Deskripsi pati beras, produksi industri dan rumah tangga. Kandungan kalori dan komposisi mineral, manfaat dan bahaya bagi tubuh. Aplikasi memasak dan menarik tentang produk.
Pati beras adalah produk makanan yang terbuat dari sereal dengan nama yang sama. Dalam memasak, digunakan untuk memberikan konsistensi yang diinginkan pada makanan dan minuman (saus, sup, jeli, dan sebagainya) dan untuk menyerap minyak selama menggoreng. Strukturnya berbentuk tepung, terdispersi halus, dengan ukuran butir individu dari 2 hingga 4 mikron; tekstur - halus; warna - putih atau krem, dengan kilau kebiruan; berderit saat digosok. Tidak ada rasa atau bau. Kadang disebut sebagai tepung beras.
Bagaimana tepung beras dibuat?
Produksi tepung beras dalam skala industri menggunakan jalur produksi yang berkesinambungan. Bahan bakunya adalah beras yang dikupas (kulit biji-bijian dihilangkan, tetapi garis-garis memanjang dipertahankan), dibersihkan pada saringan khusus yang ditempatkan dalam tong dengan larutan natrium hidroksida. Pompa yang dipasang menyediakan sirkulasi cairan yang konstan. Selama proses, kotoran dikeluarkan dari bahan baku.
Untuk memisahkan zat protein, gabah direndam dalam air panas (50 °C). Beras lunak dihancurkan, diolah kembali dengan larutan natrium hidroksida, sampai memungkinkan untuk memperoleh pH keasaman 10. Suspensi yang dihasilkan dikirim ke saringan, di mana penggilingan berulang terjadi. Produk antara dicuci.
Produk yang terlalu besar dikeluarkan, dikeringkan dan selanjutnya digunakan sebagai pakan ternak, dan suspensi pati disaring beberapa kali dan diproses dalam centrifuge. Filter vakum digunakan untuk dehidrasi, pengering pneumatik digunakan untuk pengeringan, dan cairan yang disaring disaring ulang dan endapannya digunakan untuk keperluan makanan. Output tepung beras hingga 80%.
Ini bukan satu-satunya cara untuk membuat penstabil makanan secara industri. Asam sulfat dapat digunakan sebagai pengganti soda kaustik. Beras merah digunakan sebagai bahan baku, dan kemudian jumlah proses berkurang - jenis sereal ini memiliki lebih sedikit protein.
Tidak selalu mungkin untuk membeli tepung beras di toko, jarang diimpor. Biaya saat memesan online dari Cina adalah 130-170 rubel untuk 500 g. Di toko, penggilingan dari sereal ini dijual, tetapi lebih sering dibuat dari varietas keras, oleh karena itu tidak menguntungkan menggunakannya untuk mengentalkan produk makanan - konsumsi terlalu tinggi. Namun, penstabil kentang tidak cocok untuk membuat jeli dan makanan penutup.
Cara membuat tepung beras sendiri
- Nasi bulat dipilih sebagai bahan awal, yang ketika dicerna, membentuk bubur yang lengket. Inilah kualitas varietas Krasnodar.
- Tuang 1 kg ke dalam toples kaca dengan volume 3 liter dan isi dengan air dingin sehingga cairan berada 5-6 cm di atas permukaan.
- Biarkan meresap selama 5 hari, terus ganti air untuk menghindari fermentasi.
- Cairan dihilangkan, dan kental dihancurkan dengan blender untuk mendapatkan suspensi berlendir keputihan.
- Itu disaring melalui saringan yang ditutup dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan, dan sekali lagi dituangkan ke dalam toples.
- Tinggalkan selama sehari. Isi wadah harus dibagi menjadi beberapa bagian - air di atasnya harus dikeluarkan dengan hati-hati agar tetap sesedikit mungkin. Untuk ini, akan lebih mudah menggunakan jarum suntik tanpa jarum.
- Untuk mendapatkan tepung beras berkualitas tinggi di rumah, Anda perlu menuangkan isinya kembali ke saringan yang ditutup dengan kain kasa. Kemudian kain diluruskan dan dibiarkan pada suhu kamar selama 12 jam.
- Kasa diganti secara berkala dengan yang baru sampai produk akhir benar-benar kering, dan lapisan diremas untuk mempercepat proses.
- Ketika, ketika mencoba menggosok massa di antara jari-jari, derit khas muncul, uleni semuanya dengan rolling pin, gosok beberapa kali.
- Campuran diayak melalui saringan untuk jenuh dengan udara.
Simpan tepung beras dalam toples yang tertutup rapat, sebaiknya di tempat yang gelap. Properti yang berguna dipertahankan sepanjang tahun. Dari 1 kg bahan baku, 950 g produk akhir dapat diperoleh.
Komposisi dan kandungan kalori tepung beras
Di foto, tepung beras
Karakteristik nutrisi pati tergantung pada metode pembuatan dan jenis bahan baku. Beras ketan bulat mengandung lebih banyak lemak nabati, sedangkan beras panjang dan keras mengandung lebih sedikit. Lebih banyak produk akhir dapat diperoleh dari biji-bijian coklat, tetapi pada saat yang sama mengandung paling sedikit protein.
Kandungan kalori tepung beras adalah 348-366 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 2, 2-4, 19 g;
- Lemak - hingga 0,77 g;
- Karbohidrat - 82, 7 g.
Sisanya adalah kelembaban.
Tidak ada vitamin dalam tepung beras.
Mineral per 100 g
- Natrium - 11mg;
- Kalium - 2 mg;
- Kalsium - 29 mg;
- Magnesium - 8 mg;
- Fosfor - 20 mg;
- Besi - 1,5 mg;
- Seng - 0,1 mg;
- Tembaga - 0, 0 64 mg.
Manfaat dan bahaya tepung beras tergantung pada varietas sereal asli. Saat membuat produk dari varietas coklat, kandungan senyawa fenolik meningkat. Jika biji-bijian bulat berwarna putih digunakan sebagai bahan baku, sifat penyerapannya meningkat karena kandungan residu endosperma, dalam hal penggunaan beras panjang, kandungan sengnya meningkat. Tetapi dalam penampilan tidak mungkin untuk memahami dari kelas apa penstabil makanan itu dibuat. Namun, perubahan komposisi dipantau hanya selama evaluasi biokimia laboratorium sampel.
Manfaat Tepung Beras
Ahli gizi menggunakan efek positif dari produk makanan pada tubuh manusia untuk tujuan pengobatan. Dianjurkan untuk diperkenalkan sebagai bahan untuk hidangan dalam menu pasien yang menderita penyakit pada saluran pencernaan dan sistem kemih.
Manfaat tepung beras
- Memiliki sifat adsorben dan pembungkus, membentuk lapisan pada permukaan mukosa usus, melindunginya dari efek agresif jus pencernaan. Ini mengurangi peradangan yang disebabkan oleh iritasi dari pola makan yang buruk atau peningkatan aktivitas H. pylori (bakteri yang saat ini diyakini bertanggung jawab atas perkembangan penyakit tukak lambung).
- Tidak menimbulkan reaksi alergi karena tidak mengandung gluten.
- Memiliki sifat nutrisi yang tinggi, mengisi kembali cadangan energi.
- Meningkatkan pertahanan tubuh.
- Membantu menghilangkan edema, merangsang buang air kecil.
- Mempromosikan penghapusan racun.
Tepung beras bisa menggantikan sebagian tepung. Suplemen ini mengurangi penyerapan makanan yang masuk ke dalam tubuh, dan mengurangi kemungkinan terbentuknya lemak tubuh.
Produk ini dapat diperkenalkan ke dalam makanan anak-anak dari usia 4 bulan. Pada usia ini, saluran pencernaan bayi cukup siap untuk memproses karbohidrat ini menjadi glukosa, dan kemudian menjadi energi. Selain itu, karena sifat penyerapnya, selaput lendir yang halus akan terlindungi dari efek asam buah.
Sifat bermanfaat dari tepung beras untuk kulit dan rambut pertama kali dihargai oleh ahli kosmetik di Korea, Cina dan Jepang, dan kemudian di negara-negara Eropa. Zat ini digunakan untuk melindungi dari pengaruh luar, membersihkan kulit dan rambut, menghilangkan iritasi dan pigmentasi.
