapatkan pulp padat tanpa mata.
5. Kubus dilemparkan ke saringan untuk mengalirkan whey, diasinkan, dibungkus, menghaluskan semua lipatan untuk mendapatkan permukaan kepala yang halus di masa depan, dan diletakkan di bawah pers. Berat penindasan untuk setiap kepala adalah 4,5 kg. Setelah 45 menit, beban dilepas, kain kasa dibuka dan diperiksa apakah benda kerja cukup kencang. Mereka mengganti kain kasa, menambah berat penindasan sebanyak 3-4 kali, biarkan selama sehari.
6. Kepala yang disiapkan dibungkus dengan kain keju khusus atau ditutup dengan lilin dalam 2 lapisan, dimasukkan ke dalam ruang bawah tanah dengan suhu 12-16 ° C.

Keju Cheddar buatan sendiri harus berumur minimal 60 hari. Cukup sulit untuk menciptakan kondisi untuk menumbuhkan varietas vintage - dalam hal ini, Anda harus menjaga kelembaban konstan dan ventilasi ruangan secara teratur. Dibutuhkan 4 jam untuk membentuk dadih, 1,5 jam untuk cheddar, 48 jam untuk membentuk, dan hingga 12 hari untuk banding. Baru setelah itu kepala dibiarkan matang.

Komposisi dan kandungan kalori keju Cheddar

Nilai gizi varietas ini rendah dibandingkan dengan produk susu fermentasi lainnya.

Kandungan kalori keju Cheddar muda adalah 360-380 kkal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 23,5 g;
• Lemak - 30,8 g;
• Abu - 4, 4 g;
• Air - 38,5 g.

Vitamin per 100 gram:

• Vitamin PP (setara niasin) - 6,1 mg;
• Vitamin E (alfa-tokoferol) 0,6 mg
• Vitamin D (kalsiferol) - 0,7 mcg;
• Vitamin C (asam askorbat) - 1 mg;
• Vitamin B12 (sianokobalamin) - 1,4 mcg;
• Vitamin B9 (asam folat) - 19 mcg;
• Vitamin B6 (piridoksin) - 0,1 mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,38 mg;
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,05 mg;
• Vitamin A (setara dengan retinol) - 277 mcg;
• Beta-karoten - 0,16 mg;
• Vitamin B3 (asam nikotinat) - 0,1 mg;
• Vitamin A - 0,25 mg

Mineral per 100 g:

• Mangan - 0,1 mg;
• Tembaga - 70 mcg;
• Seng - 4 mg;
• Besi - 1 mg;
• Belerang - 235 mg;
• Fosfor - 545 mg;
• Kalium - 116 mg;
• Natrium - 850 mg;
• Magnesium - 54 mg;
• Kalsium - 1000 mg

Zat lain dalam komposisi keju Cheddar per 100 g:

• Kolesterol - 94 mg;
• Asam lemak jenuh - 17,6 g;
• Asam amino esensial - 8,87 g;
• Asam amino esensial - 14,28 g;
• Asam organik - 2, 8 g.

Kandungan kalori keju Cheddar tua sudah 403 kkal per 100 g, dan komposisi zat utamanya sedikit berbeda - karbohidrat muncul di dalamnya (1,28 g). Jumlah kolesterol (hingga 105 g), asam lemak jenuh (hingga 22 g) juga meningkat. Proporsi kalsium (hingga 1022-1062 mg) juga tumbuh - kristalnya terlihat jelas pada potongan.

Keju cheddar tidak cocok untuk orang yang harus mengontrol berat badannya sendiri. Ini tidak mengandung karbohidrat yang menyediakan cadangan energi tubuh, tetapi memiliki jumlah asam lemak yang tinggi. Penggemar varietas khusus ini, agar tidak memprovokasi pembentukan lapisan lemak, harus meningkatkan aktivitas fisik secara signifikan. Seringkali tidak ada cukup waktu untuk ini.

Manfaat Kesehatan Keju Cheddar

Meskipun kandungan lemaknya tinggi, Anda tidak boleh meninggalkan produk ini. Dengan bantuannya, Anda dapat mempertahankan berat badan untuk orang-orang dengan konstitusi asthenic, memulihkan kekuatan setelah aktivitas fisik yang melelahkan.

Tapi ini bukan satu-satunya manfaat kesehatan dari keju Cheddar:

1. Mengembalikan kekuatan tulang dan mengurangi kemungkinan osteoporosis dini.
2. Menormalkan tingkat tekanan darah, mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.
3. Memperbaiki kondisi pembuluh darah dan meningkatkan nada dinding.
4. Merangsang produksi sel darah merah dan menormalkan fungsi sistem hematopoietik.
5. Membantu dengan cepat membentuk volume massa otot yang dibutuhkan, mencegahnya dari pembusukan dan pada saat yang sama menahan air dalam tubuh. Dianjurkan untuk diperkenalkan ke dalam diet atlet secara berkelanjutan.
6. Memiliki efek antioksidan dan mencegah pembentukan sel abnormal di usus.
7. Memiliki efek menguntungkan pada organ penglihatan.
8. Ini menormalkan fungsi sistem saraf, meningkatkan konduksi impuls, mencegah insomnia dan membantu menjaga suasana hati yang baik.
9. Memiliki sifat imunisasi.

Tidak ada batasan penggunaan keju Cheddar tergantung pada usia atau kondisi pasien. Jika seorang wanita menyukai produk ini sebelum hamil dan menyusui, maka dia tidak perlu menyerah. Satu-satunya rekomendasi adalah memilih varietas yang telah matang tidak lebih dari 3-5 bulan. Mereka lebih lembut dan tidak mengiritasi sistem pencernaan. Tetapi jika Anda ingin mengembalikan nafsu makan, pilih varietas yang dibumbui - lebih pedas dan asin.

Kontraindikasi dan bahaya keju Cheddar

Tidak semua orang memiliki kesempatan untuk menikmati varietas ini, bahkan dari waktu ke waktu. Anda tidak dapat makan produk ini jika terjadi insufisiensi ginjal dan hati, penyakit pada sistem kardiovaskular, yang gejalanya sering terjadi peningkatan tekanan darah dan penebalan darah, jika ada riwayat penyakit pada sistem kemih dengan eksaserbasi berkala - pielonefritis, glomerulonefritis, sistitis dan sejenisnya. Bahaya keju Cheddar dapat dikaitkan dengan kandungan garamnya yang terlalu tinggi.

Penyalahgunaan harus dihindari untuk varises, tromboflebitis, aterosklerosis, asam urat dan arthrosis. Makan berlebihan dapat memicu eksaserbasi.

Untuk orang dengan gastritis kronis atau kolitis, penyakit tukak lambung dengan latar belakang keasaman yang meningkat, disarankan untuk membatasi konsumsi sedikit demi sedikit.

Pada diabetes perlu dilakukan perhitungan apakah produk tersebut digabungkan dengan produk lain yang termasuk dalam menu sehari-hari, agar tidak menyebabkan peningkatan kadar gula darah.

Resep Keju Cheddar

Varietas ini dikombinasikan dengan buah-buahan dan kacang-kacangan, ditambahkan ke sup, pizza dan fondue, ditambahkan ke salad dan hidangan panas. Satu-satunya peringatan: jika pemanasan direncanakan, potongan harus diparut. Jika Anda tidak melakukan ini, irisan tidak akan meleleh. Penggilingan harus dilakukan sesaat sebelum ditambahkan ke makanan - jika potongan parutan saling menempel, mereka juga tidak akan melunak.

Resep Keju Cheddar:

• Salad hijau … Selada gunung es, ikat, sobek-sobek dengan tangan, fillet ayam, 200 g, dibelah menjadi serat, campurkan irisan 3 tomat, 2 mentimun, segelas cheddar parut dan 6 butir telur ayam rebus cincang. Sausnya dipilih sesuai selera Anda sendiri - minyak zaitun atau jus lemon dengan merica dan garam. Anda bisa menggunakan anggur atau cuka sari apel. Dalam hal ini, beberapa tetes dahan sayuran tidak akan berlebihan.
• Lasagna keju dari lembaran yang sudah jadi … Panaskan oven hingga 180 ° C. Goreng 800 g daging giling dalam minyak sayur, lalu angkat dagingnya, dan masukkan irisan 1 bawang bombay, 3 tomat cincang kalengan, 2 sdm. l. pasta tomat, 2 batang seledri, 1 sdm. l. gula dan jumlah ramuan Provencal yang sama. Biarkan mendidih selama 15-20 menit. Saus susu dimasak secara terpisah. Dalam panci bersih, lelehkan 2 sdm. l. mentega dan goreng 3 sdm. l. tepung, tuangkan dalam 3 sdm. susu dan didihkan sampai semuanya mengental. Sepertiga saus dituangkan ke dalam piring lasagna, sehelai daun diletakkan, saus susu di atasnya, dan sehelai daun lagi. Jadi ulangi silih berganti hingga semua bahan habis. Pada tingkat tertentu, atas kebijaksanaan Anda, keju parut dituangkan di atasnya. Panggang selama 25-30 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
• pasta emas … Pasta pendek, tanduk lebih baik, 250 g, rebus sampai empuk, campur 2 gelas susu, 1 sdt. garam bawang dan seperempat cangkir tepung terigu. Keju tinder, Anda perlu mendapatkan 3, 5 cangkir, tuangkan ke dalam campuran susu, tuangkan ke atas loyang, dilumuri mentega dengan murah hati. Oleskan pasta, pasta keju, ratakan, atasnya dengan lapisan remah roti - 1 cangkir, potongan mentega. Panggang pada suhu 180 ° C sampai berwarna cokelat keemasan. Anda tidak perlu menyimpannya lebih lama, jika tidak casserole akan terbakar.
• Kis … Atur suhu oven menjadi 220 ° C. Adonan shortbread yang sudah jadi, 500 g, diletakkan dalam cetakan, ditusuk di beberapa tempat dengan tongkat kayu dan dimasukkan ke dalam oven hingga berwarna cokelat. Keju whey ricotta 90 g kocok dengan 3 telur ayam dan 1/3 cangkir krim, tuangkan 300 g bayam cincang, 6 batang daun bawang cincang, keju parut dari 2 varietas - 30 g Parmesan dan setengah gelas cheddar, garam dan merica secukupnya… Tuang isian ke dasar yang dingin dan panggang dalam oven selama 10 menit. Kish disajikan hangat.

Fakta menarik tentang keju Cheddar

Diketahui dengan pasti bahwa sudah pada tahun 1170Inggris tidak hanya memiliki kesempatan untuk menikmati varietas ini, tetapi juga mengekspornya. Setidaknya 5 ton produk terjual per tahun.

Tetapi ada versi lain bahwa untuk pertama kalinya resep ini ditemukan oleh orang Prancis yang tinggal di provinsi Cantal. Inggris hanya meningkatkan pilihan memasak dan menambahkan pewarna alami ke dalam ragi.

Tetapi keju Cheddar mendapatkan popularitas hanya di abad ke-19 berkat Joseph Harding dari Somerset, yang menyempurnakan teknologi semua proses, memodernisasi aksesori dan menentukan parameter optimal untuk pemisahan dan pengasinan butir keju, dan untuk pematangan.

Varietas ini dimasukkan dalam menu tentara Inggris secara berkelanjutan, dan selama Perang Dunia Kedua, semua susu digunakan untuk memproduksi varietas ini. Oleh karena itu, banyak dana dihabiskan untuk memulihkan produksi keju dari varietas lain pada periode pasca-perang, yang "menghabiskan" anggaran negara.

Seperti yang telah disebutkan, nama "Cheddar" tidak dipatenkan, sehingga keju dibuat di AS, Irlandia, Kanada, Afrika Selatan, Belgia, Australia, dan bahkan di Belarus dan Ukraina. Sangat sulit untuk memahami dengan rasa bahwa itu adalah satu dan keju yang sama. Itu bisa bebas lemak, dibumbui, empuk. Tetapi kandungan lemak dari produk asli tidak kurang dari 50%.

Varietas paling terkenal yang telah memenangkan panggilan internasional adalah Quickes dengan rasa yang ketat dan kandungan lemak yang tinggi, Keen's aromatik yang dibungkus dengan kain yang direndam dalam lemak babi bagian dalam yang meleleh, Montgomery's dengan aftertaste apel yang menonjol. Kami juga harus menonjolkan Keju Gorge untuk gourmets, yang bahan bakunya adalah susu yang belum dipasteurisasi.

Pembuat keju membentuk kepala produk asli dengan berat setidaknya seperempat sen. Tetapi pada abad ke-19 di Ontario, produk gourmet dengan ukuran 3 ton disiapkan secara khusus. Setelah 30 tahun, sudah mungkin untuk membentuk kepala 10 ton. Tetapi rekor itu dicatat di pameran keju di AS, New York - keju dengan berat 16 ton disajikan! Untuk membuatnya, mereka mengumpulkan susu pagi dan sore dari seluruh negeri - dari 16.000 sapi.

Setelah membeli Cheddar, itu harus disimpan dalam kemasan tertutup - foil atau cling film, diganti setiap 2 hari. Jika Anda mengabaikan rekomendasi, maka potongan itu akan berubah menjadi asam dan berjamur. Keju juga tidak boleh dibiarkan terbuka - keju tidak hanya akan jenuh dengan aroma orang lain, tetapi juga akan memberikan aromanya sendiri. Ini akan berdampak negatif pada rasa semua produk yang ada di sebelah Anda di rak.

Tonton video tentang keju Cheddar: