Deskripsi dan kekhasan membuat couscous. Nilai energi, komposisi, sifat yang berguna dan kemungkinan bahaya saat dikonsumsi. Penggunaan kuliner dan pengenalan diet terapeutik. Sejarah produk.
Couscous atau Berber adalah produk makanan etnis masyarakat Afrika Utara. Ini secara tradisional disebut sereal, tetapi lebih tepat untuk membandingkannya dengan pasta, karena ini adalah butiran yang dibuat dengan aglomerasi (penempelan) partikel sereal yang dihancurkan. Awalnya, millet Afrika digunakan sebagai bahan baku, tetapi kemudian mereka mulai mengolah gandum, jagung, dan beras secara khusus. Couscous terlihat seperti bola kecil dengan ukuran yang sama - dengan diameter 1-2 mm; warna dan rasa tergantung dari jenis bahan bakunya. Saat dimakan mentah, butirannya hancur di mulut, meninggalkan rasa tepung.
Bagaimana couscous dibuat?
Saat ini, proses granulasi couscous sepenuhnya dimekanisasi. Gandum terutama digunakan sebagai bahan baku, lebih jarang jagung ditumbuk.
Lini produksi Couscous dilengkapi dengan unit otomatis untuk menghancurkan, mencuci, mengeringkan, melembabkan, dan merekatkan bahan baku. Konveyor digunakan untuk mengalirkannya dari satu mesin ke mesin lainnya.
Pemrosesan sereal dalam yang seragam dipastikan dengan semburan uap terarah. Pengayakan dilakukan dalam centrifuge yang dilengkapi dengan saringan khusus dan alat ventilasi. Pada akhir siklus, semua butir memiliki ukuran yang sama dan permukaan yang mengkilap.
Metode untuk mempersiapkan couscous
- Setelah menghancurkan bahan baku, partikel tepung kasar dibasahi.
- Butiran dibentuk oleh adhesi dalam jet uap.
- Saat menyaring, partikel besar dikirim untuk dikeringkan, dan partikel kecil untuk diproses ulang.
Saat mengubah jenis bahan baku, semua parameter instalasi harus di-boot ulang. Misalnya, biji jagung lebih besar, oleh karena itu harus dihancurkan berulang kali, dan beras lebih keras dan lebih rapuh, yang berarti Anda harus mengganti batu giling penggiling. Karena itu, produsen mencoba mengkhususkan diri pada sereal dari satu jenis, lebih sering gandum.
Jika Anda ingin membuat couscous di rumah, maka perlu diingat bahwa proses ini memakan waktu lama. Misalnya, untuk membuat bubur gandum tradisional, semolina dituangkan ke piring, ditaburi dengan air dingin asin dari botol semprot sehingga hanya sedikit dibasahi, dan kemudian digulung untuk waktu yang lama sampai diperoleh bola-bola kecil yang padat. Gulung melalui saringan kasar atau melalui 2 saringan, dengan sel-sel dari berbagai jenis. Partikel kecil diproses ulang atau disortir, dan partikel besar dikeringkan, tersebar dalam satu lapisan dan terus-menerus dibalik.
Di Afrika, wanita mengeringkan couscous di bawah sinar matahari, dan di rumah Anda dapat menggunakan oven dengan memanaskannya hingga 40-45 ° C dan membuka pintu. Untuk membuat sereal untuk digunakan di masa depan, dibutuhkan setidaknya 2 bulan untuk mengering. Namun, ibu rumah tangga di negara panas lebih suka makanan segar.
Dalam hal ini, resep membuat couscous sedikit berbeda dari yang tradisional. "Smeed" digunakan sebagai bahan baku. Jadi dalam dialek lokal mereka menyebut butiran kecil gandum yang dihancurkan, menyerupai semolina, hanya lebih besar dan berwarna kuning. Itu juga dibasahi dengan air yang sedikit asin, dan sedikit minyak zaitun ditambahkan untuk mempercepat adhesi. Gulung butiran kecil, segera gosok melalui saringan kasar untuk mendapatkan butiran dengan ukuran yang sama, keringkan selama 1-3 jam. Partikel kecil dicampur dengan air dan dimakan seperti bubur.
Butiran, yang diperoleh dengan sereal yang diproduksi sendiri, dapat memiliki ukuran yang berbeda. Selain itu, permukaannya tidak semulus dan mengkilap seperti yang dibuat dalam kondisi produksi.
Komposisi dan kandungan kalori
Nilai energi produk tergantung pada jenis bahan baku dan berkurang setelah dimasak.
Kandungan kalori couscous kering adalah 376 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 12,8 g;
- Lemak - 0,6 g;
- Karbohidrat - 72,4 g;
- Serat makanan - 5 g;
- Air - 8,56 g.
Tetapi karena produk tidak dikonsumsi dalam bentuk kering, lebih disarankan untuk mengetahui karakteristiknya setelah persiapan.
Kandungan kalori couscous setelah perlakuan panas adalah 83,4 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 2,1 g;
- Lemak - 2,5 g;
- Karbohidrat - 12,7 g;
- Serat makanan - 0,8 g;
- Air - 82,6 g;
- Abu - 0,1 g.
Vitamin per 100 gram
- Retinol - 0,017 mg;
- Beta Karoten - 0,011 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,027 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,016 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,205 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,018 mg;
- Vitamin B9, folat - 3,268 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,044 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,029 mg;
- Vitamin PP - 0,5761 mg;
- Niasin - 0,001 mg
Makronutrien per 100 g
- Kalium, K - 27,57 mg;
- Kalsium, Ca - 7,95 mg;
- Magnesium, Mg - 8,01 mg;
- Natrium, Na - 2,58 mg;
- Sulfur, S - 0,96 mg;
- Fosfor, P - 28,3 mg;
- Klorin, Cl - 1,14 mg.
Unsur mikro per 100 g
- Besi, Fe - 0,183 mg;
- Mangan, Mn - 0,1288 mg;
- Tembaga, Cu - 40,85 g;
- Fluor, F - 81,7 g;
- Seng, Zn - 0,1356 mg.
Couscous mengandung 12 asam amino esensial dengan dominasi leusin dan 8 non-esensial. Sejumlah kecil kolesterol - 5,59 mg per 100 g.
Jika perlu untuk mengontrol berat badan Anda sendiri dan mempertahankannya pada tingkat yang sama, disarankan untuk memasukkan sereal ke dalam makanan 2-3 kali seminggu. Sebaiknya dikonsumsi di pagi hari, untuk sarapan atau makan siang. Porsi yang disarankan adalah 100-150 g.
Sifat-sifat sereal yang berguna
Menir tidak hanya memiliki nilai gizi yang tinggi, tetapi juga, karena komposisi vitamin dan mineralnya yang kaya, memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia.
Mengapa couscous berguna?
- Menormalkan fungsi sistem saraf, membantu mengatasi perasaan cemas dengan cepat dan meningkatkan kemampuan untuk tertidur.
- Menstabilkan kontraksi jantung, menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah.
- Merangsang sintesis melanin, mencegah perkembangan uban dini, memperlambat penuaan.
- Meningkatkan kekebalan dan menekan produksi histamin.
- Menormalkan produksi progesteron, mengurangi rasa sakit selama siklus menstruasi. Manfaat couscous untuk wanita hamil telah dibuktikan oleh penelitian dalam pengobatan resmi: penggunaannya secara teratur menekan perkembangan anomali intrauterin pada tabung saraf janin.
- Memperpanjang siklus hidup sel darah merah - sel darah merah, menghentikan perkembangan anemia.
- Mempercepat peristaltik, memiliki efek menyerap, membantu tubuh mengatasi keracunan, memiliki efek diuretik ringan, yang menormalkan keseimbangan air-elektrolit.
- Meningkatkan kemampuan untuk merespons rangsangan eksternal dengan cepat, meningkatkan perhatian.
Orang dengan riwayat diabetes mellitus harus berkonsultasi dengan dokter saat memasukkan sereal ke dalam makanan mereka. Couscous mentah memiliki indeks glikemik 45 unit, sedangkan couscous rebus naik menjadi 65 unit. Nilai hingga 49 unit dianggap aman.
Anda dapat menggunakan produk selama menyusui dan menggunakannya sebagai makanan pendamping pertama untuk bayi.
Nilai gizi yang tinggi dari couscous membantu untuk menghindari pemecahan diet rendah kalori. Hidangan berbasis sereal cepat jenuh, tetapi membutuhkan waktu lama untuk dicerna, sehingga menekan rasa lapar.
Couscous membantu dengan cepat pulih dari penyakit yang melemahkan dan tidak memberi tekanan tambahan pada sistem pencernaan. Menir dimasukkan ke dalam nutrisi medis untuk orang dengan status kekebalan yang berkurang dan atlet untuk mempercepat kumpulan massa otot.
Sifat menguntungkan dari couscous dipertahankan saat dimasak dengan benar - perlakuan panas jangka pendek dengan uap. Dengan pemanasan yang lama, kompleks vitamin-mineral dalam komposisi dihancurkan. Penyimpanan sereal yang sudah jadi dalam jangka panjang juga tidak dianjurkan - lebih baik makan bubur yang baru dimasak.
