Fitur membuat keju Valence. Komposisi, manfaat dan bahaya. Penggunaan keju dalam masakan. Resep yang menarik.
Valence adalah keju Prancis yang terbuat dari susu kambing yang tidak dipasteurisasi. Sepotong standar memiliki berat sekitar 250 g dan tingginya mencapai 7 cm. Ini memiliki bentuk piramida terpotong. Produk tersebut merupakan ciri khas wilayah Berry yang bersejarah, yang terletak di Lands of the Loire. Keju dibuat di musim panas dan musim gugur. Selama periode ini, kambing makan rumput segar. Dibutuhkan sekitar 4-5 minggu untuk produk matang. Ini terjadi di pengering dengan kelembaban 80% dan ventilasi yang baik. Di sana keju mulai tertutup lapisan jamur kebiruan (Penicillium candidum dan Geotrichum candidum). Kemudian Valence ditaburi dengan abu pohon buah-buahan yang diasinkan untuk meningkatkan karakteristik rasa dan aroma.
Fitur membuat keju Valence
Dasar pembuatan keju Valance adalah susu kambing berkualitas tinggi. Semakin bersih baunya, semakin baik rasa produk jadinya. Jenis keju ini dibuat di musim panas dan musim gugur, saat susu menyerap nutrisi secara maksimal.
Fitur membuat keju Valence:
- Susu segar yang belum diproses dipanaskan dengan api kecil hingga 22 ° C dan dikeluarkan dari kompor. Kultur starter mesofilik dalam bentuk bubuk dituangkan ke permukaan dan cetakan dua kultur - Geotrichum Candidum dan Penicillium Candidum - ditambahkan. Aditif menyerap kelembaban hanya dalam 3 menit. Pada titik ini, Anda perlu mencampur seluruh massa dengan lembut.
- Secara terpisah, kalsium klorida dan rennet diencerkan dalam 50 ml air. Campuran yang dihasilkan ditambahkan ke susu dan dicampur. Tutup panci dengan penutup dan biarkan di atas meja selama 18 jam. Pemanasan tambahan atau pendinginan berlebihan dari produk susu tidak boleh diizinkan. Suhunya harus suhu kamar. Pada akhir waktu ini, gumpalan protein berlapis whey terbentuk di piring.
- Lapisan tipis dipotong dari gumpalan yang dihasilkan menggunakan sendok berlubang, yang segera ditempatkan di bejana dengan bentuk yang sesuai. Di pintu keluar, Anda harus mendapatkan piramida setinggi 7 cm dengan bagian atas yang terpotong. Dalam beberapa jam, massa dipadatkan, ini adalah bagaimana kepala keju masa depan terbentuk. Cetakan dapat ditutup dengan handuk dan dibiarkan selama 2 hari, ingat untuk mengeringkan serum yang menonjol.
- Rahasia untuk meningkatkan palatabilitas terletak pada penggunaan abu kayu dari tanaman buah-buahan. Jadi, blanko yang dihasilkan diletakkan di atas permukaan kering yang bersih, ditambahkan sedikit dan ditaburkan di semua sisi dengan bahan sederhana ini. Saringan kecil digunakan untuk mencapai distribusi yang seragam.
- Selanjutnya, kepala ditempatkan di nampan, yang bagian bawahnya dilapisi dengan handuk kertas dan tikar drainase. Keesokan harinya, lepaskan bahan penyerap, lap cetakan dan tikar.
- Kemudian keju dibiarkan selama 10 hari lagi, jangan lupa untuk menghilangkan kondensat saat terbentuk. Suhu optimal untuk penyimpanan adalah 8 ° C.
- Proses pematangan dikaitkan dengan pembentukan bertahap kerak halus dan penampilan jamur selanjutnya di permukaannya. Pada saat ini, pulp masih mempertahankan bentuknya dengan baik.
- Setelah 3-4 minggu, keju Valance memperoleh konsistensi bubur yang khusus: ketika dipotong, bagian dalamnya yang lunak ditarik keluar dengan pisau. Juga, ada rasa gurih dan aroma luar biasa yang khas dari keju ini.
Komposisi dan kandungan kalori keju Valence
Kandungan kalori keju Valance adalah 322 kkal per 100 gram, di antaranya:
- Protein - 16,7 g;
- Lemak - 27,5 g;
- Karbohidrat - 2, 1 g.
Susu kambing mengandung vitamin B, E, A dan C. Ini kaya akan kalsium, zat besi, kalium, fosfor, dan termasuk asam amino esensial:
- Valin;
- metionin;
- Isoleusin;
- Histidin;
- Triptofan;
- Fenilalanin;
- Tirosin;
- arginin;
- metionin;
- Sistein;
- Treonin;
- Lisin;
- Fenilalanin;
- Leusin.
Produk ini sering dimasukkan dalam diet atlet dan pelaku diet. Ini tidak mengherankan, karena komposisi keju Valence memiliki efek positif pada proses pencernaan dan memenuhi tubuh dengan vitamin esensial.
Lihat komposisi dan kandungan kalori keju Vieux Pane
Manfaat keju Valance
Di antara keju, Valance dibedakan oleh dua karakteristik positif penting: jamur dan susu kambing. Ini diserap lebih cepat, memberi nutrisi pada tubuh dengan komponen vital, dan menormalkan aktivitas sistem kardiovaskular.
Manfaat keju Valance:
- Fortifikasi dengan asam amino … Tubuh tidak dapat menghasilkan beberapa senyawa organik sendiri dan hanya menerima dengan makanan. Valin dan histidin mempengaruhi regenerasi sel, mempercepat proses penyembuhan daerah yang terluka.
- Memperkuat tulang dan email gigi … Unsur makro dan mikro mengembalikan fungsi muskuloskeletal, memiliki efek positif pada jaringan ikat. Mereka juga mencegah osteochondrosis, osteoporosis, arthritis dan displasia.
- Normalisasi sistem saraf … Karena adanya asam pantotenat, keju mempengaruhi produksi hormon adrenal, memiliki efek positif pada enzim. Tubuh menerima dorongan energi dan dapat menahan situasi stres.
- Memperbaiki kondisi kulit … Vitamin A menghaluskan dan melembabkan epidermis, memutihkan bintik-bintik penuaan, menstabilkan keseimbangan lipid, dan menghilangkan racun.
- Pemulihan mikroflora saluran pencernaan … Keju jamur membantu menghentikan muntah dan diare, menyembuhkan abses, menghilangkan racun dan garam logam berat.
- Mengurangi paparan sinar ultraviolet … Keju jamur merangsang produksi melanin di epidermis, yang mencegah kulit terbakar.
- Normalisasi kadar hormon … Vitamin B5 menghasilkan glukokortikoid yang membantu mengatasi gangguan tidur dan kelelahan.
- pengencer darah … Komponen produk mencegah pembentukan plak, membersihkan pembuluh darah. Setelah makan keju, orang kurang rentan terhadap stroke atau serangan jantung.
Sepotong keju biru mengandung lebih banyak protein daripada ikan atau daging. Berkat protein, pembangunan jaringan otot dipercepat.
Bonaparte, setelah kembali dari perusahaan Mesir yang gagal, marah dan memotong bagian atas keju dengan pedang.
Legenda lain mengatakan bahwa bentuk keju persis mencerminkan bentuk menara lonceng di Valence.
Pada tahun 1997, keju menerima kategori kualitas tertinggi AOC dan sebutan terkontrol asal.
Ada 2 jenis keju: Valance Letier, yang ditaburi abu tanaman, dan Valance Fermier, yang dilapisi abu kayu. Yang pertama ditandai dengan label merah, dan yang kedua dengan label hijau.
Tradisi menaburkan makanan dengan abu kayu asin berasal dari Prancis. Prosedur ini dilakukan secara teratur, karena kerak mendisinfeksi pulp dan mencegah perkembangan mikroflora patogen. Abu juga menyerap kelembapan berlebih dan mengeringkan produk.
Produksi keju Valence hampir dua kali lipat dalam beberapa tahun terakhir.
Dokter merekomendasikan makan keju berjamur setelah operasi. Produk memulihkan tubuh, menyembuhkan luka.
Tonton video tentang keju Valence:
Jadi, Anda berkenalan dengan keju Valence, belajar lebih banyak tentang sifat-sifatnya yang bermanfaat dan berbahaya. Hati-hati! Jangan membeli makanan yang sudah dikemas atau dipotong dari toko. Anda kemungkinan besar akan membeli keju palsu dan lebih rendah. Periksa tanggal kedaluwarsanya, jika tidak, Anda berisiko terkena infeksi usus atau disbiosis.
