Deskripsi dan komposisi buah-buahan. Bahaya dan manfaat kacang mongongo, resep. Fakta menarik tentang dia.
Kacang Mongongo (bahasa Latin Schinziophyton rautanenii) adalah buah dari pohon yang tumbuh di daerah kering Afrika Selatan, yang termasuk dalam famili Euphorbia. Nama lokalnya adalah manchetti. Kulitnya lembut seperti beludru, di bawahnya ada 2 biji keras bergizi yang rasanya seperti hazelnut atau kacang mete, dikelilingi oleh lapisan tipis cangkang manis. Panen tidak dilakukan - kacang matang di bagian atas dan ujung cabang, dan ketinggian pohon dewasa dapat mencapai 20 m, buah jatuh ke tanah saat masih hijau, dan kemudian matang dalam waktu 6-8 bulan. Kacang mongongo adalah salah satu produk makanan utama Bushmen Namibia dan Botswana Utara, tetapi masyarakat Malawi, Mozambik, Zimbabwe dan Zambia, selain digunakan untuk makanan, membuat minyak berharga dari kernel, yang banyak digunakan dalam tata rias dan kedokteran.
Komposisi dan kandungan kalori kacang mongongo
Komposisi kimia Mongongo sedang dipelajari. Hal ini disebabkan fakta bahwa program sedang dikembangkan untuk meningkatkan penanaman dengan tanaman yang berharga, karena permintaan penduduk dipenuhi hanya 40%.
Kandungan kalori kacang mongongo adalah 641 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 28, 8 g;
- Lemak - 57,3 g;
- Karbohidrat - 2, 4 g;
- Serat makanan - 2, 7 g;
- Air - 4, 8 g.
Nilai gizi cangkang yang dapat dimakan diperkirakan 312 kkal, karena kandungan asam lemaknya minimal.
Mineral per 100 g:
- Kalsium - 452 mg;
- Magnesium - 432 mg
- Fosfor - 839 mg;
- Besi - 2,3 mg;
- Seng - 3,1 mg.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin B1 - 0,22 mg;
- Vitamin B2 - 0,13 mg;
- Vitamin PP - 0,42 mg.
Zat bermanfaat lainnya dalam komposisi kacang mongongo:
- Kalium adalah bahan bangunan untuk jaringan tulang.
- Fosfor - mengembalikan cadangan energi tubuh, bersama dengan kalium bertanggung jawab atas kekuatan gigi.
- Magnesium - berpartisipasi dalam semua proses metabolisme, merangsang produksi insulin.
- Besi - mencegah perkembangan anemia, memulihkan aktivitas vital normal.
- Tokoferol - memperkuat dinding pembuluh darah, memperlambat penuaan, menjaga elastisitas kulit.
- Asam askorbat - memperkuat sistem kekebalan tubuh, membantu tubuh mempertahankan diri terhadap invasi virus dan bakteri.
- Asam linolenat - merangsang produksi sekresi yang melindungi selaput lendir organ pencernaan, mencegah perkembangan aterosklerosis, memiliki efek antiinflamasi dan menenangkan.
- Eleostearic - merangsang produksi prostaglandin, zat dengan sifat anestesi.
- Asam oleat - menghentikan penyerapan lemak di usus kecil, menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah, dan mempercepat penurunan berat badan.
- Asam palmitat - sumber energi utama, memperlambat perubahan terkait usia, meningkatkan kualitas rambut.
- Asam stearat - mendukung proses metabolisme normal.
Manfaat dan bahaya kacang mongongo sangat ditentukan oleh adanya asam lemak dalam komposisinya. Dengan makan berlebihan dan gaya hidup yang tidak aktif, kemungkinan mengembangkan aterosklerosis, miokarditis, stroke meningkat, libido menurun dan fungsi reproduksi terganggu pada wanita.
Orang-orang semak menghargai Mongongos bukan karena kualitas obatnya, tetapi karena nilai energinya yang tinggi. Porsi kacang setiap hari dalam 200 g (ini kira-kira 300 biji) sama bergizinya dengan 1 kg nasi. Misalnya, di antara orang Kung yang tinggal di Botswana, produk ini termasuk dalam makanan sehari-hari, yang membantu bertahan hidup di tahun-tahun kering.
Sifat yang berguna dari mongongo
Sejak pertengahan abad kedua puluh, sejak saat pohon mulai ditanam secara artifisial, tingkat kelangsungan hidup anak-anak Aborigin telah meningkat 1,5 kali lipat.40% dari makanan suku-suku ini adalah biji manchetti, yang mengkompensasi kekurangan vitamin dan mineral.
Manfaat Kacang Mongongo:
- Mereka meningkatkan fungsi usus, mempercepat peristaltik, menghentikan perkembangan proses pembusukan, menghilangkan bau mulut.
- Mereka meningkatkan kekebalan umum, menghentikan perkembangan proses inflamasi lokal dan umum.
- Mereka memiliki efek antioksidan, mengisolasi radikal bebas yang berjalan di lumen usus.
- Mereka membantu untuk pulih dari peningkatan tekanan mental dan fisik, mempercepat rehabilitasi jika terjadi kelelahan dan anemia.
- Mereka mencegah timbulnya depresi, memiliki efek sedatif, dan menghilangkan insomnia.
- Mereka menormalkan kerja sistem endokrin dan kardiovaskular, mencegah insufisiensi koroner.
- Memperpanjang masa muda, meningkatkan kualitas kulit, kuku dan gigi.
Dalam pengobatan tradisional dan tata rias, bukan kernel yang digunakan, tetapi minyak kacang. Produk yang sangat berharga ini digunakan oleh Bushmen untuk melindungi dari radiasi UV yang berlebihan dan untuk menyembuhkan luka. Ada begitu banyak asam linolenat dalam minyak sehingga kekurangan zat ini dapat diisi ulang bahkan dengan menggosok.
Ketika digunakan untuk tujuan kosmetik, minyak meningkatkan warna kulit, mengkompensasi kekurangan nutrisi, menghentikan pembentukan kerutan halus, memperlambat pendalaman lipatan kulit yang sudah terlihat, dan mencegah munculnya melanoma - kanker kulit. Dan di Zambia, wanita menyebut minyak itu "makanan rambut" dan menggunakannya untuk menjaga rambut tetap subur.
Ahli gizi merekomendasikan makan beberapa kacang sehari bagi mereka yang harus mengikuti diet ketat. Ini membantu mencegah kerontokan rambut dan menjaga kualitas kulit meskipun ada pembatasan diet.
Kontraindikasi dan bahaya kacang Mongongo
Seperti buah jenis ini, manchetti adalah alergen yang kuat. Karena itu, Anda tidak boleh memperkenalkan produk baru kepada orang yang tidak terbiasa dengan produk ini selama kehamilan, menyusui, dan anak-anak di bawah usia 3 tahun.
Makan berlebihan kacang mongongo dapat menyebabkan kerusakan pada obesitas, jika ada riwayat aterosklerosis, stroke, serangan jantung, disfungsi hati dan disfungsi kandung empedu, termasuk penyakit batu empedu.
Resep Kacang Mongongo
Hidangan paling populer di kalangan penduduk setempat adalah pasta manchetti. Kernel dihancurkan tanpa menggunakan aditif tambahan - pure kacang dalam konsistensi menyerupai krim asam lemak kental.
Pakar kuliner Afrika menambahkan mongongo ke salad, hidangan panas, dan sup, menggantikan kacang mete atau pecan yang lebih dikenal dengan mereka. Inti goreng rasanya seperti butterscotch.
Untuk mengekstrak bagian yang dapat dimakan, buahnya diberi perlakuan panas. Mereka direbus sampai endosperma, kulit yang mengelilingi inti kacang, melunak. Kulit merah anggur harus terpisah dengan sendirinya, baru setelah itu produknya bisa dimakan.
Resep Kacang Mongongo:
- Es buah … Potong pulp setengah nanas menjadi kubus, kupas 2 pisang dan pepaya. Isi mangkuk adonan, tambahkan perasan 1 buah jeruk, madu, kulit mongongo manis, potong menjadi pasta. Masukkan pure buah ke dalam cetakan, tempel di tongkat kayu. Dan taburi dengan remah kacang di atasnya. Masukkan ke dalam freezer selama 3-4 jam. Sebelum mengeluarkan es krim, Anda perlu menurunkan cangkir dalam air mendidih selama beberapa detik. Jika buahnya sangat manis, madu bisa ditiadakan.
- Es krim cokelat … Biji kacang, 50 g, dituangkan dengan susu selama 2-3 jam sehingga hanya menutupi permukaan. Kemudian mereka dipotong dalam blender bersama dengan 3 sdm. l. coklat bubuk, potongan pisang beku, 1 sdm. l. sirup maple, 1 buah vanili dan sejumput garam laut halus. Jika rasa manisnya tidak cukup, tambahkan 50 g cokelat diet. Sorbet ditempatkan dalam freezer, diaduk beberapa kali, segera setelah mulai mengkristal, dan dibiarkan selama 2-3 jam. Makanan penutup yang sudah jadi lembut dan sangat empuk.
- salad keju … Potong kesemek dan alpukat menjadi kubus, taburi dengan jus lemon. Ikan trout asap panas dipotong menjadi irisan tipis, setengah dari bawang putih direndam dalam cuka sari apel. Kernel mongongo digoreng dan ditumbuk menjadi bubuk. Campur semuanya, tambahkan biji delima. Salad dibumbui sesaat sebelum disajikan dengan campuran minyak sayur, mustard manis, dan jus lemon.
- Landak kenari … 500 g fillet ayam dilewatkan melalui penggiling daging bersama dengan setengah ikat peterseli, 2 siung bawang putih. Tidak perlu busur. Kupas 1 buah tomat dengan cara mencelupkannya ke dalam air mendidih selama 1-2 menit, hancurkan dengan garpu. Campur daging cincang dengan pure tomat, masukkan telur, tepung maizena (3 sendok makan), garam dan merica. Potongan daging dibentuk, digulung dalam remah roti, digoreng di kedua sisi dalam wajan, sehingga muncul kerak emas. Kocok telur lagi dan tambahkan kacang tanah ke dalamnya. Panaskan oven dengan suhu 180-200 ° C. Potongan daging kemerahan dicelupkan ke dalam campuran telur-kacang, disebarkan di atas loyang, dipanggang selama 15 menit. Berkat kacang manis, hidangannya akan mendapatkan rasa yang tidak biasa.
- Kari … Blender diisi dengan kepala bawang (lebih baik dipotong menjadi 4 bagian), 2 siung bawang putih, setengah buah cabai (bagi yang suka pedas, beserta bijinya), 1 sdm. l. kunyit, 0,5 sdt biji ketumbar, 1 sdm. l. mongongos tanah, 1 sdt. jahe kering. Dalam wajan, goreng setengah bawang bombay dan 1 siung bawang putih yang sudah dicincang halus hingga berwarna cokelat muda, tambahkan 1-2 sdt. mustard kering. Aduk rata, tata daging ayam, potong-potong, dan kentang. Tutup dengan penutup, rebus sampai empuk. 2-3 menit sebelum dimatikan, tuangkan pasta panas dan kecap - 2 sdm. l. Mereka yang tidak terbiasa dengan rasa baru harus disiapkan terlebih dahulu - sangat pedas sehingga mulai terasa di mulut.
Minuman mongongo:
- Rasa … Pertama, kacang dikupas dari kulitnya yang tebal, lalu dihancurkan bersama dengan mesocarp dan cangkang lunak manis. Biarkan dalam pot tanah liat atau ember plastik selama 2-3 minggu, panaskan, saring. Dimungkinkan untuk menambahkan gula dan bubur buah-buahan tropis. Kemudian cairan disaring lagi dan dituangkan ke dalam botol. Minuman fermentasi digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan - sebagai alkohol, dan juga sebagai pengental untuk sup.
- Balsem … Hancur, seperti yang telah dijelaskan, bahan baku dikirim ke botol kaca dan dituangkan dengan air, gula dan ragi ditambahkan. Sarung tangan medis diletakkan di botol, jari ditusuk, dan dibiarkan berfermentasi sampai sarung tangan terlepas. Kemudian cairan asam disaring, dipindahkan ke tempat gelap sampai matang sepenuhnya, dipasang kembali di airlock. Balsem yang dihasilkan terasa lebih seperti tincture biasa daripada minuman berawan yang difermentasi yang dibuat oleh Bushmen Afrika. Ini digunakan untuk meningkatkan rasa vodka dan untuk tujuan pengobatan.
Fakta menarik tentang kacang mongongo
Selama penggalian arkeologi di Afrika, ditemukan bahwa produk ini termasuk dalam makanan penduduk setempat secara berkelanjutan sudah 7000 tahun SM. Untuk "memperpanjang" stok selama setahun, penduduk asli pertama-tama memakan cangkang manis yang lembut, dan meletakkan bijinya, dan baru kemudian memprosesnya untuk dikonsumsi.
Buah dipanen tidak hanya dari tanah. Penduduk setempat dengan hati-hati memilah kotoran gajah dan kijang kering - bagi mereka, kacang Mongongo adalah salah satu jenis makanan favorit mereka. Kacang keras di perut tidak diproses.
Untuk mengekstrak kernel, penduduk asli tidak merebus buahnya, tetapi menguburnya di pasir panas. Panas didistribusikan secara merata ke seluruh cangkang keras, retak, sifat penyembuhan dipertahankan sepenuhnya. Kelemahan dari pengolahan tersebut adalah kondisi yang tidak sehat. Ketika mereka makan kacang seperti itu, pasir menggertakkan gigi mereka.
Kayu telah banyak digunakan dan masih digunakan sampai sekarang. Penduduk setempat membuat pancing dan mainan anak-anak darinya, dan "kulit putih" membelinya untuk pembuatan bahan isolasi, alat menggambar - papan dan penggaris, kuda-kuda, kotak pengepakan. Cangkangnya juga tidak dibuang - ini adalah bahan yang sangat baik untuk suvenir, dam, dan dadu.
Untuk pembuatan minyak yang berharga, pengepresan dingin digunakan. Biji dikeluarkan, dihancurkan menggunakan penggilingan tangan atau alu batu, dan kemudian diperas dengan mesin press buatan sendiri. Dalam lingkungan industri, semua proses otomatis. Biasanya, produk yang diperoleh dengan cara ini mempertahankan semua sifat yang berguna dari bahan baku asli, tetapi mudah rusak.
Minyak manchetti tidak hanya tidak merusak dirinya sendiri, tetapi juga merupakan pengawet yang efektif - ini meningkatkan umur simpan kosmetik yang ditambahkannya. Jika Anda berhasil membeli sebotol produk yang berharga, maka Anda harus menambahkan 1-2 tetes ke krim dan balsem. Maka Anda tidak perlu khawatir kosmetik favorit Anda akan rusak.
Tonton video tentang kacang mongongo:
