Fitur rempah-rempah panas dan resep memasak. Nilai gizi dan komposisi kimia saus, manfaat dan bahaya saat dikonsumsi. Resep Tabasco dan fakta menarik tentangnya.
Saus Tabasco adalah bumbu pedas dari masakan nasional Meksiko, orang-orang Afrika dan Karibia. Untuk memberikan rasa asli, itu diresapi seperti cognac dalam tong kayu ek. Bahan utamanya adalah cuka, garam, dan cabai Meksiko, yang memberi nama produk tersebut. Warnanya bisa coklat, merah muda, merah atau hijau, tergantung komponen tambahannya, tapi sensasi setelah dikonsumsi adalah “api” di mulut, rasanya asam-pedas. Baunya harum, intens, tajam. Disajikan dengan hidangan panas dan dingin.
Fitur membuat Tabasco
Ada banyak resep untuk membuat bumbu panas, di mana infus diganti dengan direbus.
Cara membuat saus Tabasco:
- resep klasik … 0,5 kg cabai rawit dalam polong dikupas. Jika Anda ingin mengurangi keparahan, buang biji dan partisi, tidak - mereka terbatas pada batang. Tuang ke dalam mangkuk blender atau kombinasikan, tambahkan 10 g garam batu, giling dengan kecepatan tinggi, encerkan esensi cuka 9% biasa dengan air matang - 2: 1, tuangkan 1,5 gelas ke dalam blender dan campur lagi hingga halus. Mereka dituangkan ke dalam stoples kaca atau botol dengan leher lebar, menutupi leher dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan, atau dengan tutup plastik, memotong lubang. Biarkan pada suhu kamar di tempat gelap selama seminggu. Ketika Tabasco buatan sendiri dimasukkan, stoples baru disterilkan, sausnya digeser, tutupnya digulung dan ditempatkan di tempat yang dingin.
- saus merah … Dari polong cabai, 250 g, buang partisi dan bijinya, cincang halus dan tuangkan air mendidih. Setelah 30 menit, airnya dikeringkan, massa yang terbakar diperas. Tomat, 0,5 kg, dicelupkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit, dikupas, dipotong dadu dan dicincang 100 g bawang. Semua dicampur, ditempatkan dalam wajan, direbus selama 15 menit, diaduk terus. Sesaat sebelum dimatikan, tambahkan 2 gigi bawang putih yang dihancurkan, 1 sdt. garam dan 1 sdm. l. gula, 2 sdm. l. cuka anggur dan jumlah minyak zaitun yang sama. Didihkan, aduk, tuangkan ke dalam stoples bersih yang disterilkan.
- Saus horseradish … 36 polong lada, tanpa dikupas, direbus dengan satu siung bawang putih sampai lunak, lalu massanya digosok melalui saringan. Tambahkan 1 sdt. akar lobak, digosok di parutan halus, 1 sdm. l. gula, 0,5 sdt. garam, tuangkan dalam 1 gelas air dan jumlah cuka yang sama. Rebus selama 15 menit. Tuang panas ke dalam stoples yang disterilkan dan digulung.
Untuk menyiapkan Tabasco sesuai dengan resep asli Meksiko, tong disiapkan dari pohon ek putih, yang hanya tumbuh di Florida. Alih-alih tong di rumah, bumbunya diresapi dengan kubus kayu ek. Bahan ini tidak dapat dimakan, tetapi menggunakannya membantu membuat saus seperti di Meksiko.
Lada, 0,5 kg, dikocok dalam blender dengan 12 g garam halal (tidak ada aditif dalam produk ini) dan 170 ml air. Campuran ditempatkan dalam toples dengan tutup sekrup, ditutup dan ditempatkan di ruang bawah tanah. Pastikan untuk membuka tutupnya di pagi dan sore hari dan melepaskan karbon dioksida agar wadah tidak meledak. Setelah fermentasi, ketika selesai, karbon dioksida tidak akan menumpuk - kubus ek yang sudah digoreng dituangkan ke dalam pure pedas. Tinggalkan selama 3 bulan lagi dalam kondisi yang sama. Buka stoples, keluarkan kubus, aduk stabilizer E415 (xanthan gum) dan 1/3 sdm. l. cuka anggur balsamic (putih), diamkan selama 3 jam tanpa tutup dan tuangkan ke dalam stoples yang disterilkan. Hanya sekarang mereka menutup dengan tutup yang rapat. Saat membuat tabasco di rumah, Anda bisa melakukannya tanpa bahan pengisi, tetapi kemudian bumbunya akan berlapis-lapis.
Komposisi dan kandungan kalori saus Tabasco
Nilai gizi bumbu pedas tergantung pada jenis lada dan metode pengolahannya.
Kandungan kalori saus Tabasco, dibuat sesuai resep klasik dari berbagai jenis paprika tanpa disaring (cabai hijau dan merah panas) - 35, 2 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 1,5 g;
- Lemak - 0,3 g;
- Karbohidrat - 6,8 g;
- Serat makanan - 1,2 g;
- Air - 82,2 g;
- Abu - 8,6 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 42,8 mcg;
- Alfa Karoten - 23,6 mcg;
- Beta Karoten - 0,482 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 36 mcg;
- Lutein + Zeaxanthin - 573,6 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,065 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,07 mg;
- Vitamin B4, kolin - 8,8 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,105 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,314 mg;
- Vitamin B9, folat - 18,4 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 154,48 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,552 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 11,3 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,8776 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 265,52 mg;
- Kalsium, Ca - 43,04 mg;
- Magnesium, Mg - 21,12 mg;
- Natrium, Na - 3103,36 mg;
- Sulfur, S - 14,4 mg;
- Fosfor, P - 41,6 mg;
- Klorin, Cl - 4775,2 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 1,124 mg;
- Kobalt, Co - 1,2 g;
- Mangan, Mn - 0,19 mg;
- Tembaga, Cu - 143,44 g;
- Molibdenum, Mo - 8,8 g;
- Selenium, Se - 0,4 g;
- Seng, Zn - 0,272 mcg.
Komposisi saus Tabasco mengandung lemak jenuh, asam tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, asam amino - non-esensial dan tak tergantikan, alkaloid, khususnya capsaicin. Zat ini merupakan iritasi yang berasal dari alam, memiliki efek agresif pada jaringan organik dan mengurangi pembekuan darah.
Kandungan kalori saus Tabasco yang disaring setelah fermentasi hanya 12 kkal. Ini bebas dari serat makanan dan abu
Jika seseorang yang dipaksa untuk mengontrol berat badannya sendiri memiliki perut yang sehat, maka saus pedas adalah tambahan yang ideal untuk diet, mencegah akumulasi lemak tubuh. Kompleks rempah-rempah memiliki sifat membakar lemak, menyebabkan pemecahan lemak menjadi air dan gliserin, mempercepat penghapusan senyawa terakhir secara alami.
Manfaat Saus Tabasco
Anda mungkin terkejut, tetapi bumbu pedas adalah produk yang sehat. Sejumlah kecil bumbu segera memberi energi - mengencangkan tubuh, mempercepat proses metabolisme di semua tingkatan, dan memiliki efek pemanasan.
Manfaat Saus Tabasco:
- Memperkuat kekebalan dengan penggunaan sistematis.
- Meningkatkan sirkulasi darah dan meningkatkan keringat.
- Merangsang produksi sel darah merah - sel darah merah, memperpanjang siklus hidup mereka.
- Menormalkan metabolisme usus, meningkatkan produksi enzim pencernaan. Mempercepat buang air kecil.
- Memiliki efek antioksidan, mengisolasi radikal bebas yang terlokalisasi di lumen usus.
- Secara singkat meredakan mukosa mulut.
- Memperlambat penuaan alami dan meningkatkan fungsi regenerasi.
- Ini melarutkan senyawa lemak dan kolesterol berbahaya yang disimpan di dinding pembuluh darah, mengencerkan darah, dan mencegah pembentukan gumpalan darah.
- Meningkatkan fungsi memori dan kemampuan untuk memahami informasi baru.
- Meningkatkan kualitas sperma.
Karena efek tonik dan antimikrobanya, saus Tabasco telah dimasukkan secara teratur dalam menu harian tentara AS dan Inggris. Disarankan untuk menggunakannya saat menyiapkan hidangan untuk atlet. Nafsu makan meningkat, tubuh diisi ulang dengan zat-zat bermanfaat, dengan latar belakang beban aktif, massa otot dibangun secara intensif dan reaksi dipercepat.
Kontraindikasi dan bahaya bagi Tabasco
Seperti semua hidangan multi-bahan, saus Tabasco adalah alergen yang kuat. Harus diingat bahwa stabilisator harus dimasukkan ke dalam produk toko untuk menghindari delaminasi. Karena itu, harus dimasukkan dalam diet dengan hati-hati.
Terlepas dari kenyataan bahwa tidak ada yang makan saus Tabasco dengan sendok, bahayanya dapat muncul pada penyakit akut pada sistem pencernaan atau penyakit kronis pada organ pencernaan. Bahkan seteguk kecil dapat memicu serangan pankreatitis kronis atau penyakit tukak lambung, kolik ginjal atau hati.
Penyalahgunaan keasaman harus dihindari. Gejala intoleransi adalah: mulas setelah makan, mual, perut kembung meningkat.
Tidak perlu bereksperimen dengan diet untuk hipertensi, aritmia, takikardia dan angina pektoris, penyakit, yang gejalanya adalah pembekuan darah rendah.
Kontraindikasi untuk berkenalan dengan rasa baru adalah kehamilan, menyusui, usia di atas 65 dan di bawah 3-4 tahun. Pada orang-orang dari kategori usia ini, flora usus tidak siap untuk menahan pengaruh agresif.
Tetapi bahkan orang dewasa yang sehat harus memperhatikan "dosis", dengan fokus pada perasaan mereka sendiri, terutama dengan ketidakstabilan emosional. Lada menggerogoti selaput lendir halus yang melapisi perut, dan risiko tukak lambung atau duodenum meningkat.
Resep Saus Tabasco
Bumbu ditambahkan ke hidangan daging dan ikan, ditambahkan ke salad - tidak lebih dari beberapa tetes, digunakan untuk mengawetkan sayuran. Berkat dia, rasa sup dan banyak minuman beralkohol terungkap dengan cara baru.
Resep Saus Tabasco:
- Gazpacho (sup tomat) … Tomat (0,5 kg) dicelupkan ke dalam air mendidih selama 1-2 menit dan dikupas. Giling dalam blender dengan bawang merah, mentimun, dan paprika. Tuang garam dan gula ke dalam mangkuk - secukupnya, peras setengah lemon kecil, tuangkan 1 sdm. l. cuka anggur dan minyak zaitun, 1/3 sdt. Tabasco. Semuanya tercampur lagi. Jika ini adalah hidangan gourmet, saring sup dingin melalui saringan untuk menghilangkan kulit dan biji lada. Roti putih digoreng dengan minyak zaitun, dipotong kecil-kecil dan digulung dengan garam dan irisan peterseli. Rusks disajikan dengan sup pedas, bukan roti.
- Mie soba dengan unggas … Potong sayuran - 2 wortel, paprika oranye, 1 bawang, goreng dalam wajan. Setelah 1-2 menit, potong 2 batang seledri ke dalam wajan. Sebarkan 400-500 g daging ayam, potong-potong. Garam, merica, tutup dan biarkan di atas api kecil. Mie soba direbus terpisah, 250 g, dioleskan ke ayam. 5 menit sebelum mematikan tambahkan saus - tabasco dan kedelai. Taburi hidangan yang sudah jadi dengan peterseli dan biarkan meresap. Sajikan panas.
- roti isi daging … Daging sapi giling, 250 g, dicampur dengan saus tomat, merica, garam dan diaduk dengan tangan, dipukul-pukul di meja. Jika rekomendasi ini diabaikan, daging akan tetap berserat. Dressing disiapkan secara terpisah. Cincang halus bawang putih, acar mentimun, aduk dalam 1 sdt. Saus cokelat HP dan tabasco klasik, mayones - 2 sdm. l., 1/2 sdt. Saus Worcestershire dan 1 sdm. l. Cognac. Sebarkan irisan tipis tomat berdaging lingkaran, cincin bawang merah di atas 3 lembar gunung es, dilipat menjadi tumpukan. Di atas panggangan, roti hamburger, sepiring bacon, potongan daging yang dibentuk dari daging cincang digoreng dari dalam. Saat daging sapi dibalik, sepotong keju cheddar tersebar di permukaannya. Hamburger dibuat dari bahan-bahan yang disiapkan: taruh salad dengan bawang dan tomat di setengah roti, di atasnya dengan bacon, setetes tabasco, irisan daging dan tutup dengan paruh kedua roti.
Koktail beralkohol paling populer untuk persiapan yang digunakan Tabasco - "Bloody Mary". Dalam shaker (atau blender, jika minuman dibuat di rumah) isi: 60 ml jus tomat dan 45 ml vodka tanpa aditif, 1 sdt. jus lemon, 1 tetes panas dan 2 tetes saus Worcester. Garam dan merica ditambahkan secukupnya dalam koktail yang sudah jadi sebelum disajikan. Tuang es batu hingga dingin.
Fakta menarik tentang Tabasco
Nama bumbu pedas dan resepnya didokumentasikan pada tahun 1868. Metode persiapan ditemukan oleh Edmund McAlennie, kepala salah satu perusahaan makanan AS, dinamai menurut nama belakangnya. Bahan utama dalam hidangan baru adalah lada, yang tumbuh di tanah India - Tabasco. Namanya secara harfiah diterjemahkan sebagai "tanah bumi yang basah." Cabai rawit mulai diganti jauh kemudian.
Pada tahun 1886, bumbu panas tersedia di toko dalam botol dengan dispenser built-in. Produk wewangian dituangkan ke dalam botol seperti itu dan masih dituangkan. Saus Tabasco saat ini tersedia dalam beberapa varietas oleh McIlhenny.
Hingga abad kedua puluh, tidak lebih dari 350-400 botol produk eksklusif terjual per tahun, dan harganya $ 1! Sampai inflasi berikutnya, jumlah ini dianggap luar biasa.
Untuk produksi saus Tabasco berkualitas tinggi, kalender proses dikembangkan tidak hanya untuk memasak, tetapi juga untuk menumbuhkan bahan utama
- Terlepas dari kenyataan bahwa dimungkinkan untuk menanam paprika di rumah kaca sepanjang tahun, benih untuk saus Tabasco ditanam secara ketat pada bulan Januari.
- Mereka dipindahkan ke tanah pada dekade pertama April.
- Dipanen pada bulan Agustus dan secara ketat dengan tangan, mengevaluasi kualitas setiap polong.
- Garam hanya dibawa dari tambang negara bagian Louisiana.
- Campuran lada disimpan dalam tong khusus selama 3 tahun dalam kondisi khusus, membaliknya setiap hari.
- Massa yang ada digosok melalui saringan, menghilangkan biji dan sisa-sisa kulit, dan kemudian dikombinasikan dengan cuka putih - dalam wadah khusus yang terbuat dari logam food grade dengan lapisan tahan atau tong keramik - dan dibiarkan selama sebulan, aduk sesekali.
Hanya setelah persiapan yang begitu lama, aditif diperkenalkan, berkat itu dimungkinkan untuk mendapatkan varian saus Tabasco dari varietas yang berbeda, berbeda dalam kepedasan dan dalam aplikasi.
| Nama sausnya | Kepedasan, unit | Aplikasi |
| Tabasco Tabasco merah klasik Asli | 2500-5000 | universal |
| Jalapeno hijau Tabasco Green | 600-1200 | untuk masakan ikan |
| Kerbau Tabasco Kerbau | 300-900 | dengan unggas asap atau goreng |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | untuk barbekyu dan daging panggang |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Masakan Meksiko dan Argentina |
| Manis-pedas Tabasco Manis Pedas | 100-600 | untuk masakan oriental |
| Bawang putih Tabasco Bawang putih | 1200-1800 | pizza dan daging |
| Kerbau | 300-900 | universal |
Versi lain dari bumbu panas dikuasai relatif baru-baru ini, ketika sushi menjadi mode. Mereka mulai membuat kecap, yang disuntik dengan Tabasco.
Cara memasak Tabasco - tonton videonya:
Di rumah, Anda bisa bereksperimen dengan rasa pedas sesuai keinginan - Anda tidak harus mengikuti rekomendasi kuliner. Namun demikian, salah satu aturan harus dipatuhi: saat membuat koktail atau minuman beralkohol yang kuat, hanya Tabasco klasik yang digunakan. Tidak ada pilihan penyedap lain yang cocok untuk menyiapkan minuman.
