Jenis dan persiapan susu nabati

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:41

Apa itu susu nabati, apa bedanya dengan susu hewani. Manfaat dan bahaya bagi tubuh. Jenis produk tanaman dasar dan sifat-sifatnya. Resep membuat minuman sehat di rumah. Susu nabati merupakan produk pangan rendah kalori yang dibuat dengan menggunakan pengolahan kuliner dari bahan nabati. Ini sering digunakan sebagai produk setengah jadi untuk membuat makanan penutup, tetapi dapat dimasukkan ke dalam makanan orang yang menderita intoleransi laktosa. Mengacu pada makanan vegetarian, penggunaannya diperbolehkan selama puasa dan dengan diet puasa.

Deskripsi susu nabati

Susu nabati yang disebut-sebut sebagai produk inovatif sebenarnya memiliki sejarah yang cukup panjang. Tidak diketahui kapan dan di mana itu dibuat untuk pertama kalinya, tetapi digunakan kembali pada Abad Pertengahan - maka diagnosis "kekurangan laktosa" tidak dibuat, tetapi upaya untuk menemukan pengganti produk alami dimahkotai. dengan sukses.

Susu nabati terbuat dari buah-buahan yang mengandung minyak. Untuk mendapatkan produk, kacang-kacangan, polong-polongan, biji-bijian sereal, sayuran dan bahkan bunga digunakan. Warnanya sama dengan analog utama, putih, rasanya manis.

Kandungan kalori susu nabati tergantung pada bahan baku dari mana ia dibuat. Selain itu, indikator ini dirata-ratakan - proporsi bahan baku utama dan air disesuaikan selama pembuatan.

Umum dalam komposisi kimia:

• Vitamin: E, K, PP, B1, B2, B4, B5, B6, asam folat, niasin;
• Makronutrien: kalsium, kalium, magnesium, natrium, fosfor dan lain-lain;
• Elemen jejak: mangan, tembaga, besi, selenium, seng.

Kandungan kuantitatif nutrisi utama tergantung pada bahan bakunya.

Sifat produk tumbuhan tidak jauh berbeda dengan hewan. Itu bisa mengendap, membentuk lapisan lemak di permukaan - Anda bisa membuat krim. Busa saat direbus. Dalam kasus kehilangan kualitas nutrisi, itu runtuh - umur simpan lebih pendek daripada susu sapi dengan kandungan lemak yang sama.

Cakupan: penggantian produk hewani dalam makanan, digunakan dalam memasak. Ketika dimasukkan ke dalam makanan anak-anak, menu harian harus disusun dengan benar - tubuh tidak boleh mengalami kekurangan vitamin dan elemen, yang tidak ada atau tidak mencukupi dalam susu nabati (fosfor, kalsium, vitamin B12, D dan riboflavin).

Manfaat susu nabati

Untuk orang dewasa, susu bukanlah suplemen wajib untuk diet. Tubuh telah terbentuk, pertumbuhan telah berakhir, enzim yang membantu produk untuk diserap tidak cukup diproduksi.

Sifat yang berguna dari susu nabati:

1. Ini diserap dengan baik, cocok untuk orang tanpa memandang usia.
2. Kandungan kalorinya lebih rendah dari pada hewani.
3. Bebas laktosa dan kolesterol berbahaya.
4. Mengandung protein nabati dan lemak tak jenuh.
5. Sifat-sifat produk berubah tergantung pada bahan bakunya, dan Anda dapat memilih yang paling berguna untuk diri Anda sendiri.
6. Kemampuan untuk memilih rasa yang diinginkan dan memperkaya komposisi vitamin dan mineral tanpa mengubah kualitas susu.
7. Dalam kasus alergi terhadap salah satu jenis bahan baku, mereka memilih yang lain tanpa melepaskan produk yang mereka sukai.
8. Berkontribusi pada normalisasi kadar hormon karena kandungan fitoestrogen (jumlah hormon alami tergantung pada jenis bahan baku).
9. Frekuensi hot flashes menurun selama transisi ke menopause.
10. Anda dapat masuk tanpa batasan dalam diet rendah kalori (dengan pengecualian susu kedelai), suplemen diet dalam kasus pembatasan makanan paksa (selama puasa).

Setelah produksi produk, kue tetap ada - dapat ditambahkan ke protein shake. Artinya, manfaatnya tidak hanya untuk tubuh - transisi ke diet rendah kalori bermanfaat secara ekonomi.

Efek menguntungkan dari produk tanaman sangat tergantung pada sifat bahan baku.

Kontraindikasi untuk menanam susu

Saat mengganti produk hewani dengan produk nabati, kontraindikasi untuk digunakan harus diperhitungkan.

Ini termasuk:

• Kehadiran tumor yang bergantung pada hormon dan munculnya neoplasma.
• Kekurangan enzim, di mana makanan nabati diserap dengan buruk.
• Disbakteriosis, disbiosis. Susu tumbuhan bukanlah tempat berkembang biak bagi lactobacilli, dan jumlahnya berangsur-angsur berkurang, yang menyebabkan gangguan pencernaan.
• Perlunya penambahan gula untuk meningkatkan cita rasa. Hal ini membatasi kemungkinan konsumsi bagi mereka yang menderita diabetes mellitus.
• Menyusui: jika bayi menyusu ASI, tidak ada suplemen herbal yang disuntikkan.

Kemungkinan bahaya beralih ke susu nabati dapat diminimalkan jika pola makan diubah secara bertahap, produk dipilih dari bahan baku yang benar-benar aman bagi tubuh.

Rekomendasi untuk memperkaya diet dengan nutrisi yang mengandung susu hewani dapat diabaikan. Orang dewasa dapat dengan bebas melakukannya tanpa minuman ini dan mengisi kembali cadangan zat-zat penting dari produk lain. Bagi mereka, susu hanyalah tambahan yang menyenangkan untuk diet, baik biasa maupun nabati.

Jenis susu nabati

Setiap jenis susu analog herbal memiliki khasiat khusus yang mempengaruhi keadaan tubuh. Pengganti paling populer untuk produk hewani dibahas di bawah ini.

Santan

Santan bukanlah cairan yang ditemukan dalam kelapa. Ini adalah bubur inti yang ditumbuk, diencerkan dengan air. Rasanya lembut, aromanya harum, tidak perlu pemanis.

Kandungan kalori produk tergantung pada konsistensi: santan mentah segar mengandung 192-197 kalori per 100 g, mengandung 27% lemak dan hanya 4% karbohidrat. Sulit untuk diminum karena kandungan seratnya yang tinggi, dan tenggorokan "terbatas" karena rasa manisnya yang manis.

Di negara-negara Eropa, santan dipasok sudah dikemas, dengan kandungan kalori 147-152 kkal per 100 g, di antaranya 1,8 g protein, 14,9 g lemak dan 2,7 karbohidrat. Produk ini digunakan dalam industri makanan dan memasak.

Fitur komposisi kimia: 24 jenis asam amino dan asam lemak - omega 3 dan omega 6. Asam laurat sangat penting untuk memperkuat sistem kerangka - juga ditemukan dalam ASI.

Efek menguntungkan dari santan pada tubuh:

1. Sifat antikanker, antibakteri, antioksidan dan antimikroba;
2. Meningkatkan tingkat sel darah merah dalam darah;
3. Meningkatkan pencernaan;
4. Mengurangi tekanan darah;
5. Menormalkan proses metabolisme yang terganggu.

Kontraindikasi untuk digunakan: penyakit hati dan kandung empedu. Anda dapat meminimalkan bahaya dengan mengurangi konsentrasi.

Di negara-negara tropis, santan digunakan di mana-mana, untuk Eurasia dianggap sebagai produk eksotis, dan harga yang agak tinggi menghambat pertumbuhan popularitas.

Susu kedelai

Susu kedelai adalah analog tertua dari produk hewani; penyebutan pertama ditemukan dalam kronik Cina yang berasal dari abad ke-2 SM. Pada saat itu, dibuat untuk memberi makan orang tua - produk utamanya adalah kedelai, dan orang yang kehilangan giginya kekurangan gizi.

Produksi industri adalah hak prerogatif Amerika Serikat. Dr Harry Miller adalah orang pertama yang menawarkan susu kedelai konsumen pada tahun 1939 untuk mengisi tubuh dengan nutrisi bagi orang-orang dengan kekurangan laktosa. Susu kedelai dengan cepat mendapatkan popularitas, terutama ketika ditemukan bahwa massa otot menumpuk setelah dikonsumsi.

Di Jerman, susu kedelai dijual dengan nama "cairan kedelai", tetapi di Cina, negara tempat minuman itu ditemukan, sekarang susu kedelai mengandung protein kedelai terhidrolisis dan protein susu biasa. Artinya, penderita defisiensi laktosa sebaiknya tidak menggunakannya.

Kandungan kalori produk adalah 54 kkal per 100 g, dimana 4 g protein, 5, 6 g karbohidrat, 1, 6 g lemak.

Komposisi kimianya cukup kaya, selain nutrisi khas:

• Kandungan kalsium, kalium, selenium, seng dan besi yang tinggi, asam fitat;
• 8 asam amino nonesensial dan lesitin;
• Isoflavon, yang struktur dan sifatnya menyerupai estrogen alami;
• Sejumlah besar asam folat dalam susu kedelai, yang diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf.

Efek menguntungkan pada tubuh:

1. Isoflavon membantu meringankan gejala menopause - perubahan suasana hati dan hot flashes;
2. Mempercepat metabolisme dan menahan perkembangan osteoporosis dan keganasan formasi;
3. Merangsang adsorpsi kolesterol berbahaya;
4. Menormalkan kerja sistem kardiovaskular karena sianokobalamin dalam komposisi;
5. Menghentikan perkembangan kanker prostat;
6. Mudah diserap oleh tubuh manusia.

Potensi bahaya bagi tubuh bila dikonsumsi:

• Karena kandungan asam fitat yang tinggi, penyerapan seng, zat besi, magnesium terhambat - dengan penggunaan yang sering, osteoporosis berkembang;
• Mengurangi konsentrasi sperma;
• Mempercepat pertumbuhan dan keganasan tumor yang bergantung pada hormon pada wanita;
• Teori gangguan sistem endokrin belum sepenuhnya dikonfirmasi, tetapi penyakit kelenjar tiroid telah dicatat pada bayi, yang ASInya diganti dengan susu kedelai.

Anjuran untuk mengonsumsi segelas susu kedelai setiap hari kini dianggap tidak relevan lagi. Untuk menstabilkan kondisi tersebut, cukup minum segelas minuman 4-5 kali seminggu atau makan seporsi tahu atau tahu keju.

Untuk vegan ketat yang menggunakan susu kedelai sebagai pengganti hewan, vitamin B12 mulai disintesis di usus, yang menstabilkan fungsi normal.

Di Jepang dan Cina, susu kedelai lebih populer dari biasanya - digunakan untuk menyiapkan sup dan saus, dan digunakan untuk memanggang makanan penutup.

Susu almon

Susu almond memiliki rasa yang sangat menyenangkan, strukturnya kental, warnanya krem. Mereka mulai kembali ke Abad Pertengahan, mencoba mencari alternatif selain sapi. Pada saat itu, durasi penyimpanan dianggap sangat relevan: cukup dengan meletakkan susu almond di tempat teduh pada suhu 20-22 ° C.

Di masa depan, produk itu hanya digunakan untuk keperluan kuliner. Anak-anak, yang mereka coba beri makan dengan susu almond, menjadi lemah dan mati - dalam hal komposisi kimia, produk ini tidak sebanding dengan ASI dan mengandung, meskipun dalam jumlah yang dapat diabaikan, asam hidrosianat.

Kandungan kalori susu almond per 100 g adalah 51 kkal, di mana 0,9 g protein, 3, 8 g karbohidrat, dan 3,2 g lemak.

Komposisi nutrisinya cukup kaya. Anda dapat menandai:

1. Vitamin - E, retinol, riboflavin, asam nikotinat, folat;
2. Mineral - kalsium, kalium, natrium, fosfor, magnesium;
3. Lipid adalah tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda.

Manfaat susu almond untuk tubuh:

• Menurunkan kadar glukosa darah;
• Stabilisasi sistem kardiovaskular, pembubaran plak kolesterol;
• Pencegahan perkembangan osteoporosis;
• Meningkatkan kualitas kulit, rambut dan kuku, mencegah perubahan terkait usia;
• Percepatan proses metabolisme, stimulasi peristaltik;
• Peningkatan tonus otot, stabilisasi fungsi kontraktil.

Kontraindikasi untuk mengonsumsi susu almond:

1. Penyakit kelenjar tiroid karena peningkatan kadar isoflavon;
2. Penggantian ASI dalam menu bayi - komposisinya sangat berbeda dari produk aslinya;
3. Reaksi alergi terhadap almond;
4. Obesitas dan diabetes melitus.

Pusing, takikardia dan diare dapat terjadi jika produk disalahgunakan. Agar tidak memprovokasi efek samping, susu almond dimasukkan ke dalam makanan mingguan tidak lebih dari 2-4 kali.

Susu gandum

Jika susu kedelai populer di Asia Timur dan di wilayah Cina kuno, maka di Rusia bayi dengan kekurangan ASI atau intoleransi laktosa diberi makan oatmeal. Produk ini cukup bergizi dan mengandung banyak nutrisi.

Kandungan kalori susu gandum per 100 g adalah 61 kkal, di mana 2 g protein, 1, 2 g lemak dan 11, 6 g karbohidrat.

Komposisinya mengandung antioksidan, biotin, sulfur dan klorin dalam jumlah tinggi, peningkatan kandungan asam amino - lisin, triptofan dan gom, minyak esensial.

Manfaat bagi tubuh:

1. Ini memiliki efek anti-inflamasi dan antimikroba, mempercepat pemulihan dari infeksi virus dan mencegah perkembangan komplikasi.
2. Ini mempercepat metabolisme dan membantu menurunkan berat badan.
3. Mencegah perubahan terkait usia, memperbaiki kondisi rambut dan kuku, meningkatkan warna kulit.
4. Membantu menghilangkan stres, mencegah perkembangan depresi.
5. Ini mengaktifkan fungsi menghafal dan proses fisiologis.

Kontraindikasi - penyakit celiac atau intoleransi individu.

Produk ini aman, dapat dimasukkan ke dalam makanan bayi sejak lahir. Susu oat dikombinasikan dengan berbagai makanan karena rasanya yang netral - dapat dicampur dengan labu, kembang kol, brokoli, dan bayam.

Susu cedar

Susu kacang pinus terbuat dari biji kacang pinus, dan khasiatnya yang bermanfaat diakui oleh obat resmi. Rasa manis, warna pearlescent, konsistensi kental. Dalam kondisi industri, itu dibuat dari kue yang tersisa setelah memeras minyaknya, di rumah - dari biji kacang.

Kandungan kalori dari produk industri per 100 g adalah 55 kkal, dimana 2, 3 g protein, 4, 5 g lemak dan 1, 2 g karbohidrat.

Dengan rasio yang sama, seseorang dapat menarik kesimpulan tentang nilai gizi. Ini diserap oleh tubuh manusia sebesar 95%, dapat digunakan untuk menggantikan menyusui pada bayi baru lahir, produk ini hypoallergenic.

Seberapa bermanfaat susu cedar dapat dinilai dari hasil penelitian kimia. 50 g produk mengandung kadar kobalt, tembaga, magnesium, dan seng harian, yang diperlukan untuk fungsi normal orang dewasa. Juga, produk tersebut mengandung kandungan yodium, zat besi, molibdenum dan tembaga yang tinggi, vitamin A dan E, 18 asam amino - lisin, arginin, triptofan, dan lainnya. 13 di antaranya berasal dari makanan dan tidak disintesis oleh tubuh. Efek menguntungkan dari susu cedar:

1. Meningkatkan potensi pria dan memiliki efek menguntungkan pada fungsi ereksi, meningkatkan komposisi air mani.
2. Meningkatkan laktasi pada masa nifas.
3. Ini menormalkan perkembangan janin dalam keadaan intrauterin dan mempercepat pertumbuhan dan pembentukan akhir sistem kekebalan setelah lahir.
4. Menurunkan tekanan darah.
5. Menormalkan kadar kolesterol darah.
6. Meningkatkan elastisitas dinding pembuluh darah, mencegah perkembangan aterosklerosis.
7. Menormalkan metabolisme lipid, mencegah obesitas.
8. Mengurangi rangsangan sistem saraf pusat, menghilangkan insomnia.
9. Mencegah perkembangan penyakit pada sistem pernapasan bagian bawah, osteoporosis, urolitiasis.

Anda tidak dapat menggunakan susu cedar sebagai produk makanan atau untuk peningkatan kesehatan jika terjadi intoleransi individu.

Kacang pinus mahal, dan mengingat peluang ekonomi dari populasi strata menengah, susu ditawarkan dalam bentuk enkapsulasi untuk pencegahan pilek. Produk asli dikeringkan sebelum dikemas dan diperkaya dengan asam askorbat.

Jika memungkinkan untuk membuat susu cedar sendiri, maka untuk mencegah ARVI dan memperkuat tubuh, dianjurkan untuk meminumnya sebagai kursus - 2 minggu, setengah gelas di pagi hari dengan perut kosong.

susu poppy

Poppy milk dibuat sebagai hipnotis dan pereda nyeri. Pengasuh yang lalai memberi mereka minum bayi, agar tidak mengganggu mereka, dan ibu memberi mereka anak-anak untuk tidur. Rasanya netral, ada sedikit kepahitan atau astringency - untuk menghilangkannya, mereka dimaniskan dengan madu atau gula.

Kandungan kalori susu poppy adalah 68 kkal per 100 g, di mana 1 g protein, 4 g karbohidrat, dan 4 g lemak.

Susu poppy mengandung lebih banyak kalsium daripada susu sapi - 1448 mg versus 300 mg.

Kandungan protein bernilai khusus - 20% dari nilai harian per 100 g.

Efek menguntungkan pada tubuh:

• Memiliki efek sedatif - menghilangkan insomnia.
• Ini digunakan sebagai antispasmodik dan pereda nyeri.
• Membantu tubuh, kelelahan karena penyakit serius, untuk memulihkan kekuatan dan merangsang produksi interferon.
• Pada penyakit pada sistem pernapasan, ini mengurangi intensitas dan jumlah serangan batuk.
• Menghentikan diare, dapat digunakan untuk menghilangkan sindrom iritasi usus besar.
• Ini menghambat aktivitas vital Shigella - mikroorganisme yang menyebabkan disentri.

Kontraindikasi penggunaan susu poppy:

1. Kecenderungan sembelit dan penurunan laju proses metabolisme;
2. Kolelitiasis;
3. Intoleransi individu.

Produk ini mengandung opiat, jadi tidak ada pertanyaan tentang penggantian susu formula atau kursus peningkatan kesehatan. Susu poppy dikonsumsi secara terbatas: durasi kursus pengobatan untuk menstabilkan sistem saraf dan menghilangkan insomnia tidak lebih dari seminggu. Dosis - seperempat gelas sebelum tidur. Melebihi dosis atau memperpanjang pengobatan berkontribusi pada kecanduan dan dapat menyebabkan ketergantungan obat.

Catatan! Susu poppy dan susu poppy adalah produk yang berbeda. Susu adalah nama yang diberikan untuk jus dari opium poppy, dan ekstraksinya dapat dihukum oleh hukum.

Cara membuat susu nabati

Susu nabati mudah dibuat di rumah, ini tidak memerlukan peralatan dan unit khusus untuk mengubah tekanan dan mempertahankan rezim termal yang konstan.

resep susu nabati:

• Santan … Keripik kelapa dituangkan ke dalam mangkuk blender, dituangkan dengan air mendidih, dan dibiarkan membengkak. Giling hingga konsistensi seperti pure (air kelapa dapat ditambahkan bersama dengan air mendidih). Mereka menunggu pure yang dihasilkan benar-benar dingin, diperas dan disaring melalui kain tipis. Proses ini diulangi dengan kue 2 kali lagi, cairannya tercampur. Jika Anda perlu mendapatkan krim, biarkan semalaman di lemari es dan buang bagian atas yang berlemak. Umur simpan - 5 hari di tempat yang sejuk.
• Susu kedelai … Kedelai direndam dalam air dingin selama 12-14 jam. Air diganti secara berkala, menghilangkan kulit yang bengkak. Air terakhir ditiriskan dan sisihkan. Kacang dicuci, dituangkan dengan air dingin bersih - 200 g / 1 l, kocok dalam blender sampai konsistensi berbusa yang homogen. Encerkan pure kedelai dengan air yang disisihkan, masukkan ke dalam wadah enamel dan didihkan. Masak selama 20 menit, keluarkan busa yang banyak dengan sendok berlubang. Kaldu yang dihasilkan didinginkan dan disaring melalui kain tipis, diperas dengan baik. Simpan tidak lebih dari 3 hari.
• Susu almon … Kacang kupas, gelas, tuangkan air dalam perbandingan 1 banding 3 dan biarkan diseduh selama 3-6 jam. Air dikeringkan dan diisi kembali dengan air bersih dalam proporsi yang sama. Giling dalam blender hingga konsistensi homogen, saring melalui kain tipis. Anda dapat menyimpan susu beige pearlescent selama 5 hari. Jika, setelah bengkak, cangkang kernel dihilangkan, susu akan berubah menjadi putih.
• Susu gandum … Gandum, bersama dengan kulitnya, dicuci dan dituangkan dengan air dalam perbandingan 1 banding 2. Biarkan selama 8-10 jam agar bulir membengkak. Saring dan peras di pagi hari, tidak perlu digiling. Disimpan hingga 3 hari.
• Susu cedar … Kacang pinus yang baru dikupas dituangkan dengan air tanpa direndam terlebih dahulu - proporsinya tergantung pada struktur produk akhir yang diinginkan. Untuk mendapatkan cairan yang bisa Anda minum, gunakan rasio 1 banding 4. Untuk melestarikan sifat menguntungkan dari kacang pinus, mereka dihancurkan dengan alu. Bubur cair dibiarkan diseduh selama 30-40 menit, kemudian disaring melalui kain tipis dan diperas. Saat merawat anak-anak, perlu direbus selama 3 menit. Efek menguntungkan setelah perlakuan panas berkurang.
• susu poppy … Poppy dituangkan semalaman dengan air - 200 g / 0,5 l, dan kemudian disaring - airnya tidak dikeringkan. Poppy digiling dalam blender, tambahkan air secara bertahap untuk mendapatkan konsistensi "seperti susu". Segera setelah Anda dapat mencapai warna putih yang intens, tambahkan satu sendok teh madu untuk menambah rasa dan sekali lagi sela dengan blender. Sisihkan isi mangkuk blender agar biji poppy mengendap. Setelah stratifikasi cairan, susu disaring.

Cara membuat susu nabati - tonton videonya:

Susu nabati buatan industri memiliki konsistensi yang seragam, warna seperti susu dan rasa yang menyenangkan - pengawet dan perasa ditambahkan selama persiapan pra-penjualan. Tetapi jika memungkinkan, itu harus dimasak di rumah. Dalam hal ini, Anda dapat yakin: komposisi hanya mengandung bahan-bahan alami, kemungkinan mengembangkan reaksi alergi dikurangi seminimal mungkin. Kacang dan sereal apa pun dapat digunakan sebagai bahan baku.