Mengapa jamur "rumit" ini berbau buah? Di mana chanterelles tumbuh dan bagaimana cara memasaknya dengan benar? Komposisi, kandungan kalori, sifat yang berguna dan kontraindikasi untuk digunakan. Kandungan rendah kalori dari chanterelles memungkinkan mereka untuk dikonsumsi selama diet, mengisi kembali zat-zat yang diperlukan dalam tubuh. Namun, perlu diingat bahwa Anda bisa makan tidak lebih dari 500 g jamur (siap pakai) per minggu.
Khasiat jamur chanterelle yang bermanfaat
200 gram chanterelles sepenuhnya memenuhi kebutuhan harian akan zat besi (untuk wanita), vitamin C, magnesium, natrium, klorin dan belerang.
Manfaat chanterelles segar dan hidangan dengan isinya:
- Mereka meningkatkan sistem vaskular, yang membantu dengan sakit kepala, penurunan tekanan darah, mati rasa di lengan atau kaki, serta nyeri di leher dan punggung.
- Mereka membantu dengan keasaman lambung yang rendah, gangguan keasaman, dan bahkan keseimbangan asam-basa.
- Memperbaiki penampilan kulit dan mencegah rambut rontok berkat sulfur dan niasin.
- Berkat vitamin C, mereka memperkuat sistem kekebalan tubuh dan membantu melawan pilek.
- Zat besi dalam chanterelles meningkatkan hemoglobin, membantu melawan anemia (anemia).
- Elemen jejak yang terkandung dalam chanterelles meningkatkan semua selaput lendir. Jadi, mereka memiliki efek pada selaput lendir mata, yang meningkatkan resistensi terhadap berbagai infeksi.
- Berbagai penyakit hati diobati dengan ekstrak khusus chanterelles segar di negara-negara Eropa.
- Kitinmannose, yang terkandung dalam jamur, memungkinkan mereka untuk tetap tidak tersentuh oleh cacing, dan juga membantu menyingkirkan parasit dalam tubuh manusia.
Relatif baru-baru ini, para ilmuwan telah mengidentifikasi aktivitas asam trametonolinat yang terkandung dalam chanterelles segar dalam kaitannya dengan virus hepatitis C - tren positif pada pasien.
Bahaya chanterelles dan kontraindikasi untuk digunakan
Chanterelles, seperti banyak jamur lainnya, memiliki komposisi yang kaya, yang mengarah pada beberapa kontraindikasi untuk digunakan. Anda perlu menggunakannya dengan hati-hati dalam situasi seperti itu:
- Masalah kandung empedu … Dalam hal ini, hati-hati, Anda bisa makan jamur dengan izin dokter Anda.
- Gangguan pencernaan … Seperti semua jamur, chanterelles adalah makanan berat yang harus dimakan dalam jumlah terbatas.
- Diare … Jika tidak disiapkan dengan benar, mereka dapat menyebabkan gangguan pencernaan yang terus-menerus, membutuhkan pengobatan.
- Penyakit saluran pencernaan … Dengan hati-hati, Anda harus menggunakan acar chanterelles, karena jamur membutuhkan cuka dalam jumlah yang cukup besar untuk pengawetan.
- Peracunan … Jika waktu untuk perlakuan panas yang diperlukan dari chanterelles dilanggar, ini dapat menyebabkan keracunan.
- Botulisme … Pengawetan daging atau jamur yang salah, yang mengarah pada pembentukan bacillus Clostridium botulinum, yang menyebabkan penyakit yang agak langka namun serius.
- Pelantun "Salah" … Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh membeli chanterelles dari tangan Anda, yang hanya sebagian sesuai dengan deskripsi yang dapat dimakan, dan juga mengumpulkan diri Anda dengan hati-hati - chanterelles "palsu" sangat beracun.
Chanterelles dianggap sebagai salah satu jamur "paling aman" selama kehamilan, tetapi perlu diingat tentang perlakuan panas yang menyeluruh, serta kesulitan mencerna jamur oleh saluran pencernaan.
Kontraindikasi untuk chanterelles (dalam hal ini tidak dapat digunakan sama sekali):
- Penyakit hati - jamur dapat memicu eksaserbasi penyakit. Gangguan pencernaan saat diperparah.
- Penyakit Ginjal - Chanterelles mengandung beberapa minyak esensial yang mengiritasi jaringan ginjal.
- Penyakit pada saluran pencernaan - jamur tidak dapat dimakan sama sekali: mereka dapat memperburuk kondisinya, dan dengan remisi yang berkepanjangan, penyakit ini dapat berlanjut.
- Kolelitiasis - jamur, karena komposisinya, memuat kantong empedu terlalu banyak, yang dapat menyebabkan perlunya pembedahan.
Juga tidak disarankan untuk memberi makan anak di bawah 5 tahun dengan chanterelles. Penting untuk memakannya dengan hati-hati dan orang yang menderita sembelit. Jika ada intoleransi individu terhadap zat apa pun dalam komposisi chanterelles, Anda harus berkonsultasi dengan dokter.
Gejala keracunan jamur datang dengan sangat cepat. Dalam kasus keracunan dengan chanterelles "palsu" atau tidak disiapkan dengan benar, Anda harus memanggil ambulans dan segera membilas perut beberapa kali.
Secara umum, sangat mudah untuk menghindari kerusakan pada chanterelles, Anda hanya perlu mengikuti beberapa rekomendasi untuk penggunaan dan teknologi memasak.
resep jamur chanterelle
Jamur ini memiliki satu ciri khas: chanterelles dimakan mentah dan setelah perlakuan panas. Namun, yang mentah hanya digunakan sebagai obat untuk fungoterapi, jadi kami telah memilihkan untuk Anda beberapa resep dari chanterelles setelah perlakuan panas:
- Pai dengan chanterelles dan hati ayam … Kupas 400 gram hati, "ambil" dengan kulit tipis dengan panggang pendek. Bilas 400 gram chanterelles, potong menjadi irisan sedang, tambahkan garam, didihkan dalam wajan sampai cairannya menjadi dua. Kocok krim asam (250 ml) dan 1 butir telur, tambahkan garam dan bumbu secukupnya, campur dengan jamur dan hati. Gulung adonan favorit untuk pai tidak beragi, lapisi formulir dengan lapisan rata, membentuk sisi. Letakkan campuran di atas adonan, hindari ketidakrataan. Panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 10-15 menit tanpa ditutup.
- Risotto dengan chanterelles … Bilas 600 gram chanterelles segar, keringkan, potong besar menjadi beberapa bagian. Goreng chanterelles dengan setengah bawang bombay yang sudah ditumis dalam kubus kecil. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan muda. Tambahkan sedikit bawang putih, lada hitam dan garam secukupnya. Pindahkan campuran ke piring oven dan panggang selama 10-15 menit pada 200 derajat. Potong setengah bawang lainnya menjadi kubus kecil dan goreng dengan mentega. Kemudian Anda bisa menambahkan sedikit zaitun. Tuang 200 gram beras yang sudah dicuci ke dalam wajan, goreng sampai beras menjadi transparan. Pada langkah selanjutnya, Anda bisa menambahkan sedikit anggur merah untuk rasa asam. Tambahkan air (asin) atau kaldu ke dalam nasi sedikit demi sedikit sambil mendidih hingga nasi lunak. Masukkan chanterelles yang sudah jadi ke dalam nasi, campur. Sebelum disajikan, Anda bisa menaburkan keju lunak parut.
- Rebusan sayuran dengan chanterelles … Goreng bawang (200 gram) dalam kuali, tambahkan 1 kg chanterelles kupas dan cincang ke dalamnya, tambahkan garam secukupnya, didihkan sampai hampir matang, dinginkan dalam mangkuk terpisah. Paprika manis asin (300 gram) dan terong (300 gram), goreng dalam kuali hingga lunak bersama bawang putih dan bumbu. Giling bubur tomat tanpa kulit (1, 7-2 kg) dalam blender atau penggiling daging, tuangkan ke dalam kuali, tambahkan chanterelles dengan bawang dan didihkan dengan api kecil selama 30 menit setelah mendidih. Sajikan dengan nasi atau kentang rebus.
- Saus chanterelle yang lembut … Bilas 400 gram chanterelles, potong dadu kecil, masak selama 20-30 menit setelah mendidih. Tiriskan ke saringan, biarkan dingin. Potong bawang bombay (200 gram) menjadi kubus kecil, goreng hingga hampir matang. Tambahkan chanterelles ke dalamnya, garam secukupnya, didihkan selama 5-10 menit. Tuang krim (250 ml), tambahkan allspice secukupnya, didihkan sampai saus menjadi kental. Taburi dengan bumbu segar yang dicincang halus sebelum disajikan.
Fakta menarik tentang chanterelles
Ada kesalahpahaman umum tentang asal usul nama "chanterelles": banyak yang berpikir dan bahkan menulis bahwa akar kata itu adalah "rubah", dan asalnya dari penampilan (bergelombang dan halus). Namun, ini tidak sepenuhnya benar, meskipun ada kesamaan antara rubah dan chanterelles. Jamur Chanterelle dinamai bukan untuk menghormati hewan berbulu yang begitu populer baru-baru ini, tetapi dari kata "rubah", yang dalam terjemahan dari bahasa Rusia Kuno terdengar seperti "kuning", yang memberi namanya baik untuk chanterelles dan lainnya.
Chanterelles "palsu" (Hygrophoropsis aurantiaca) dianggap dapat dimakan secara kondisional di banyak negara Eropa, serta di Rusia dan Inggris, karena bau yang tidak sedap, tekstur yang longgar, dan kasus keracunan yang terisolasi.
Sangat mudah untuk membedakannya dari jamur yang dapat dimakan secara resmi:
- Chanterelles "palsu" memiliki topi bulat yang hampir sempurna dan kaki yang berongga, rata, sedangkan yang asli memiliki geometri yang tidak rata, tepi bergelombang dan halus, dan kaki berdaging yang meruncing ke bawah.
- Chanterelles palsu biasanya berukuran jauh lebih kecil.
- Piring di bawah tutup jamur ini putus dalam satu baris, dan tidak turun dengan mulus, tidak seperti chanterelles yang dapat dimakan.
- Ketika ditekan pada daging chanterelle segar, jejak merah muda tetap ada.
- Akhirnya, chanterelles nyata sangat jarang cacing.
Namun, di subtropis, serta di Krimea, Omphalotus olearius tumbuh, yang merupakan jamur yang sangat beracun dan secara visual mirip dengan chanterelles favorit semua orang. Omphalot tumbuh terutama di akar pohon ek dan zaitun. Tetapi ada satu cara yang sangat andal untuk membedakannya: ketika Anda memecahkan ampasnya, Anda akan segera merasakan bau yang sangat tidak enak. Juga, jamur beracun ini, tidak seperti chanterelles, memiliki warna yang lebih cerah, pelatnya berpendar dalam gelap, dan tutupnya memiliki bentuk yang rata.
Kami mengatakan di atas tentang zat yang mencirikan bau "aprikot" chanterelles, tetapi ada fakta menarik tentang topik ini: chanterelles dan aprikot hanya memiliki dua senyawa aromatik yang umum (1-okten-3-ol dan heksanal), tetapi tidak ada mereka memiliki bau buah!
Dalam budaya Yahudi, chanterelles adalah halal karena jamur ini hampir bebas dari cacing.
Dalam fungotherapy, chanterelles digunakan untuk menyembuhkan berbagai penyakit hati, memulihkan penglihatan dan mengobati rabun senja, mengobati penyakit saluran pernapasan bagian atas, pankreas, serta sebagai pelangsing dan antioksidan. Di Cina dan Jepang, suplemen makanan diproduksi berdasarkan ekstrak chanterelle.
Cara memasak chanterelles - tonton videonya:
Popularitas chanterelles dapat dijelaskan oleh fakta bahwa mereka memiliki bau yang nyata, mereka tidak perlu mengalami perlakuan panas yang lama, mereka dianggap sebagai salah satu jamur terbaik dalam rasa, mudah ditemukan di hutan, dan di konter kami, Anda selalu dapat menemukan "keranjang segar" dengan jamur yang luar biasa ini.
