Berapa nilai gizi kentang muda, mengapa begitu populer di kalangan konsumen? Khasiat yang berguna dari sayuran akar, kemungkinan bahaya saat dikonsumsi. Resep sederhana untuk kentang muda, informasi menarik tentang sayuran yang begitu akrab. Dengan bantuan jus kentang, Anda dapat mengobati migrain - mengandung asetilkolin, yang mengurangi tekanan darah. Penggunaan eksternal kentang memiliki efek analgesik dan pelunakan, jus kentang adalah antiseptik dan meningkatkan penyembuhan kulit yang rusak.
Bahaya dan kontraindikasi untuk makan kentang muda
Manfaat dan bahaya kentang muda sangat tergantung pada kondisi pertumbuhan. Umbi dengan ampas kehijauan berbahaya bagi kesehatan. Warna kehijauan muncul di bawah pengaruh cahaya - solanin, zat beracun, terakumulasi. Dalam jumlah kecil, itu tidak berbahaya, tetapi sudah dalam jumlah 100 g per hari, keracunan tubuh bisa dimulai.
Kentang muda tidak dikubur dalam-dalam untuk matang lebih cepat, sehingga akar kehijauan lebih umum dan harus disisihkan dan digunakan untuk penanaman.
Dengan obesitas, jumlah kentang dalam makanan harus dibatasi. Juga, Anda tidak dapat mengobati gastritis dan tukak lambung dengan latar belakang keasaman rendah dengan jus kentang.
Karena kandungan pati yang tinggi setelah eksaserbasi pankreatitis, kentang tidak dianjurkan untuk dimasukkan dalam menu harian.
Hidangan kentang yang dimasak dengan terampil meningkatkan potensi dan, seperti yang telah disebutkan, hasrat seksual, sehingga tidak boleh digunakan secara berlebihan dalam pengobatan infeksi menular seksual.
Anda tidak boleh diobati dengan jus kentang muda untuk kolelitiasis dan nefrolitiasis, ini dapat merangsang pengangkatan batu.
Kentang muda tidak boleh dimakan dengan kecenderungan diare - ini mempercepat proses metabolisme di usus, dan kondisinya memburuk.
Alergi terhadap kentang muda dapat terjadi pada orang dengan intoleransi terhadap keluarga Solanaceae. Namun, dalam kasus ini, mungkin ada pengecualian: reaksi alergi berkembang terhadap jus segar, sentuhan daun, serbuk sari bunga, dan jus berry. Setelah pengolahan kuliner, perubahan negatif pada tubuh tidak lagi diamati.
resep kentang baru
Jika resep dari kentang muda disusun di tempat-tempat sesuai dengan manfaatnya bagi tubuh, maka kentang tumbuk cair dan kentang kukus akan didahulukan, kemudian umbi rebus, yang lebih disukai dimakan dengan kulitnya, kemudian sayuran akar yang dikupas. Daftar ini akan dilengkapi dengan kentang panggang dalam foil. Di tempat pertama dalam daftar hidangan sehat dan rendah kalori adalah kentang tumbuk tipis dalam air dan kentang kukus. Berikutnya adalah kentang muda, dimasak di kulitnya, dan dianjurkan untuk memakannya dengan kulitnya, serta kentang di kulitnya, dipanggang dengan kertas timah.
Hidangan mentega dan irisan kentang goreng tidak ada hubungannya dengan makanan sehat. Mereka memiliki sangat sedikit nutrisi dan banyak kalori.
Berikut cara memasak ubi muda untuk menikmati rasanya dan tidak menjadi gemuk:
- Kentang rebus … Umbi kecil dicuci, dimasukkan ke dalam panci dan dimasak sampai empuk, tambahkan garam secukupnya. Kemudian airnya ditiriskan, sepotong kecil mentega dilemparkan ke dalam wadah dan diaduk agar benar-benar terserap. Kemudian taburi akarnya dengan bumbu favorit Anda - kemangi, adas, peterseli … Hidangan yang sama bisa dikukus.
- Kentang dengan bawang putih dan dill … Hidangan ini tidak terlalu sehat, tetapi rasanya seperti musim semi. Kurang lebih 0,5 kg umbi muda berukuran sedang dicuci sangat bersih, coba hilangkan keraknya, lalu keringkan dengan tisu. Panaskan wajan, tuangkan sekitar 1 sendok makan minyak bunga matahari di atasnya, panaskan dan taruh kentang, tutup wadah dengan penutup. Umbinya diasinkan secukupnya dan diaduk terus-menerus saat digoreng. Pada saat ini, mereka terlibat dalam bawang putih - 2-3 siung dipotong menjadi irisan, adas - kira-kira seikat dicincang halus. Tuang bahan cincang ke dalam panci 2-3 menit sebelum akhir memasak. Anda juga dapat melayani di dalamnya.
- Kentang goreng ringan … Untuk melakukan ini, Anda perlu memasak 5-6 umbi kentang muda, 1-2 butir telur, sedikit garam, biji jintan, paprika, bubuk bawang putih. Saat oven memanas, potong umbi menjadi potongan-potongan, kocok telur dengan bumbu, lalu tuangkan kentang dengan campuran telur dan aduk. Sebarkan foil di atas loyang, letakkan kentang dalam 1 lapisan, masukkan ke dalam oven dan panggang selama 20-25 menit pada suhu 180-200 derajat. Taburi dengan bumbu sebelum disajikan. Perlu dicatat bahwa kentang goreng dari kentang muda dipanggang tanpa menggunakan minyak.
- Sup diet sayuran … Cara termudah untuk memasaknya adalah sesuai dengan resep klasik. Ini termasuk: kentang - 2-3 potong, wortel, bawang, tomat kecil dan akar peterseli. Kupas kentang, potong menjadi 4 bagian, rebus dalam 1,5 liter air dingin. Sementara umbi direbus sampai setengah matang, tomat dicincang halus, wortel dan akar peterseli digosok di parutan kasar dan 7 menit sebelum dimasak, mereka ditempatkan dalam panci, menambahkan bawang utuh. Garam secukupnya. Dengan rasa sup sayuran dari kentang muda, Anda bisa berimprovisasi, tambahkan beberapa perbungaan kembang kol atau brokoli, segenggam kol putih cincang. Jika tidak ada tujuan untuk menurunkan berat badan, maka sayuran direbus dalam wajan dengan mentega. Dalam hal ini, bawang dihancurkan. Sebelum disajikan, taburi peterseli segar dan adas manis di setiap piring.
- Sup kentang tumbuk … Produk berikut digunakan: kentang 4-5 potong, tepung terigu - satu sendok makan, sedikit kurang dari segelas susu, setengah telur, mentega - satu sendok makan, air - 1,5 gelas. Masukkan kentang hingga mendidih, potong-potong, setelah 20 menit, saat direbus, tambahkan tepung dan campur semuanya dengan pengocok atau blender hingga halus. Didihkan lagi, kocok telur dengan susu. Angkat panci dengan sup dari api dan tambahkan campuran susu-telur, kocok lagi. Mentega ditambahkan sebelum disajikan.
- Kentang muda dalam saus krim asam … Kupas kentang (5-6 umbi), tuangkan air dingin dan sisihkan. Tambahkan satu sendok teh tepung ke krim asam (2 sendok makan), merica dan garam secukupnya, bawang putih melewati penghancur. Keju keras - sepotong sekitar 50 g - digosok, irisan kentang, yang sebelumnya dikeringkan dengan handuk kertas, ditempatkan dalam wajan, dituangkan dengan saus krim asam dan ditaburi keju parut. Itu dipanggang pada suhu 180-190 derajat selama sekitar setengah jam.
Secara tradisional, hidangan kentang muda disajikan dengan bumbu - peterseli dan adas, tetapi Anda dapat menggunakan mint, ketumbar, dan kemangi.
Fakta menarik tentang kentang muda
Di alam, kentang ditemukan sebagai tanaman tahunan - hanya tahunan dalam keadaan budidaya. Pada kentang liar, yang masih tumbuh di Amerika Selatan, umbinya kecil, hampir tidak diekspresikan, berkembang biak dengan biji. Sulit untuk menyebarkan tanaman yang dibudidayakan dengan biji.
Awalnya, penggunaan kentang muda tidak populer - umbi dengan kulit tipis menyebabkan ketidakpercayaan di negara-negara Eropa, di mana tanaman akar matang lebih disukai. Di Rusia, kentang tidak populer pada waktu itu - para petani tidak tahu cara menanamnya, mereka mencoba makan buah beri atau umbi muda, yang berkembang hampir di permukaan tanah, dan diasamkan. Tetapi berkat petani yang sama mereka mulai menggunakan kentang muda, meskipun itu terjadi sedikit lebih lambat dari "zaman Peter".
Para petani, yang terpaksa menabur kentang, menggali umbi-umbian dan menjualnya ke tempat minum terdekat "untuk vodka". Dan pemilik penginapan mulai menyiapkan hidangan pembuka dari "apel bersahaja", menemukan selera tinggi mereka.
Kentang muda adalah gudang nutrisi, sementara mereka segar, mereka mengandung potasium, magnesium, vitamin C dan serat 3 kali lebih banyak daripada akar dewasa. Umbi muda benar-benar bebas kolesterol, dan manfaatnya dapat dibandingkan dengan pisang dengan berat yang sama. Perlu dicatat bahwa pisang jenuh dengan pati, yang minimal pada kentang muda.
Lebih baik makan kentang muda dengan kulitnya, di bawahnya semua zat bermanfaat berada.
Dengan bantuan kentang muda, hari-hari puasa dapat dilakukan. 2-3 hari seminggu sudah cukup untuk menyingkirkan 1,5-2 kg per bulan, tanpa usaha apa pun. Harus diingat - diet puasa bersifat musiman. Kentang muda yang ditanam di rumah kaca dengan banyak pupuk tidak cocok untuk menurunkan berat badan.
Anda dapat menanam kentang dengan berbagai suhu positif - ini secara signifikan mempengaruhi hasil, tetapi tanaman tetap layak. Berkat ketahanan suhu, kentang muda dapat diperoleh pada awal Mei. Jika Anda menanam umbi yang tumbuh pada bulan Februari pertama yang mencair dan menutupi kebun dengan agrofibre, Anda dapat menikmati panen pertama pada bulan Mei.
Namun untuk menyimpan tanaman umbi-umbian sebaiknya hanya matang, “tua” dengan kulit yang lebat, dan pada suhu 6-16 derajat Celcius. Akar muda tidak dapat disimpan bahkan di lemari es selama lebih dari 3 minggu. Selain itu, mereka benar-benar kehilangan sifat menguntungkannya.
Kentang adalah tanaman penyerbukan sendiri, jadi jika madu kentang ditawarkan di pasar, Anda tidak boleh membelinya.
Setelah menabur umbi di tanah, kecambah muncul dalam 4-7 minggu, 4-6 minggu berlalu dari berbunga hingga layu pucuk. Panen setelah bagian atas kering. Kentang muda dari varietas paling awal mulai digali 40-45 hari setelah tanam. Hanya saja, jangan menghapus semak sepenuhnya - umbinya dipilih satu per satu, dengan hati-hati mengubur yang tersisa.
Saat memilih kentang untuk hidangan tertentu, ada baiknya bertanya tentang kualitas yang melekat pada varietas ini atau itu. Untuk memasak, Anda harus mengambil umbi yang gembur dengan kandungan pati yang tinggi, untuk menggoreng - padat, tidak hancur selama perlakuan panas, mereka memiliki lebih sedikit pati. Kentang merah memiliki lebih banyak beta-karoten, yang kuning dan ungu memiliki lebih banyak vitamin C.
Dengan diabetes mellitus, hanya kentang muda rendah pati yang dapat dimasukkan ke dalam makanan.
Anda dapat memasak hidangan yang sama dari kentang muda seperti dari kentang "lama", tetapi menggorengnya tidak diinginkan. Saat dimasak dengan cara ini, itu menjadi keras. Tetapi jika Anda ingin kentang goreng, dan tidak ada pilihan lain, Anda bisa menggunakan sayuran akar dengan kulit tipis yang halus. Omong-omong, banyak orang lebih menyukai irisan elastis, yang, jika digoreng dengan baik, akan renyah seperti kentang goreng McDonald's.
Cara memasak kentang muda - tonton videonya:
Anda tidak bisa makan kentang muda jika, ketika Anda mencoba mengupas kulitnya dengan jari Anda, kentang mulai terkelupas atau jusnya keluar dari ampasnya. Pengelupasan kulit menunjukkan ketidakdewasaan atau penyimpanan yang tidak tepat, dan pelepasan cairan menunjukkan jumlah nitrat yang tidak dapat diterima dalam komposisi kimia.
