Keunikan membuat keju Saint-Necter. Sifat yang berguna dari keju Prancis. Siapa yang lebih baik menahan diri untuk tidak menggunakannya? Penggunaan memasak, fakta menarik, dan sejarah singkat produk.
Saint-Necter adalah keju Prancis semi-lunak yang diproduksi di wilayah geografis yang sangat terbatas - dataran tinggi Mont-Dore. Produk ini bersertifikat AOC, menjamin kepemilikan regional dan standar kualitas tinggi. Label bergengsi hanya diterima pada tahun 1955, meskipun Saint-Necter menerima popularitas dan cinta populer pada masa pemerintahan Louis XIV. Produk ini dibuat dari susu pasteurisasi dari sapi Salerian eksklusif, yang ditanam dalam kondisi alami dengan pakan alami. Kepala memiliki diameter sekitar 20 cm dan berat 1,5-2 kg. Keraknya keras, dengan bau jerami yang nyata. Daging keju - keras, tetapi lembut, tekstur lembut dan warna kuning lembut dengan aroma kacang, jamur, dan rempah-rempah. Saint-Necter memiliki rasa multifaset yang unik, yang terutama ditekankan dengan baik oleh anggur merah dari Burgundy.
Keunikan membuat keju Saint-Necter
Saint-Necter disiapkan sesuai dengan teknologi klasik dengan sedikit perbedaan pada tahap penekanan:
- Susu dipanaskan hingga 32 derajat, dicampur dengan fermentasi mesofilik, setelah itu enzim pembekuan susu ditambahkan dan dibiarkan beberapa saat agar biakan dapat melakukan tugasnya.
- Ketika massa dadih terbentuk, itu dipotong dan dipindahkan ke cetakan kompresi menggunakan beban ringan. Ini adalah langkah ini, serta waktu pematangan yang singkat, yang memberikan keju dengan tekstur lembut yang lembut.
- Setelah pengepresan awal, keju direndam dalam larutan garam dan ditekan lagi.
- Langkah selanjutnya adalah mengeringkan keju di atas jerami gandum hitam, yang berkontribusi pada aroma khas Saint-Necter, dan kemudian dipindahkan ke ruang bawah tanah untuk pematangan. Kondisi ideal: suhu - 10-12 derajat, kelembaban - 90-95%.
Penuaan membutuhkan waktu 5 hingga 8 minggu. Secara berkala, kepala dibalik. Produksi satu ekor dengan berat 1,5-2 kg membutuhkan sekitar 14 liter susu.
Saat menyiapkan Saint Nectera di rumah, dua masalah muncul. Pertama, cukup sulit untuk menemukan bahan baku berkualitas tinggi dan bahan khusus, dan kedua, hampir tidak mungkin untuk menciptakan kondisi iklim yang tepat untuk pematangan. Kesulitan-kesulitan ini dapat diatasi, dipandu oleh instruksi yang jelas dari seorang profesional, jadi jika Anda ingin belajar cara memasak keju Prancis asli, solusi terbaik adalah belajar di kursus khusus pembuatan keju.
Komposisi dan kandungan kalori keju Saint-Necter
Kandungan kalori keju Saint-Necter adalah 300-350 kkal per 100 gram. Fluktuasi jumlah disebabkan oleh perubahan musiman pada susu, waktu pematangan dan beberapa faktor lainnya.
Perlu dicatat bahwa keju memiliki kandungan lemak tinggi - 45%, yang berarti tidak mungkin menemukan tempat dalam makanan. Tetapi produk ini akan melengkapi diet lengkap dengan baik: Saint-Necter, seperti keju lainnya, mengandung banyak vitamin (terutama kelompok B) dan mineral (terutama kalsium dan fosfor).
Manfaat keju Saint Necter
Nutrisi yang terkandung dalam keju memberinya banyak khasiat yang bermanfaat, yang utamanya adalah:
- Memperkuat jaringan tulang, gigi dan kuku … Keju adalah pemegang rekor kandungan kalsium, mineral terpenting bagi tubuh kita. Ketika tubuh mengalami demineralisasi, misalnya karena pengasaman, cadangan kalsium terutama diambil dari tulang, gigi, kuku. Peminjaman ini sulit untuk diperhatikan, terutama jika menyangkut tulang. Kekurangan mineral dapat terakumulasi dalam waktu yang lama hingga menimbulkan akibat yang serius, berupa cedera serius "tiba-tiba" dan penyembuhan patah tulang dalam jangka panjang. Melacak asupan kalsium harian Anda dan menyesuaikannya sangat penting, dan manfaat keju Saint Necter dalam tugas ini sangat jelas. Ngomong-ngomong, intinya bukan hanya ada banyak kalsium dalam produk, tetapi juga diserap dengan baik - keju mengandung unsur-unsur yang menyertai penyerapannya yang lebih baik - fosfor dan vitamin D.
- Pengisian kekurangan protein … Keju Saint-Necter mengandung protein lengkap, seimbang dalam komposisi asam amino. Ini diserap secara efisien dan menyediakan banyak fungsi vital bagi tubuh. Produk ini sangat kaya akan asam amino triptofan, yang merupakan "provitamin" dari hormon kegembiraan - seratonin.
- Efek menguntungkan pada sistem saraf dan proses metabolisme … Dua sifat terpenting ini memberi keju vitamin B. Kekurangan vitamin dari kelompok ini berdampak negatif pada fungsi hampir semua jaringan dan sistem. Proses metabolisme dan sistem saraf pusat sangat terpengaruh. Mengisi kekurangan mereka melalui konsumsi keju secara teratur, Anda dapat mengandalkan peningkatan proses pencernaan, metabolisme energi, dan aktivitas otak.
Ada juga teori ilmiah bahwa keju adalah cara yang bagus untuk meningkatkan kesuburan dan mencegah disfungsi ereksi.
Baca lebih lanjut tentang manfaat kesehatan dari keju Pelardon
Kontraindikasi dan bahaya keju Saint-Necter
Kontraindikasi penggunaan keju Saint-Necter berlaku terutama untuk orang dengan kegemukan … Kandungan lemak keju 45% sama sekali tidak dapat diterima dalam diet orang dengan peningkatan risiko obesitas.
Juga, harus berhati-hati saat mencicipi keju penderita alergi, produk susu adalah alergen yang sangat umum.
Batasan penggunaannya adalah dan defisiensi laktase, dalam hal ini, Anda perlu mengandalkan bentuk tingkat keparahan penyakitnya. Jika ringan, diperbolehkan makan beberapa potong kecil, jika sedang atau berat, lebih baik menolak produk sama sekali.
Omong-omong, dosis keju harian untuk orang sehat terbatas: Anda tidak boleh makan lebih dari 50-80 gram. Keterbatasan ini disebabkan oleh dua faktor: pertama, produk memiliki kandungan lemak yang tinggi; kedua, peningkatan kandungan natrium, yang dijelaskan dengan merendam keju dalam larutan asin. Natrium adalah mineral yang penting bagi tubuh dalam jumlah tertentu, tetapi konsumsinya yang meningkat membawa banyak bahaya.
Keju Saint-Necter juga bisa berbahaya jika ada penyakit yang menyarankan diet terapeutik. Pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter Anda sebelum menggunakan produk dalam kasus ini.
Resep dengan keju Saint Necter
Saint-Necter adalah produk serbaguna. Aplikasi di dapur lebih sulit dia temukan daripada menemukannya. Ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk hampir semua hidangan: dapat dimasukkan ke dalam sup krim hangat, di hidangan panas apa pun, pai, pizza, salad, atau hanya di atas sandwich.
Berikut adalah beberapa kegunaan yang baik untuk resep keju Saint Necter:
- Champignauvergne adalah hidangan tradisional Prancis … Potong champignon (400 gram) menjadi irisan tipis, goreng selama 5-7 menit dalam mentega di atas api sedang. Tambahkan irisan keju (100 gram). Kocok telur (3 buah) secara terpisah dengan tepung (50 gram) dan mentega lunak (50 gram), encerkan dengan susu - Anda harus mendapatkan konsistensi adonan pancake. Garam campuran, tambahkan merica, pala secukupnya. Tuang campuran di atas jamur dan keju. Saat kerak berwarna keemasan di satu sisi, balikkan dan tunggu hingga sisi lainnya "menyepuh". Makan jamur panas, taburi dengan peterseli cincang halus dan dill di atasnya.
- gratin Prancis … Lipat dada ayam asap (300 gram) ke dalam panci dan taburi dengan krim (300 ml), didihkan, matikan api dan biarkan selama 5 menit. Lepaskan payudara dan masukkan potongan Saint-Necter (150 gram) ke dalam krim panas. Cincang halus daun bawang (6 batang), didihkan dengan api kecil. Olesi loyang dengan mentega, masukkan bawang bombay, lalu ayam dan tutup dengan campuran krim keju. Panggang selama 20 menit dengan suhu 180 derajat.
- Pasta dipanggang dengan tomat dan keju … Rebus pasta (300 g) hingga aldente. Olesi loyang dengan mentega, olesi pasta. Letakkan lapisan berikutnya dalam irisan tipis tomat (2 buah), lalu parut di parutan halus Saint-Necter (100 gram). Bumbui dengan garam dan merica, tambahkan bawang putih kering dan bumbu Italia. Taburi dengan sedikit krim asam secukupnya. Cuci piring selama 20 menit pada 180 derajat.
- sup keju kalkun … Masukkan fillet kalkun (500 gram) ke dalam panci, tutup dengan air. Didihkan, garam, tambahkan allspice, daun salam. Masak selama setengah jam, taruh dagingnya. Sebagai gantinya, masukkan kentang potong dadu (400 gram), masak selama 7 menit. Sementara itu, dalam wajan, masukkan bawang bombay cincang (150 gram) dan wortel parut (180 gram). Cincang halus daging, masukkan ke dalam kentang, kirim sayuran dari wajan dan keju parut (200 gram) ke tempat yang sama - agar lebih mudah diparut, masukkan ke dalam freezer terlebih dahulu. Masak semuanya bersama selama 5-7 menit. Parut Saint-Necter (150 gram), cincang halus herba (sesuai selera). Tuang sup panas ke dalam mangkuk, taburi dengan keju parut dan rempah-rempah. Makan dengan baguette renyah atau crouton.
- Pizza hangat … Rebus dada ayam (200 gram), dinginkan, cincang halus. Gilas adonan pizza yang sudah jadi (500 gram), olesi dengan saus tomat favorit Anda (350 gram). Letakkan ayam, lalu parutan Saint Necter (100 gram) dan irisan Mozzarella (150 gram). Taburi dengan basil cincang (50 gram) dan gerimis minyak zaitun di atas piring. Panggang selama 20 menit pada suhu 200 derajat.
Jika Anda ingin merasakan rasa "murni" Saint-Necter, potong tipis-tipis dan sajikan dengan selai berry, kacang, dan anggur merah.
Fakta menarik tentang keju Saint Necter
Keju Saint-Necter dimasak sepanjang tahun, tetapi penikmat sejati dapat dengan mudah membedakan antara varietas musim panas dan musim dingin. Yang pertama memiliki rasa yang lebih kaya dengan sedikit bunga dan rempah-rempah, karena sapi berada di padang rumput bebas dan makan padang rumput segar. Keju musim dingin lebih netral rasanya, karena hewan memakan jerami selama periode ini.
Saint-Nectaire Latier disiapkan oleh perusahaan industri, Saint-Nectaire Fermier - oleh pertanian. Anda dapat membedakannya tidak hanya dengan nama, tetapi juga dengan label, dalam kasus pertama berbentuk persegi hijau, yang kedua bulat atau oval dengan warna yang sama.
Namun, keju yang satu dan yang lainnya bisa membanggakan kualitas tertinggi. Namun, Fermier dibuat langsung dari susu segar, sedangkan dalam produksinya mereka bekerja dengan bahan baku yang dipasteurisasi. Untuk alasan ini, omong-omong, peternakan Saint-Necter tidak direkomendasikan untuk orang dengan sistem pertahanan yang lemah - dalam susu yang tidak diproses secara termal, bakteri yang berbahaya untuk defisiensi imun mungkin ada.
Saint-Nectaire Fermier harganya dua kali lipat dari harga industri, tetapi tidak ada masalah dengan permintaan. Itu bahkan tidak diekspor, tetapi dimakan dengan cepat dan dengan senang hati di dalam negeri, meskipun fakta bahwa penyebaran volume produksi tidak begitu besar. Pabrik menghasilkan sekitar 7.000 ton keju per tahun, dan petani menghasilkan 5.500 ton. Dan dalam waktu dekat, yang terakhir menjanjikan kesuksesan yang lebih besar: para ahli mengatakan bahwa dalam hal skala produksi Saint-Nectaire Fermier akan segera menyusul Saint-Nectaire Laitier.
Menurut legenda, keju mendapatkan namanya pada abad ke-16, ketika diperkenalkan kepada Raja Louis XIV oleh seorang marshal bernama Henri de Senector - ia dijuluki Saint Nectarius. Patut dicatat bahwa marshal yang sama memainkan peran penting dalam mempopulerkan dua keju Prancis lagi - Cantal dan Salers.
Saint-Necter adalah keju Prancis yang lembut dengan rasa yang beragam, yang mengandung nada kacang, jamur, dan rempah-rempah. Dalam memasak, produknya bersifat universal, dapat digunakan dalam persiapan hampir semua hidangan, tetapi juga baik sebagai camilan mandiri. Rasa yang luar biasa bukan satu-satunya fitur positif dari Saint-Necter. Keju ini mengandung nutrisi yang bermanfaat dan memiliki efek menguntungkan pada tubuh dengan penggunaan moderat dan tanpa kontraindikasi.
