Deskripsi saus teriyaki, resep. Kandungan dan komposisi kalori, siapa yang bisa dan siapa yang tidak bisa memasukkannya ke dalam makanan. Aplikasi dan Sejarah Memasak.
Saus teriyaki adalah bumbu yang digunakan dalam masakan nasional Jepang sebagai bumbu untuk memanggang daging. Bahkan namanya terdiri dari 2 kata - "teri" yang diterjemahkan sebagai "bersinar", "yaki" - "goreng". Bahan utama bumbunya adalah kecap, mirin (atau sake), gula, jahe. Pengenalan bahan tambahan dimungkinkan. Konsistensi - tebal, kental; warna - merah marun, warnanya mirip dengan kecap, tetapi lebih gelap dan lebih cerah; bau - kaya, pedas; rasanya asin-manis. Dalam masakan Eropa, teriyaki digunakan sebagai tambahan hidangan daging dan ikan.
Bagaimana saus teriyaki dibuat?
Di Negeri Matahari Terbit, tradisi dan ritual dihormati, namun, selain metode klasik membuat saus, ada banyak pilihan lain. Rasa teriyaki dapat bervariasi tergantung pada komposisinya. Selain 4 komponen utama (kecap, mirin atau sake, gula, jahe), bawang putih, serai ditambahkan ke dalamnya, mirin diganti dengan kaldu, pati ditambahkan untuk mengentalkannya. Koki Eropa telah mengadaptasi bumbu untuk masakan mereka sendiri dan, alih-alih mengasinkan, menyajikan saus salad berdasarkan kecap.
Resep saus teriyaki:
- Untuk membuat saus teriyaki, seperti di restoran Jepang, Anda perlu menyiapkan 100 ml kecap dan gula, 50 ml Mirina dan 70 ml anggur putih kering dengan rasa asam, 50 g jahe segar, 3 siung bawang putih dan 1 sendok teh. l. sayang. Dalam wajan, anggur, kecap, gula dan madu dicampur, diuapkan dengan api kecil. Sangat penting untuk menghindari lengket. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengaduknya terus-menerus. Jahe dan bawang putih dipotong menjadi irisan yang sangat tipis dan juga dimasukkan ke dalam wajan. Jika Anda terburu-buru, itu akan mulai terasa pahit, dan Anda tidak akan mendapatkan kilau yang diinginkan. Setelah tekstur menjadi berminyak, kental, matikan api dan dinginkan isi wajan. Itu disaring, menghilangkan rempah-rempah dan film, dituangkan ke dalam stoples dan dimasukkan ke dalam lemari es.
- Membuat saus teriyaki sesuai resep klasik di rumah cukup sederhana. Bahan minimum: 100 ml kecap asin, anggur penutup manis dan sake, 1 sdm. l. tebu atau gula gelap yang belum diproses. Semua bahan digabungkan dan diuapkan sampai diperoleh struktur yang diinginkan.
- Untuk menambah rasa amis pada bumbu, ikan ditambahkan ke komposisi produk - lebih baik daripada belut. 0,5 liter Kikkoman (ini salah satu pilihan kecap) dituangkan ke dalam sendok, yang sudah dipanaskan dengan api kecil, dan 4 siung bawang putih dihaluskan. Sepotong belut seberat 50 g juga dikirim ke panci dan gula dicampur, 10 sdm. l. Masak selama 2 menit sehingga gelembung kecil muncul, tetapi tidak terjadi perebusan. Mereka menyaring. Larutkan 100 g pati dalam 0,5 liter air hangat, gabungkan 2 bagian hidangan masa depan. Uleni dengan baik, didihkan, angkat dari api dan saring.
- Tidak mungkin orang Jepang sendiri mengenal resep membuat saus teriyaki untuk disajikan dengan sushi dan roti gulung. Adaptasi bumbu Eropa ini berbeda dari bumbu klasik. Air, 300 ml, dituangkan ke dalam panci enamel dan kecap kental, 100 ml, diencerkan di dalamnya. Tuang jahe parut di sana, 50 g, 1 sdm. l. pati, garam bawang putih, 1 sdt, 200 g gula. Masak selama 2 menit sudah cukup. Setelah dimatikan, tuangkan 1 sdm. l. cuka makanan dan filter. Tenang. Tuang biji wijen goreng sebelum disajikan.
- Bumbu universal ini dapat disajikan dengan hidangan daging atau ikan, dan dapat digunakan dengan mie dan telur. Dari bahan klasik dalam saus teriyaki buatan sendiri 200 ml kecap asin, 2 sdt. jahe dan 200 g gula. Bahan tambahan: 6 sdt.kanji dilarutkan dalam 120 ml air, 2 sdt. parutan jahe, 7 siung bawang putih, 1 sdm. l. sayang. Uapkan sampai kental, tuang 2 sdt. minyak bunga matahari, aduk dengan kuat dan biarkan mendidih. Angkat dari api, bumbui dengan 2 sdm. l. cuka anggur merah, biarkan dingin dan saring.
Saat menyiapkan saus teriyaki, ahli kuliner Eropa mengganti air dengan kaldu sayuran, daging atau ikan; jus mint dan jeruk diperkenalkan sebagai penambah rasa. Ada upaya untuk menambahkan daun ketumbar atau dill, tetapi bumbunya ternyata sangat jauh dari yang tradisional sehingga mereka menolak untuk lebih meningkatkan resep di perusahaan katering. Tetapi di rumah, Anda bisa menggunakan bumbu dan aditif apa saja. Hanya saja, jangan lupa bahwa dalam versi klasik ada 4 komponen utama, berkat bumbu yang telah mendapatkan popularitasnya.
Komposisi dan kandungan kalori saus teriyaki
Saus teriyaki bergambar
Nilai energi bumbu tergantung pada komposisi dan jumlah bahan. Setiap keluarga dan setiap ahli kuliner memiliki resepnya sendiri, yang hanya dibagikan kepada keluarganya.
Rata-rata, kandungan kalori saus teriyaki adalah 103-138,3 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 2,3 g;
- Lemak - 0 gram;
- Karbohidrat - 31,3 g;
- Air - 50 g.
Vitamin per 100 gram
- Vitamin B1, tiamin - 0,001 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,001 mg;
- Vitamin B4, kolin - 10 mg;
- Vitamin B9, folat - 3 mcg;
- Vitamin PP - 1 mg.
Makronutrien per 100 g
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalsium, Ca - 10 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Natrium, Na - 3000 mg;
- Fosfor, P - 85 mg.
Unsur mikro per 100 g
- Besi, Fe - 1 mg;
- Tembaga, Cu - 55 mcg.
Komposisi saus teriyaki bervariasi tergantung resepnya. Berkat jahe dan lemon, kandungan vitamin B dan asam askorbat meningkat. Phytoncides dengan efek antimikroba yang diucapkan ditambahkan ke zat yang bermanfaat. Jika bumbu digunakan untuk membumbui hidangan yang sudah jadi, maka dari aditif penyedap berubah menjadi penyembuh.
Manfaat Kesehatan dari Saus Teriyaki
Salah satu ciri masakan Jepang adalah masakan dan rempah-rempah memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia. Tak heran jika pola makan penduduk Negeri Matahari Terbit ini dianggap salah satu yang paling sehat.
Manfaat saus teriyaki
- Merangsang pelepasan enzim yang diperlukan untuk pencernaan makanan, mempercepat pergerakan gumpalan makanan di sepanjang saluran pencernaan, mencegah perkembangan proses fermentasi dan pembusukan.
- Meningkatkan nafsu makan, membantu mengatasi anemia.
- Menormalkan tekanan darah, menstabilkan sistem kardiovaskular.
- Ini memiliki efek antioksidan, mengisolasi radikal bebas yang terlokalisasi di lumen loop usus, dan mempercepat penghapusan racun.
- Membantu hati mengatasi fungsi utamanya - membersihkan tubuh.
- Menenangkan sistem saraf, membantu mengatasi depresi. Ketika produk lezat memasuki mulut, reseptor yang terletak di lidah mengirimkan impuls kesenangan ke otak. Serotonin diproduksi - hormon "kebahagiaan", suasana hati membaik.
- Nada umum tubuh meningkat, kelelahan yang tidak dapat dijelaskan muncul lebih jarang.
- Menekan keganasan neoplasma saluran pencernaan.
Selain itu, keseimbangan pH di rongga mulut bergeser ke sisi asam. Perubahan seperti itu memiliki efek menekan pada bakteri dan jamur patogen yang mengendap di kantong gusi. Perkembangan penyakit periodontal berhenti, kesehatan gigi dapat terjaga sampai usia tua.
Orang Jepang percaya bahwa teriyaki adalah bumbu yang memperpanjang umur. Khasiat yang bermanfaat meluas ke makanan yang dimakan bersama. Racun tidak menumpuk di dalam tubuh, ringan terasa di tubuh.
