Fitur pemilihan dan persiapan domba. TOP-7 dari resep langkah demi langkah paling lezat: azu, leg in wine, shurpa, kharcho, pilaf, barbekyu, dan domba panggang dengan sayuran. resep video.
Hidangan domba ditemukan berlimpah di antara resep masakan Asia Tengah, tetapi ibu rumah tangga Rusia terkadang enggan memasaknya, takut akan bau yang tidak sedap dan karakteristik ketangguhan daging ini. Tidak layak! Jika Anda memilih produk awal yang tepat dan mengikuti resepnya, daging domba akan menjadi berair, enak, dan beraroma!
Fitur memasak domba
Diyakini bahwa domba memiliki karakter yang sangat sulit dan tidak segera mematuhi juru masak yang tidak berpengalaman. Ada beberapa kebenaran dalam hal ini, tetapi pada kenyataannya semuanya jauh dari menakutkan seperti yang terlihat bagi pemula. Percayalah, setelah menguasai aturan sederhana memasak domba dan sedikit latihan, Anda akan dengan cepat mulai secara teratur menikmati hidangan lezat buatan sendiri yang akan dengan mudah melampaui hidangan daging babi dan sapi yang lebih populer di negara kita. Ini semua tentang memilih, memproses, dan menyiapkan daging yang tepat.
Tidak seperti daging babi, domba mengandung lebih sedikit kalori dan kolesterol, itulah sebabnya mengapa sering dimasukkan dalam makanan orang-orang dengan masalah pembuluh darah. Sedangkan untuk daging sapi, daging kambing berhasil menyaingi kandungan zat besi, kalium dan vitamin B12 yang penting untuk fungsi jantung dan sistem saraf.
Untuk menghindari munculnya bau yang tidak sedap dan serat yang berlebihan, disarankan untuk membeli daging domba muda. Ini dapat dibedakan dengan warna terang dan adanya lemak putih seperti lilin tanpa warna kekuningan. Sangat diharapkan bahwa lemak diatur dalam lapisan yang rata: ini menunjukkan bahwa hewan itu dirawat dengan baik dan diberi makan dengan benar.
Sebelum membeli, coba tekan sedikit daging dengan jari Anda. Jika kembali ke bentuk aslinya, semuanya baik-baik saja. Jika ada penyok dari jari, dipenuhi darah, dagingnya beku.
Semua pemrosesan daging domba sebelum dimasak adalah menghilangkan film dan tendon darinya. Jika mau, Anda bisa memotong lemaknya, meskipun banyak orang lebih suka membiarkannya: misalnya, saat menggoreng, adanya lapisan lemak akan membuat daging lebih juicy.
Jika Anda ingin mendapatkan domba yang paling empuk dan lezat, berikan beberapa jam, atau lebih baik berbaring selama sehari dalam rendaman minyak zaitun atau yogurt tanpa pemanis dengan rempah-rempah dan rempah-rempah. Daging menjadi lunak dan memiliki banyak rasa dan aroma baru.
Ngomong-ngomong, tentang bau. Jika Anda tidak ingin meninggalkan "kekasih" domba yang terkenal itu, gunakan bawang putih, jahe, biji jintan, kayu manis, dan rempah-rempah lainnya dengan murah hati pada berbagai tahap memasak. Selain itu, merendam potongan yang sudah disiapkan dalam vodka sangat membantu.
Catatan! Daging domba tidak bisa dimasak dalam waktu lama, perlakuan panas tambahan beberapa menit akan membuatnya kering. Yang terbaik adalah jika Anda tidak menyimpan domba di dalam wajan selama lebih dari 15-20 menit. Asalkan, tentu saja, bahwa kita tidak berbicara tentang memasak shurpa atau pilaf, maka seseorang tidak dapat melakukannya tanpa memasak jangka panjang.
7 resep TOP untuk hidangan domba yang lezat
Oh, apa yang tidak dimasak dari domba! Sup dan semur, kebab dan daging, pilaf, lagman, irisan daging, sosis, pai, dolma … Ada banyak sekali jumlahnya. Oleh karena itu, kami telah menyusun pilihan resep terbaik untuk Anda. Jadi apa yang harus dimasak dengan domba?
Domba azu dalam kuali
Mungkin kombinasi daging domba dengan ghee dan kentang tidak terlihat terlalu diet, tetapi Anda dapat yakin bahwa itu akan sangat lezat! Jika memungkinkan, coba gunakan kuali besi tuang asli, panasnya didistribusikan lebih merata di dalamnya, dan hidangannya ternyata lebih enak.
- Konten kalori per 100 g - 127 kkal.
- Porsi - 6-7
- Waktu memasak - 2 jam
Bahan-bahan:
- Domba, pulp - 1 kg
- Kaldu daging - 500 ml
- Kentang - 5-6 buah.
- Acar mentimun - 4-5 pcs.
- Tomat segar - 500 g
- Bawang bombay - 2 buah.
- mentega - 100 g
- Hijau - pilihan Anda
- Lada hitam - secukupnya
- Ketumbar secukupnya
- Garam secukupnya
Persiapan langkah demi langkah dasar-dasar domba dalam kuali:
- Panaskan ghee dalam kuali.
- Potong domba menjadi potongan-potongan pendek dan dengan cepat, selama beberapa menit, goreng dalam minyak sehingga kerak coklat keemasan terbentuk di permukaan, dan semua jus disegel di dalamnya.
- Pindahkan domba ke piring.
- Cincang halus bawang dan simpan di sisa minyak.
- Kembalikan daging ke kuali, garam, bumbui dengan rempah-rempah (Anda bisa menggunakan yang lain selain yang ditunjukkan dalam resep).
- Panaskan kaldu dan tuangkan di atas daging dengan bawang dan rempah-rempah.
- Domba akan direbus selama 30-40 menit, jadi Anda akan punya banyak waktu untuk mengupas kentang, memotongnya menjadi kubus dan menggorengnya dalam minyak sayur. Sekali lagi, Anda membutuhkan kerak yang menggugah selera, Anda tidak perlu menyiapkan sayuran.
- Tambahkan kentang ke dalam kuali.
- Setelah empuk, masukkan acar dan tomat yang sudah dipotong-potong.
- Biarkan piring berdiri di atas api selama 15-20 menit, padamkan api dan tunggu 10 menit lagi.
- Terakhir, taburi bahan dasarnya dengan bumbu cincang.
Catatan! Beberapa orang lebih suka memasukkan domba ke dalam oven, dipanaskan hingga 150 ° C, segera setelah menambahkan mentimun dan tomat, dan biarkan di sana selama 10-15 menit agar bahan-bahan dasarnya matang dengan benar.
Kaki domba dalam anggur
Hidangan ini dapat menghiasi meja pesta apa pun, terlepas dari kenyataan bahwa sangat sedikit usaha yang diperlukan untuk memasak. Dan ternyata enak dan empuk! Seolah-olah bukan domba buatan sendiri, baru saja dimasak di oven Anda, tetapi makanan restoran sungguhan!
Bahan-bahan:
- Kaki domba - 1 pc.
- Anggur putih kering - 500 ml
- Air - 100 ml
- Minyak zaitun - 250 ml
- Bawang putih - 10-11 siung
- Rosemary - secukupnya
- Lada hitam - secukupnya
- Garam secukupnya
Langkah demi langkah persiapan kaki domba dalam anggur:
- Panaskan oven hingga 220 ° C.
- Cuci kaki domba, keringkan dengan handuk dan buat 10-11 potongan dangkal dengan pisau tajam.
- Potong tangkai rosemary.
- Kupas bawang putih.
- Tempatkan satu siung bawang putih dan setangkai rosemary di setiap potongan.
- Tuang mentega ke dalam loyang, letakkan kaki domba di atasnya dan panggang selama 40-45 menit, putar dari waktu ke waktu untuk mencapai rona emas yang merata.
- Campur air dan anggur dan tuangkan ke dalam loyang.
- Panggang domba dalam oven selama 2 jam lagi, terus balikkan setiap 20-30 menit.
- Garam dan merica daging setengah jam sebelum dimasak. Buang bawang putih dan rosemary sebelum disajikan.
Catatan! Dalam resep ini, domba disajikan dalam bentuk kaki, tetapi ini bukan satu-satunya pilihan. Demikian juga, Anda dapat memanggang, misalnya, bahu, pinggang, atau ham.
Daging domba panggang dengan sayuran di lengannya
Berbeda dengan duet domba dan kentang, yang mungkin tampak agak berat bagi sebagian orang, sayuran - cukini, terong, paprika - merupakan lauk yang ideal untuk jenis daging ini. Dengan mereka, hidangannya menjadi lunak, cukup ringan, dan sangat berair.
Bahan-bahan:
- Daging domba - 1 kg
- Terong - 250 g
- Zucchini - 250 gram
- Tomat - 200 g
- Lada Bulgaria - 150 g
- Bawang - 1 buah.
- Bawang putih - 3-4 siung
- Minyak zaitun secukupnya
- Lada hitam - secukupnya
- Secukupnya thyme
- Garam secukupnya
Langkah demi langkah memasak domba panggang dengan sayuran di lengan:
- Siapkan sayuran Anda. Cuci, kupas, buang inti paprika bersama dengan bijinya dan potong semuanya secara acak.
- Taburkan campuran sayuran dengan garam dan merica, lalu letakkan di lengan pemanggang.
- Kupas bawang putih dan lewati pers. Campur dengan satu atau dua sendok minyak zaitun, tambahkan thyme, garam dan merica.
- Gosok rendaman di atas daging dan letakkan di atas alas sayuran.
- Panggang dengan suhu 180°C selama 1,5 jam.
Catatan! Alih-alih sayuran yang tercantum dalam resep, Anda dapat mengambil yang lain sesuai selera Anda.
shurpa domba
Shurpa domba klasik dimasak selama beberapa jam dalam kuali besar, dan ini dilakukan tanpa gagal di atas api. Para ahli memastikan bahwa dalam kondisi seperti itu dimungkinkan untuk mencapai rasa khusus dan unik dari makanan yang kaya dan lezat ini. Tapi kita akan menggunakan cara yang tidak terlalu rumit dan mencoba memasak shurpa domba di rumah. Jika Anda mengikuti resepnya dengan ketat, hasilnya juga akan sama!
Bahan-bahan:
- Daging domba, lebih baik pada tulang dan dengan lemak untuk kekayaan yang lebih besar - 500 g
- Air - 2-3 l
- Bawang - 2 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Kentang - 5-6 buah.
- Tomat - 2 buah.
- Lada panas - 1 buah.
- Bawang putih - 5-6 siung
- Mentega secukupnya
- Hijau secukupnya
- Rempah-rempah secukupnya
- Garam secukupnya
Persiapan shurpa domba langkah demi langkah:
- Potong daging. Jika Anda ingin mengikuti aturan, buat potongannya lebih besar, meskipun ini masalah selera.
- Lelehkan beberapa sendok makan mentega dalam kuali atau wajan penggorengan. Bisa diganti dengan ghee, sayur atau lemak ekor idealnya gemuk.
- Tambahkan bumbu favorit Anda (jahe, jinten, ketumbar, hop-suneli, thyme) ke dalam minyak, diikuti dengan dagingnya.
- Sementara domba mulai menggoreng perlahan, kupas dan potong satu bawang dan parut wortel di parutan kasar.
- Tambahkan sayuran ke daging, kecilkan api dan biarkan mendidih, aduk sesekali dengan spatula.
- Kupas dan potong bawang putih, buang bijinya dari lada dan potong menjadi lingkaran, dan tomat menjadi empat bagian. Tambahkan ke kuali.
- Bawa air untuk direbus. Tuang daging dengan sayuran sehingga cairan hanya menutupinya, tutup dan didihkan selama 30-40 menit sampai daging empuk.
- Kupas kentang, potong dadu berukuran sedang dan kirimkan ke shurpa bersama dengan bawang utuh terakhir.
- Isi dengan air mendidih dan masak sup selama 15 menit dengan api kecil. Kemudian matikan kompor dan biarkan shurpa diseduh selama 10-15 menit lagi.
Catatan! Resep shurpa domba klasik tidak menyediakan tambahan anggur merah kering, tetapi banyak orang lebih suka menuangkan sedikit cairan pedas ke dalam kuali selama proses merebus untuk menambahkan sedikit rasa asam pada hidangan.
Kharcho domba
Ada lusinan variasi dalam persiapan sup Georgia yang kental dan pedas yang menghangatkan dengan sempurna dalam cuaca dingin, dan masing-masing enak dengan caranya sendiri. Dan tidak peduli seberapa banyak mereka mengatakan bahwa kharcho asli hanya dapat dibuat dari daging sapi, faktanya tetap: sup domba tidak lebih buruk!
Bahan-bahan:
- Domba, pinggang atau iga - 0,5 kg
- Beras - 200 g
- Wortel - 2 buah.
- Bawang - 2 buah.
- Bawang putih - 2-3 siung
- Pasta tomat - 4-5 sendok makan
- Minyak sayur secukupnya
- Hijau - pilihan Anda
- Lada hitam - secukupnya
- Daun salam - 2-3 pcs.
- Garam secukupnya
Persiapan kharcho domba langkah demi langkah:
- Potong daging. Jika menggunakan tulang rusuk, pisahkan.
- Tuang 2 liter air ke atas daging domba, nyalakan api sedang dan tunggu hingga cairan mendidih dengan benar. Jangan lupa untuk menghapus busa!
- Kecilkan api dan tambahkan satu wortel yang sudah dikupas tetapi utuh dan satu bawang bombay ke dalam daging domba.
- Rebus kaldu selama sekitar 1,5 jam, terus skim busa.
- Bawang dan wortel yang tersisa perlu dikupas, dipotong-potong sesuai selera Anda, dan ditumis dengan minyak sayur.
- Setelah bawangnya bersih, tambahkan pasta tomat ke daging panggang.
- Setelah 3-5 menit, keluarkan seluruh wortel dan bawang dari wajan.
- Tambahkan tumisan, beras dicuci, merica, daun salam, dan garam.
- Masak sup, aduk sesekali, selama 15-20 menit, lalu biarkan selama waktu yang sama di bawah tutupnya.
- Jangan lupa untuk menambahkan sayuran cincang ke sup yang hampir selesai.
Catatan! Seringkali resep kharcho domba berisi saus tkemali Georgia klasik, yang dimasukkan ke dalam wajan bersama-sama atau sebagai pengganti pasta tomat - 2-3 sdm.
Pilaf Uzbekistan dengan domba
Tanpa pilaf Uzbekistan yang harum dan rapuh, tidak ada satu pun pilihan resep domba yang lengkap! Sangat lezat sehingga bahkan tidak adanya kuali, lemak ekor gemuk, dan barberry di dapur Anda tidak akan merusak makanan yang sudah jadi, meskipun, tentu saja, Anda harus mencoba memastikan bahwa semua hal di atas ada pada waktu yang tepat.
Bahan-bahan:
- Domba - 1 kg
- Lemak domba atau minyak sayur - 200 g
- Beras Devzira - 800 g
- Wortel - 1 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Bawang putih - 2-3 kepala
- Lada panas - 2 polong
- Zira - secukupnya
- Ketumbar secukupnya
- Barberry kering - secukupnya
- Garam secukupnya
Memasak pilaf Uzbekistan selangkah demi selangkah dengan domba:
- Rendam beras selama 2 jam, tuangkan 2 liter air panas dengan 2 sendok makan yang dilarutkan di dalamnya. garam.
- Potong domba, secara independen menentukan ukuran potongan. Ada yang suka besar, ada yang lebih kecil, itu masalah selera.
- Kupas dan potong wortel untuk wortel Korea atau potong tipis-tipis.
- Iris setengah bawang untuk membuat setengah cincin.
- Dalam kuali atau wajan penggorengan tinggi, lelehkan lemak ekor lemak (bisa diganti dengan mentega). Buang kulitnya.
- Masukkan setengah bawang bombay ke dalam lemak dan biarkan matang dengan baik.
- Keluarkan bawang kecoklatan dari kuali, taruh bawang cincang di tempatnya dan masak sampai berwarna cokelat keemasan yang menyenangkan.
- Tambahkan potongan daging domba.
- Setelah 5 menit, tambahkan wortel ke daging, bumbui dengan bumbu, barberry, dan garam.
- Tuang ke dalam 2 liter air dan biarkan mendidih selama 30-40 menit, kecilkan api ke rendah.
- Tambahkan bawang putih dan merica yang belum dikupas.
- Bilas beras setelah 30 menit. Masukkan ke dalam kuali dengan spatula, aduk perlahan dan ratakan. Cairan harus menutupi seluruh nasi, jika tidak cukup, tuangkan sedikit air lagi, tutup pilaf dengan penutup dan didihkan sampai empuk.
- Saat nasi menjadi lunak dan rapuh, gunakan gagang sendok panjang untuk membuat lubang pada massa yang dihasilkan, mencapai bagian bawah setiap kali. Ini diperlukan agar kelebihan cairan bisa menguap.
- Angkat pilaf yang sudah jadi dari api dan biarkan meresap di bawah tutupnya selama 40 menit.
Catatan! Pilaf Uzbek disebut yang paling enak dari semua pilihan yang ada saat ini. Ini jelas merupakan alasan untuk menambahkannya ke daftar resep domba buatan sendiri favorit Anda!
shashlik domba
Lamb shashlik adalah klasik yang telah teruji waktu. Menjelang hari-hari hangat pertama, resep ini pasti akan berguna!
Bahan-bahan:
- Daging domba - 1 kg
- Tomat - 2 buah.
- Bawang - 2 buah.
- Kemangi - 100 g
- Ketumbar secukupnya
- Lada hitam - secukupnya
- Garam secukupnya
Langkah-langkah memasak kebab domba:
- Potong daging menjadi potongan-potongan kecil.
- Kupas bawang bombay, potong menjadi empat bagian dan masukkan ke dalam mangkuk blender bersama dengan tomat cincang kasar dan basil. Giling sampai halus.
- Bumbui dengan garam, ketumbar dan merica.
- Tuang daging dengan bubur pedas cair yang dihasilkan dan biarkan diasinkan di rak bawah lemari es selama 12 jam.
- Tusuk potongan daging domba dan panggang di atas bara api, balik secara teratur di atas api. Setiap porsi akan memakan waktu sekitar 15-20 menit.
