Komposisi, elemen, dan kandungan kalori acar tomat. Manfaat, bahaya, dan kontraindikasi penggunaan produk. Cara memasak dengan benar dan untuk hidangan apa yang digunakan. Kontraindikasi mutlak untuk penggunaan acar tomat:
- Kehamilan. Tomat kalengan mengandung banyak garam, yang memberi beban tambahan pada ginjal, yang dapat memengaruhi tidak hanya kesehatan Anda, tetapi juga kondisi anak.
- Laktasi. Cuka dan bumbu dapat mempengaruhi komposisi susu dengan cara yang buruk. Ini dapat menyebabkan fakta bahwa bayi akan menolak menyusui sebelum waktunya.
- Setiap penyakit pada saluran pencernaan. Pada tahap eksaserbasi, produk ini akan menyebabkan penurunan kesejahteraan, dan selama remisi dapat memicu kembalinya eksaserbasi.
- Penyakit ginjal dan hati. Dengan diagnosis seperti itu, makanan yang diasinkan atau terlalu asin harus dibuang.
Cara memasak acar tomat
Acar tomat harus dipilih sesuai dengan kriteria tertentu:
- Ukuran … Semakin besar tomat, semakin banyak waktu yang dibutuhkan. Cobalah untuk mencocokkan sayuran dengan ukuran yang sama untuk pengasinan yang merata.
- Struktur … Tomat harus keras dan mengandung lebih banyak daging buah daripada biji. Untuk kenyamanan, Anda dapat menggunakan varietas seperti Humbert atau San Marzano.
- Kulit … Agar tomat tidak pecah saat menuangkan air mendidih, kulitnya harus tebal, tidak rusak, dan dindingnya harus padat.
- Kualitas … Anda tidak boleh mengambil tomat yang terlalu matang, juga dengan hati-hati memeriksa tidak adanya area lunak, area yang digigit es atau penyakit.
Anda bisa menggunakan tomat ceri, terlihat bagus saat diasinkan, dan bisa disajikan di meja tanpa banyak persiapan.
Di bawah ini kita lihat beberapa resep acar tomat yang sehat dan lezat:
- Marinovka tanpa sterilisasi … Bilas 2 kilogram tomat, potong batangnya, masukkan di tempatnya di atas siung bawang putih berukuran sedang. Masukkan ke dalam toples tiga liter, tuangkan air mendidih selama 10 menit. Panaskan satu liter air dalam panci, tambahkan 2 sendok makan garam, 5-6 sendok makan gula, kacang polong allspice, cengkeh, daun kismis hitam dan payung dill - secukupnya. Rebus air garam selama 10-15 menit. Tiriskan air dari toples, tambahkan 1 sendok teh esensi cuka, tuangkan dengan air garam sehingga tomat benar-benar tertutup. Sterilkan tutupnya, gulung dengan mesin atau putar. Balikkan toples, bungkus dengan selimut, simpan di tempat yang hangat sampai benar-benar dingin. Kemudian simpan di tempat yang sejuk dan gelap selama 2 minggu (bukan di lemari es).
- Acar Tomat Instan … Potong tomat (500-600 gram) menjadi irisan. Potong 4 siung bawang putih menjadi irisan, seikat kemangi dan seikat peterseli dengan tangan Anda. Potong bawang (150 gram) menjadi setengah cincin. Untuk rendaman, campur minyak zaitun (50 ml), kecap (1 sendok makan), setengah sendok teh mustard, satu setengah sendok makan gula, satu sendok makan garam, setengah sendok teh mustard, cuka anggur putih (2 sendok makan). Allspice bubuk dapat ditambahkan jika diinginkan. Dalam wadah dengan penutup, aduk tomat, bawang, bawang putih dan rempah-rempah, tuangkan di atas rendaman. Tutup dengan kain kasa, simpan pada suhu kamar selama satu jam, aduk. Tutup tutupnya, masukkan ke kulkas, aduk setelah satu jam, dan setelah satu jam lagi Anda bisa makan.
Resep Acar Tomat
Saat memilih tomat yang dibeli untuk hidangan Anda, ada baiknya juga mengetahui beberapa tanda produk yang berkualitas:
- Air asin … Air asin yang keruh dan endapan di bagian bawah menunjukkan bahwa produk tersebut kemungkinan besar rusak.
- Komposisi … Seharusnya tidak mengandung pewarna, kotoran dan pengawet yang tidak perlu, hanya tomat, cuka, air, garam dan bumbu.
- Kuantitas … Bagian tomat dalam total massa dalam toples harus setidaknya 60%, jika tidak, Anda membeli banyak acar dan aditif alih-alih sayuran.
- Umur simpan … Seharusnya tidak lebih dari dua tahun.
- Kerusakan … Periksa toples secara visual untuk memastikan tomatnya utuh.
Resep menggunakan acar tomat:
- Salmon merah muda dengan acar tomat … Bilas 4 buah salmon merah muda, celupkan dengan handuk kertas, gosok dengan garam dan rempah-rempah secukupnya. Kupas acar tomat (300 gram), haluskan dengan blender. Taruh ikan di loyang di atas perkamen yang diolesi minyak zaitun, taburi dengan daun kemangi di atasnya dan tuangkan di atas pure tomat. Potong sepuluh buah zaitun yang diadu menjadi irisan, taruh di atasnya, taburi dengan mozzarella cincang atau parut. Panggang dalam oven dengan suhu 220 derajat selama 25-30 menit. Taburi dengan jus lemon dan taburi dengan peterseli dan basil sebelum disajikan.
- Salad dengan acar tomat dan alpukat … Kupas alpukat, potong-potong besar, goreng dalam minyak zaitun. Kupas mentimun (450 gram) dan acar tomat (450 gram), potong dengan cara yang sama seperti alpukat. Potong tahu (450 gram) menjadi kubus sedang. Potong 1 roti atau baguette menjadi kubus, keringkan dalam oven. Campur semua bahan, tambahkan 50 gram kenari kupas, peterseli, bayam segar, air jeruk nipis, garam secukupnya, bumbui dengan minyak zaitun. Jika diinginkan, crouton baguette dapat diganti dengan yang dibeli.
- "kue pedesaan" … Panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan, lelehkan mentega (50 gram) di tempat yang sama, goreng daging giling (1 kg) hingga berwarna kuning keemasan sambil sesekali diaduk. Cincang halus bawang (150 gram), goreng secara terpisah selama 2 menit, parut wortel (150 gram) di parutan kasar, tambahkan bawang dan goreng selama 4 menit lagi. Masukkan daging cincang dengan wortel dan bawang, tambahkan saus tomat (150 gram) atau pasta tomat (70 gram), 3 sendok makan kaldu. Kupas acar tomat (400 gram), potong kecil-kecil, masukkan ke dalam adonan, didihkan sampai cairannya menguap (10-15 menit). Tambahkan kacang polong (100 gram), didihkan selama 3 menit lagi. Buat kentang tumbuk dengan 350 gram kentang, susu dan mentega. Siapkan loyang: olesi dengan mentega, taburi sedikit tepung. Taruh 1/4 kentang tumbuk di lapisan yang rata, lalu daging cincang dengan sayuran, sisa kentang tumbuk di atasnya. Untuk kenyamanan, itu bisa diratakan dengan spatula. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat selama 20 menit. Sebelum disajikan, Anda bisa menuangkan saus krim asam dengan bawang putih.
Acar tomat yang keras dan berukuran sedang dapat digunakan untuk membuat berbagai macam makanan ringan. Jadi, jika Anda dengan hati-hati memotong "topi" dan memotong inti tomat, Anda dapat membuat keranjang untuk isian apa pun. Untuk yang paling sederhana, Anda bisa memotong inti, mencampurnya dengan bawang putih yang dihancurkan, dill cincang, dan mayones. Yang paling kompleks bisa multikomponen: dari berbagai sayuran dan kentang goreng hingga isian daging. Keranjang ini dapat disajikan dingin atau ditaburi keju dan dipanggang dalam oven.
Fakta menarik tentang acar tomat
Di Amerika Selatan, di mana tomat liar pertama ditemukan, mereka mulai mengungkapkan potensi sayuran ini, terlepas dari ketidaksetujuan negara-negara tetangga, yang menganggapnya beracun. Tomat diasinkan, diasamkan, dikeringkan.
Di Rusia, secara umum diterima bahwa tomat adalah sayuran, tetapi di Eropa, pada tahun 2001, para ilmuwan sampai pada kesimpulan bahwa tomat adalah sejenis nightshade.
Situasi saat ini di Eropa sehubungan dengan acar tomat sangat menarik: mereka sangat sulit ditemukan di toko-toko di sana, karena alasan ini mereka dianggap hampir lezat, dan metode persiapannya sangat rumit. Jadi, di Jerman ada layanan pengiriman khusus untuk sayuran kaleng, termasuk tomat, dari Rusia dan negara-negara CIS.
Cara memasak acar tomat - tonton videonya:
Ada banyak salad dan makanan pembuka dengan acar tomat, mereka dapat mendiversifikasi meja pesta. Dengan ketersediaan produk ini, rasa yang enak dan harga yang murah, Anda hanya perlu memasukkannya ke dalam menu Anda.
