Berapa komposisi dan kandungan kalori dari berat tersebut. Apa sifat yang berguna, kemungkinan bahaya dan kontraindikasi pada produk. Hidangan apa yang bisa dimasak dengan jamur.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan jamur susu
Dari segala manfaatnya, jamur susu merupakan makanan "sulit" yang tidak dianjurkan untuk dikonsumsi semua orang karena diduga membahayakan kesehatan. Siapa yang tidak diinginkan untuk makan jamur susu:
- Pasien yang menderita penyakit tukak lambung, gastritis dan gangguan usus … Jamur sangat sulit dicerna. Makanan berat ini menyebabkan eksaserbasi penyakit di atas, oleh karena itu, jamur susu tidak dianjurkan untuk digunakan dengan masalah kesehatan seperti itu.
- Anak-anak dan ibu hamil … Jamur bukanlah makanan, melainkan suatu kelezatan, apalagi sulit bagi tubuh anak, sehingga tidak perlu dimasukkan dalam menu makanan anak dan wanita yang sedang menanti kelahiran anak.
- Orang dengan intoleransi individu … Reaksi alergi terjadi pada produk apa pun, pada jamur juga, jadi orang yang menderita masalah seperti itu, mis. alergi, jamur susu harus dimakan dalam jumlah kecil.
Mempertimbangkan kontraindikasi untuk jamur susu, orang tidak boleh lupa bahwa jamur, dimasak dengan tidak benar atau dikumpulkan di tempat yang salah, dapat menyebabkan keracunan makanan yang parah, karena mereka menyerap zat beracun dan radiasi. Dokter merekomendasikan makan jamur susu setiap 3 hari sekali dalam porsi kecil, sekitar 250 g produk.
Resep untuk hidangan dengan jamur susu
Perwakilan kerajaan jamur ini tidak hanya digunakan untuk tujuan pengobatan, mereka telah menemukan aplikasinya dalam memasak. Tetapi ketika menyiapkan hidangan dengan jamur susu, Anda perlu tahu di mana mengumpulkannya dengan lebih baik dan bagaimana mempersiapkannya dengan benar untuk pengasinan, pengawetan atau untuk digunakan dalam berbagai hidangan kedua, sup, dan salad. Telah disebutkan tentang kemampuan jamur ini untuk menyerap berbagai zat beracun, yang berarti bahwa mereka harus dikumpulkan jauh dari jalan, pabrik dan pemukiman.
Sebelum menyiapkan hidangan dengan jamur susu, mereka disarankan untuk menuangkan air dingin selama 3 jam, ini akan menghilangkan senyawa beracun dari produk dan kepahitan pada jamur karena jus susu. Maka dianjurkan untuk mengalirkan cairan, dan merebus jamur dalam air payau selama 30 menit. Kami menuangkan air, dan jamur susu sekarang bisa digunakan untuk memasak.
Resep untuk hidangan dengan jamur susu:
- Pengasinan dingin jamur susu … Menurut resep ini, lebih baik mengasinkan jamur di piring kaca atau keramik. Kami mengambil produk dalam proporsi: 1 kg jamur susu dan 40 g garam. Selain komponen ini, kita membutuhkan daun ceri dan kismis, payung dill, siung bawang putih dan akar atau daun lobak. Kami mencuci jamur, dedaunan, dan sayuran hijau dan meletakkannya berlapis-lapis dalam mangkuk: garam, jamur dengan tutupnya, lalu daun, lobak dan bawang putih, lagi garam, jamur susu, dll. Lapisan terakhir adalah daun lobak, dan kemudian penindasan. Acar kami bisa dimakan dalam sebulan. Jika jamur pra-blanching diasinkan, kita akan mendapatkan produk jadi lebih awal.
- Pengasinan jamur susu panas … Pertama-tama, rebus jamur selama 15-20 menit. Dan kemudian kita akan mengasinkan jamur susu rebus. Kami mengambil 10 kg jamur, 0,5 kg garam, 2 kantong allspice dan daun salam. Kami meletakkan produk berlapis-lapis: jamur dengan tutup, garam dengan rempah-rempah, kami menempatkan penindasan di atasnya. Anda bisa makan jamur susu dalam 2-3 minggu.
- Acar jamur susu … Komponen resep ini dengan jamur susu: jamur - 3 kg, garam - 6 sendok teh, cuka - 100 ml, cengkeh - 2 buah, allspice - 10 kacang polong. Pertama, kami memotong jamur susu besar yang sudah direndam menjadi 2-4 bagian, dan mengambil yang kecil utuh, masak selama 20 menit dalam banyak air. Kemudian, setelah menguras cairan dan menuangkan 2 liter air tawar, kami melanjutkan memasak susu jamur selama 20 menit, sambil menambahkan garam, merica, dan cengkeh. Kemudian kami memasukkan jamur susu ke dalam stoples yang disterilkan, memasukkan bawang putih dan menuangkan cuka dan air garam tempat jamur dimasak. Nah, kemudian proses menggulung kaleng sudah tidak asing lagi bagi kita.
- jamur susu asin … Potong jamur susu asin yang sudah dicuci (500 g) menjadi potongan-potongan, dan potong kentang (600 g), tentu saja, kupas, menjadi kubus. Masak dalam 2 liter air selama 10-15 menit. Dan potong bawang dan kirimkan ke minyak sayur (2 sendok makan) dalam wajan untuk mendapatkan warna emas. Kami memasukkannya ke dalam panci dengan kentang dan jamur susu dan memasak selama 10 menit lagi. Kocok telur dengan garam dan tuangkan campuran ini ke dalam kendi susu kami. Lada dan musim. Kami menaruh krim asam. Kami bersikeras 5 menit. Ini akan membuat 10 porsi.
- Sup jamur acar … Pertama, tuangkan 3-4 sendok makan millet ke dalam air mendidih (nasi atau sereal lainnya cocok), masukkan bawang bombay cincang dan rebus sebentar. Kemudian tambahkan 3-4 kentang cincang, garam, masukkan 3 sendok makan minyak sayur dan masak sampai empuk. Sebelum akhir memasak, tambahkan 6 jamur susu acar cincang dan masak selama 5 menit lagi.
- Vinaigrette dengan jamur susu asin … Jadi, kami memasak 1 bit, 3 kentang, 1 wortel. Kupas sayuran dan potong dadu. Masukkan mangkuk salad, tambahkan 3 acar mentimun cincang, 0,5 kaleng kacang polong kalengan. Potong setengah bawang dan 200 g jamur susu asin. Kami mencampur semua produk, garam, merica, dan bumbui dengan 3 sendok makan minyak sayur. Jamur asin akan memberikan rasa yang tidak biasa bagi kita pada salad yang biasa ini.
- Soba dengan sayuran dan jamur susu dalam slow cooker … Komponen: 3 gelas (multicooker) soba, 2 wortel, jumlah bawang yang sama, 1 paprika, 5 gelas (multicooker) air, serta garam, minyak sayur, dan susu jamur secukupnya. Pertama, goreng wortel parut dan bawang dalam kubus dalam minyak sayur dalam mode "Memanggang" selama 10 menit. Kemudian tambahkan jamur goreng dan lanjutkan menggoreng selama 10 menit. Sekarang Anda perlu membuat sereal: kami mencucinya, memasukkannya ke sayuran, mengisinya dengan air dan garam. Kami memasak bubur dalam mode "Soba". Kami memberikan hidangan untuk diseduh, dan Anda bisa menyajikannya di meja.
- Saus jamur susu asin dengan lobak dan krim asam … Hidangan ini cocok untuk hidangan pertama dan kedua. Bahan: 300 g jamur susu asin, 5 siung bawang putih, 2 bawang, 1 gelas krim asam dan 50 g lobak. Jangan berpikir bahwa ini semua. Kita masih perlu mengambil segenggam tepung, jumlah remah roti yang sama, sedikit daun bawang dan peterseli, garam secukupnya, mentega untuk menggoreng jamur susu. Pertama, cuci jamur, cincang halus jamur susu dan bawang. Kemudian goreng dalam minyak selama 5 menit. Siapkan saus dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Sekarang kita masukkan daging panggang ke dalamnya, tambahkan sisa produk dan didihkan selama 3 menit, tidak lebih. Saus dengan tepung - untuk hidangan pertama, dan dengan remah roti - untuk hidangan kedua. Kami memasukkan hidangan selama 10 menit dan menyajikannya panas.
- Solyanka dengan jamur susu … Bahan: 1 liter kaldu jamur, 400 g jamur segar, 1 acar mentimun, 4 irisan lemon, 2 tomat, jumlah bawang yang sama, 2 sendok makan zaitun. Selain itu, kami mengambil seikat peterseli, 1 sendok makan krim asam, jumlah mentega, merica, garam, dan daun salam yang sama secukupnya. Rebus acar mentimun cincang dalam kaldu selama 10 menit. Tapi kami mengirim jamur dan bawang ke wajan dalam minyak selama 20 menit. Lalu kami memasukkannya ke dalam kaldu dan memasak selama 10 menit. Kemudian kami melanjutkan proses memasak dengan tomat cincang dan zaitun selama 5-7 menit. Garam, merica, tambahkan bumbu dan krim asam, irisan lemon. Biarkan hidangan diseduh sebelum disajikan.
- Salad "Gnezdyshko" dengan jamur susu … Komponen: 300 g jamur acar atau acar, jumlah yang sama dari daging babi rebus rendah lemak, 3 telur rebus, 2 bawang. Dan salad ini tidak akan berfungsi tanpa krim asam (200 g), bawang putih (2 siung), mustard (1 sendok makan) dan garam secukupnya. Pertama, siapkan semua bahan untuk salad. Potong jamur susu, daging dan putih telur yang dicuci dari air garam menjadi potongan-potongan. Goreng bawang yang dipotong menjadi setengah cincin dalam minyak. Kemudian kami mengambil saus salad. Untuk melakukan ini, campur krim asam, mustard dan bawang putih, dihancurkan dengan bawang putih. Kemudian campur jamur, daging babi, bawang bombay dan telur, bumbui dengan saus yang sudah disiapkan. Kami menyebarkan salad dalam bentuk sarang, dan meletakkan kuning telur di tengahnya. Hiasi dengan herbal. Selamat makan!
- Salad jamur susu asin … Pertama, kami memotong komponen untuk salad: 1 mentimun segar - dalam potongan besar, setengah bawang bombay dan jamur susu asin (250 g) - dalam potongan kecil. Lebih baik bilas jamur sebelum diiris. Kemudian kami mencampur semua produk, garam secukupnya dan bumbui dengan krim asam atau minyak sayur, jika saladnya tidak berlemak. Taburi dengan bumbu. Hidangan sudah siap, Anda bisa makan.
Selain itu, untuk pai dan pangsit, jamur susu adalah isian yang sangat baik.
Fakta menarik tentang jamur susu
Jamur ini dinamai berbeda di berbagai wilayah Rusia dan negara lain: di wilayah Volga dan Ural - jamur susu putih, jamur susu mentah, di Siberia Barat dan Kazakhstan - jamur susu basah, di bagian lain Siberia - jamur susu Pravsky.
Jamur ini juga disebut "babi" karena mereka bersembunyi di bawah lapisan daun. Ini mempersulit proses pengambilan jamur.
Dahulu kala, benjolan itu disebut "raja" jamur. Di distrik Kargopol, di wilayah Arkhangelsk, setiap tahun mereka kembali dari berburu jamur dengan panen 150 ribu jamur susu dan jamur, kemudian mereka membuat pengasinan dan mengirimnya ke St. Petersburg. Kebiasaan mengasinkan jamur susu dengan jamur lain ini bertahan hingga hari ini di Siberia. Jika Anda membaca kitab suci gereja, Anda dapat mengetahui bahwa hidangan utama selama puasa adalah jamur susu. Pada 17 Maret 1699, ada pesta makan malam di Patriarch Andrian's, di mana mereka makan "dua pai dengan jamur susu", "jamur susu dingin dengan mentega", "jamur susu hangat dengan jus dan mentega".
Jamur Miller, mirip dengan jamur susu, tidak boleh dimakan, karena menyebabkan gangguan pencernaan. Tonton video tentang jamur dengan jamur susu:
Jadi, jamur susu adalah jamur yang memiliki banyak zat bermanfaat, yang masih perlu Anda makan dalam porsi kecil, memastikan pemrosesannya yang benar. Selain itu, disarankan untuk berburu jamur di area yang bersih secara ekologis. Oleh karena itu, sebaiknya Anda menggunakan produk yang telah Anda kumpulkan dengan tangan Anda sendiri dan diolah sendiri agar terhindar dari gangguan kesehatan.