Apa itu hominy, komposisi dan kandungan kalori. Sifat dan bahaya yang berguna. Resep klasik untuk memasak dan pilihan lain dalam masakan orang-orang di dunia.
Mamalyga adalah hidangan sehat yang dibuat dari tepung jagung atau sereal. Proses memasaknya berbeda-beda tergantung daerahnya, tetapi dalam semua variannya adalah bubur jagung yang sangat kental, yang menggantikan roti dan lauk. Hidangan ini termasuk masakan Ukraina Barat, Rumania, dan Moldavia, tetapi juga ditemukan di antara orang-orang Kaukasus - Georgia, Adygs, Abkhazia, Ossetia, Ingush. Ada banyak resep untuk bubur jagung. Saat ini, hidangan ini telah berubah dari yang paling sederhana (sebelum dimakan secara eksklusif oleh orang miskin) menjadi mahakarya kuliner, apalagi sehat, enak, dan tentu saja alami.
Komposisi dan kandungan kalori bubur jagung
Di foto, bubur jagung untuk membuat bubur jagung
Dasar dari hidangan ini adalah bubur jagung atau tepung (200 g), garam (sejumput), air (1 l). Ini adalah resep klasik, jadi mari kita bicara tentang komposisi jagung terlebih dahulu. Ini mengandung banyak vitamin, elemen makro dan mikro, serta 20 asam amino - 12 tak tergantikan dan 8 tidak esensial.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin PP - 2,1 mg;
- Vitamin E - 0,7 mg;
- Vitamin B5 - 0,35 mg;
- Vitamin B6 - 0,25 mg;
- Vitamin B1 - 0,13 mg;
- Vitamin B2 - 0,07 mg;
- Beta karoten - 200 mcg;
- Vitamin B9 - 19 mcg;
- Vitamin A - 17 mcg;
- Biotin - 6, 6 mcg;
- Vitamin B3 - 1,1 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 147 mg;
- Fosfor, P - 109 mg;
- Sulfur, S - 63 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Kalsium, Ca - 20 mg;
- Natrium, Na - 7 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 2, 7 mg;
- Seng, Zn - 0,5 mg;
- Mangan, Mn - 0,4 mg;
- Tembaga, Cu - 0,21 mg;
- Boron, B - 215 mcg;
- Kromium, Cr - 22,7 mcg;
- Nikel, Ni - 23,4 g;
- Molibdenum, Mo - 11,6 g;
- Cobalt, Co - 4,5 mcg.
Asam amino esensial per 100 g:
- Leusin - 1, 1 g;
- Fenilalanin + Tirosin - 0,66 g;
- Isoleusin - 0,41 g;
- Valin - 0, 41 g;
- Fenilalanin - 0,36 g;
- Arginin - 0,26 g;
- Metionin + Sistein - 0,25 g;
- Lisin - 0,21 g;
- Treonin - 0,2 g;
- Histidin - 0,14 g;
- Metionin - 0,13 g;
- Triptofan - 0,06 g.
Asam amino yang dapat diganti per 100 g:
- Asam glutamat - 1,5 g;
- Prolin - 0,65 g;
- Alanin - 0,6 gram;
- Asam aspartat - 0,48 g;
- Serin - 0,4 g;
- Tirosin - 0,3 g;
- Glisin - 0,23 g;
- Sistein - 0, 12 g.
Kandungan kalori bubur jagung per 100 g adalah 328 kkal, di antaranya:
- Protein - 8, 3 g;
- Lemak - 1, 2 g;
- Karbohidrat - 71 g;
- Air - 14 gram;
- Serat makanan - 4, 8 g;
- Abu - 0,7 g.
Catatan! Setelah perlakuan panas, hampir 99% dari semua nutrisi tetap dalam bubur jagung.
Kandungan kalori bubur jagung yang dimasak sesuai resep klasik dari sereal (234 g), air (1 l) dengan tambahan garam (5 g), per 100 g produk adalah 55, 2 kkal, di antaranya:
- Protein - 1, 3 g;
- Lemak - 0,3 g;
- Karbohidrat - 11, 8 g;
- Serat makanan -8 g;
- Air - 77 g.
Komposisi bubur jagung mengandung nutrisi yang sama seperti pada bubur jagung. Ini adalah vitamin, makro dan mikro, asam amino nonesensial dan tak tergantikan.
Sifat berguna dari bubur jagung
Foto bubur jagung dari bubur jagung
Tahukah Anda bahwa salah satu alasan penduduk Carpathians berumur panjang, bersama dengan aktivitas fisik yang konstan, air bersih dan udara, adalah penggunaan bubur jagung setiap hari bersama dengan keju domba? Ini adalah fakta yang terbukti.
Manfaat bubur jagung sangat besar. Jika Anda menggunakannya secara teratur:
- Risiko stroke, serangan jantung, dan patologi kardiovaskular lainnya akan berkurang secara signifikan - jagung mencegah pengendapan plak kolesterol di dinding pembuluh darah;
- Insiden musiman ARVI dan ISPA akan berkurang - infeksi bakteri dan virus akan dilewati, karena sistem kekebalan akan bekerja dengan kekuatan penuh;
- Metabolisme akan dipercepat - bubur jagung sangat ideal untuk nutrisi makanan (dapat dengan mudah menggantikan roti), membantu mengurangi berat badan, selain itu, mudah dicerna;
- Pekerjaan saluran pencernaan dinormalisasi - jagung mencegah fermentasi di usus dan proses pembusukan;
- Racun, radionuklida dan zat berbahaya lainnya secara bertahap akan dihilangkan dari tubuh;
- Kondisi kulit, rambut, kuku dan gusi akan membaik.
Tidak ada alergi terhadap bubur jagung klasik. Jagung bebas gluten. Hominy bisa menjadi pengganti roti yang sangat baik untuk orang-orang dengan alergi gluten gandum.
Sifat berguna lainnya dari bubur jagung:
- bertindak sebagai obat penenang ringan;
- menormalkan kadar gula darah;
- mengeluarkan kelebihan air dari tubuh;
- memecah lemak;
- mencegah kanker paru-paru karena kandungan cryptoxanthin yang tinggi;
- memperlambat penuaan otak karena kandungan tiamin - vitamin B1;
- mencegah kanker dubur;
- merupakan sumber asam folat dan dianjurkan untuk ibu hamil.
Kontraindikasi dan bahaya pada bubur jagung
Mamalyga tidak dianjurkan untuk penderita gastritis pada fase akut, tukak lambung, distrofi dan anoreksia.
Intoleransi individu juga dimungkinkan, seperti produk lainnya, tetapi ini sangat jarang.
Catatan! Jika Anda sehat, bubur jagung pasti tidak akan membahayakan.
Bagaimana cara memasak bubur jagung?
Mamalyga selalu dianggap sebagai hidangan orang miskin. Mereka memakannya, dibumbui dengan minyak sayur, biasanya dengan sayuran. Orang kaya membumbui hidangan dengan krim asam, mentega, keju dan telur, dan memakannya dengan daging dan ikan.
Anda dapat mengambil menir untuk bubur jagung dari toko. Tetapi taruhan terbaik Anda adalah membeli biji jagung dan menggilingnya sendiri. Penggilingannya harus baik-baik saja, meskipun Anda bisa memasak hidangan dari sereal kasar, dan bahkan dari tepung.
Resep klasik cara memasak bubur jagung:
- Ayak menir dari toko.
- Isi panci berdinding tebal, atau lebih baik kuali besi, dengan air (1 liter), masukkan 5 g garam dan tunggu sampai mendidih.
- Tuang sereal (234 g) ke dalam air mendidih dalam porsi: pertama, sepertiga dan aduk dengan sendok kayu, lalu sepertiga lagi dan ulangi tindakan, lalu yang lainnya.
- Setelah air mendidih lagi, kecilkan api menjadi sedang.
- Masak sampai kental, aduk terus.
- Selanjutnya, kecilkan api dan aduk terus. Mamalyga akan siap segera setelah mulai menempel dengan baik dari dinding kuali.
- Saat bubur berubah menjadi gumpalan elastis kuning, bubur jagung sudah siap. Biarkan di atas api selama beberapa menit, lalu taruh di atas handuk atau papan kayu bersih yang tidak digunakan.
- Potong benjolan dengan benang lilin. Lebih baik lagi, buat perangkat khusus terlebih dahulu - kepala keju besar dipotong dengan cara yang sama, hanya saja alih-alih benang mereka menggunakan pancing atau tali tipis.
Resep untuk memasak bubur jagung dalam masakan orang-orang di dunia
Dalam foto adalah polenta bubur Italia
Hidangan serupa telah dikenal sejak zaman Roma Kuno. Benar, kemudian di wilayah Eropa saat ini tidak ada jagung, jadi dibuat dari sereal lain - millet, barley, dieja, gandum.
Orang Moldova dan Rumania menganggap bubur jagung sebagai hidangan nasional mereka. Tidak ada gunanya menghalangi mereka: toh mereka tidak akan percaya. Dan semua ibu rumah tangga perlu tahu bahwa bubur jagung rebus banyak ditemukan di dapur. Polenta Italia dan delirium jagung Amerika adalah bubur jagung yang sama, hanya dimasak sedikit berbeda.
Anda tidak perlu menjadi koki super untuk membuat bubur jagung. Ini adalah hidangan paling sederhana. Tetapi Anda selalu bisa membuatnya luar biasa dengan menambahkan bahan apa pun sesuai keinginan Anda. Dan sama sekali tidak perlu bubur jagung menjadi hambar atau sedikit asin. Varietas bubur jagung dengan kismis, aprikot kering, dan prem tidak kalah enak dan, terlebih lagi, sangat berguna.
Cara memasak bubur jagung:
- polenta italia … Hidangan klasik disiapkan dalam piring berdinding tebal, dicampur selama seluruh waktu memasak dengan sendok kayu, dari bahan-bahannya - hanya sereal dan air dalam perbandingan 1: 3 (1, 5 gelas air dan setengah gelas sereal). Waktu memasak rata-rata seperempat jam. Polenta dianggap siap ketika bergerak dengan baik dari dinding piring, dan di mana ia bersentuhan dengan mereka, kerak terbentuk. Tapi kemudian keajaiban dimulai: orang Italia membuat berbagai macam polenta, dan hidangan tradisional untuk orang miskin berhenti menjadi satu, memperoleh rasa yang luar biasa karena bahan-bahan yang diperkenalkan: keju parut, mentega dan peterseli cincang halus, susu (bubur dipotong-potong, seringkali berbentuk rumit, sehingga indah, diletakkan di atas piring dan dituangkan dengan susu) bawang goreng dan jamur, labu panggang, keju keras parut dan mentega - mentega dan sayuran, keju parut, bayam, bawang putih dan zaitun minyak, udang, pasta tomat, peterseli dan daun bawang.
- Hutsul banosh … Ini adalah analog dari bubur jagung, tetapi jelas bukan untuk orang miskin. Banosh dimasak secara eksklusif oleh pria. Setiap rumah Hutsul memiliki tempat khusus untuk menyiapkan hidangan ini. Salah satu resep paling umum: krim asam, lebih disukai buatan sendiri (3 gelas), didihkan, tambahkan sedikit garam dan gula (secukupnya), tuangkan tepung jagung perlahan ke dalamnya (1 gelas). Aduk sepanjang waktu, selalu dengan sendok kayu dan dalam satu arah. Masak sampai tetesan minyak muncul di permukaan bubur, dan itu sendiri tidak mudah menjauh dari dinding. Sajikan dengan jamur goreng, kerupuk, atau keju domba.
- Tokan dalam bahasa Transkarpatia … Untuk menyiapkan bubur jagung, masak bubur yang tidak terlalu kental (ambil 1, 2 liter air untuk 300 g sereal), tambahkan mentega, sedikit garam dan aduk. Tempatkan mangkuk logam berbingkai rendah di atas api yang sangat kecil. Taruh lapisan bubur setebal 1-2 cm di dalamnya, lapisan keju parut di atasnya, lagi lapisan bubur dan kerupuk. Ulangi langkah tersebut sampai bubur habis, bergantian lapisan. Jika ternyata kering, tambahkan sedikit mentega. Tetapi dilarang menambahkan sereal atau menambahkan air selama persiapan tokan. Tuang puff pastry yang dihasilkan di atasnya dengan lemak yang dicairkan selama persiapan kerupuk, dan diamkan selama sekitar 5 menit. Mereka memakan tokan seperti kue - memecah potongan dengan sendok dari atas ke bawah sehingga semua lapisan berada di piring.
- Delirium Jagung Amerika … Orang Amerika, seperti biasa, telah membuat sesuatu yang berbahaya, tetapi enak, dari hidangan sehat yang membantu menurunkan berat badan dan meningkatkan kesehatan tubuh. Bahan untuk delirium akar: 1,5 cangkir tepung jagung, satu telur, 1/4 cangkir lemak kembang gula, 1,5 cangkir susu mentega, 1 sendok teh setiap baking powder dan soda kue, 0,5 sendok teh garam. Lelehkan lemak pastry dalam wajan. Sembari meleleh, campurkan tepung jagung, garam, baking powder, dan soda kue. Tambahkan lemak pastry yang dilelehkan, 3/4 cangkir buttermilk, dan telur, dan uleni adonan. Sisa buttermilk bisa ditambahkan sesuai kebutuhan. Tuang adonan ke dalam wajan panas. Panggang dalam oven panas selama seperempat jam. Periksa kesiapan dengan tusuk gigi. Keluarkan akar omong kosong yang sudah jadi dari oven, dinginkan sedikit (10 menit sudah cukup) dan potong-potong. Ingat bahwa mixer tidak digunakan saat menyiapkan hidangan, semua bahan dicampur dengan tangan.
- Kacamak Bulgaria … Itu disiapkan dengan cara yang sama seperti bubur jagung tradisional, tetapi kemudian hal yang paling menarik. Sementara kakasha panas, paprika panggang, keju feta ditambahkan ke dalamnya, dan cabai ditaburkan di atasnya. Biasanya tidak asin - keju sudah cukup.
- Varian bubur jagung Kaukasia … Ini adalah Abkhaz abysta dan Adyghe meremise. Opsi pertama dan kedua disiapkan dengan cara yang hampir sama. Tapi air garam suluguni dan mentega biasanya ditambahkan ke abysta, tapi meremise adalah hidangan yang benar-benar hambar. Itu disiapkan tanpa garam dan gula.
- Shire Ossetia … Itu dibuat dengan susu atau susu whey dengan tambahan gula dan garam. Letakkan bubur yang sudah jadi di atas piring, buat takik di tengahnya dan taruh lebih banyak mentega di sana.
- gomi Georgia … Dibuat dari dua jenis tepung jagung - penggilingan kasar dan satu untuk mchadi. Tidak mungkin hal serupa dapat ditemukan di Ukraina atau Rusia. Pertama, tepung kasar dituangkan ke dalam air dingin dalam aliran tipis, kemudian untuk mchad dan mereka diaduk sepanjang waktu, jika tidak gumpalan akan berubah. Mereka menunggu sampai semua air mendidih - bubur sudah siap. Itu diletakkan panas di piring dan dimakan dengan saus dan / atau daging. Jangan mencampur bubur dengan apa pun - ini sudah biasa.
- Mamalyga di Moldavia … Mempersiapkan seperti yang Abkhaz. Potongan bubur padat dituangkan dengan saus bawang goreng mentega dan ditaburi keju domba.
Tonton video tentang memasak bubur jagung:
