Keju Swiss Fribourg: varietas, komposisi, dan kandungan kalori. Apa sifat yang berguna dari produk? Potensi bahaya dan kontraindikasi. Apa cara terbaik untuk menyajikannya dan hidangan apa yang bisa Anda tambahkan?
Fribourg adalah jenis keju Swiss yang juga dikenal sebagai Vashrain Friborgois. Produk ini terbuat dari susu sapi pasteurisasi. Kepala berbentuk silinder, besar, diameter - 35 cm, berat - 7 kg. Keraknya longgar, berwarna cokelat keemasan. Daging buahnya berwarna krem, dengan lubang yang jarang, tetapi agak besar. Teksturnya dari semi-lunak hingga sangat keras, rasanya dari manis-halus hingga pedas dengan asam. Perbedaan karakteristik seperti itu ditentukan oleh varietas dan waktu penuaan - semakin lama, semakin padat teksturnya dan semakin kuat rasanya. Gourmet di seluruh dunia memuja Fribourg, dapat dimakan baik secara terpisah maupun sebagai bagian dari hidangan kompleks, tetapi paling sering keju ini digunakan untuk membuat fondue yang lezat.
Fitur membuat keju Fribourg
Secara resmi, ada 6 jenis keju Fribourg - Classic, Extra, Country, Mountain, Bio dan Alpage. Yang terakhir ini unik karena diproduksi secara eksklusif dari susu sapi alpine dan seringkali di lapangan dalam arti kata yang sebenarnya - susu dipanaskan untuk mengental dalam ketel di atas api, dibiakkan di padang rumput alpine. Varietas ini sangat langka, kadang-kadang sulit ditemukan bahkan di Swiss sendiri, dan harganya jauh lebih tinggi daripada varietas Fribourg lainnya.
Jenis kerak yang luar biasa terbentuk pada keju sebagai hasil dari pencucian biasa dengan larutan garam khusus selama pematangan.
Waktu pematangan keju Fribourg:
| Variasi | Klasik | Tambahan | Negara | Gunung | Bio | Alpage |
| Waktu penuaan, minggu | 6-12 | dari 12 | 12-35 | 9-25 | dari 9 | 12-25 |
Resep Fribourg rumit dan membutuhkan kepatuhan terhadap banyak seluk-beluk teknologi. Kesulitan utama adalah beberapa rezim suhu untuk berbagai fase pematangan. Selain itu, bahan baku merupakan faktor yang paling penting. Anda tentu saja dapat mengulangi resepnya selama kursus pembuatan keju, tetapi jika Anda tidak memiliki susu sapi Swiss, Anda tetap tidak akan mendapatkan rasa yang sama.
Komposisi dan kandungan kalori keju Fribourg
Kandungan kalori keju Fribourg adalah 327 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 22 gram;
- Lemak - 27 gram;
- Karbohidrat - 0 gram.
Komposisi dan nilai energi produk adalah "keju" klasik, banyak protein, tidak adanya karbohidrat dan kandungan lemak tinggi. Keseimbangan vitamin dan mineral juga tradisional. Keju sangat kaya akan kalsium, fosfor, kalium, vitamin A dan B.
Sifat yang berguna dari keju Fribourg
Nilai keju terutama terletak pada kandungan protein lengkap yang tinggi, dalam jumlah besar mengandung asam amino yang terbatas pada banyak produk lain (metionin, lisin, dan triptofan), tetapi tanpanya pembuatan protein Anda sendiri tidak mungkin. Untuk alasan ini, produk ini sangat penting bagi para atlet.
Manfaat keju Fribourg juga karena kandungan nutrisinya yang tinggi seperti:
- Kalsium … Tugas utama mineral ini adalah untuk memastikan kesehatan kerangka tulang dan gigi. Namun, ia memiliki beberapa opsi tambahan. Kalsium memainkan peran katalis untuk banyak proses biokimia, yang utamanya adalah partisipasi dalam aktivasi sejumlah hormon dan enzim, generasi dan transmisi impuls saraf. Itulah sebabnya simtomatologi kekurangannya tidak hanya kerapuhan kuku dan kerusakan gigi, tetapi juga kegugupan, depresi, kejang-kejang.
- Fosfor … Ia bekerja sama dengan kalsium untuk kepentingan kekuatan sistem kerangka, namun, sekali lagi, seperti pasangannya, ia juga memiliki fungsi penting lainnya. Tanpa fosfor, produksi energi normal, metabolisme nutrisi dasar, terutama protein, tidak mungkin dilakukan.
- Kalium … Elemen seluler utama, mengontrol kerja impuls saraf dan kontraksi semua otot, termasuk jantung. Untuk alasan ini, mineral ini sangat penting untuk menormalkan tekanan darah. Omong-omong, kafein menyebabkan hilangnya potasium dalam jumlah besar, oleh karena itu tidak disarankan untuk menggunakannya untuk penyakit jantung.
- Vitamin A … Nutrisi yang dibutuhkan untuk penglihatan normal, terutama penglihatan pada malam hari. Ini juga menjaga kesehatan kulit dan selaput lendir mulut, usus dan alat kelamin. Tanpa produksi vitamin A yang normal, proses pematangan sel telur dan pembentukan sperma terganggu.
- vitamin B … Mereka memainkan peran penting dalam fungsi sistem saraf yang sehat, mencegah proses hipoksia. Dengan asupan vitamin yang normal dari kelompok ini, risiko depresi, kecemasan, dan gangguan tidur berkurang secara signifikan.
Penting untuk dicatat bahwa vitamin dan mineral lain juga hadir dalam jumlah kecil dalam keju Fribourg, yang juga memiliki efek besar dalam menjaga homeostasis tubuh secara keseluruhan.
Kontraindikasi dan bahaya keju Fribourg
Keju Fribourg adalah salah satu makanan yang penting untuk dikonsumsi dalam jumlah sedang. Orang yang sehat tidak boleh makan lebih dari 50-70 g produk per hari. Ada dua alasan untuk batasan ini: persentase lemak yang tinggi dan kandungan garam natrium yang tinggi - keju direndam dalam air garam untuk waktu yang lama.
Sebelum digunakan, penting juga untuk memotong kerak dari pulp dengan hati-hati, karena kultur cetakan digunakan untuk membentuknya, yang konsumsinya dalam jumlah besar tidak dapat diterima. Untuk alasan ini, orang dengan kekebalan yang lemah harus sangat berhati-hati untuk melakukan prosedur ini.
Sebagai aturan, larangan total penggunaan produk berlaku untuk orang dengan:
- Kegemukan - makanan dengan persentase lemak tinggi tidak dapat diterima dalam makanan orang yang berisiko obesitas;
- Defisiensi laktase - jika tubuh tidak mencerna atau mencerna gula susu dengan buruk, penggunaan keju, seperti semua produk susu lainnya, tidak diinginkan.
- Alergi terhadap produk susu - dalam hal ini, tentu saja, keju juga harus absen dari makanan.
Keju Fribourg dapat membahayakan orang yang mengikuti diet terapeutik tertentu, tanpa terlebih dahulu berkonsultasi dengan dokter, keju tidak boleh ditambahkan ke dalam diet.
Baca lebih lanjut tentang kontraindikasi untuk keju Gorgonzola
resep keju Fribourg
Keju Fribourg adalah rasa susu yang diucapkan dengan sedikit bumbu pedas. Tergantung pada varietasnya, nuansa kacang, buah-buahan, kepahitan ringan, dan resin juga bisa ditebak. Ideal sebagai camilan yang berdiri sendiri dan sebagai bahan fondue. Fondue paling populer di Swiss adalah setengah Friborg dan setengah Gruyere. Vashren Fribourgeois sangat tepat dalam menyiapkan hidangan panas, terutama yang dipanggang.
Mari kita lihat beberapa kegunaan menarik dalam resep keju Fribourg:
- Ayam panggang dengan sayuran … Potong paprika (3 buah) dan bawang bombay (2 buah) menjadi cincin, gosok bawang putih (3 siung) di parutan halus. Tambahkan garam dan merica fillet dada ayam (4 potong), kocok sebentar. Panaskan minyak zaitun (2 sendok makan) dalam wajan, goreng dada dengan api besar - Anda tidak perlu memasak sampai matang, yang utama adalah mencapai kerak emas yang menggugah selera. Pindahkan fillet ke loyang yang sudah diolesi minyak (1 sendok makan). Dalam wajan tempat daging digoreng, masukkan bawang dan paprika secara terpisah. Letakkan sayuran di atas ayam. Masukkan bawang putih ke dalam wajan yang sama, setelah setengah menit tuangkan air (100 ml), masukkan tomat cincang (4 buah), tambahkan bumbu Italia, garam, merica, dan pala secukupnya, aduk rata. Tuang krim (100 ml), aduk lagi dan didihkan selama 5-7 menit. Tuang saus di atas ayam dengan sayuran, tutup formulir dengan kertas timah, kirim ke oven, panaskan hingga 200HAIDari selama setengah jam. Buka oven, keluarkan foil, tambahkan Fribourg parut (100 g) dan matikan api. Setelah 10 menit, hidangan dapat disajikan.
- Kentang panggang … Cuci kentang dengan baik (4 yang besar), gosok kulitnya dengan minyak zaitun dan garam. Pindahkan ke loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200HAIC. Setengah jam sebelum kentang siap, masukkan bawang putih yang belum dikupas (4 siung) dalam kertas timah secara terpisah di dalam oven, juga harus diolah dengan minyak zaitun dan garam. Potong bacon (4 strip), goreng dalam wajan. Keluarkan kentang dari oven, dinginkan, potong menjadi dua dan buang ampasnya. Campurkan bubur dengan bawang putih panggang dan cincang, krim asam (2 sendok makan), bacon, keju parut (200 g) dan oleskan isian di atas kentang. Masukkan ke dalam oven selama 10 menit. Sajikan dengan taburan peterseli cincang halus.
- telur dadar Prancis … Kocok telur (3 buah) dengan susu (1 sendok makan). Lelehkan 1 sendok makan mentega dalam wajan. Tuang campuran telur dan susu ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik. Parut Fribourg (50 g), ketika telur dadar hampir siap, taburi keju di satu setengahnya dan tutup dengan yang lain dengan spatula. Masak selama setengah menit lagi.
- zucchini panggang … Potong zucchini muda (2 buah) menjadi dua, buang ampasnya. Campur dengan bawang bombay cincang halus (1 buah) dan wortel parut (1 buah). Goreng sayuran dalam wajan, tambahkan tomat potong dadu (1 buah) dan bawang putih yang dihancurkan dengan mesin press (1 siung). Masukkan isian zucchini, taburi keju (100 g), panggang dengan suhu 180HAIC selama 20 menit.
- Keju Fondue … Potong sepanjang satu siung bawang putih, gosok bagian samping dan bawah fondue dengan potongan. Nyalakan api, tuangkan anggur putih kering (300 ml) dan jus lemon (1 sdm. L.). Segera setelah anggur mendidih, kecilkan api, tambahkan keju Friborg yang diiris secara bertahap (250 g) dan Gruyere (250 g). Campur cherry liqueur (1 sendok makan) dan tepung maizena (1 sendok makan) secara terpisah, tuangkan campuran ini ke dalam mangkuk fondue saat semua keju telah meleleh. Didihkan, aduk terus, selama beberapa menit. Sajikan dengan roti dan sayuran.
Ngomong-ngomong, saat menyajikan hidangan dengan keju Fribourg, iringan anggur ditentukan sesuai dengan aturan klasik. Untuk varietas muda - anggur ringan, untuk yang matang - kaya dan kuat.
Fakta menarik tentang keju Friborg
Sejarah keju kembali berabad-abad, diketahui dengan pasti bahwa pada abad ke-15 produk itu tidak hanya ada, tetapi juga dihargai oleh Raja Sigismund sendiri. Friborg selalu diproduksi di kota dengan nama yang sama: sejarahnya dimulai di sana dan hingga hari ini diyakini bahwa Vashren Friborgois yang sebenarnya hanya lahir di wilayah geografis ini.
Produk menerima sertifikat AOC Swiss pada tahun 2005, jika ada tanda seperti itu di kepala keju, ini berarti bahwa ini adalah Fribourg sejati, dibuat sesuai dengan resep klasik di wilayah geografis tertentu dan memenuhi standar kualitas tertinggi.
2000 ton keju Fribourg diproduksi setiap tahun. Harga per kilogram adalah sekitar 20 franc.
