Fitur persiapan permen. TOP-5 resep marshmallow terbaik dari gelatin, agar-agar, putih telur, dengan stroberi dan cokelat. resep video.
Marshmallow adalah makanan manis favorit anak-anak Amerika, mengingatkan pada marshmallow atau souffle. Ini sering disebut marshmallow, meskipun tidak ada saus apel dalam komposisi, dan strukturnya lebih keropos. Sebelumnya, permen dibuat berdasarkan akar marshmallow, tetapi sekarang agar-agar dan pati berfungsi sebagai pengental untuk mereka. Manis dapat ditambahkan ke kakao, cokelat panas, kue dan kue kering yang didekorasi dengan damar wangi berdasarkan itu, dan juga sering digoreng selama piknik hutan. Anak-anak menyukai rasa marshmallow yang digoreng di atas api. Kombinasi karamel kental dan marshmallow lapang yang lembut di dalamnya tidak akan membuat banyak orang dewasa acuh tak acuh. Selanjutnya, kita akan mempertimbangkan terbuat dari apa marshmallow, apa prinsip dasar memasak, serta resep paling populer dan sederhana yang cocok untuk digunakan di rumah.
Fitur memasak marshmallow
Nama manisan "marshmallow" berasal dari bahasa Inggris "marsh mallow". Di negara-negara berbahasa Inggris, tanaman ini disebut marsh mallow atau marshmallow. Dari akarnya di Mesir kuno, mereka membuat pengental untuk obat pelega tenggorokan yang membantu sakit tenggorokan dan pilek. Inti dikeluarkan darinya, direbus dengan sirup gula, dan campuran yang dihasilkan dikeringkan hingga berpori. "Spons" yang dihasilkan dikunyah untuk sakit tenggorokan. Jus akar marshmallow dicampur dengan kacang dan madu, membuat manisan darinya.
Pada abad ke-19, koki pastry Prancis mengadopsi resep hidangan Mesir yang lezat dan mulai menyiapkannya untuk pengunjung di berbagai daerah di negara itu. Tetapi proses mengekstrak pengental dari akar marshmallow sangat melelahkan, jadi orang Prancis mulai mencari cara untuk menyiapkan marshmallow dari produk yang lebih terjangkau. Jadi, untuk mendapatkan permen dengan konsistensi yang diinginkan, mereka mulai menggunakan putih telur atau gelatin dengan tepung jagung.
Tampilan modern marshmallow hanya diterima pada pertengahan abad terakhir, ketika Alex Doumack dari Amerika mengembangkan proses ekstrusi marshmallow dan mampu mengotomatiskan produksinya. Dalam perangkat khusus, bahan-bahan dicampur, diperas dalam bentuk silinder dan dipotong-potong, setelah itu ditaburi dengan campuran pati dan gula bubuk.
Catatan! Manisnya sering disebut marshmallow, tetapi komposisi marshmallow sedikit berbeda, karena tidak termasuk pure buah, dan resep klasik tidak mengandung putih telur.
Sekarang setiap ibu rumah tangga Amerika tahu cara membuat marshmallow, dan dia menyiapkannya sesuai resepnya sendiri yang sudah terbukti. Ini mungkin berbeda dalam bahan atau proporsi, sedangkan teknologi untuk menyiapkan camilan hampir identik dan memiliki fitur berikut:
- Sirup terbalik … Ini adalah dasar manis untuk marshmallow. Ini dibuat secara independen dari sejumlah besar gula, asam sitrat dan air. Anda juga dapat menggunakan sirup siap pakai - jagung, maple, atau madu cair.
- pengental … Untuk mengentalkan sirup manis, Anda bisa menggunakan agar-agar, agar-agar, jelly komersial dalam kantong, dan bahan yang paling otentik adalah akar marshmallow. Salah satu bahan ini harus direndam dalam air dan dibiarkan membengkak.
- Deraan … Pengental yang bengkak harus dikocok dengan mixer, tuangkan selama proses pencambukan dalam aliran tipis. Proses pembuatan manisan selesai ketika massa berlipat ganda volumenya.
- Pembekuan … Karena banyaknya zat pembentuk gel, marshmallow mengeras tanpa perlakuan panas tambahan, tetapi untuk mempercepat proses memasak, Anda dapat meletakkan cetakan di lemari es.
- Percikan … Setelah mengeras, marshmallow harus ditaburi dengan campuran kering, yang akan mencegah permen saling menempel. Ini bisa berupa campuran pati dengan gula bubuk, kakao, kacang-kacangan, kelapa dan bahan curah lainnya.
- Aditif … Jika diinginkan, saat mengocok pastiles, Anda dapat menambahkan pewarna makanan, gula vanila, kayu manis, atau penambah rasa lainnya ke dalam massa.
5 resep marshmallow TOP
Anda dapat membeli marshmallow di setiap supermarket. Permen dengan berbagai ukuran dan warna sedang dijual. Tetapi permen komersial mengandung berbagai pengental, pewarna, dan pengawet yang tidak alami, jadi sebaiknya pelajari cara membuat marshmallow dengan tangan Anda sendiri. Perlakuan seperti itu tentu tidak akan membahayakan anak Anda dan tidak akan menimbulkan reaksi alergi. Pertama, kita akan belajar cara membuat marshmallow di rumah sesuai resep klasik, kemudian kita akan bereksperimen dengan bahan-bahannya dan mencoba resep penulis untuk rasa manis yang sangat enak dan asli ini.
Marshmallow klasik
Mengetahui cara membuat marshmallow di rumah sesuai dengan resep klasik, Anda dapat menambahkan lebih lanjut berbagai topping atau pewarna ke dalamnya, setiap kali mendapatkan suguhan lezat baru. Pati apa pun cocok untuk persiapannya. Selanjutnya, resep marshmallow langkah demi langkah untuk koki pastry pemula.
- Kandungan kalori per 100 g - 207 kkal kkal.
- Porsi - 10
- Waktu memasak - 1 jam
Bahan-bahan:
- Gula - 500 gram
- Air - 1 sdm.
- Gelatin - 30 gram
- Soda - 1/3 sdt
- Gula vanila - 15 g
- Jus lemon - 1 sendok makan
- Pati - 1/2 sdm.
- Gula bubuk - 1/2 sdm.
- Minyak sayur - 2 sendok makan
Langkah demi langkah persiapan marshmallow klasik:
- Siapkan sirup terlebih dahulu. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan 50 ml air, jus lemon, dan 100 g gula. Didihkan larutan yang dihasilkan dengan pengadukan konstan. Saat sirup mendidih, letakkan di atas kompor terkecil dan masak sampai memiliki konsistensi madu. Dinginkan sirup yang sudah disiapkan.
- Buat larutan gelatin. Untuk melakukan ini, tuangkan 100 ml air dingin ke dalam mangkuk lebar, encerkan gelatin di dalamnya dan biarkan membengkak selama 20 menit. Setelah waktu habis, panaskan larutan sampai menjadi homogen.
- Tuang sisa air ke dalam sirup dingin, tambahkan gula dan soda kue. Dengan pengadukan konstan, didihkan sirup dan masak selama 7-10 menit.
- Tuang sirup ke dalam larutan agar-agar dalam aliran tipis, sambil terus-menerus mengocok massa dengan mixer. Gunakan sampai adonan menjadi dua kali lipat. Ini bisa memakan waktu hingga 10 menit. Setelah itu, tambahkan gula vanila, campur semuanya lagi.
- Tutupi formulir di mana marshmallow akan mengeras dengan perkamen, olesi dengan minyak sayur.
- Tuang campuran kocok ke dalam bentuk yang sudah disiapkan, tutupi semuanya dengan kertas timah, biarkan selama beberapa jam hingga mengeras.
- Siapkan taburan Anda. Campurkan gula icing dan kanji. Tuang setengah bubuk di atas meja, taruh marshmallow beku di atasnya, taburi di atasnya dengan sisa taburan.
- Olesi pisau tajam dengan minyak sayur dan potong marshmallow yang ditaburi menjadi potongan-potongan bentuk sewenang-wenang. Gulung pecahan yang dihasilkan di taburan lagi.
Sekarang Anda tahu cara membuat marshmallow klasik. Jika Anda memotong manisnya menjadi potongan besar, maka bisa digoreng di atas api, marshmallow yang lebih kecil dapat ditambahkan ke kakao atau cokelat.
Marshmallow Agar Vegan
Cara termudah untuk membuat marshmallow di rumah adalah dari gelatin, tetapi metode ini tidak cocok untuk vegan. Bagi mereka, marshmallow dibuat dari agar-agar - pengental berdasarkan ganggang. Menurut resep ini, marshmallow lebih empuk dan kental.
Bahan-bahan:
- Gula - 575 g
- Asam sitrat - 1 g
- Air - 265 ml
- Soda - 1 gram
- Agar-agar - 25 g
- Gula bubuk - 50 g
- tepung jagung - 1 sdt
Cara membuat Vegan Agar Marshmallow langkah demi langkah:
- Tuang 175 g gula dan asam sitrat ke dalam panci. Tuangkan 75 ml air di sini.
- Taruh massa di atas api, rebus dan masak sampai sirup menjadi kental. Rata-rata, ini membutuhkan waktu 30 menit.
- Tuang soda ke dalam sirup, campur semuanya sampai gelembung hilang. Adanya gelembung menunjukkan reaksi antara soda dan asam sitrat.
- Larutkan agar-agar dalam 100 ml air hangat, tunggu hingga mengembang.
- Saat sirup agak dingin, tambahkan 400 g gula ke dalamnya dan tambahkan 90 ml air. Masak sampai gula benar-benar larut.
- Kocok agar agar bengkak dengan mixer. Sambil mengaduk, tuangkan sirup panas ke dalamnya dalam aliran tipis. Kocok sampai massa menjadi dua kali lipat volumenya.
- Tutupi formulir di mana marshmallow akan mengeras dengan plastik, tuangkan massa yang dikocok.
- Masukkan cetakan ke dalam lemari es selama 5-6 jam, ketika marshmallow buatan sendiri mengeras, taburi dengan campuran gula bubuk dan pati, lalu potong dengan pisau yang ditaburi dengan campuran yang sama.
- Marshmallow yang dihasilkan ideal untuk pendukung makan sehat. Ternyata manis, kental dan sangat lezat.
Marshmallow coklat
Marshmallow yang dibuat menurut resep sederhana ini terlihat seperti marshmallow, marshmallow, dan permen susu burung pada saat yang bersamaan. Berkat tambahan cokelat, mereka memperoleh rasa manis yang unik, dan produk seperti itu pasti tidak ditemukan di rak-rak toko. Hanya dalam setengah jam mencoba, Anda akan memiliki 20 porsi marshmallow yang sangat lezat.
Bahan-bahan:
- Susu atau cokelat hitam (75%) dengan kacang - 100 g
- Gelatin - 10 gram
- Air - 160 ml
- Gula - 150 gram
- Madu - 5 sendok makan
- Bubuk kakao - 3 sendok makan
Langkah demi langkah persiapan marshmallow cokelat:
- Tuang gelatin dengan air dan diamkan sampai membengkak. Jika larut dengan cepat, lewati langkah ini.
- Letakkan gelatin bengkak di atas api kecil, tambahkan gula. Dengan pengadukan konstan, masak sampai bahan yang ditambahkan benar-benar larut. Jangan sampai mendidih, tetapi segera angkat dari api setelah larut.
- Lelehkan batang cokelat dalam bak air atau microwave. Pada opsi kedua, nyalakan kompor tiga kali selama 30 detik. Aduk rata setelah setiap kali.
- Campurkan cokelat leleh dengan madu, sirup, dan gelatin.
- Kocok massa selama 5-10 menit.
- Tutupi formulir dengan sisi-sisinya dengan plastik, olesi dengan minyak sayur.
- Tuang massa ke dalam cetakan dan dinginkan selama satu jam.
- Potong makanan penutup beku menjadi beberapa bagian dengan pisau basah.
- Celupkan setiap gigitan ke dalam kakao.
Jika Anda mengambil sebatang kacang untuk marshmallow cokelat, maka remah kacang kecil akan muncul dalam souffle yang lembut.
Marshmallow dengan stroberi
Menurut resep ini, marshmallow di rumah sangat empuk dan harum, tidak ada satu pun marshmallow yang dibeli dapat dibandingkan dengan marshmallow yang enak dan sehat ini.
Bahan-bahan:
- Stroberi segar - 300 g
- Gula - 450 g
- Gelatin - 20 gram
- Air matang dingin - 70 g
- Gula bubuk - 1 sendok makan
- Tepung maizena - 1 sendok makan
Memasak marshmallow selangkah demi selangkah dengan stroberi:
- Tutupi bentuk di mana makanan penutup akan mengeras dengan plastik, olesi dengan minyak sayur.
- Tuang gelatin dengan air dan biarkan membengkak.
- Cuci stroberi, buang ekornya, kocok dengan blender dalam kentang tumbuk.
- Tuang massa buah yang homogen ke dalam panci, tambahkan gula ke dalamnya dan nyalakan. Didihkan pure dan masak sampai semua gula larut.
- Angkat sirup yang sudah disiapkan dari api, tambahkan gelatin ke dalamnya. Campur semuanya.
- Kocok campuran dengan mixer selama 7-8 menit. Itu harus menjadi lebih ringan, lebih tebal dan lebih tebal.
- Tuang massa yang bertambah ke dalam cetakan, masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam.
- Campur tepung dengan gula bubuk. Tuang setengah dari campuran ke atas meja. Gulingkan pastille beku ke dalam bubuk.
- Gunakan pisau tajam untuk memotong marshmallow menjadi beberapa bagian dan taburi dengan sisa taburan.
Marshmallow stroberi sangat lembut dan elastis. Resep langkah demi langkah yang sama dapat digunakan untuk membuat makanan penutup kismis atau buah beri aromatik lainnya.
Marshmallow dalam cokelat
Tidak lebih dari 20 menit untuk memasak marshmallow jenis ini di rumah, tetapi pada akhirnya Anda akan mendapatkan hidangan penutup yang sangat lembut dan lezat dalam lapisan cokelat.
Bahan-bahan:
- Putih telur ayam - 4 pcs.
- Gelatin - 40 gram
- Gula bubuk - secukupnya
- Kakao - 20 g
- Kopi instan - 5 g
- Air - 400 g
- Jus lemon secukupnya
- Vanillin - secukupnya
Persiapan langkah demi langkah marshmallow dalam cokelat:
- Campur gelatin dengan gula bubuk dan tuangkan segelas air panas. Biarkan campuran menjadi dingin sepenuhnya.
- Campur protein dengan vanila dan jus lemon, kocok dengan mixer sampai busa terbentuk.
- Tambahkan setengah gelatin ke putih, kocok semuanya lagi sampai halus.
- Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es untuk dibekukan.
- Tuang segelas air ke dalam sisa gelatin, tambahkan kakao dan kopi. Campur semuanya.
- Tuang icing di atas makanan penutup beku dan letakkan di lemari es lagi sampai mengeras.
Anda dapat meletakkan marshmallow cokelat di atas meja di piring yang sama di mana ia dibekukan, atau dipotong menjadi beberapa bagian dan disajikan di piring terpisah untuk pencuci mulut.
