Apa itu kari, bagaimana kandungan kalori dihitung dan komposisi kimianya ditentukan. Sifat bumbu yang berguna dan berbahaya. Resep rempah dan fakta menarik tentang dia. Kari memiliki efek khusus pada pria usia reproduksi. Pasokan darah ke daerah panggul dipercepat, produksi sperma meningkat dan kualitasnya meningkat. Potensi meningkat, hasrat seksual meningkat. Pada pasien lanjut usia, makan kari membantu menghentikan pertumbuhan adenoma prostat.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan kari
Ada kontraindikasi untuk penggunaan kari berdasarkan sifat-sifat produk. Ini termasuk:
- Kebutuhan untuk melakukan operasi dalam waktu dekat … Rempah-rempah mengandung zat yang memperlambat pembekuan darah. Juga tidak diinginkan untuk memasukkan makanan pedas ke dalam makanan, dengan kecenderungan pendarahan hidung atau gusi, segera setelah menghentikan pendarahan internal, selama rehabilitasi setelah operasi.
- Batu empedu atau urolitiasis … Rempah-rempah mengandung komponen yang meningkatkan metabolisme usus dan meningkatkan sekresi empedu. Dengan peningkatan sekresi empedu, kontraksi saluran kandung empedu meningkat, yang dapat memicu lewatnya batu.
Penggunaan bumbu tidak dikombinasikan dengan obat-obatan yang mengurangi pembekuan darah, baik secara langsung maupun tidak langsung. Kelompok ini termasuk Warfarin, Clopidogrel, Heparin, Aspirin dan sejenisnya.
Kari digunakan dengan hati-hati selama kehamilan. Stimulasi peristaltik dapat memicu tonus uterus dan menyebabkan abortus.
Efek berbahaya dari kari ringan. Dengan mengurangi jumlah bumbu dalam masakan dan tidak menggunakan frekuensi penggunaan secara berlebihan, efek buruk kesehatan dapat dihindari.
resep kari
Kari dianggap sebagai bumbu serbaguna. Ini dikombinasikan dengan hidangan panas, digunakan dalam pembuatan keju dan ditambahkan ke makanan yang dipanggang saat menguleni adonan.
resep kari
- nasi kari … Proporsi makanan didasarkan pada 1/2 cangkir nasi panjang. Beras dicuci, dituangkan dengan air dan direbus sampai empuk dengan cara biasa. 100 g jamur - champignon, putih atau lainnya, yang tidak memerlukan pemrosesan awal sebelum dimasak - dipotong menjadi piring dan digoreng dalam minyak. 5 menit sampai matang, tambahkan paprika merah, potong lingkaran, ke dalam wajan dan goreng bersama selama 5 menit. Pada tahap ini, tambahkan nasi, bubuk kari (2 sendok teh), tambahkan garam secukupnya.
- Kari udang … Lelehkan mentega dalam panci yang dalam, taruh 3 siung bawang putih, potong menjadi kelopak tipis. Bumbu ditambahkan: satu sendok makan jahe parut kering dan kari, setengah sendok teh jinten dan ketumbar, seperempat sendok teh campuran lada hitam atau lada. Tuang krim kental (dua pertiga gelas) dan didihkan sampai campuran mengental, aduk terus. Zucchini dipotong kecil-kecil, dicelupkan ke dalam saus krim dan, ketika sayuran sedikit melunak, tambahkan 500 g udang kupas ke dalam wajan. Keluarkan semuanya hingga 3-4 menit, bumbui dengan daun ketumbar, aduk dan matikan. Biarkan diseduh setidaknya selama 5 menit. Nasi direbus secara terpisah, Anda bisa menambahkan sedikit kari di ujung pisau. Saat disajikan, udang ditaburkan di atas bantal nasi rebus.
- Kari vegetarian … 4 terong berukuran sedang dikupas, dipotong tipis-tipis, dipotong menjadi cincin dengan lebar 0,7 cm. Kentang (3 umbi merah) dipotong menjadi kubus dan bawang bombay dipotong menjadi setengah cincin. Minyak sayur dituangkan ke dalam wajan - setidaknya 4-5 sendok makan, jika tidak cukup untuk memasak, Anda bisa menambahkannya nanti. Tuang bawang bombay ke dalam minyak yang sudah dipanaskan, goreng sampai transparan, tambahkan 2 tomat, potong dadu, lalu bumbu - 2 sendok teh kari, cabai, ketumbar segar dan garam secukupnya di ujung pisau. Bawang goreng dilengkapi dengan irisan kentang dan terong, direbus hingga empuk, tambahkan air atau minyak bunga matahari jika perlu. Di India, kari disajikan dengan kue pipih tidak beragi, sementara orang Eropa menggunakan hidangan dengan nasi rebus.
- Kari dengan unggas … Ini dimulai dengan kaldu sayap dan kaki kalkun dan nasi basmati, lauk terbaik untuk fillet kalkun kari. Untuk 600 g fillet kalkun, Anda membutuhkan segelas basmati. Fillet unggas dipotong menjadi irisan yang rata, digoreng dalam wajan dengan bawang diiris menjadi cincin, 2 siung bawang putih dan tomat kubus. Tuang 2 sendok teh kari, tuangkan kaldu, hingga menutupi fillet kalkun di jari, dan rebus hingga empuk. Secukupnya asin dan tambahkan kecap manis.
- Trufel coklat … Buah mangga besar digiling dalam kentang tumbuk, diinginkan untuk mendapatkan setidaknya setengah gelas. Tuang krim kental (320 ml) ke dalam panci, tambahkan 1 sendok teh kari dan dinginkan. Campurkan dengan pure mangga, aduk hingga benar-benar homogen. Lebih baik menggunakan blender. Lelehkan dalam bak air 2, 5 batang cokelat pahit hitam, dan setengah batang dihancurkan menjadi potongan-potongan kecil. Cokelat leleh dituangkan ke dalam campuran panas pure mangga dengan krim, dicampur, lalu ditambahkan potongan cokelat. Dinginkan campuran ke suhu kamar dan kirim adonan cokelat-mangga ke lemari es. Segera setelah mengental, bola truffle terbentuk. Masing-masing disiram dengan serpihan kelapa dan ditempatkan kembali di lemari es.
- Biskuit keju … Untuk menyiapkan hidangan, Anda memerlukan perajang atau blender dengan mangkuk volumetrik. Masukkan ke dalam mangkuk setengah gelas tepung dicampur dengan baking powder (2 sendok makan), satu sendok teh kari, masing-masing 4 sendok makan parmesan dan cheddar, satu sendok makan roquefort. Parmesan parut tinggal sedikit. Adonan keju digulung menjadi lapisan, lalu digulung menjadi gulungan, dimasukkan ke dalam lemari es, dibungkus dengan plastik. Satu jam kemudian, potong adonan menjadi irisan, oleskan di atas loyang, oleskan perkamen, taburi dengan Parmesan. Panggang pada suhu 180 ° C sampai setiap bagian berwarna cokelat keemasan. Keluarkan dari loyang hanya saat hidangan sudah dingin.
- Smoothie kari … Semua bahan dihaluskan dengan blender. Untuk 2 porsi, Anda membutuhkan: 4 tomat kupas, 2 wortel dan bit ukuran sedang, 3 siung bawang putih, batang seledri kupas per 100 g. Kocok tambahkan seperempat sendok teh kari, jintan dan kunyit, 2 sendok makan biji labu kupas. Minuman ini merangsang penurunan berat badan, digunakan sebagai sarapan atau makan malam untuk diet.
Kari disimpan, seperti rempah-rempah lainnya, dalam wadah kedap udara, jauh dari cahaya dan sinar matahari langsung. Umur simpan tidak terbatas, tetapi Anda dapat memahami ketika rempah-rempah kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. Untuk melakukan ini, cukup gosokkan segenggam bedak di antara jari-jari Anda. Jika harus mengendus untuk merasakan aromanya, maka gulai tidak cocok untuk disantap. Anda tidak bisa diracuni, tetapi penggunaannya tidak akan menyebabkan peningkatan rasa hidangan, dan khasiat yang bermanfaat telah hilang. Jika aromanya sudah hilang, bumbunya harus dibuang.
Fakta menarik tentang kari
Menariknya, orang India menyebut "kari" tidak hanya sebagai bumbu, tetapi juga masakan dengan campuran rempah-rempah, dan bahkan tanaman tertentu. Pedagang Inggris yakin bahwa daun pohon Murraya dari keluarga Rutov adalah rempah-rempah India yang populer. Padahal, daun pohon ini tidak termasuk dalam gulai, tetapi digunakan secara terpisah, dan hanya segar. Dalam bahasa Tamil, kari berarti saus.
Kari dikonsumsi 4000 SM. Para arkeolog telah menemukan di lapisan budaya di wilayah India sisa-sisa bumbu di dinding pecahan tanah liat piring kuno. Kemudian bumbunya terdiri dari 3 bahan utama: kunyit, bawang putih dan jahe. Dalam buku masak berbahasa Inggris yang berasal dari tahun 1300 M, kari sudah disebutkan dalam resep.
Di salah satu negara bagian India, Madras, kari disiapkan menurut resepnya sendiri. Bumbunya mengandung cabai, kunyit, ketumbar, bawang putih, jinten, garam, fenugreek, kayu manis dan mustard. Bumbu ini digunakan untuk membuat saus. Kandungan kalori dari campuran semacam itu berbeda dari yang klasik.
Bagi orang India, kari adalah kesempatan untuk meningkatkan rasa nasi. Bukan rahasia lagi bahwa di antara kelas bawah (kasta), nasi adalah satu-satunya produk dalam menu sehari-hari. Untuk mengisi kembali tubuh dengan zat-zat bermanfaat, beberapa gram (biji-bijian) rempah-rempah mahal dicampur, dari mana kari dibuat.
Saat ini, rempah-rempah tradisional India banyak diproduksi di Eropa dan Amerika Serikat. Saat membuat campuran, dari 7 hingga 24 bahan digunakan. Di Amerika Serikat, daun Murray Koenig dan bubuk akar kunyit merupakan bahan penting dalam rempah-rempah. Rempah-rempah yang dibuat di Amerika ini memiliki warna kuning yang kaya.
Bumbu yang dibuat di Eropa Timur, rasanya lebih kasar karena mengandung banyak paprika. Ini lebih banyak digunakan dalam industri kuliner, untuk pembuatan bumbu-bumbu. Tetapi kunyit mendominasi komposisi rempah-rempah dari Eropa Barat. Rasanya lebih lembut, warnanya kuning pucat.
Di Asia Tenggara dan Selatan, setidaknya 20 bumbu ditambahkan ke kari, buketnya tidak mungkin diprediksi. Bumbu di negara-negara tersebut dipilih sesuai selera dan warna jika ingin penyajiannya lebih cerah.
Bumbu diklasifikasikan ke dalam kategori:
- Kepedasan dan rasa - kelembutan atau kepedasan, kekayaan aroma;
- Warna - nuansa gelap atau terang;
- Cakupan - hidangan panas, tambahan salad dan minuman, nasi.
Tonton video tentang kari:
Koki berpengalaman memiliki rahasia kari mereka sendiri, menambahkan bahan tambahan ke bumbu yang sudah jadi atau mencampur komponennya sendiri. Tapi tetap saja, bumbu India paling laris di pasaran. Jika Anda sudah familiar dengan resep masakannya, maka kita berbicara tentang kari rempah klasik India!
