Tinjauan terperinci tentang keju Layol: komposisi, teknologi produksi, kandungan kalori, dan sifat yang bermanfaat. Bagaimana keju dimakan, apakah ada kontraindikasi untuk penggunaannya? Resep menggunakan keju Layol.
Layol adalah keju tekan yang disiapkan hanya di beberapa daerah di Prancis. Menariknya, hanya satu produsen yang memiliki lisensi untuk memproduksi produk ini. Layol disiapkan menggunakan teknologi khusus dan hanya dari susu sapi. Kandungan lemak dari produk semacam itu setidaknya 45%. Rasa kejunya asam, ada aroma rempah gunung yang ringan. Seperti keju keras lainnya, Layol memiliki banyak khasiat yang bermanfaat bagi tubuh manusia dan beberapa kontraindikasi untuk digunakan.
Fitur persiapan keju Layol
Tradisi membuat keju Layol cukup menarik: susu hanya diperoleh dari sapi ras tertentu, secara eksklusif pada periode dari akhir musim semi hingga pertengahan musim gugur. Di musim dingin, asupan bahan baku untuk produksi produk berhenti. Sapi merumput dan memerah susu pada ketinggian lebih dari 800 m di atas permukaan laut.
Musim persiapan keju Layol terkait dengan komposisi susu, yang bervariasi tergantung pada karakteristik pakan. Di musim panas, sapi memakan vitamin dan rempah-rempah berair, oleh karena itu mereka memberikan susu yang sangat sehat, kaya protein dan nutrisi lainnya.
Menariknya, jenis sapi yang dibesarkan di peternakan keju bukanlah sapi perah. Setiap hewan perah di sini tidak boleh membawa lebih dari 4 liter susu per hari. Sementara di peternakan khusus di seluruh dunia, sapi menghasilkan 25 liter susu per hari dan lebih banyak lagi. Meskipun demikian, sapi dari peternakan Laiol menghasilkan susu berkualitas tinggi dan sangat sehat.
Dengan semakin populernya keju pres Prancis, para spesialis terpaksa mengganti sapi lokal dengan breed impor. Pembuat keju mencoba menyiapkan produk dari susu sapi Belanda. Hasilnya tidak memuaskan, karena hewan-hewan ini memberikan rekor produksi susu, tetapi susu mereka memiliki komposisi kimia yang buruk, yaitu. miskin protein dan vitamin. Setelah beberapa waktu, pembuat keju lokal menemukan pilihan terbaik - sapi Swiss, yang memberikan hasil susu rata-rata dan susu dengan komposisi nutrisi yang cukup berkualitas tinggi.
Tahapan produksi keju layol:
- Menjaga susu;
- Menekan keju cottage;
- Menghancurkan massa dadih;
- Mengasinkan dan menekan ulang keju cottage;
- Kamar Laiol untuk pematangan di ruang bawah tanah khusus dengan suhu udara rendah dan tingkat kelembaban tinggi. Pematangan dapat berlangsung dari 4 hingga 12 bulan.
Hasilnya, pembuat keju mendapatkan kepala keju berbentuk silinder yang beratnya sekitar 48 kg. Tingginya 40 cm Selama pematangan, produk ditutupi dengan kerak yang cukup tebal (sekitar 3 cm). Pada tahap akhir produksi, pada setiap kepala keju, pabrikan menerapkan informasi tentang tempat pembuatan produk, serta semacam simbol Laiol - garis besar banteng.
Keju memiliki struktur yang agak lembut dan halus, karena itu hampir meleleh di mulut. Fitur ini dikaitkan dengan teknologi persiapannya. Produk tersebut milik keju mentah. Artinya, selama pengepresan, tidak dipanaskan sehingga lebih baik dikompresi.
Catatan untuk pembeli! Bubur dalam Layola berkualitas tinggi harus berwarna kuning keemasan. Karena itu, jika Anda melihat produk dengan warna yang terlalu gelap di toko, tolak untuk membelinya. Tentunya, keju seperti itu disimpan dalam kondisi yang tidak tepat.
Komposisi dan kandungan kalori keju Layol
Komposisi standar keju Layol mencakup sejumlah kecil elemen penyusun: susu sapi (tidak harus dipasteurisasi), rennet, dan natrium klorida.
Kandungan kalori keju Layol per 100 g adalah 370 kkal, di antaranya:
- Protein - 24,7 g;
- Lemak - 30,3 g;
- Karbohidrat - 0,18 g.
Makronutrien yang kaya akan produk: Kalsium (Ca), Magnesium (Mg), Kalium (K), Fosfor (P).
Unsur mikro dalam 100 g produk:
- Tembaga, Cu - 90 g;
- Besi, Fe - 0,54 g;
- Mangan, Mn - 0,04 g;
- Selenium, Se - 5,44 g;
- Seng, Zn - 4, 1 g.
Vitamin dalam 100 g keju Layol:
- Vitamin A, retinol - 140 mcg;
- Vitamin B9, folacin - 19,4 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,5 g.
Lihat juga komposisi dan kandungan kalori keju Taleggio.
Sifat yang berguna dari keju Layol
Manfaat produk terletak pada proteinnya, yang jumlahnya banyak. Penting untuk memasukkan keju Layol di rumah dalam diet Anda untuk semua orang yang berolahraga di gym dan ingin membentuk otot. Ini memiliki kandungan kalori yang tinggi, sehingga membantu memulihkan diri dengan cepat saat melakukan pekerjaan fisik dan mental yang berat.
Sifat berguna lainnya dari produk:
- Ini memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan manusia karena adanya berbagai enzim laktat dan asam amino.
- Memperkuat tulang, persendian, kuku dan gigi - Layola mengandung banyak kalsium, sehingga dianjurkan untuk menggunakannya untuk penderita patologi tulang, serta untuk patah tulang dan memar tulang.
- Menyembuhkan semua organ dalam seseorang - produk tersebut mengandung sejumlah besar vitamin yang berguna dan elemen penting, yang tanpanya fungsi tubuh manusia yang sehat tidak mungkin dilakukan.
- Mengoptimalkan fungsi sistem peredaran darah karena asam lemak tak jenuh, yang memiliki nilai gizi tinggi.
- Memperkuat sistem kekebalan tubuh - mengandung sejumlah yodium dan sejumlah besar vitamin bermanfaat.
- Memperbaiki kondisi seseorang dengan anemia - karena komposisinya yang khusus, ia mampu meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah, serta menormalkan tekanan darah tinggi.
- Mengoptimalkan fungsi sistem saraf - kelezatannya mengandung vitamin B yang dapat menormalkan kualitas tidur seseorang, melindunginya dari depresi dan menormalkan keadaan emosinya.
Pada catatan! Agar keju Layol tidak rusak untuk waktu yang lama dan mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat, keju itu harus disimpan di lemari es, dibungkus dengan bungkus plastik (dalam kasus ekstrem, Anda dapat menggunakan kantong plastik).
Baca lebih lanjut tentang manfaat kesehatan dari keju Langres.
Kontraindikasi dan bahaya keju Layol
Bahaya keju Layol tidak hanya terletak pada tingkat kolesterol yang tinggi, tetapi juga pada garamnya. Natrium klorida, ketika tertelan dalam jumlah besar, berkontribusi pada retensi kelembaban dalam tubuh. Karena ini, seseorang dengan cepat pulih, ia mungkin mengalami edema dan bahkan masalah dengan tekanan darah atau jantung. Oleh karena itu, mengurangi konsumsi keju seminimal mungkin diperlukan untuk semua orang yang berjuang dengan kelebihan berat badan, pembengkakan kaki dan penyakit akut pada sistem peredaran darah.
Juga, jangan memanjakan Liole dengan anak kecil di bawah usia 1 tahun. Anak-anak yang lebih besar dapat makan potongan kecil keju beberapa kali seminggu, tetapi tidak lebih sering.
