Fitur, produksi, dan foto tepung buncis. Nilai energi, komposisi, manfaat dan bahaya produk makanan bagi tubuh. Memasak dan digunakan di rumah.
Tepung buncis, atau besan, adalah produk makanan yang terbuat dari kacang-kacangan, lebih sering disebut buncis atau kacang polong kambing. Penggilingan bisa kasar atau halus, strukturnya tersebar, warnanya kekuningan atau keabu-abuan, rasanya lembut, pedas, manis. Hidangan tepung buncis populer dalam masakan Turki, India, dan Israel. Produk ini juga digunakan untuk tujuan pengobatan.
Bagaimana cara membuat tepung kacang panjang?
Di pertanian negara-negara yang menanam buncis sebagai tanaman pangan, penggilingan masih dilakukan di penggilingan dengan batu giling. Konsistensinya mungkin tidak merata, tetapi rasa khasnya terungkap sepenuhnya.
Pabrik tepung besar membuat tepung buncis seperti tepung terigu. Artinya, bahan baku disortir, dikeringkan, dan jika perlu, pelembab dan pemanasan tambahan dilakukan. Kemudian dihancurkan terlebih dahulu dan baru kemudian digiling. Untuk menggiling endosperm dan memastikan homogenitas, operasi diulang berkali-kali. Semua proses otomatis, termasuk pengemasan.
Penting untuk mengamati kondisi penyimpanan tepung buncis: dengan peningkatan kelembaban, gumpalan dan jamur muncul, produk makanan harus dibuang.
Ada banyak cara untuk membuat tepung buncis di rumah. Teknologi ini tergantung pada penggunaan lebih lanjut:
- Hidangan gurih … Buncis dicuci, dikeringkan dan digiling di penggilingan tangan khusus atau penggiling kopi, dan kemudian diayak melalui saringan. Itu harus benar-benar dicuci dari kopi untuk menghindari munculnya aftertaste. Rasa tepung tersebut "herbal" dan menyerupai kacang polong mentah biasa.
- Untuk menambah makanan yang dipanggang … Biji dikeringkan dan dikalsinasi dalam oven yang dipanaskan hingga 80-90 ° C selama 10 menit. Mereka menjadi rapuh dan produk akhir homogen. Penggilingan dilakukan dengan cara yang sama seperti dalam resep untuk membuat tepung buncis No. 1, saringan harus digunakan. Tepung seperti itu sudah memperoleh karakteristik pedas dan manis, cocok untuk memasak sereal dan memanggang.
- Penggunaan universal … Kacang direndam di malam hari. Proporsi air dan buncis: 6 banding 1. Setelah 10 jam, bilas, isi ulang dengan air bersih, rebus selama 1,5-2 jam, sampai kacang mulai hancur saat ditekan. Busa dihilangkan. Biji-bijian yang sudah jadi dikeringkan dalam oven, diletakkan dalam satu lapisan di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen, pada suhu 80 ° C, membuka pintu sedikit. Aduk hingga kering merata. Kemudian digiling dalam penggiling kopi, dikeringkan lagi, menutupi loyang dengan perkamen, selama sekitar 2 jam. Kemudian Anda bisa menggiling lagi, dan baru kemudian disaring. Partikel besar diproses ulang. Metode membuat tepung buncis di rumah ini adalah yang paling melelahkan, tetapi membantu untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi. Adonan naik dengan cepat dari itu, dan kue-kue menjadi empuk, lapang, dengan rasa pedas.
Lihat juga kekhasan pembuatan tepung tempura.
Komposisi dan kandungan kalori tepung buncis
Besan adalah tambahan yang sangat baik untuk terapi dan diet penurunan berat badan. Kandungan vitamin dan mineral tidak tergantung pada cara produk dibuat.
Kandungan kalori tepung buncis adalah 360-387 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 22,4 g;
- Lemak - 6,7 g;
- Karbohidrat - 47 g;
- Serat makanan - 10,8 g;
- Air - 10,28 g;
- Abu - 2,82 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 2 mcg;
- Beta Karoten - 0,025 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,486 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,106 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,606 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,492 mg;
- Vitamin B9, folat - 437 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,83 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 9,1 g;
- Vitamin PP - 1,762 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 846 mg;
- Kalsium, Ca - 45 mg;
- Magnesium, Mg - 166 mg;
- Natrium, Na - 64 mg;
- Fosfor, P - 318 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 4,86 mg;
- Mangan, Mn - 1,6 mg;
- Tembaga, Cu - 912 g;
- Selenium, Se - 8,3 g;
- Seng, Zn - 2,81 mg.
Tetapi komposisi tepung buncis tidak terbatas pada nutrisi di atas. Ini mengandung pitosterol, asam lemak tak jenuh tunggal dan ganda, senyawa purin. Karena tingginya jumlah asam amino yang penting bagi tubuh (triptofan, lisin, leusin dan metionin), protein nabati bertindak dengan cara yang mirip dengan zat-zat yang diisolasi dari produk hewani.
Fitur lain dari besan adalah tidak adanya gluten. Senyawa protein kompleks ini meningkatkan permeabilitas mukosa usus, yang menyebabkan gangguan penyerapan nutrisi. Properti ini telah memastikan popularitas produk, yang membantu orang dengan intoleransi protein nabati untuk memperluas menu.
Manfaat tepung buncis
Efek menguntungkan dari besan pada tubuh diperhatikan oleh tabib kuno. Mereka menyarankan orang yang menderita perut kembung dan anemia (disebut penyakit pucat) untuk meninggalkan makanan panggang gandum dan beralih ke buncis.
Manfaat tepung buncis
- Karena kandungan serat makanan yang tinggi, ia menyerap racun yang berasal dari makanan dan berjalan di lumen usus, menghilangkan proses fermentasi dan pembusukan, mempercepat peristaltik dan mengurangi sembelit.
- Menstabilkan kontraksi jantung, memperkuat dan meningkatkan nada dinding pembuluh darah, melarutkan plak kolesterol di lumen.
- Membersihkan hati dan memperlambat perubahan degeneratif pada organ.
- Menghentikan perkembangan anemia dan aterosklerosis.
- Menormalkan produksi insulin, menurunkan kadar glukosa darah dan mencegah perkembangan diabetes. Sangat berguna untuk memperkenalkan produk ini ke dalam diet untuk diabetes tingkat 2.
- Mengurangi frekuensi serangan asma dan membantu menyingkirkan batuk berlinang air mata pada batuk rejan dan bronkitis kronis.
- Meningkatkan kejantanan pria dan menghilangkan impotensi.
- Menangguhkan perubahan degeneratif dalam sistem visual.
- Mengisi kembali cadangan energi dan merangsang fungsi pelindung tubuh.
Hal ini berguna untuk mengkonsumsi kacang tanah untuk obesitas. Tindakan pembersihan mempercepat penurunan berat badan dan memungkinkan Anda mencapai hasil yang diinginkan lebih cepat dengan aktivitas fisik.
Besan dalam makanan mempercepat pemulihan pada dermatitis menular, dan pada dermatitis kronis, ini mengurangi frekuensi kekambuhan. Sifat regeneratif epitel dan selaput lendir meningkat. Aplikasi topikal produk akan membantu menghilangkan hematoma, memperbaiki warna kulit dan menyembuhkan jerawat.
Penelitian sedang dilakukan tentang pengaruh diet dengan tepung buncis pada tingkat penyebaran proses onkologis dalam tubuh. Telah terbukti secara resmi bahwa ketika mereka beralih ke diet bebas gluten, pertumbuhan tumor dubur melambat pada subjek dari kelompok kontrol, dan pada 73% pasien yang menerima sup krim harian dengan tepung kacang, produksi sel atipikal berhenti.
