Deskripsi keju Sbrinz, fitur manufaktur. Kandungan kalori, manfaat dan bahayanya saat dikonsumsi. Bagaimana mereka makan dan memasak, hal-hal menarik tentang varietasnya.
Sbrinz adalah keju keras Swiss yang terbuat dari susu sapi mentah berlemak. Teksturnya sangat padat sehingga ketika Anda mencoba memotongnya dengan pisau biasa, produknya berwarna. Untuk mencoba, mereka menyiapkan pisau khusus yang membantu mematahkan sepotong. Aromanya diucapkan, pedas, "cheesy", rasanya dicirikan sebagai iris-nutty, dengan aftertaste herbal; warna kuning; keraknya sama, alami. Diameter kepala silinder bisa mencapai 70 cm dan berat 70 kg.
Bagaimana keju Sbrinz dibuat?
Persiapan bahan baku terdiri dari pengurangan kandungan lemak menjadi 3, 8-3, 9%. Selama proses ini, susu diproses dalam centrifuge. Pemanasan atau pasteurisasi tidak dilakukan.
Bagaimana keju Sbrinz dibuat:
- Susu didinginkan terlebih dahulu, lalu dipanaskan kembali hingga 27 ° C. Kompleks lactobacilli digunakan sebagai kultur starter. Pengenalan dilakukan dengan cara biasa: dituangkan ke permukaan, menunggu bubuk diserap, dan kemudian diaduk untuk mendistribusikannya secara merata ke seluruh volume susu.
- Rennet dituangkan dan dibiarkan selama 40-45 menit untuk membentuk gumpalan padat.
- Pemotongan dilakukan menggunakan alat khusus - "harpa", yang secara bersamaan mencampur butiran keju.
- Selama menguleni, suhu dinaikkan menjadi 57 ° C. Butir keju dibiarkan mengendap, sepertiga dari whey dikeringkan dan diganti dengan air dingin dalam volume yang sama. Lapisan dadih diendapkan lagi, menurunkan suhu hingga 55 ° C. Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan tekstur yang paling padat.
- Cetakan ditata dengan serpyanka dan diisi dengan massa dadih. Pengepresan jangka panjang - hingga 3 hari. Selama pengukuran eksperimental tekanan, ditemukan bahwa itu mencapai 55 kPa, yaitu setengah atmosfer. Sulit untuk menciptakan tekanan seperti itu dengan bantuan penindasan.
- Pengasinan dilakukan dalam 2 tahap. Pertama, permukaan kepala masa depan digosok dengan garam kasar, dan kemudian direndam dalam larutan dingin 20% selama 9-10 hari.
Produksi keju Sbrinz pada tahap akhir berbeda dengan pembuatan varietas lain. Pengeringan dilakukan tidak 24-48 jam, tapi 1, 5-5 bulan. Selama ini, kepala dibalik tidak hanya dari satu permukaan datar ke permukaan datar lainnya, tetapi juga dengan memutar. Iklim mikro yang konstan (19 ° C) dipertahankan di ruangan berventilasi. Kerak yang terbentuk diseka dengan spons lembut yang dicelupkan ke dalam minyak biji rami. Pada tanda pertama cetakan, itu dicuci dengan air garam. Setelah paparan awal, kepala diturunkan ke ruang bawah tanah dengan suhu 20 ° C dan kelembaban 70-75%.
Pencicipan pertama dapat dilakukan setelah 16 bulan, tetapi subspesies Spalen (penuaan pendek) tidak populer. Rasanya sudah seperti Parmesan, dan teksturnya - Gruyere, tapi rasanya akan benar-benar terbuka hanya setelah enam bulan.
Komposisi dan kandungan kalori keju Sbrinz
Kandungan lemak produk dalam hal bahan kering adalah 45%, tetapi dalam hal lipid dapat mencapai 70%. Tak heran bahan bakunya hanya full milk full fat. Tidak ada bahan kimia tambahan yang digunakan dalam pembuatan grade ini. Rennet hanya dari perut anak sapi, bukan pilihan apotek. Kalsium klorida tidak ditambahkan.
Kandungan kalori keju Sbrinz adalah 426-429 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 30 gram;
- Lemak - 34 gram.
Sebagian besar dari semua vitamin: riboflavin dan tokoferol, niasin dan asam folat, beta karoten, piridoksin dan kolin, tiamin dan cobalamin. Keunikan komposisinya adalah sejumlah kecil asam askorbat. Untuk jenis produk susu fermentasi ini, keberadaan nutrisi tidak lazim.
Komposisi mineral diwakili oleh kalsium dan kalium, magnesium dan besi, mangan dan seng, belerang dan selenium. Natrium - 1, 8 g per 100 g produk karena pengasinan.
Lemak dalam keju Sbrinz per 100 g
- Asam lemak jenuh - 19 mg;
- Kolesterol - 106 mg
Untuk membakar kalori hanya dari satu gigitan 100g, Anda harus memilih salah satu opsi berikut: bersepeda di medan yang berat selama 1,5 jam, mengayuh selama 2 jam, berlari selama 40 menit, berenang tanpa henti selama 70 menit, berjalan cepat 127 menit laju.
Sifat yang berguna dari keju Sbrinz
Penggunaan teratur memperkuat sistem kerangka, meningkatkan kualitas jaringan tulang rawan, mempercepat konduksi impuls saraf, membantu pulih dari kondisi stres, meningkatkan kualitas tidur dan menenangkan dengan latar belakang ketidakstabilan emosional. Seperti semua makanan lezat, ini meningkatkan produksi serotonin. Ini sangat bermanfaat bagi wanita yang memasuki masa menopause. Selama waktu ini, penting untuk menjaga fungsi sistem saraf.
Manfaat keju Sbrinz:
- Mencegah perkembangan osteoporosis.
- Menormalkan keseimbangan asam-basa dan air-elektrolit, mendukung proses oksidatif di semua tingkatan.
- Ini memiliki sifat antioksidan, meningkatkan kekebalan organik, meningkatkan pencernaan makanan dan mencegah proses pembusukan berkembang.
- Memperkuat kerja miokardium dan menstabilkan fungsi sistem kardiovaskular.
- Mencegah akumulasi kolesterol "jahat" di lumen pembuluh darah.
- Mengurangi tingkat timbulnya perubahan terkait usia.
- Mencegah perkembangan anemia.
- Meningkatkan produksi enzim pencernaan, meningkatkan penyerapan tidak hanya vitamin dan mineral kompleks dari produk ini, tetapi juga sayuran dan buah-buahan yang dikonsumsi bersama.
Tidak ada kontraindikasi terkait usia untuk penggunaan keju Sbrinz. Protein yang mudah dicerna dengan cepat diserap, mengisi kembali cadangan vitamin dan mineral, dan membantu pulih dari penyakit serius dan konsekuensi dari diet yang tidak rasional.
Kontraindikasi dan bahaya keju Sbrinz
Ada kasus alergi yang diketahui terhadap produk ini, tetapi ini dicatat dalam kasus yang terisolasi.
Porsi harian yang diizinkan adalah 60-80 g, tetapi dalam kasus obesitas dan kebutuhan untuk mengontrol berat badan, itu harus dikurangi - produk ini cukup tinggi kalori. Anda juga harus mengurangi jumlah yang disarankan sebanyak 2-3 kali dengan kecenderungan edema, tekanan darah tinggi dan gangguan buang air kecil.
Makan keju Sbrinz membahayakan dapat menyebabkan kerusakan pada orang dengan intoleransi protein susu, pankreatitis kronis dan disfungsi hati. Tetapi orang sehat juga bisa merasakan sensasi yang tidak menyenangkan: rasa berat di perut dan perut, mulas dan mual saat makan berlebihan. Agar rasanya hanya menyenangkan, Anda harus menggabungkan varietas ini dengan buah-buahan dan rempah-rempah.
Resep dengan keju Sbrinz
Kelezatan disajikan dengan jus anggur, sari buah apel, anggur merah - Beaujolais, Chardonnay atau Champagne, digunakan untuk membuat hidangan masakan nasional Italia - pizza, pasta dan lasagna, serta puding dan casserole dari Inggris. Orang Swiss sendiri terbatas pada penggunaan keju tanpa aditif, dengan buah-buahan, selai atau madu, kacang-kacangan.
Mengiris keju Sbrinz yang keras untuk piring keju dilakukan sebagai berikut: memotong atau memotong sepotong dari kepala besar, dan kemudian memotong kulitnya dengan halus, dan menyajikan bagian tengahnya dengan potongan yang salah. Subspesies Spalen, yang matang kurang dari 1,5 tahun, ditata dengan spiral indah yang dipotong dengan pisau khusus.
Monolit biasanya ditumbuk sebelum mulai memasak. Sulit untuk memarut.
Resep dengan keju Sbrinz:
- risotto … Asparagus, 300 g, dikupas ujungnya dan dipotong kecil-kecil berukuran 4 cm. 1 bawang bombay dan 2 bawang putih digoreng dengan minyak bunga matahari. Beras cuci bersih, 300 g, juga dituangkan di sana. Ketika semua butir menjadi transparan, tuangkan 100 ml anggur putih, sebaiknya kering. Setelah menguap, tuangkan kaldu sayuran yang sudah dimasak dengan sendok makan. Penting untuk memastikan bahwa nasi terus dimasak dalam kaldu dan tidak mengering, pada saat yang sama isi wajan tidak boleh menyerupai sup. Gas dikurangi hingga daya minimum. Saat nasi hampir siap, sebarkan asparagus. Tidak ada lagi kaldu yang ditambahkan. Tutup panci dengan penutup. Saat asparagus menjadi lunak, tambahkan 80 g keju parut, aduk kuat sampai meleleh, tuangkan 180 ml krim. Begitu mendidih, mereka mematikannya. Disajikan dalam mangkuk yang dalam, setiap porsi dibumbui dengan almond hancur yang sudah dipanggang sebelumnya.
- Salad asparagus … Tuang setengah gelas yogurt salad ke dalam mangkuk, tambahkan 2-3 sdm. l. bawang hijau, cincang dengan blender tangan, dibumbui dengan merica dan garam. Asparagus putih, 500 g, dikupas, dipotong-potong sepanjang 8-10 cm, direbus dalam air mendidih dengan air jeruk lemon. Kacang almond goreng, ditumbuk, tapi tidak terlalu halus. Sbrinz, 100 g, digosok. Ham, 80 g, potong dadu. Asparagus dengan cepat dibuang dalam saringan, diletakkan di atas piring. Taburi dengan keju sampai dingin, taruh ham. Hiasi dengan almond, tangkai peterseli dan dibumbui dengan saus bawang. Salad disajikan hangat.
- Cannelloni … Pasta, 12 buah, rebus hingga setengah matang. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 220 ° C. Campur untuk isian 100 g parutan keju Sbrinza dan Tilsiter, masukkan 2 butir telur, tuang 4 sdm. l. susu, tidak perlu mendidih, tambahkan 6 sdm. l. tepung terigu. Bumbui dengan bawang putih cincang, tambahkan peterseli cincang halus. Isi cannelloni dengan isian, olesi loyang dengan minyak bunga matahari, taruh. Panggang selama 15-20 menit. Saat ini, saus dibuat: 1/4 cangkir anggur dibumbui dalam mangkuk salad dengan garam anggur, 50 g, sesuai selera, dengan campuran paprika. Zucchini disajikan sebagai hiasan. Kupas, potong menjadi lingkaran tipis dan goreng di 2 sisi, tambahkan sedikit garam dan taburi dengan jus bawang putih. Saat disajikan, piring dipanaskan.
- Polenta … Rebus kaldu daging terlebih dahulu - Anda membutuhkan 1 liter. Tuang tepung jagung ke dalam kaldu mendidih dalam aliran tipis, 200 g (jika Anda membuatnya sendiri, jangan menggilingnya terlalu halus), masak selama 2 menit, tambahkan 150 g sbrinet parut dan 30 g mentega, aduk hingga rata. keju meleleh. Hapus dari api. Untuk sausnya, cincang halus sekelompok bijak dan goreng dengan 2 siung bawang putih yang dihancurkan dalam 80 g mentega selama 1-2 menit. Taruh polenta di piring dan bumbui dengan saus minyak aromatik.
- Potongan daging ayam … Daging ayam (dada opsional, Anda dapat menggabungkan potongan) giling dengan bawang, bawang putih dengan cara apa pun. Tambahkan roti yang direndam dalam susu, 1 butir telur, garam, merica. Semuanya dicampur dan dibentuk menjadi roti. Goreng di 2 sisi dalam wajan. Anda bisa membuat irisan daging biasa dan memotongnya memanjang atau langsung membentuk sosis tipis. Campurkan dalam mangkuk salad 60 g Sbrinet yang dihancurkan, masing-masing 1 sdt. marjoram dan timi. Potongan daging disiram dengan taburan keju dan dibungkus dengan irisan tipis ham yang tidak terlalu berlemak, lebih disukai diawetkan kering. Panggang sampai cokelat keemasan muncul di ham. Sebarkan di piring, bumbui dengan jus jeruk nipis dan kulit. Disajikan dengan salad tomat.
Lihat juga resep masakan dengan keju Burenkaas.
Fakta menarik tentang keju Sbrinz
Varietas ini disajikan sebagai salah satu yang tertua dengan teknologi manufaktur yang dijelaskan. Sekali waktu dialah yang disebut oleh Pliny the Elder dengan nama "cheese of the Helvetians", dan itu adalah "daging kerasnya" yang dihancurkan oleh Celtic yang suka berperang yang tinggal di wilayah barat Swiss modern. Menurut salah satu hipotesis asal, orang Romawi meminjam resepnya, memperkayanya, dan dari sana ia kembali ke tanah airnya yang kecil, ke wilayah tempat ia berutang namanya. Brienz terkenal dengan produk susu fermentasinya pada abad XII-XIII. Di sebagian besar kota di wilayah tersebut, pameran terus diadakan, di mana sereal, rempah-rempah luar negeri, dan beras ditukar dengan produk ternak. Varietas Sbrinz lokal sangat populer.
Namun ada versi lain dari nama tersebut, yang terkait bukan dengan tempat produksinya, melainkan dengan kualitas produknya. Terjemahan literal dari dialek Lombard "sbrinzo" - "keju keras".
Sertifikat Kontrol Kualitas AOC untuk Teknologi dan Asal Manufaktur diberikan pada tahun 2001. Terlepas dari di mana kepala dibuat - di perusahaan susu keju pribadi atau di pabrik susu, resep harus diulang secara menyeluruh.
Di Swiss, keju Sbrinz dibuat di Bern, St. Gallen, Aarau, Schwyz dan kanton Obvalden. Terlepas dari kenyataan bahwa resepnya dijual ke banyak negara, rasanya tidak mungkin untuk mengulangi rasa produk aslinya. Dalam ulasan Sbrinet dari Italia, Belarus, Kanada, dan Rusia, hanya kesamaan dengan "keju asli" yang disebutkan. Mungkin, pembuat keju menyembunyikan beberapa kekhasan produksi, atau tidak mungkin mereproduksi varietas tanpa susu dari sapi cokelat yang merumput di padang rumput alpine.
Tonton video tentang keju Sbrinz:
