4 resep TOP dengan foto membuat adonan ragi di rumah. Tips dan rahasia kuliner. resep video.
Banyak ibu rumah tangga, terutama pemula, takut memasak kue kering dari adonan ragi, mengingatnya berubah-ubah. Tapi sebenarnya cukup mudah untuk mengaduknya. Anda hanya perlu mengetahui beberapa tips dan rahasia kuliner. Maka kue kering dari jenis adonan ini akan menjadi sangat enak. Karena itu, dalam materi ini kami tidak hanya akan memberi tahu rahasia utama membuat adonan ragi buatan sendiri, tetapi juga membagikan TOP-4 resep berbeda.
Tips dan rahasia kuliner
- Ada 2 jenis adonan ragi, tidak berpasangan dan spons, yang berbeda dalam cara pembuatannya. Aman - semua produk dicampur sekaligus dan adonan diremas. Spons - pertama, spons dibuat dari air (atau cairan lain), ragi, gula, dan sebagian kecil tepung. Massa dibiarkan di tempat yang hangat untuk fermentasi, dan kemudian adonan dicampur dengan sisa produk dan adonan diremas.
- Lebih baik menggunakan ragi segar daripada ragi kemasan kering.
- Semakin banyak memanggang (telur, mentega, dan gula), semakin sulit adonan untuk mengembang. Karena itu, tambahkan lebih banyak ragi. Jika makanan yang dipanggang tanpa telur, tambahkan setengah batang ragi per kilogram tepung. Jika ada 3-4 telur, maka seluruh tongkat.
- Suhu penting untuk fermentasi adonan. Itu tidak suka angin dan perubahan suhu. Adonan akan bekerja lebih cepat jika Anda memasukkan panci berisi adonan ke dalam air hangat atau dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 40 ° C. Pada suhu di atas 50 °C, proses fermentasi berhenti dan ragi mati.
- Susu dan mentega harus hangat. Makanan panas akan membunuh ragi. Jika mentega perlu dicairkan, maka dinginkan, dan baru kemudian kirimkan ke adonan.
- Pastikan untuk mengasinkan adonan apa pun, terlepas dari apakah Anda akan memanggangnya: roti gulung manis atau pai dengan daging.
- Adonan akan menjadi lebih empuk dan elastis, dan akan tertinggal di belakang tangan Anda jika Anda menambahkan sesendok minyak sayur.
- Uleni adonan dengan baik dengan tangan Anda sehingga lembut, empuk, dan rasanya kaya. Menguleni dengan mesin tidak dapat dibandingkan dengan menguleni manual. Untuk berkompromi, Anda dapat menguleni adonan terlebih dahulu dengan mixer atau prosesor, lalu dengan tangan Anda. Adonan ragi adalah satu-satunya yang penting untuk memasukkan sepotong jiwa ke dalamnya. Setelah menghancurkan adonan dengan tangan Anda, bentuk menjadi bola untuk menghilangkan kelebihan karbon dioksida dan memperkayanya dengan oksigen.
- Periksa adonan sebelum digulung. Gunakan jari Anda untuk membuat takik kecil di dalamnya. Jika dibiarkan selama 5 menit, maka adonan sudah sedekat mungkin dan saatnya untuk digulung. Jika takik terasa kencang, Anda bisa menunggu sedikit lebih lama.
- Gulung adonan buatan sendiri ke satu sisi sebagai dalam arah yang berbeda akan menghancurkan strukturnya.
Adonan ragi pada adonan
Resep adonan ragi pada adonan lebih sulit, tetapi sebagai hasilnya, memanggangnya selalu menjadi lebih besar dan lebih mewah. Resepnya sederhana, dan makanan yang dipanggang mudah dicerna dan tidak menyebabkan mulas.
- Konten kalori per 100 g - 489 kkal.
- Porsi - 1,5 kg
- Waktu memasak - 2 jam 20 menit
Bahan-bahan:
- Air - 450 ml
- Mentega - 100 g
- Ragi kering - 10 g
- Garam - 1,5 sdt
- Tepung terigu - 1 kg
- Gula - 2 sendok makan
- Telur - 1 buah.
Membuat adonan ragi pada adonan:
- Untuk adonan ragi, siapkan adonan. Untuk melakukan ini, campurkan air hangat yang dipanaskan hingga 35-37 derajat, ragi dan gula. Kemudian tambahkan sekitar 150-200 g tepung untuk membuat adonan dengan konsistensi seperti pancake. Tutup wadah dengan serbet dan letakkan di tempat yang hangat selama 1 jam.
- Campur telur dengan mentega cair yang didinginkan hingga suhu kamar dan tambahkan campuran yang dihasilkan ke adonan.
- Tambahkan garam ke massa dan secara bertahap sisa tepung.
- Uleni adonan elastis, tempatkan dalam mangkuk, tutup dengan serbet dan biarkan di tempat yang hangat untuk naik selama 1 jam. Kemudian uleni adonan lagi.
- Adonan ragi yang sudah jadi pada adonan harus menjadi elastis, tidak menempel di tangan Anda dan mudah tertinggal di belakang dinding piring. Namun, itu tidak boleh ketat, jika tidak kue akan menjadi keras.
Adonan ragi tanpa telur
Adonan ragi, disiapkan tanpa menambahkan telur, cocok untuk membuat pai, pai, roti, roti gulung. Makanan panggang apa pun yang dibuat darinya akan menjadi lapang dan lembut, enak dan beraroma.
Bahan-bahan:
- Tepung - 2 sdm.
- Susu atau air - 0,5 l
- Ragi segar - 25 g
- Gula - 2 sendok makan
- Garam - 0,5 sdt
- Minyak sayur - 2 sendok makan
Membuat adonan ragi tanpa telur:
- Tuang susu atau air untuk adonan tanpa lemak ke dalam mangkuk dan panaskan sedikit hingga 36-38 °.
- Tambahkan ragi, gula, garam, sedikit tepung ke air hangat dan aduk rata sehingga benda kerja menyerupai konsistensi adonan pancake.
- Diamkan adonan di tempat yang hangat selama 15-20 menit hingga mengembang.
- Tambahkan minyak sayur ke massa yang dihasilkan dan aduk.
- Ayak tepung dan secara bertahap tambahkan ke dalam cairan.
- Uleni adonan dengan baik sampai elastis dan biarkan di tempat yang hangat selama 2 jam, ditutup dengan serbet bersih, sehingga mengembang dan pas.
- Uleni massa ragi yang meningkat lagi untuk menambahkan airiness dan mulai memanggang.
Adonan ragi dengan kefir
Adonan ragi pada kefir mudah diuleni, cepat pas, dan yang terpenting mudah digunakan. Adonan plastik dan lentur, tidak menempel di tangan dan permukaan kerja. Dan makanan yang dipanggang darinya lembut, lembut dan tidak basi untuk waktu yang lama.
Bahan-bahan:
- Tepung terigu - 3 sdm.
- Kefir - 250 ml
- Ragi kering - 11 g
- Gula - 1 sendok makan
- garam - 1 sdt
- Minyak olahan - 100 ml
Memasak adonan ragi dengan kefir:
- Panaskan kefir hingga 30-35 °, tambahkan gula, garam, ragi kering dan aduk hingga rata.
- Tuang 2 sendok makan. tepung yang diayak, kocok dan biarkan hangat selama 10 menit agar ragi mulai bekerja.
- Kemudian tuangkan dalam minyak sayur pada suhu kamar.
- Secara bertahap tambahkan sisa tepung yang diayak dan aduk dengan pengocok untuk melonggarkan gumpalan. Setelah semua tepung ditambahkan, uleni adonan dengan tangan hingga lembut dan tidak lengket di tangan.
- Tempatkan dalam mangkuk, tutup dengan handuk, dan biarkan di tempat yang hangat selama 30 menit agar adonan mengembang dan berlipat ganda.
- Adonan ragi yang sudah jadi pada kefir sangat lembut dan tetap membentuk produk darinya.
Adonan ragi kering
Resep adonan ragi kering akan menjadi pilihan yang sangat baik untuk ibu rumah tangga mana pun. Yang Anda butuhkan untuk mendapatkan kue yang enak hanyalah bahan-bahan yang Anda butuhkan dan sedikit usaha. Ini adalah versi tes yang mudah, yang dengannya Anda harus mulai berkenalan dengan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman.
Bahan-bahan:
- Tepung - 0,5 kg
- Susu - 0,3 l
- Gula - 50 gram
- Ragi kering - 1 sendok makan
- Minyak sayur - 1/3 sendok makan
- Garam - sejumput
Persiapan adonan ragi dengan ragi kering:
- Hangatkan susu sampai suhu kamar. Jika susunya dingin, ragi tidak akan naik, panas - itu akan matang.
- Tuang gula, ragi, 3 sdm ke dalam susu. tepung dan aduk. Biarkan campuran di tempat yang hangat selama 15-20 menit agar ragi naik.
- Saat adonan naik, tambahkan garam, tuangkan minyak dan aduk.
- Kemudian tambahkan sisa tepung dalam porsi kecil dan uleni adonan hingga kalis dan elastis.
- Letakkan adonan yang sudah diuleni di tempat yang hangat untuk mengembang dan biarkan selama 15 menit.
- Kemudian presipitasikan dan ulangi proses menguleni dan menahan 2-3 kali lagi.
