Komposisi, kandungan kalori dan unsur gula vanila. Properti yang berguna dan kontraindikasi untuk digunakan. Bagaimana cara membuat gula vanila tanpa aditif di rumah dan apa yang bisa menggantikannya? Sejarah kejadian dan metode aplikasi. Gula vanila cukup tinggi kalori, tetapi digunakan dalam memasak hanya dalam porsi kecil, sehingga Anda dapat memasukkannya dengan aman ke dalam menu diet Anda.
Manfaat kesehatan dari gula vanila
Bubuk vanila yang ditemukan dalam gula vanila memiliki banyak manfaat kesehatan. Jadi, penggunaan memanggang dengan itu di pagi hari membawa tubuh ke dalam nada dan meningkatkan kinerja mental. Ini karena bubuk vanili akan mempercepat metabolisme.
Manfaat gula vanila dan makanan yang mengandungnya:
- Meredakan iritasi dan stres … Ada daftar lengkap produk gula-gula yang dapat membantu melawan stres, tetapi gula vanila adalah salah satu pemimpin dalam daftar ini.
- Mencegah obesitas … Berkat kombinasi khusus perasa dan zat aromatik dan minyak esensial, setelah mengonsumsi gula vanila, nafsu makan berkurang secara signifikan: pada tingkat kimia, sel-sel yang merangsangnya ditekan.
- Mengurangi risiko diabetes … Bubuk yang terkandung dalam gula vanila mempercepat semua proses metabolisme dalam tubuh, yang mengurangi kadar gula, yang tidak dapat dikatakan tentang produk manis menggunakan gula biasa.
- Antioksidan kuat … Gula vanila menetralkan beberapa radikal bebas, yang melindungi terhadap beberapa bentuk kanker, termasuk kanker serviks.
- Meningkatkan Pencernaan … Minyak esensial vanila memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan, mempercepat fungsinya.
- Membantu Melawan Penyakit Sel Sabit … Zat dalam gula vanila sebagian mencegah pembentukan sel berbentuk sabit akibat penyakit genetik langka ini.
- Menetralisir alkohol darah … Jika Anda mengonsumsi produk dengan kandungan gula vanila yang tinggi atau bubuk vanila dengan konsentrasi tinggi, maka alkohol dinetralkan dalam jumlah kecil, seringkali merupakan keadaan keracunan alkohol. Ini juga telah terbukti memiliki efek pada ketergantungan alkohol - dalam beberapa kasus untuk menyelesaikan keengganan alkohol.
- Efek anestesi … Sejumlah kecil gula vanila dapat dikonsumsi selama menstruasi untuk mengurangi rasa sakit dan meningkatkan kesejahteraan secara keseluruhan.
Gula vanila, bahkan dengan perlakuan panas yang lama, mempertahankan sifatnya, melepaskan minyak esensial ke udara jika mengandung bubuk vanila alami. Mereka memiliki tingkat kecil antidepresan alami dan efek afrodisiak pada ibu rumah tangga yang tidak curiga.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan gula vanila
Tentu saja, jika Anda mengonsumsi gula vanila dalam jumlah sedang, cukup sulit untuk membahayakan tubuh, kecuali jika dikontraindikasikan. Kami akan melihat kedua opsi di bawah ini.
Konsekuensi dari penyalahgunaan:
- Masalah pencernaan … Gula vanila adalah makanan pedas yang mengandung minyak atsiri yang dapat berdampak negatif pada lambung dan usus dalam jumlah banyak.
- Reaksi alergi … Vanillin, yang merupakan bagian dari gula vanila, adalah salah satu alergen terkuat bersama dengan buah jeruk. Penggunaan berlebihan dapat mengancam dengan reaksi alergi, yang disertai dengan ruam kulit, berkembang menjadi eksim atau dermatitis.
- Pusing … Gula vanila dapat menurunkan tekanan darah, yang jika awalnya rendah akan menyebabkan pusing dan mual.
Selama kehamilan, gula vanila harus dikonsumsi dengan sangat hati-hati dan dalam porsi kecil, atau ditinggalkan sama sekali: risiko reaksi alergi dan pusing meningkat.
Kontraindikasi absolut untuk mengonsumsi gula vanila:
- Alergi - terutama sering memanifestasikan dirinya dengan kontak terus-menerus dengan produk, misalnya, jika Anda bekerja sebagai koki kue.
- Usia hingga tiga tahun adalah kerentanan terbesar terhadap reaksi alergi.
- Eksaserbasi penyakit pada saluran pencernaan - memburuknya kondisi.
Perlu dicatat bahwa bahaya gula vanila cukup langka, yang tidak dapat dikatakan tentang produk palsu. Barang palsu dapat berdampak buruk pada sistem saraf dan organ pencernaan. Produk palsu mengandung pengganti sintetis untuk bubuk vanili, yang terkadang mengandung komposisi aldehida yang tidak sesuai, dan terkadang berbahaya bagi kesehatan.
Jika kita membandingkan bahaya dan manfaat gula vanila, maka jelas khasiat yang bermanfaat lebih besar. Dengan memperhatikan beberapa aturan dan batasan penggunaannya, Anda dapat menikmati produk ini tanpa membahayakan kesehatan.
Resep Gula Vanila
Ada banyak hidangan yang menggunakan gula vanila. Biasanya, ini adalah permen dingin dan panas. Ini digunakan baik untuk aditif dalam proses memasak dan dalam hidangan siap pakai, termasuk sebagai bubuk.
Selain gula vanila, yang terkenal karena harganya yang tidak demokratis, ada zat sintetis - vanilin. Ini berbeda karena tidak memiliki bau yang begitu cerah dan menonjol, sangat mudah untuk menemukannya di rak-rak toko kami, dan harganya enak dipandang. Namun, awalnya vanillin hanya digunakan dalam skala industri: gula vanila dan, terlebih lagi, esensi atau bubuk murni jauh lebih mahal daripada penggantinya.
Untuk masakan rumahan, lebih baik menggunakan gula vanila, karena sepenuhnya mereproduksi sifat-sifat bermanfaat di atas, saat memasak di rumah itu dikonsumsi dengan hemat, yang membuat harga dapat diterima untuk rasa dan aroma unik dari makanan yang dipanggang. Gula vanila terbaik dibuat secara mandiri: tidak kehilangan sifat aromatiknya selama transportasi dan penjualan.
Resep gula vanila buatan sendiri:
- Resep nomor 1 … Keluarkan semua biji dari satu "benar" besar (kami berbicara tentang cocok untuk memasak polong vanili di awal) polong vanili, giling atau giling dalam mortar sampai pasta terbentuk. Giling 1 kg gula menjadi bubuk, aduk rata dengan massa vanila yang dihasilkan. Simpan dalam toples kaca tertutup rapat bersama dengan polong yang dikosongkan.
- Resep nomor 2 … Tuang 0,5 kg gula pasir (gula bubuk) ke dalam toples kaca dengan tutup rapat, tempatkan 1-2 buah vanili di tempat yang sama, biarkan selama seminggu, aduk sesekali. Gula dalam toples dapat diganti beberapa kali, lalu sampai vanilla kehilangan aromanya - hingga enam bulan.
Berikut adalah beberapa resep lezat menggunakan gula vanila:
- casserole semolina … Rebus bubur semolina dari 250 gram semolina, 1 liter susu dan 1 sendok makan gula. Masukkan bubur kental dan dinginkan, aduk rata. Kocok 2 butir telur dan 3 sendok makan gula hingga mengembang. Masukkan bubur sedikit hangat yang dihasilkan, tambahkan 2 sendok makan mentega lunak, sedikit garam dan 3-5 mg gula vanila di sana. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Olesi loyang dengan mentega (margarin) dan taburi dengan semolina secara merata, kibaskan kelebihannya, balikkan loyang. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam cetakan, ratakan, panggang pada suhu 180 derajat sampai massa mengeras.
- Custard … Hampir semua resep custard mengandung gula vanila atau vanillin. Campur 4 sendok makan tepung dengan 100 ml susu sampai semua gumpalan hilang. Sambil diaduk, tuangkan 300 ml susu lagi, tambahkan 200-250 gram gula. Masak dengan api kecil dalam mangkuk enamel sampai krim memperoleh konsistensi krim asam. Biarkan krim dingin, tambahkan mentega (100-150 gram) yang dikocok dengan sedikit gula dan gula vanila secukupnya. Kocok sampai halus.
- pancake Pisang … Campurkan 500 ml susu, 250 gram tepung yang diayak, 3 sendok makan minyak sayur, 1 sejumput garam, satu sendok teh gula vanila, dan 1 butir telur ke dalam adonan pancake tanpa gumpalan. Giling 2 buah pisang tanpa kulit dengan blender hingga halus, masukkan ke dalam adonan, aduk rata kembali. Adonan harus cukup tebal. Goreng dalam wajan panas, olesi dengan mentega, putar pancake sampai berwarna cokelat keemasan tua. Pancake harus setidaknya setebal 2 mm.
Fakta menarik tentang gula vanila
Di atas kita telah berbicara tentang senyawa mana yang bertanggung jawab atas bau vanila, tetapi ada satu fakta menarik: heliotropin, yang memiliki konsentrasi tinggi dalam vanila, dapat diisolasi dengan beberapa operasi kimia dari lada hitam, meskipun tidak memiliki bau bunga!
Namun, suku Aztec tidak menggunakan lada hitam sebagai mata uang pada zaman dahulu, melainkan vanili. Pada abad ke-16, vanila pertama kali dicicipi oleh orang Austria, Italia, dan Spanyol, jauh kemudian, sejak awal abad ke-19, dan di negara-negara Eropa lainnya. Pada awalnya, orang Eropa menggunakannya dengan cara yang sama seperti suku Aztec. Bukan sebagai mata uang, tetapi sebagai tambahan pedas untuk minuman, misalnya ditambahkan ke kakao. Kemudian mereka mulai membumbui tembakau dan menggunakannya dalam memanggang kuliner. Vanili sangat sulit untuk tumbuh, karena Anda harus menyerbuki bunga secara manual, tetapi hanya lima puluh persen yang terikat pada buah. Hal ini menyebabkan percobaan pertama pada pertengahan abad ke-19 dengan penciptaan vanili buatan. Saya harus mengatakan bahwa percobaan itu sukses, hanya vanillin buatan yang lebih banyak daripada yang asli. Eksperimen-eksperimen selanjutnya dilanjutkan, dan dimungkinkan untuk menemukan cara-cara yang berhasil untuk memproduksi vanilin, pertama dari minyak cengkeh, dan kemudian dari salah satu komponen minyak kayu pinus. Tetapi vanillin yang dibuat secara artifisial bahkan tidak dapat dibandingkan dengan vanila asli: aroma vanila asli jauh lebih halus dan lebih menyenangkan.
Apa yang harus dimasak dengan gula vanila - tonton videonya:
[media = https://www.youtube.com/watch?v = BR3QgMJpwgQ] Gula vanila muncul di Eropa hampir bersamaan dengan vanili itu sendiri, karena rasanya pahit, dan ini sangat membatasi penggunaannya. Ini segera mendapatkan popularitas yang layak di antara penduduk: esensi dan ekstrak vanila kehilangan baunya saat dimasak. Jadi di zaman kita, gula vanila digunakan dalam persiapan banyak hidangan manis, memberi mereka aroma meriah dan nyaman yang unik.
