Pecinta makanan lezat dan pecinta kuliner sejati pasti harus mencoba rak domba. Namun, pertama-tama, mari kita pelajari cara memilih iga, menyiapkannya, dan memasaknya dengan benar.
Isi resep:
- Cara memasak rak domba - rahasia hidangan
- Langkah persiapan utama untuk rak domba
- Bagaimana cara mengasinkan rak domba?
- Rak domba dipanggang di atas panggangan
- Rak domba panggang oven
- Rak domba dalam wajan
- resep video
Rak domba adalah daging empuk di atas tulang rusuk yang tipis. Banyak hidangan daging populer "tanda tangan" disiapkan dari potongan ini. Hanya domba muda yang digunakan untuk hidangan ini. Pinggang biasanya disajikan dalam satu potong 7-8 tulang rusuk. Daging domba tidak memiliki semua kelemahan yang ada pada domba klasik: banyak lemak, urat padat, bau tidak sedap, peningkatan kekakuan. Berkat ini, dagingnya empuk, menggugah selera, tidak berbau, dan hampir seperti makanan. Oleh karena itu, alun-alun diklasifikasikan sebagai karkas domba bermutu tinggi.
Daging domba disiapkan dalam berbagai cara, dengan berbagai bahan. Namun, paling sering digoreng dalam wajan sendiri atau dengan sayuran dan bumbu, atau dipanggang dalam oven. Sangat sulit untuk merusak rak domba, tetapi itu akan menjadi enak dan empuk hanya dengan pilihan daging yang tepat dan pengetahuan tentang kekhasan memasak.
Cara memasak rak domba - rahasia hidangan
- Dijual ada seluruh bagian bangkai dengan pinggang dan tulang rusuk, atau bagian yang diproses dengan tulang yang dilucuti. Jika tidak ada waktu, pilih opsi kedua agar tidak membuang waktu untuk memproses. Setelah membeli seluruh bagian, minta penjual untuk memotong sebagian tulang belakang sehingga hanya tulang rusuk dan pinggang yang tersisa.
- Saat memilih daging, perhatikan warnanya: warna gelap - seekor domba jantan diretas sampai mati oleh orang dewasa, daging ringan - seekor domba muda. Memilih opsi kedua, hidangannya akan empuk dan muda.
- Domba hanya diberi makan dengan air susu ibu, sehingga dagingnya bebas lemak. Domba dewasa (5-6 bulan) sudah makan makanan lain, sehingga akan ditemukan lemak di dagingnya. Namun, itu harus putih, dalam jumlah kecil, lembut dan tahan banting.
- Bau daging yang tidak enak - domba jantan itu sudah tua atau tidak dikebiri. Untuk memastikan ram sudah tua, bakar lemaknya.
- Sepotong daging yang baik, setelah ditekan dengan jari Anda, kembali ke bentuk aslinya.
- Pilih daging segar atau dingin. Beku kehilangan beberapa sifat dan kelembutannya yang bermanfaat.
- Anda dapat mengetahui pulp beku dengan menekan jari Anda di atasnya: penyok diisi dengan darah dan cairan - daging berulang kali dibekukan, lubangnya kering dan menghilang untuk waktu yang lama - daging dibekukan sekali.
- Permukaan kotak harus mengkilap dan lembab, tidak licin atau lengket.
- Tulang domba berwarna merah muda kebiruan, domba jantan dewasa berwarna putih, dan yang tua berwarna abu-abu atau kuning.
- Lihatlah ukuran tulang rusuk dan jarak di antara mereka. Besar dengan jarak yang cukup jauh - seekor domba jantan dewasa, kecil dan berdekatan satu sama lain - iga domba.
- Daging domba tidak dimasak untuk waktu yang lama, jika tidak maka akan menjadi kering dan kenyal.
- Daging domba dimasak di atas panggangan selama beberapa menit, direbus dengan api kecil selama 30 menit, dipanggang selama 15-20 menit pada suhu 245 derajat untuk panggang sedang.
- Lemak domba membeku pada suhu 40 derajat, jadi harus dimakan panas dan dicuci dengan minuman panas.
Langkah persiapan utama untuk rak domba
- Tinggalkan hanya ampasnya, potong yang lainnya: lapisan lemak dan tendon yang terletak di bawah tulang rusuk.
- Ada lapisan daging yang tebal di bagian luar tulang rusuk - buat sayatan pada jarak 5-6 cm dari ujung tulang rusuk. Pisahkan tepi pulp dari tulang, ambil dengan tangan Anda, pada saat yang sama tarik ke atas dan potong dengan pisau.
- Lepaskan tulang dari kedua sisi: mundur 5-7 cm dari tepi tulang rusuk dan potong film di antara tulang rusuk.
- Potong sisa daging dan kikis sisa daging untuk menjaga tulang tetap bersih.
Bagaimana cara mengasinkan rak domba?
Apakah daging akan diasinkan atau tidak tergantung pada preferensi. Ini bukan prasyarat, tetapi jika dagingnya keras, lebih baik mengasinkannya selama 3-5 jam. Domba menyukai bumbu-bumbu, jadi Anda bisa bereksperimen dengan bumbu-bumbu. Biasanya, daging muda direndam setidaknya selama satu jam, lebih tua - 10-12 jam. Pilihan rendaman termudah adalah campuran minyak zaitun, cuka, mustard, rosemary, bawang putih, dan mint. Bumbu yang terbuat dari campuran minyak zaitun dan jus lemon akan lebih baik.
Kecap dengan bawang putih, yogurt dengan biji jintan, atau bawang putih dan kapulaga bekerja dengan baik. Bumbu yang enak dibuat dari minyak zaitun, oregano, cabai, air jeruk nipis, dan thyme. Daging lezat setelah menghabiskan hari dalam bumbu sayuran wortel, bawang, bawang putih, akar seledri dan allspice. Bumbu yang baik berdasarkan adjika, jinten, paprika, dan lada hitam.
Rak domba dipanggang di atas panggangan
Rak domba di atas panggangan dimasak tidak lebih dari 10 menit. Ini adalah waktu maksimum yang harus dihabiskannya di atas bara. Untuk pemanggangan yang lebih baik, geser dari arang merah dan masak di atas api arang. Sajikan rak daging domba panggang dengan satsibeli atau saus tomat buatan sendiri.
- Konten kalori per 100 g - 191 kkal.
- Porsi - 3
- Waktu memasak - 30 menit
Bahan-bahan:
- Rak domba - 1 kg
- Rosemary segar - 3 batang
- Thyme segar - 3 batang
- garam - 1 sdt topless atau sesuai selera
- Bawang putih - 4 siung
- Lada yang baru digiling - secukupnya
- Minyak zaitun - 100 ml
Langkah demi langkah persiapan rak domba yang dipanggang di atas panggangan:
- Kupas rak domba dari film dan kelebihan lemak.
- Potong menjadi 2-3 bagian tulang rusuk.
- Tuang minyak zaitun ke dalam mangkuk, tambahkan siung bawang putih, thyme, rosemary dan rendam daging selama 15 menit.
- Panaskan arang di panggangan arang, letakkan rak kawat dan panggang rak domba selama 5 menit di setiap sisinya.
Rak domba panggang oven
Cara paling umum untuk memasak rak daging domba adalah dengan memanggangnya di dalam oven. Selain itu, sangat sederhana, cepat dan dengan sedikit usaha.
Bahan-bahan:
- Iga domba - 1 kg
- Minyak sayur - 3 sendok makan
- garam - 1 sdt atau sesuai selera
- Lada hitam giling - sejumput
- Jus lemon - 2 sendok makan
- Timi - sejumput
- Timi - sejumput
- Rosemary - beberapa ranting
Memasak rak domba panggang dalam oven langkah demi langkah:
- Siapkan iga dengan membersihkan dan mencuci. Jika diinginkan, potong tulang atau biarkan utuh.
- Campurkan minyak sayur, jus lemon, garam, lada hitam dan rempah-rempah.
- Oleskan rendaman di atas tulang rusuk dan letakkan di atas loyang.
- Biarkan mereka duduk selama setengah jam untuk mengasinkan.
- Panaskan oven hingga 240 derajat dan panggang rak selama 15 menit.
Rak domba dalam wajan
Dengan tidak adanya oven, rak daging domba dalam wajan tidak kalah enak. Waktu memasak dihabiskan seminimal mungkin seperti metode memasak lainnya.
Bahan-bahan:
- Iga - 1 kg
- Mustard - 1 sdt
- Saus tomat - 1 sendok makan
- Minyak zaitun - 2 sendok makan
- garam - 1 sdt
- Lada hitam giling - sejumput
Rak memasak domba dalam wajan langkah demi langkah:
- Potong persegi menjadi beberapa bagian.
- Campurkan mustard, minyak zaitun, saus tomat, garam dan merica.
- Oleskan saus di atas domba di semua sisi dan diamkan selama 15-30 menit.
- Olesi wajan dengan minyak dan panaskan dengan baik.
- Letakkan kotak dan goreng dengan api besar selama 2 menit. Kemudian nyalakan suhu menjadi sedang dan lanjutkan memasak selama 3-4 menit.
- Balik dan nyalakan api maksimum. Masak juga selama 2 menit dan masak dengan api sedang selama 4 menit.
