Di mana jamur madu tumbuh dan kapan dikumpulkan? Unsur apa yang terkandung dalam jamur ini, bagaimana cara memasaknya dengan benar di rumah? Manfaat, bahaya, dan cara membedakan jamur asli dari jamur "palsu". Jamur madu telah berulang kali digunakan oleh para ilmuwan dari berbagai negara untuk penemuan dan pembuatan berbagai obat. Jadi, pada pertengahan abad terakhir, flammulin diisolasi dari jamur musim dingin, yang memiliki efek langsung pada sel kanker dan mendorong sistem kekebalan untuk secara mandiri membunuh flora patogen di tempat-tempat peradangan.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan madu agarics
Padahal, di ekosistem hutan, jamur jenis ini adalah parasit yang memakan zat dan mikro dari pohon yang "terinfeksi". Jamur madu, tidak diragukan lagi, selain produk yang enak dan sehat, adalah obat. Mereka kaya akan berbagai zat, yang mengarah ke beberapa kontraindikasi untuk digunakan.
Konsekuensi dari penyalahgunaan jamur:
- Masalah pencernaan … Seperti semua jamur, jamur termasuk dalam kategori makanan "berat" dan sulit dicerna, yang jika dikonsumsi berlebihan dapat menyebabkan beberapa masalah pada saluran pencernaan (gastrointestinal tract).
- Diare … Pada orang yang menderita gangguan ringan pada sistem pencernaan, saat makan jamur madu dalam porsi besar.
- Peracunan … Jamur madu memiliki jadwal memasak tertentu (waktu, suhu), ketidakpatuhan terhadapnya sering menyebabkan keracunan.
- Racun dan radionuklida … Jamur madu mudah bermutasi di bawah pengaruh lingkungan, jadi Anda harus hati-hati memilih tempat pengumpulan atau membeli hanya dari pemasok tepercaya dan andal.
- Penyakit saluran pencernaan … Jamur madu acar, meskipun merupakan produk yang lezat, mengandung sejumlah besar cuka, yang penggunaannya berlebihan bahkan dapat menyebabkan sakit maag.
- Botulisme … Konservasi agaric madu yang salah dapat menyebabkan penyakit yang agak langka ini. 90% kasus botulisme terjadi justru karena pelanggaran teknologi konservasi jamur.
- "jamur palsu" … Dengan sangat hati-hati, Anda perlu mengumpulkan jenis jamur ini, karena ada jamur yang serupa, tetapi beracun, yang penggunaannya menyebabkan konsekuensi yang jauh lebih serius daripada semua hal di atas.
Selama kehamilan, jamur madu harus digunakan dengan hati-hati: dalam porsi kecil dan tidak lebih dari dua kali seminggu, jamur rebus, asin, dan acar tidak dianjurkan.
Kontraindikasi mutlak untuk jamur:
- Eksaserbasi penyakit pada sistem pencernaan - mengarah ke perjalanan penyakit yang parah, yang memerlukan intervensi medis tambahan.
- Remisi penyakit saluran pencernaan - jamur dapat memicu kekambuhan penyakit.
- Penyakit hati dan ginjal - mereka bertanggung jawab atas produksi enzim lambung yang memecah makanan, sehingga penggunaan madu agaric akan menyebabkan gangguan pencernaan yang teratur.
- Asam urat - karena konsentrasi purin yang tinggi, agaric madu dapat memicu memburuknya kondisi.
- Jamur tidak boleh dimakan oleh anak-anak di bawah sepuluh tahun: perut kekurangan enzim yang diperlukan yang memungkinkan jamur diproses secara normal.
Tidak disarankan menggunakan jamur madu untuk orang dengan intoleransi individu terhadap produk ini. Gejala intoleransi individu: kembung, diare, perut kembung, nyeri spasmodik, sakit kepala, rasa tidak enak di mulut. Namun, orang tidak boleh bingung dengan intoleransi dengan keracunan. Yang pertama mungkin tidak muncul dengan sedikit penggunaan madu agaric, dan yang kedua diekspresikan bahkan setelah porsi kecil dan memerlukan intervensi medis.
Tentu saja, bahaya agaric madu dapat memanifestasikan dirinya hanya dalam kasus penanaman yang tidak tepat, pilihan tempat pengumpulan, persiapan, atau dalam kasus penyakit dan intoleransi terhadap produk. Dalam semua kasus lain, ini adalah produk yang enak dan sehat, yang, setidaknya sebagai percobaan, harus dimasukkan dalam menu Anda.
Resep untuk hidangan dengan agaric madu
Banyak orang bertanya pada diri sendiri bagaimana jamur madu dimakan dan cara memasaknya dengan benar. Dalam banyak hal, mereka nyaman dalam memasak: Anda tidak perlu menghabiskan banyak waktu mengiris, karena jamur itu sendiri kecil. Direbus, diasamkan, diasinkan dan digoreng, mereka cocok dengan kentang, nasi, pasta, rempah-rempah. Jamur cincang dapat ditambahkan ke irisan daging cincang untuk digoreng berikutnya.
Kami telah memilihkan untuk Anda beberapa resep sehat dan lezat dari jamur segar:
- Jamur madu dipanggang dengan kentang … Porsinya untuk 4 orang. Bilas 500 gram madu agaric dengan baik dalam air mengalir, rebus dalam air asin selama 30 menit, tiriskan cairannya, dinginkan. Kupas 1 kg kentang, potong-potong, tambahkan lada hitam (bisa pakai allspice), garam. Kupas bawang (150-200 gram), potong cincin sedang atau setengah cincin. Letakkan produk jadi berlapis-lapis, taburi dengan bumbu di atasnya, tuangkan krim asam (200 ml), taburi dengan keju keras parut (150-200 gram). Panggang selama 40-50 menit dalam oven dengan suhu 180 derajat.
- Jamur rebus dengan perkiraan dan bawang … Kupas dan bilas dengan 1 kg jamur madu, potong kecil-kecil, rebus dalam air asin selama 20 menit. Tuang ke dalam saringan, biarkan dingin. Kupas bawang bombay (150 gram), potong dadu. Lelehkan mentega (200 gram) dalam wajan, goreng bawang di atasnya sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan jamur, goreng selama 5 menit, aduk sesekali. Tambahkan 500 ml krim asam ke jamur dan bawang, tambahkan garam secukupnya, lada hitam, sedikit encerkan saus krim asam dengan air matang, jika krim asamnya kental. Masak sampai bawang berhenti berderak dan krim asam menjadi krim. Sajikan dengan bumbu segar dan kentang rebus. Untuk mengurangi kandungan kalori hidangan Anda, cobalah mengganti krim asam dengan yogurt tanpa rasa dan kentang dengan nasi.
- Julienne dengan jamur goreng … Masak fillet ayam (500 gram), potong dadu kecil (agar lebih kaya rasa, segera rebus dalam air mendidih, tambahkan garam). Potong bawang bombay (250 gram) dan jamur madu (300-350 gram) menjadi kubus kecil. Goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan jamur madu dan goreng sampai cairannya benar-benar mendidih. Tuang fillet ayam cincang ke dalam campuran yang dihasilkan, garam dan merica, angkat dari api. Dalam wajan kering, goreng 2-3 sendok makan tepung selama 3 menit, tambahkan krim atau krim asam (300 gram), bumbu dan, aduk, masak sampai matang (mendidih). Tambahkan fillet, bawang bombay dan jamur madu ke dalam campuran yang dihasilkan, campur, angkat dari api. Masukkan massa yang sudah disiapkan ke dalam pembuat cocotte (pot tanah liat atau keramik untuk oven), taburi dengan keju parut, panggang dalam oven pada 180-200 derajat sampai kerak sedang (sekitar 20 menit).
- Jamur madu dan irisan daging sapi … Rebus 500 gram jamur madu dalam air asin selama 40 menit. Tiriskan ke saringan, biarkan dingin. Jamur, 500 gram daging sapi dan 2 bawang bombay cincang. Bumbui dengan garam, merica, tambahkan sedikit sayuran jika diinginkan. Kocok 2 butir telur dan aduk rata. Bentuk bola-bola dengan tangan direndam dalam air, goreng dalam minyak sayur panas sampai matang.
Fakta menarik tentang jamur segar
Jamur madu tumbuh dalam "cincin", ini telah menyebabkan kesalahpahaman luas bahwa "jamur madu" diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai "gelang", dan ini pada gilirannya memunculkan mitos asal usul nama jamur ini. Faktanya, agaric madu berutang namanya secara eksklusif ke tempat pertumbuhan - di tunggul pohon. Meskipun demikian, jamur madu memproses elemen jejak dari bagian mana pun dari pohon, baik itu kaki, batang, bahkan cabang yang tumbang.
Ada lebih dari 10 spesies agaric madu, tetapi di rak-rak toko kami, kami biasanya hanya menemukan beberapa di antaranya: musim gugur dan musim dingin. Musim gugur, mereka adalah Armillaria mellea, yang paling ulet, karena mereka telah beradaptasi untuk tumbuh dalam kondisi yang paling sulit. Jamur musim dingin (Flammulina velutipes) tumbuh secara eksklusif di pohon gugur yang lemah atau mati. Mereka memiliki sejumlah racun yang tidak stabil di topi mereka, jadi mereka harus diperlakukan dengan hati-hati.
Itu adalah spesies musim dingin yang digunakan dalam sebagian besar penelitian jamur sebagai bahan obat. Mereka digunakan sebagai obat untuk banyak penyakit dalam pengobatan tradisional - fungoterapi. Jadi, misalnya, diyakini bahwa kompres dari mereka membantu menghilangkan kutil, dan tingtur mengurangi infertilitas dan masalah dengan kelenjar tiroid.
Karena kebutuhan akan perlakuan panas yang lama, jamur madu di banyak negara Eropa dianggap dapat dimakan secara kondisional atau sama sekali tidak layak untuk dikonsumsi. Jadi, di Inggris, mereka hanya menggunakan tutup jamur.
Seiring dengan jamur yang dapat dimakan, ada jamur "palsu", yang dapat dibedakan dengan beberapa karakteristik:
- Jamur madu yang dapat dimakan, selain jamur madu musim dingin, memiliki "rok" di bawah topi.
- Jamur "palsu" memiliki bau tanah yang tidak enak.
- Perbedaan antara tutupnya: dapat dimakan - struktur bersisik dan warna redup (coklat muda), "palsu" - halus dan cerah.
- Perbedaan warna pelat di bawah tutupnya: pada jamur yang dapat dimakan, warnanya krem atau putih dengan warna kuning.
Cara memasak jamur segar - tonton videonya:
Popularitas madu agaric dijelaskan oleh harganya yang relatif rendah, serta oleh kenyamanan transportasi: mereka sangat kenyal dan tidak pecah, yang memungkinkan mereka untuk pergi dalam bentuk aslinya dari "tempat tidur taman" ke meja. Selain itu, mereka mentolerir pembekuan dengan baik tanpa kehilangan banyak nutrisi.
