Seperti apa bentuk jamur porcini dan di mana ia tumbuh? Fitur koleksi boletus. TOP-6 persiapan jamur porcini terbaik untuk musim dingin. resep video.
Jamur putih tidak diragukan lagi adalah raja dari semua jamur. Setiap pemetik jamur ingin mendapatkannya di keranjangnya, dan ini tidak mengherankan, karena dalam hal sifat nutrisi dan jumlah vitamin dan mineral yang bermanfaat, tidak kalah dengan jenis daging apa pun. Ini adalah jamur yang dapat dimakan dari kategori pertama, sehingga Anda dapat memasak hidangan darinya tanpa direbus terlebih dahulu. Untuk mempertahankan aroma yang menyenangkan dan rasa yang kaya dari hadiah hutan untuk waktu yang lama, Anda dapat memanen jamur porcini dalam stoples untuk musim dingin. Mereka bisa diasinkan, diasinkan, diawetkan utuh, atau dibuat menjadi kaviar. Salah satu dari opsi ini akan menjadi camilan yang enak tidak hanya untuk makan malam sederhana, tetapi juga untuk meja pesta. Selanjutnya, kita akan mempertimbangkan seperti apa jamur porcini dan di mana ia tumbuh, bagaimana mengumpulkan boletus dengan benar dan memanennya untuk musim dingin.
Persiapan jamur porcini
Jamur putih, cendawan atau hanya putih - ini semua adalah nama salah satu jamur paling enak dan sehat. Ketebalan topi mencapai 25 cm, dapat memiliki warna dari terang hingga kuning-cokelat. Kaki putihnya pendek, tebal, dengan diameter 2 hingga 5 cm, dagingnya putih, padat, warnanya tidak berubah pada potongannya.
Jamur Porcini dipanen hampir di seluruh Eropa. Mereka juga dapat ditemukan di hutan Cina, Siberia, Turki, dan Mongolia. Hanya di Australia tidak ada satu spesies jamur ini, dan total ada 18 subspesies.
Ada kulit putih di hutan birch, oak, pinus dan cemara. Paling sering mereka dipanen di hutan ek, maka nama kedua mereka "boletus". Mereka suka tumbuh di dekat juniper, dari mana mereka mengambil banyak zat bermanfaat, oleh karena itu mereka tumbuh sangat besar. Tetapi di semak-semak alder dan di kebun aspen boletus tidak ditemukan, serta pada pertumbuhan muda, tidak ada "makanan" yang cocok untuk mereka.
Yang putih jarang tumbuh sendirian, jika Anda menemukan 1 jamur, Anda dapat menemukan seluruh keluarga di dekatnya. Boletus boletus dibedakan oleh tingkat pertumbuhan yang patut ditiru: hanya dalam 4-5 hari, spesimen kecil dengan berat hingga 5 g tumbuh menjadi "pahlawan" dalam 250 g.
Pengumpulan jamur porcini dimulai pada bulan Juli dan berlanjut hingga salju malam pertama muncul, terutama hingga akhir Oktober. Di tahun-tahun yang sangat hangat, boletus dapat dipanen pada bulan Mei.
Penampilan cendawan tergantung pada tempat pertumbuhannya. Warna tutup dan bentuknya dipengaruhi oleh komposisi tanah, dari mana ia mengambil semua nutrisi yang diperlukan.
Varietas utama jamur porcini:
- pohon ek … Dia memiliki topi kopi susu dengan ketebalan hingga 30 cm. Beludru saat disentuh. Interlayer berbentuk tabung berwarna zaitun muda. Jala putih terlihat jelas di sepanjang kaki. Mereka tumbuh di hutan ek dan linden.
- putih birch … Topinya hampir putih dengan sedikit kekuningan hingga 15 cm. Bagian tubular berwarna putih, pada spesimen yang lebih tua berwarna kekuningan. Kakinya berwarna kecoklatan dengan jaring putih di atasnya. Tumbuh di hutan birch.
- putih pinus … Tutup warna anggur yang intens. Lapisan tubular adalah zaitun. Kaki berwarna kemerahan dengan jaring.
- Cemara cendawan … Topi berwarna coklat atau coklat kemerahan dengan batang yang panjang. Terjadi di hutan cemara dari Juli hingga akhir Agustus.
Saat mengumpulkan cendawan, hal utama adalah dapat membedakannya dari jamur palsu. Perbedaan utama adalah warna lapisan tubular di bawah tutupnya. Mitra utama putih adalah jamur empedu. Lapisan tubularnya memiliki warna agak merah muda. Jika masuk ke keranjang Anda, seluruh camilan akan terasa pahit setelah perlakuan panas.
Tetapi jika Anda mengacaukan putih dengan jamur setan, Anda tidak hanya dapat merusak rasa hidangannya, tetapi juga meracuninya sampai mati. Lapisan tubular jamur setan berwarna oranye hingga merah muda, dan batangnya ditutupi dengan jaring merah. Dalam jamur palsu seperti itu, potongannya menjadi biru setelah 5 menit, dan orang-orang tua mengeluarkan bau bawang busuk yang menjijikkan.
Setelah menemukan cendawan, Anda harus hati-hati memotongnya lebih dekat ke tanah agar tidak merusak miselium, atau dengan hati-hati memelintirnya keluar dari tanah. Setiap salinan, sebelum dimasukkan ke dalam dompet, harus dibersihkan dari daun, jarum pinus atau cemara, kotoran, pasir. Layak hanya mengambil individu yang baik tanpa busuk dan cacing. Lebih baik meninggalkan spesimen tua yang besar di hutan, mereka tidak cocok untuk memanen jamur porcini untuk musim dingin, karena mereka tidak akan mempertahankan bentuknya dalam konservasi dan akan memberikan kelonggaran ekstra.
Panen yang dipanen di rumah disortir dengan hati-hati, individu yang mencurigakan dan rusak berat dibuang. Jika jamur sangat kotor, rendam dalam seember air dan tekan dengan beban. Setelah 10-20 menit, puing-puing yang menempel akan mudah dibersihkan dari tutupnya. Anda tidak perlu menyimpannya dalam air lebih lama, karena akan jenuh dengan cairan dan kehilangan aromanya.
Kemudian cendawan dicuci dengan air mengalir dan dibuang pada ayakan sehingga kelebihan cairan menjadi gelas. Jika ada lubang cacing kecil di jamur, Anda bisa menambahkan sedikit garam ke air agar cacing meninggalkan ampas jamur. Beberapa ibu rumah tangga merekomendasikan, selain garam, menambahkan asam sitrat atau cuka untuk membuat acar cendawan menjadi renyah dan membunuh bakteri yang ada di tubuh buah.
Boletus murni dipotong-potong dengan ukuran yang sama. Jamur Porcini dalam toples akan terlihat jauh lebih menarik jika kaki dan tutupnya dimasak secara terpisah. Kaki dapat dipotong menjadi irisan atau lingkaran. Tutupnya dipotong menjadi 4-6 irisan. Boletus yang bersih, dicuci, direndam, dan dicincang dapat dipanen untuk digunakan di masa mendatang.
Fitur memanen jamur porcini untuk musim dingin
Jamur porcini segar tidak dapat disimpan dalam waktu lama. Setelah beberapa hari, mereka mulai layu, berhenti berair dan kehilangan aroma jamur yang tak tertandingi. Setelah mengumpulkannya, mereka harus segera dibersihkan, dicuci, jika perlu, direndam dan dibuat dari mereka hidangan apa pun atau disiapkan untuk musim dingin dengan salah satu cara berikut:
- Pengalengan … Jamur kalengan alami disiapkan dengan sterilisasi. Perlakuan panas membunuh semua mikroflora patogen. Jamur utuh bisa dikalengkan, dan kaviar jamur yang lezat juga disiapkan darinya.
- pengawetan … Mikroorganisme mati tidak hanya karena perlakuan panas, tetapi juga di bawah pengaruh asam asetat dan natrium klorida, yang merupakan bahan penting dari blanko ini.
- pengasinan … Penggaraman jamur porcini disertai dengan fermentasi. Gula diubah menjadi asam laktat, yang bersama dengan garam, bertindak sebagai komponen pengawet. Boletus asin panas dan dingin dengan tambahan bawang putih, merica, adas, daun lobak, kismis hitam, lavrushka dan rempah-rempah lainnya.
6 resep TOP untuk jamur porcini untuk musim dingin
Jamur porcini asin, kalengan, atau acar adalah camilan yang enak untuk makan malam dan meja pesta. Akan sangat menyenangkan bagi Anda tidak hanya untuk mengumpulkan hadiah aromatik dan sehat dari hutan ini, tetapi juga untuk menikmati rasanya yang tak tertandingi di malam musim dingin yang panjang. Untuk mengejutkan tamu Anda dengan kelezatan jamur, setiap nyonya rumah harus memiliki beberapa resep jamur porcini dalam stoples di buku masaknya.
Acar jamur porcini dengan bawang
Ada banyak cara untuk mengasinkan jamur porcini, tetapi resep ini sangat sederhana. Namun demikian, jamur boletus beraroma, renyah, dan sangat lezat. Pembuka cocok dengan kentang tumbuk dan minuman kuat yang kuat.
- Konten kalori per 100 g - 24 kkal.
- Porsi - 5-8
- Waktu memasak - 2 jam
Bahan-bahan:
- Jamur Porcini - 1 kg
- Bawang - 1 buah.
- Cuka (6%) - 60 ml
- Air - 200 ml
- Lada hitam - 1 sdt
- Daun salam - 4 pcs.
- Kacang polong allspice - 4 pcs.
- Cengkih dengan kuncup - 4 pcs.
- Garam - 1 sendok makan
Langkah demi langkah persiapan acar jamur porcini dengan bawang:
- Bilas cendawan, potong-potong, masukkan ke dalam panci, tuangkan air dan letakkan di atas kompor.
- Saat air mendidih, pindahkan panci ke kompor kecil dan masak selama 15 menit dengan pengadukan konstan untuk mencegahnya gosong ke dasar.
- Saat boletus matang, lipat ke atas saringan.
- Siapkan rendaman jamur porcini dari kaldu jamur. Untuk melakukan ini, beri garam, tambahkan lavrushka dan merica ke dalam kaldu, didihkan, lalu angkat daun salam. Tuang cuka ke dalam cairan, campur semuanya dan masukkan boletus ke dalam rendaman.
- Rebus jamur dalam rendaman selama 10 menit, aduk secara berkala dan keluarkan busa yang dihasilkan.
- Lepaskan sekam dari bawang, potong menjadi cincin.
- Panaskan stoples dengan air mendidih atau masukkan ke dalam microwave selama 3 menit. Lempar busur di bagian bawah.
- Tuang yang kosong ke dalam stoples, isi dengan rendaman dan tutup dengan kunci pas.
- Pindahkan stoples yang sudah didinginkan ke tempat yang dingin.
Sebelum digunakan, tiriskan rendaman berlebih, taburi jamur dengan bawang dan tuangkan dengan minyak bunga matahari.
Jamur porcini diasinkan dalam jus mereka sendiri
Resep jamur porcini acar ini menggunakan sangat sedikit air, sehingga cendawan disiapkan hampir seluruhnya dalam jus mereka sendiri. Untuk mencegah jamur kehilangan warna selama memasak, sedikit asam sitrat ditambahkan.
Bahan-bahan:
- jamur segar - 1 kg
- Garam - 1, 5 sendok makan
- Air - 500 ml
- Anyelir - 6 buah.
- Kayu manis - 6 buah.
- merica - 3 buah.
- Cuka - 1 sendok makan
- Asam sitrat - di ujung pisau
Langkah demi langkah persiapan acar jamur porcini dalam jus Anda sendiri:
- Kupas cendawan, bilas, potong spesimen besar.
- Pindahkan ke panci, garam, tambahkan air. Seharusnya ada 2 kali lebih banyak jamur daripada air.
- Letakkan panci di atas api. Saat mulai mendidih, kecilkan api. Aduk terus dan keluarkan busa.
- Masukkan semua bumbu, rebus selama 15 menit, hingga jamur porcini mengendap di dasar.
- Angkat cendawan rebus dari kompor, tuangkan cuka, campur semuanya dan tuangkan ke dalam stoples.
- Tuang rendaman di atas setiap wadah dan tutup dengan kunci penyegel.
Jamur Porcini yang disiapkan menurut resep ini dapat digunakan sebagai bahan kaldu jamur dan sup di musim dingin. Kursus pertama dengan persiapan ini ternyata sangat memuaskan, kaya dan enak.
Acar jamur porcini dengan cuka
Mengetahui cara mengasinkan jamur porcini, Anda selalu dapat menyiapkan hidangan pembuka yang luar biasa, relevan di meja mana pun. Karena kandungan cuka yang tinggi, jamur ini sangat renyah. Rasa pedas tambahan dapat diperoleh dengan menambahkan merica, lavrushka, cengkeh, mustard kering atau bumbu pilihan Anda lainnya ke dalam persiapan. Mengasinkan jamur porcini akan memakan waktu lebih dari 3 jam, tetapi rasa luar biasa dari hidangan pembuka ini akan lebih dari membayar waktu yang dihabiskan.
Bahan-bahan:
- Jamur Porcini - 1 kg
- Cuka - 200 ml
- Bumbu sesuai selera
- Garam - 40 g
- Minyak sayur - masing-masing 1 sendok makan untuk 1 kaleng
Langkah demi langkah persiapan acar jamur porcini dengan cuka:
- Kupas boletus, cuci bersih, masukkan ke dalam panci dan isi dengan air. Tambahkan bumbu sesuai keinginan.
- Letakkan panci di atas kompor, didihkan isinya, sambil terus mengaduk jamur.
- Tuang cuka sebelum mendidih, campur semuanya. Saat mendidih, angkat panci dari api.
- Tuang benda kerja ke dalam stoples yang disterilkan, isi dengan rendaman, tuangkan minyak bunga matahari ke setiap wadah di atasnya dan tutup dengan kunci pas. Setelah dingin, simpan ikal di ruang bawah tanah.
Jamur Porcini dengan cuka tidak perlu direndam atau dicuci sebelum disajikan, taburi dengan daun bawang dan taburi dengan minyak sayur. Makanan pembuka yang luar biasa sudah siap!
Kaviar cendawan jamur untuk musim dingin
Jika Anda sudah bosan mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin, cobalah membuat kaviar darinya. Ternyata sangat enak sehingga Anda tidak hanya bisa mengoleskannya di atas roti, tetapi juga memakannya dengan sendok.
Bahan-bahan:
- Jamur Porcini - 1 kg
- Tomat - 400 g
- Bawang putih - 4 siung
- Minyak sayur - 50 ml
- Mentega - 100 g
- Garam secukupnya
- Lada hitam, cabai, paprika - secukupnya
Persiapan langkah demi langkah kaviar jamur cendawan untuk musim dingin:
- Hanya jamur kering yang harus digunakan untuk menyiapkan camilan, oleh karena itu, setelah dibersihkan dan dicuci, jamur harus dikeringkan secara menyeluruh. Yang terbaik adalah meletakkannya di rak kawat dan memasukkannya ke dalam oven selama beberapa menit, atau menunggu hingga uap airnya menguap dengan sendirinya.
- Potong jamur kering menggunakan penggiling daging.
- Panaskan wajan, tuangkan minyak bunga matahari ke dalamnya, lalu tambahkan mentega.
- Saat mentega telah meleleh, masukkan jamur ke dalam wajan, goreng selama 15-20 menit.
- Cuci tomat, tuangkan air mendidih di atasnya, kupas. Potong buahnya, buang bijinya.
- Putar bubur tomat dalam penggiling daging dan tambahkan jamur. Campur semuanya dan pindahkan ke kompor kecil.
- Saat kaviar dari jamur porcini mulai mendidih, beri garam, tambahkan bumbu. Bumbu dan rempah-rempah kering dapat ditambahkan jika diinginkan.
- Lepaskan sekam dari bawang putih, potong dengan pisau dan tuangkan ke dalam wajan. Rebus kaviar selama 5-7 menit. Jika diinginkan, hidangan pembuka juga dapat dicincang dengan blender.
- Kemas kaviar yang sudah disiapkan dalam stoples steril dan tutup dengan kunci jahitan.
Setelah menyiapkan kaviar dari jamur porcini untuk musim dingin, Anda dapat mendiversifikasi diet Anda di musim dingin dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan camilan lezat dan aromatik.
Jamur porcini kalengan untuk musim dingin dengan sterilisasi
Jika Anda tidak ingin khawatir apakah toples jamur akan meledak atau tidak, atau lemari es dan ruang bawah tanah Anda kehabisan ruang kosong, Anda harus tahu cara mengasinkan jamur porcini dalam stoples yang disterilkan. Tikungan yang telah mengalami perlakuan panas tambahan dapat bertahan lama di dapur biasa, tidak perlu disimpan di tempat dingin. Yang terbaik adalah mengasinkan jamur porcini ukuran sedang dan kecil sesuai resep ini, yang besar sangat direbus, ternyata kurang elastis dan tidak renyah.
Bahan-bahan:
- Jamur Porcini - 1 kg
- Garam - 2 sendok makan
- Air - 1 liter
- Cuka meja - 1, 5 sendok makan
- Gula - 1 sendok makan
- merica - 6 buah.
- Daun salam - 3 buah.
- Bawang putih - 2 siung
Persiapan langkah demi langkah jamur porcini kalengan untuk musim dingin dengan sterilisasi:
- Bilas boletus, potong jika perlu, pindahkan ke panci, tambahkan 1 sdm. garam dan isi dengan air. Dalam resep untuk mengasinkan jamur porcini ini, jumlah air hanya ditunjukkan untuk rendaman, cairan memasak tidak termasuk dalam daftar bahan.
- Letakkan wajan di atas api, saat massa mendidih, itu harus dikurangi.
- Rebus jamur selama 15 menit, tiriskan airnya jika sudah matang.
- Isi jamur dengan air baru, saat mendidih, masak lagi selama 15 menit. Kuras airnya lagi, buang jamur di saringan.
- Siapkan bumbu marinasi. Untuk melakukan ini, tuangkan air minum ke dalam panci, tambahkan gula, 1 sdm. garam dan masak. Saat cairan mulai mendidih, tambahkan lavrushka, merica, dan siung bawang putih yang sudah dikupas. Rebus marinade selama 5 menit.
- Masukkan boletus ke dalamnya, masak selama 5 menit, tuangkan dalam cuka, didihkan massa dan angkat dari api.
- Atur jamur dalam wadah yang disterilkan, tuangkan rendaman di atas gantungan dan tutup dengan tutup, tetapi jangan ditutup.
- Tempatkan kain katun di panci besar di bagian bawah, isi dengan air panas dan letakkan di dalam stoples jamur di bawah tutupnya.
- Sterilkan jamur dalam stoples 0,5 liter selama 10 menit sejak air mendidih dalam panci. Setelah sterilisasi, tutup dengan kunci pas.
Acar jamur porcini dapat disimpan di lemari biasa di musim dingin. Mereka disajikan tidak hanya sebagai hidangan pembuka, tetapi juga ditambahkan ke sup, pai, pizza, dan saus jamur disiapkan dari mereka.
Jamur porcini asin dalam toples
Anda sudah tahu cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin, dan sekarang kami akan memberi tahu Anda cara mengasinkannya di rumah. Ini biasanya dilakukan dalam tong, bak, dan pot besar. Praktek ini telah dipertahankan bahkan sekarang di rumah-rumah pribadi, tetapi teknik ini tidak cocok untuk apartemen, karena dalam proses pengasinan, bau fermentasi, jamur, dan pengusir hama muncul. Ini sangat tidak nyaman dan menyebabkan ketidaknyamanan, jadi kami akan mempertimbangkan cara mengasinkan jamur porcini bukan di bak, tetapi di stoples tertutup.
Bahan-bahan:
- Jamur Porcini - 1 kg
- Air - 0,5 sdm.
- Garam - 2 sendok makan
- Dill - secukupnya
- merica - 2 buah.
- Cengkih - 2 buah.
- Daun salam - 2 buah.
Langkah demi langkah memasak jamur porcini asin dalam stoples:
- Potong bagian kaki yang bersahaja dari cendawan, bilas sampai bersih, ganti air beberapa kali. Potong spesimen besar, biarkan yang kecil utuh.
- Tuang air ke dalam panci, beri garam, tambahkan semua bumbu dan daun.
- Taruh air garam di atas kompor. Saat mendidih, masukkan jamur ke dalamnya.
- Didihkan campuran dan masak selama 25 menit, aduk sesekali dan skimming.
- Buang jamur rebus di atas saringan. Jangan tuangkan air garam, tetapi sisihkan.
- Sebarkan jamur di stoples yang sudah disterilkan, isi dengan air garam, tutup dengan kunci pas. Setelah dingin, masukkan ke dalam lemari es atau ruang bawah tanah.
Jamur porcini asin dalam stoples untuk musim dingin akan menjadi alternatif yang sangat baik untuk acar. Ternyata renyah, elastis, cocok untuk hidangan daging dan, tentu saja, untuk kentang rebus atau goreng.
