Keju keras Swiss Appenzeller dengan kandungan nutrisi yang tinggi. Pengaruh pada tubuh manusia, gunakan dalam memasak. Fakta menarik tentang produk susu fermentasi.
Appenzeller adalah keju Swiss keras yang terbuat dari susu sapi. Teksturnya elastis, konsistensinya padat, sehingga produk mudah dipotong menjadi potongan-potongan tipis yang tembus cahaya. Di pulpa ada mata kecil yang tidak rata, terletak pada jarak yang cukup jauh satu sama lain. Warna - kuning muda, "jerami"; bau - asam, dengan sedikit ragi; rasa - krim-buah-kacang, aftertaste - tidak signifikan. Bentuk kepala - silinder pipih, berat - 4-7 kg. Kepedasan tergantung pada tingkat paparan. Selama produksi, massa keju direbus dan ditekan, dan ketika matang, kepala diresapi dengan anggur putih (atau sari buah apel) dengan rempah-rempah dan rempah-rempah.
Bagaimana keju Appenzeller dibuat?
Tidak mungkin membuat produk susu fermentasi ini di rumah - resepnya dirahasiakan. Varietas ini dipatenkan, dan untuk memasak keju Appenzell, seperti yang lain, setelah menerima hak untuk menggunakan teknologi, bahkan belum berhasil bagi pembuat keju Swiss yang tinggal di luar kanton Appenzell-Innerrhoden dan Appenzell-Ausserrhoden.
Untuk mendapatkan rasa asli, susu dari sapi hanya satu jenis digunakan - Simmental. Komposisi kultur starter termofilik tidak diketahui secara pasti; rennet diperkenalkan untuk mengental. Setelah dipotong, dadih dicuci dengan air mendidih dan direbus. Telah disarankan bahwa kalsium klorida tidak digunakan sebagai pengawet. Itulah sebabnya umur simpan produk jadi dibatasi hingga 4 bulan, bahkan untuk keju yang sudah tua.
Hanya teknologi yang tahu bagaimana penuaan terjadi. Diketahui dengan pasti bahwa salah satu jenis alkohol digunakan untuk membentuk kerak - anggur putih atau sari buah apel yang diresapi dengan bumbu alpine dengan rasa pedas. Tetapi bagaimana komposisi ini digunakan - kepala direndam, dicuci atau digosok setiap hari - tidak diketahui.
Mencoba memasak analog keju Appenzeller di rumah, mereka mematuhi teknologi rata-rata untuk varietas keras, dan kemudian direndam selama 3 hari dalam larutan garam 20% dengan bumbu - sumac dan marjoram. Mustahil untuk menyebutnya air garam dalam arti penuh - garam dilarutkan dalam sari buah apel. Kemudian kepala diletakkan di atas tikar drainase dalam wadah dan dibiarkan di dalam ruangan dengan suhu 6-8 ° C. Setelah 3 minggu, kerak padat terbentuk diselingi dengan cetakan kehijauan.
Kemudian, selama 2 bulan, kepala dicuci dengan air garam anggur dengan bumbu. Rasa analognya mirip dengan aslinya, namun sejauh ini belum ada yang berhasil mengulang resep dengan tepat.
