Kandungan kalori dan komposisi rinci jamur segar, bagaimana mereka berguna dan bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh. Bisakah jamur ini berbahaya bagi kesehatan dan apa yang diharapkan darinya. Resep hidangan dan informasi yang diperlukan tentangnya. Catatan! Selama puasa dan saat makan makanan vegetarian, jamur adalah satu-satunya sumber protein dan asam amino yang berharga.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan jamur segar
Jamur ini tidak berbahaya bagi manusia, karena tidak beracun dan tidak memiliki rekan palsu. Hampir tidak mungkin untuk keracunan dengan mereka, asalkan semua aturan perlakuan panas diikuti.
Pada saat yang sama, mereka dianggap sulit untuk perut, oleh karena itu, mereka tidak direkomendasikan untuk dimasukkan dalam menu pasien dengan gastritis dan kolitis pada tahap akut, menderita tukak lambung dan usus.
Makan berlebihan produk meningkatkan risiko kolik perut, menguningnya sklera mata, mual dan diare. Jamur membutuhkan waktu lama untuk dicerna, sehingga dapat menyebabkan ketidaknyamanan.
Kontraindikasi ketat untuk tutup susu safron segar relevan bagi mereka yang tidak memiliki kantong empedu, pasien dengan pankreatitis dan kolesistitis, dengan peningkatan bilirubin. Jika tidak, rasa sakit di hipokondrium kanan dapat mengganggu.
Juga, dalam kasus apa pun wanita hamil dan anak-anak di bawah 10-12 tahun tidak boleh makan produk. Penting juga di sini bahwa setelah perlakuan panas menjadi dua kali lebih tinggi kalori, oleh karena itu tidak cocok untuk orang yang kelebihan berat badan dan yang ingin menurunkan berat badan.
Resep dengan jamur segar
Jamur ini adalah salah satu bahan utama dalam masakan nasional Rusia. Mereka secara aktif digunakan untuk keperluan kuliner oleh orang Italia, Prancis, Polandia, Jerman, Amerika. Di Eropa Barat, mereka dianggap sebagai makanan lezat yang biasanya disajikan di meja pesta. Paling sering, jamur diasinkan atau kalengan untuk musim dingin, lebih jarang direbus, digoreng, direbus dan dipanggang. Pengeringan hampir tidak pernah dibahas, karena mereka sangat tidak cocok untuk ini. Mereka membuat isian untuk pai, pai, panekuk, pangsit. Produk ini cocok dengan kentang dan sayuran lainnya, daging dan bahkan ikan.
Resep berikut dapat digunakan:
- Ryzhiki dalam krim asam … Hidangan ini paling baik disiapkan untuk makan siang. Untuk itu, Anda perlu merendam 1 kg bahan utama semalaman. Ini diperlukan untuk membersihkan semua pasir dan tanah. Keesokan harinya, kupas produk, potong dadu dan rebus dalam air asin, tahan dengan api kecil selama 20-25 menit. Sekarang keluarkan jamur dengan saringan logam, keringkan dan goreng dalam minyak sayur dalam jumlah besar dalam wajan yang dipanaskan dengan baik. Tambahkan ke mereka cincin bawang cincang dan wortel parut, garam, merica, bumbui dengan bawang putih, tutup campuran dengan penutup dan didihkan selama 15 menit. Setelah itu, tuangkan dengan krim asam (3-4 sendok makan), ditaburi dengan adas cincang (3-4 cabang). Didihkan lagi massa dengan api kecil di bawah tutupnya selama 10 menit, lalu matikan, biarkan dingin dan sajikan bersama kentang tumbuk atau hidangan utama lainnya.
- jamur panggang … Cuci bersih (0,5 kg), potong menjadi 3-5 bagian dan lakukan hal yang sama dengan dua bawang yang sudah dikupas. Sekarang gabungkan kedua bahan dan goreng dalam sayuran, lebih disukai keju, mentega sampai berwarna cokelat keemasan. Garam dan merica semua ini secukupnya, Anda bisa menambahkan bawang putih, dan pindahkan ke loyang atau panci khusus. Taburi dengan krim dan taburi dengan keju keras parut, tidak terlalu asin dan tidak terlalu berlemak. Tempatkan wadah dalam oven selama 20-25 menit, pertahankan pada suhu tidak lebih dari 250 derajat. Akibatnya, jamur harus memiliki kerak kemerahan. Bagi yang ingin mendapatkan volume yang lebih besar, Anda bisa menggunakan 1-2 kentang, yang juga perlu digoreng dan dicampur dengan jamur terlebih dahulu. Hidangan yang sudah jadi cocok dengan bubur dan pasta.
- sup-haluskan … Potong 100 g ham, satu bawang merah dan wortel, lalu goreng semuanya dalam minyak dalam wajan. Saat ini, kupas kentang (2 pcs.) Dan jamur (350 g). Cuci, giling dan masukkan ke dalam panci, di mana Anda perlu menuangkan 1,5 liter air. Anda juga perlu menuangkan penggorengan di sini. Kemudian garam dan merica campuran, tambahkan kacang polong segar (150 g) ke dalamnya dan masak. Pertama, didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan sup di atasnya selama 10 menit lagi. Pada akhirnya, kocok dengan blender, taburi dengan dill cincang dan gerimis dengan sedikit krim kental.
- rebus … Kupas dan cuci semua sayuran dengan baik. Kita berbicara tentang kentang (2 buah), bawang (1,5 buah), wortel (1 buah). Sekarang goreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan dan gabungkan dengan jamur yang direbus dalam air asin (400 g). Tambahkan 250 ml air ke dalam campuran, 2 sdm. l. tomat, 1 sdm. l. mentega, lada hitam dan garam secukupnya. Didihkan campuran selama sekitar 40 menit dengan api kecil, tutup, lalu hiasi dengan dill dan bawang putih.
- pengasinan kering … Cuci 1,5 kg tutup susu kunyit, isi dengan air dan biarkan selama 2-3 jam. Setelah itu, letakkan jamur di atas kain kasa dan biarkan mengering. Sekarang cuci stoples kaca dan tutup plastik. Kemudian bagi setiap jamur menjadi 5-6 bagian kecil, masukkan lapisan pertama ke dalam wadah, taburi dengan garam dan lanjutkan ke bagian paling atas. Setelah selesai dengan ini, biarkan produk tertutup selama 5 hari untuk membiarkan jus dan keledai mengering. Setelah waktu ini, keduanya dapat dikonsumsi dalam bentuk ini dan digunakan untuk menyiapkan berbagai salad, hidangan pertama dan kedua.
- Pengasinan klasik … Anda perlu memotong 1 kg jamur, Anda juga membutuhkan adas (1 tandan kecil), akar lobak (1 sendok makan cincang), bawang mentah (1 kepala) dan bawang putih (7 siung). Semua bahan ini, kecuali yang utama, dibersihkan, dicuci, dan dimasukkan ke dalam tong kayu atau toples kaca. Sekarang potong jamur yang direndam selama 1-2 jam dan sudah kering, yang ingin Anda taruh di atasnya. Selanjutnya, Anda hanya perlu menambahkan lada hitam (1 sdt), tutup wadah dengan penutup dan biarkan di lemari es selama seminggu agar jusnya muncul.
- Julien … Potong jamur (500 g) dan ayam (300 g) menjadi potongan tipis. Kemudian masukkan ke dalam wajan panas, di mana Anda harus mencairkan sedikit mentega terlebih dahulu. Goreng bahan-bahan ini sampai berwarna cokelat keemasan, taburi tepung, campur dengan krim kental dan didihkan, kecilkan api dan simpan campuran di atas kompor selama 20 menit. Kemudian pindahkan ke pembuat cocotte dan, tanpa menunggu hidangan menjadi dingin, taburi dengan keju parut, daun bawang, dan adas. Selanjutnya, jika peralatan yang digunakan memungkinkan, panggang dalam oven, yang 15 menit sudah cukup. Ini opsional!
Penting! Jamur ini cukup lembut dan empuk, tetapi agar benar-benar meleleh di mulut dan menjadi lebih lezat, resep camelina segar melibatkan merendamnya sebelum dimasak.
Fakta menarik tentang jamur segar
Sangat sering, pemetik jamur pemula mengacaukan jamur ini dengan yang lain - gelombang merah muda, yang dianggap dapat dimakan secara kondisional. Anda dapat membedakannya dengan jus susu, karena yang terakhir tidak berwarna. Layak mencari jamur di hutan, di mana ada tumbuhan runjung muda - pinus, cemara, cemara, dan di ladang yang berdekatan dengan mereka.
Ada beberapa jenis tutup susu kunyit - cemara, merah, merah susu. Mereka semua tumbuh dalam kelompok, membentuk seluruh area. Jamur ini suka dingin, jadi sebaiknya pergi setelah hujan untuk memetiknya. Mereka dapat ditemukan dalam jumlah besar di Eropa Timur dan Amerika.
Yang paling berharga adalah jamur muda, diameter tutupnya tidak melebihi 2-3 cm, mereka memiliki rasa yang paling lembut dan ringan. Pada spesimen yang lebih tua, kulitnya sedikit lembab, halus, hampir rata, tanpa cacat khusus. Bintik-bintik cahaya mungkin terlihat di permukaan. Tinggi kaki biasanya 3-7 cm dan dapat dengan mudah dipotong.
Tidak disarankan untuk mengumpulkan jamur di dekat kota dan terutama kawasan industri. Untuk melakukan ini, Anda harus berkendara setidaknya 20-30 km dari tempat tinggal orang. Hal yang sama dapat dikatakan untuk jamur yang tumbuh di sepanjang jalan. Jika Anda memakannya, Anda bisa keracunan parah.
Jamur ini telah dikenal sejak abad ke-18, saat itu mereka secara teratur dikirim dari Rusia ke Prancis. Agar produk mencapai tempat tanpa merusak, itu diangkut di bank.
Tonton video tentang jamur jamur:
Tentu saja, jamur tidak dapat dibandingkan dengan jamur porcini atau truffle, tetapi mereka juga cukup menarik, enak dan sehat, ideal untuk pembekuan, pengalengan, pengawetan, dan masakan segar.
