Ulasan rinci tentang keju Tête de Moine: komposisi kimia, nilai gizi, manfaat dan bahaya bagi manusia. Bagaimana keju dimakan, resep apa dengan partisipasinya yang bisa diterapkan di dapur rumah?
Tête de Moine adalah keju semi-keras matang yang agak langka dan mahal yang terbuat dari susu sapi dengan rasa yang tidak biasa, di mana nada manis, asin dan pedas terjalin. Wilayah geografis produksi produk adalah Jura, barat laut Swiss. Keju termasuk dalam varietas yang direbus, memiliki kerak coklat dan aroma yang menyenangkan. Kandungan lemaknya berada pada tingkat rata-rata dan 45-51%. Produk ini direkomendasikan untuk dikonsumsi tidak hanya karena rasanya yang luar biasa, tetapi juga karena tingginya kandungan zat yang bermanfaat bagi kesehatan manusia.
Fitur persiapan keju Tête de Moine
Resep keju Tête de Moine ditemukan oleh para menteri Biara Belle. Para biarawan memakan keju dan juga menggunakannya sebagai alat tawar-menawar. Beberapa saat kemudian, pada abad ke-19, seorang petani lokal mempelajari teknologi pembuatan produk dan memulai produksi massal keju. Audiens konsumen yang luas menghargai rasa asli produk, dan segera setelah dimulainya produksi massal, Tête de Moine menerima hadiah di kompetisi pertanian sedunia yang diadakan di Paris. Produk tersebut diekspor ke berbagai negara di seluruh dunia.
Pembuat keju dari generasi ke generasi saling berbagi pengetahuan tentang cara membuat keju Tête de Moine, berkat resepnya yang tidak berubah selama 8 abad. Saat ini, produk tersebut hanya diproduksi oleh beberapa peternakan pegunungan secara eksklusif dari hasil susu pada periode musim panas. Resep autentiknya menggunakan susu segar eksklusif dan tidak dipasteurisasi dari sapi lokal. Keju dijual dengan harga tinggi dan sangat dihargai di kalangan pecinta kuliner.
Resep keju Tête de Moine buatan sendiri
- Hari pertama - fermentasi susu, memperoleh massa dadih dan menekannya selama satu malam.
- Hari kedua - pengasinan keju secara menyeluruh selama 16 jam menggunakan larutan khusus.
- 2, 5 atau 6 bulan berikutnya - pematangan kepala keju tekan yang terbentuk di ruang bawah tanah dengan rezim suhu khusus dan rak yang terbuat dari papan cemara. Biasanya, keju Tête de Moines matang selama 75 hari. Selama periode ini, secara teratur digosok dengan konsentrat bakteri menguntungkan.
Hasilnya, pembuat keju mendapatkan silinder keju dengan diameter 10 hingga 15 cm. Berat satu kepala adalah 700-900 g.
Menarik! Nama keju berarti "kepala biarawan". Bukan kebetulan bahwa produsen Tête de Moines menamai produk mereka dengan frasa ini. Kejunya terlalu keras dan tidak bisa dipotong menjadi irisan biasa. Para biarawan benar-benar menggores irisan keju dari kepala, seolah-olah mereka sedang mencukur seorang biarawan. Asosiasi dengan pemotongan keju Tête de Moine inilah yang menyebabkan munculnya nama aslinya.
Komposisi dan kandungan kalori keju Tête de Moine
Komposisi standar keju Tête de Moine mencakup sejumlah komponen yang terbatas: susu sapi berkualitas premium pilihan, rennet khusus, garam meja, dan bakteri menguntungkan tertentu.
Kandungan kalori keju Tet de Moine per 100 g adalah 429 kkal, di antaranya
- Protein - 25 gram;
- Lemak - 35 g;
- Karbohidrat - 3, 2 g;
- Serat makanan - 0 g;
- Air - 29, 16 g.
Rasio protein, lemak dan karbohidrat: 1: 1, 4: 0, 1, masing-masing.
Vitamin per 100 g produk
- Vitamin A - 207 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,039 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,332 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,453 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,091 mg;
- Vitamin B9, folat - 7 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1,2 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,22 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 1,7 mcg.
Makronutrien dalam 100 g keju Tête de Moine
- Kalium, K - 92 mg;
- Kalsium, Ca - 1184 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg;
- Natrium, Na - 1602 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
Melacak elemen dalam 100 g keju Tête de Moine
- Besi, Fe - 0,82 mg;
- Tembaga, Cu - 32 g;
- Mangan, Mn - 0,02 mg;
- Selenium, Se - 22,5 mcg;
- Seng, Zn - 2,75 mg.
Baca lebih lanjut tentang komposisi dan kandungan kalori keju Rigott de Condrieu.
Sifat yang berguna dari keju Tet de Moine
Produk ini terbuat dari susu sapi utuh, sehingga mengandung banyak nutrisi yang bermanfaat bagi manusia, terutama kalsium (Ca). Makronutrien ini sangat diperlukan seseorang selama semua periode hidupnya, terutama pada masa remaja, ketika kerangka tumbuh aktif. Kalsium mencegah tulang rapuh dan bertanggung jawab untuk kesehatan gigi dan kuku.
Keju Swiss Tête de Moines mengandung sejumlah besar asam jenuh - 20-21 g per 100 g produk. Zat-zat ini membantu seseorang mempertahankan energi saat melakukan aktivitas fisik yang berat. Mereka juga memberikan energi tubuh di malam hari, ketika sintesis hormon, metabolisme dan proses vital lainnya berlangsung di tubuh kita.
Manfaat kesehatan lain dari keju Tête de Moine
- Menjaga gigi dan tulang dalam kondisi sangat baik pada orang paruh baya dan lebih tua - karena kandungan fosfor dalam jumlah besar.
- Efek menguntungkan pada kulit dan ketajaman visual - vitamin A dan E mengambil bagian dalam proses ini. Juga, zat ini meningkatkan fungsi pelindung semua selaput lendir manusia.
- Normalisasi sistem saraf pusat - berkat vitamin B, kalium dan magnesium, keju membantu melawan insomnia dan stres, serta mengoptimalkan proses metabolisme dalam tubuh.
- Pencegahan penyakit sendi - berkat vitamin D, produk ini merupakan agen profilaksis yang sangat baik terhadap banyak penyakit pada sistem muskuloskeletal, termasuk osteoporosis.
Pada catatan! Keju Tête de Moines di rumah tidak dapat disimpan dalam wadah plastik, meskipun dijual dalam kemasan seperti itu. Penjual harus menawarkan pembeli untuk membongkar keju dan membungkusnya dengan kertas khusus. Jika tidak, kerak produk akan mendapatkan bau yang menjijikkan.
