Dahulu kala, bunga matahari ditanam hanya agar matahari kecil yang indah muncul di taman. Tetapi pada tahun 1829, seorang petani biasa dari provinsi Voronezh menemukan cara untuk mendapatkan minyak dari biji bunga matahari, yang kemudian disebut gereja sebagai "produk tanpa lemak".
Proses produksi minyak
Minyak bunga matahari diproduksi sesuai dengan teknologi berikut: biji bunga matahari pertama-tama dibersihkan di unit yang hancur, di mana bijinya dipisahkan dari kulitnya. Setelah itu, kernel melewati pengering, di mana mereka diremas, dan mint yang dihasilkan, setelah dipanaskan di anglo, memasuki departemen pers. Di sana, minyak pengepres diperas darinya, massa yang tersisa dikirim ke toko ekstraksi, karena sekitar 22% minyak tersisa di dalamnya. Setelah proses pemisahan, mint biasanya masuk ke ekstraktor, di mana minyak disuling melalui pelarut organik, yang kemudian dimurnikan dan disempurnakan dengan metode berikut: sentrifugasi, pengendapan, hidrasi, filtrasi, pemutihan, penghilang bau dan pembekuan. Untuk memahami bagaimana metode pemurnian ini memengaruhi kualitas produk awal, mari kita coba memahami jenisnya.
Video tentang bagaimana minyak bunga matahari dibuat:
Jenis minyak bunga matahari
- Yang paling berguna dianggap minyak bunga matahari mentah dari ekstraksi pertamahanya tunduk pada filtrasi. Ini benar-benar mempertahankan fosfatida, sterol, tokoferol dan komponen berguna lainnya. Ini memiliki rasa dan bau yang menyenangkan, namun menjadi pahit dan keruh dengan penyimpanan yang lama.
- Kuning tua pekat minyak mentah dibersihkan secara mekanis, tanpa perawatan tambahan. Ini adalah produk yang ideal untuk menyiapkan hidangan dingin dan salad. Jika Anda mencicipi superior dan kelas satu, Anda tidak akan melihat bau asing, kepahitan dan aftertaste, sedangkan kelas dua memiliki sedikit kepahitan dan sedikit bau apek. Meskipun demikian, mempertahankan fosfolipid, karoten, vitamin E, F yang tidak dimurnikan (lihat juga makanan apa yang mengandung vitamin F).
- terhidrasi minyak bunga matahari dipanaskan hingga 60 derajat dan air panas dilewatkan melaluinya dalam keadaan disemprotkan. Dalam hal ini, zat lendir dan protein mengendap. Dibandingkan dengan yang tidak dimurnikan, rasa dan baunya kurang terasa. Tidak tumbuh mendung.
- Dihilangkan bunga matahari kurang bermanfaat, karena setelah pemurnian mengandung lebih sedikit tokoferol dan tidak mengandung fosfatida sama sekali. Apa itu pemurnian? Ini dirancang untuk membersihkan produk dari berbagai kontaminan. Selama proses ini, produk diperlakukan dengan alkali, fosfolipid dan asam lemak dikeluarkan darinya, kemudian, sebagai hasil stratifikasi, minyak terpisah dari sedimen dan naik. Di masa depan, ia melewati tahap pemutihan.
- Jika berbicara tentang minyak penghilang bau halus, maka praktis tidak mengandung semua zat aromatik yang dapat menyebabkan pembusukan dini pada produk. Ini semua tentang teknologi produksi: itu diperoleh dengan paparan uap air di bawah vakum. Digunakan dalam produksi makanan dan makanan bayi.
- Kekeruhan yang khas disebabkan oleh adanya lilin (zat seperti lilin alami). Jika zat ini dihilangkan, maka minyak bunga matahari beku: setelah itu disaring, alhasil menjadi bening dan tidak menjadi keruh saat didinginkan.
Komposisi
Seperti yang Anda lihat, kandungan fosfolipid, asam lemak, vitamin, dan zat lain sangat tergantung pada berbagai metode pengepresan dan pemrosesan. Semua sifat menguntungkannya adalah karena kandungan palmitat, arakidik, stearat, linoleat, linolenat, miristat, asam oleat, yang mengandung fosfor, mudah menguap, zat lilin, vitamin A, D, E, serta sejumlah non -kotoran lemak.
Kandungan kalori minyak bunga matahari
per 100 g adalah 899 kkal:
- Protein - 0, 0 g
- Lemak - 99,9 g
- Karbohidrat - 0, 0 g
Manfaat minyak bunga matahari
- Berkat asam linoleat, itu meningkatkan pertahanan kekebalan tubuh.
- Menurunkan kadar kolesterol jahat.
- Mencegah perkembangan kanker.
- Ini memiliki efek peremajaan, karena mengandung banyak vitamin E (tokoferol). Seperti yang Anda ketahui, tokoferol adalah antioksidan kuat yang menargetkan radikal bebas, sehingga memperlambat penuaan sel.
- Manfaat selanjutnya - mencegah perkembangan aterosklerosis, tromboflebitis, penyakit kronis pada hati, lambung, paru-paru, usus.
- Berpartisipasi dalam metabolisme protein dan karbohidrat, meningkatkan daya ingat, memiliki efek positif pada fungsi kelenjar seks dan endokrin.
- Ini digunakan dalam aromaterapi, persiapan masker untuk kulit dan rambut, tincture mandi, pembuatan sabun, industri cat dan pernis, unggas dan peternakan. Ini adalah bahan dalam berbagai salep dalam pengobatan tradisional. Mayones, lemak masak, margarin dibuat darinya, digunakan dalam pembuatan makanan kaleng, dan sebagainya.
Apa perbedaan antara minyak bunga matahari dan minyak zaitun?
Biji bunga matahari mengandung lebih banyak vitamin E daripada zaitun (60 mg). Begitu juga dengan kandungan vitamin A, E dan K. Namun, minyak zaitun lebih baik diserap karena kandungan asam oleatnya. Baca lebih lanjut tentang manfaat kesehatan dari minyak zaitun.
Perbandingan lain dapat dilakukan pada keseimbangan lemak esensial dari kelompok omega-3 dan omega-6. Jadi, dalam zaitun, rasionya adalah yang paling optimal, oleh karena itu berguna untuk menggunakannya dalam makanan diet, untuk saus salad sayuran dan hidangan ikan (bukan untuk menggoreng).
Menyakiti
Praktis tidak ada kontraindikasi. Hal utama adalah menggunakannya dalam jumlah kecil, dan semua karena kandungan kalorinya yang tinggi. Bahaya dapat ditimbulkan setelah berakhirnya masa pelaksanaan, jadi sebaiknya selalu perhatikan tanggal produksinya, jika tidak oksida yang dihasilkan akan mengganggu metabolisme dalam tubuh. Perhatikan apakah ada endapan di bagian bawah botol - jika demikian, ini menunjukkan oksidasi dan manfaatnya akan berkurang. Minyak ini akan berbusa dan terasa pahit.
Simpan produk pada suhu dari +5 hingga +20 derajat di tempat yang gelap (cahaya menghancurkan nutrisi). Lebih baik menyimpan yang tidak dimurnikan dalam barang pecah belah dan selalu di tempat yang dingin. Perlu diingat bahwa jika diperoleh dengan pengepresan dingin, maka dapat disimpan tidak lebih dari 4 bulan, jika dengan pengepresan panas - tidak lebih dari 10 bulan. Dianjurkan untuk menggunakan botol terbuka dalam waktu 30 hari.
