Fitur pembuatan produk. Apa sifat menguntungkan dan berbahaya dari Fourmes de Montbrison? resep kuliner.
Fourme de Montbrison adalah keju yang terbuat dari susu sapi dan mengandung cetakan berwarna biru. Resepnya berasal dari kota Loire, Prancis, departemen Puy-de-Dôme. Produk ditutupi dengan kerak merah-abu-abu yang tipis dan basi. Kepala keju berbentuk silinder dan beratnya 1,5-2 kg. Diameternya mencapai 19 cm, daging buah Fourmes de Montbrison berwarna kuning muda dan teksturnya padat. Rasa kejunya asin. Aromanya yang menggoda mengeluarkan susu dan kacang.
Bagaimana keju Fourmes de Montbrison dibuat?
Dibutuhkan 4-8 minggu untuk keju jenis ini untuk matang. Susu sapi pasteurisasi dipanaskan (membutuhkan sekitar 25 liter untuk satu kepala) hingga 32 derajat dan mengental. Kemudian tambahkan rennet, garam dan distribusikan ke cetakan.
Mereka ditempatkan di rak konifer untuk pematangan lebih lanjut. Rak kayu mempercepat pengeringan keju dan mencegah pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan.
Selama periode ini, keju harus diputar 90 derajat setiap 12 jam. Dengan bantuan jarum panjang khusus, spora Penicillus Roquefort dimasukkan ke dalam Fourmes de Montbrison. Setelah itu, dibuat saluran khusus di dalamnya agar jamur memiliki tempat untuk tumbuh.
Komposisi dan kandungan kalori Fourmes de Montbrison
Sampai saat ini, tidak ada data pasti tentang kandungan kalori Fourmes de Montbrison. Namun, keju mengandung susu pasteurisasi, yang meliputi kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, besi, mangan, klorin, belerang, tembaga, dan seng. Mineral ini merangsang aktivitas otak, memperkuat serat otot di tingkat sel, menstabilkan kadar cairan dalam tubuh, dan menormalkan tekanan darah. Mereka juga memperkuat email gigi, mengambil bagian dalam sintesis protein, mengirimkan impuls saraf ke otak dan mengembalikan keseimbangan asam-basa. Berkat elemen mikro dan makro, detak jantung dikoordinasikan, sistem enzim diaktifkan, "kecairan" darah dipulihkan, kadar gula dikendalikan, keseimbangan ion dipertahankan, dan proses penuaan diperlambat.
Tiamin, riboflavin, kolin, asam pantotenat, asam askorbat, biotin dan phylloquinone juga termasuk dalam Fourmes de Montbrison. Mereka memperkuat sistem kekebalan tubuh, mencegah penyakit pada saluran pencernaan, mengontrol penyerapan glukosa, meningkatkan pembelahan sel dan mempercepat penyembuhan area kulit yang terluka.
Sifat yang berguna dari keju Fourmes de Montbrison
Fourmes de Montbrison sangat bergizi dan cepat memenuhi tubuh dengan zat-zat bermanfaat. Ini memiliki efek positif pada sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan kapasitas kerja.
Manfaat Fourmes de Montbrison juga diwujudkan sebagai berikut:
- Menenangkan sistem saraf … Hanya satu potong keju dapat membantu Anda tidur nyenyak. Nutrisi yang termasuk dalam produk memiliki efek positif pada konduktivitas neuron di sistem saraf perifer dan pusat.
- Memperkuat sistem rangka … Komponen keju mengambil bagian dalam struktur otot dan jaringan ikat. Mereka mencegah risiko osteoporosis dan peradangan tendon.
- Meningkatkan kinerja kognitif … Perhatian diasah, aktivitas otak kecil dan otak distabilkan. Selain itu, komponen meningkatkan efek hipoglikemik insulin dan mengontrol sintesisnya.
- Pengaturan gula darah … Reaksi oksidasi asam lemak dipulihkan, risiko diabetes dicegah.
- Stabilisasi sistem peredaran darah … Unsur mikro dan makro membuat pembuluh darah menjadi elastis, ulet, dan menghilangkan plak kolesterol darinya. Akibatnya, terjadinya aterosklerosis, hipertensi, serangan jantung, stroke dan perikarditis dapat dicegah.
- Memberikan efek antioksidan … Komposisi kimia Fourmes de Montbrison menghilangkan garam logam berat, radikal bebas, meningkatkan penyerapan oksigen.
- Meningkatkan fungsi hati dan ginjal … Komponen membantu mensintesis albumin, fibrinogen dan imunoglobulin. Mereka menstabilkan metabolisme lipid dan menormalkan konversi glukosa menjadi glikogen.
- Efek positif pada saluran pencernaan … Mineral melindungi organ-organ saluran pencernaan dari kerusakan dan radang selaput lendir. Tembaga menstabilkan produksi jus lambung.
Juga, komponen keju mendukung fungsi ATP, memasok zat yang diperlukan ke setiap sel tubuh, mensintesis protein dan asam amino, dan berpartisipasi dalam pembentukan kolagen dan elastin. Vitamin berkontribusi pada produksi energi dan merupakan katalis dalam proses respirasi jaringan.
Kontraindikasi dan bahaya Fourmes de Montbrison
Terlepas dari kenyataan bahwa keju memiliki daftar sifat yang bermanfaat, keju harus digunakan dengan hati-hati. Dianjurkan untuk diperiksa oleh dokter yang berkualifikasi dan menetapkan bahwa Anda tidak memiliki intoleransi individu terhadap komponen individu.
Fourmes de Montbrison dapat membahayakan tubuh dalam kasus berikut:
- Penyakit lambung - ada nyeri kram di epigastrium, sendawa masam, haus, mulas dan mual, disertai muntah.
- Kolesterol darah tinggi - komposisi kimia produk dapat memicu migrain, kantuk, gugup, gangguan nafsu makan, masalah dengan tinja dan tekanan darah tinggi.
- Aterosklerosis vaskular - pasien merasakan nyeri di belakang tulang dada, tinitus, sedangkan kapasitas kerja menurun, daya ingat menurun, dan terjadi kelelahan.
- Anak-anak di bawah satu tahun - beberapa komponen dapat menyebabkan reaksi alergi. Anak mengalami urtikaria, selaput lendir membengkak, dan hidung tersumbat.
- Hipertensi - pasien mengalami sakit kepala parah, detak jantung meningkat, keringat meningkat, lalat muncul di depan matanya, kinerja berkurang secara signifikan.
- Wanita hamil - komponen produk dapat memicu listeriosis. Patogen patogen akan berdampak negatif pada aktivitas limpa, sistem saraf, hati, dan bahkan paru-paru.
Tingkat harian keju Fourmes de Montbrison adalah 50 g. Jika disalahgunakan, masalah dengan tinja, ruam pada tubuh dan penurunan kinerja dapat terjadi.
Resep Fourmes de Montbrison
Keju dapat disajikan sebagai camilan yang berdiri sendiri dengan irisan baguette dan anggur. Rasa Fourmes de Montbrison akan membantu untuk menekankan anggur penutup putih Sauternes, Bergerac atau anggur minuman keras Rivesaltes.
Lihat resep Fourmes de Montbrison yang sederhana dan lezat di bawah ini:
- Ikan bass panggang dengan keju … Ikan dikeluarkan dari sisik dan kepalanya. Kemudian potongan memanjang dibuat di bagian belakang. Dekat dengan ekor, potong tulang belakang dan lepaskan bersama dengan tulang rusuk. 30 ml minyak zaitun dikombinasikan dengan 3 siung bawang putih melewati pers. Biarkan selama 2 jam pada suhu kamar. Fillet seabass diolesi dengan minyak bawang putih. Potongan Fourmes de Montbrison tersebar di atasnya dan ditaburi Parmesan parut. Ikan digulung, diolesi dengan sisa minyak bawang putih dan dibungkus dengan kertas timah. Panggang pada suhu 180 derajat selama sekitar 10-15 menit dalam mode konveksi. Sementara itu, Anda bisa mulai mendekorasi piring. Irisan zucchini direbus dalam air mendidih selama satu menit dan digulung menjadi tabung. Dalam wadah terpisah, gabungkan 20 g mayones, 1 sdt. kecap asin, 2 sdt. jus jeruk keprok, 5 tetes saus Tabasco dan 1 siung bawang putih dilewatkan melalui pers. Saus yang dihasilkan dituangkan ke dalam irisan zucchini yang digulung. 4 sdm. l.black risk nero rebus dan taburi dengan parutan acar kuning telur beku. Ikan matang diletakkan di atas dan disajikan di atas meja.
- Salad sayuran dengan saus keju … 30 g keju keras, 35 g Fourmes de Montbrison dan 2 siung bawang putih dilewatkan melalui parutan halus. 3 tangkai dill dicincang. 3 sdm. l. krim asam dikombinasikan dengan keju dan bawang putih. Garam dan merica atas kebijaksanaan mereka sendiri. Potong mentimun dan 2 tomat menjadi empat bagian. Cincang halus bawang. Semua sayuran digabungkan dan disiram dengan saus.
- makanan kecil … 100 g paprika merah, 100 g Fourmes de Montbrison, 100 g keju lunak dan 100 g mentimun dipotong dadu. Sekarang mulailah merangkai canape. Pertama, zaitun ditusuk ke tusuk sate, lalu keju lunak, merica, dan Fourmes de Montbrison. Pembuka cocok dengan anggur putih kering.
- Bar makanan ringan "Napoleon" … Cairkan 300 g puff pastry bebas ragi, distribusikan di atas loyang dan potong persegi panjang. Lumasi mereka dengan telur kocok dan buat tusukan dengan garpu di seluruh area. Kemudian mereka menjaga permukaan yang rata selama memanggang. Kue dipanggang pada suhu 190 derajat selama 15 menit. 150 g Fourmes de Montbrison dan 40 g kenari dihancurkan dengan tangan, tuangkan 50 ml krim. 2 siung bawang putih dilewatkan melalui pers. Potong 100 g ham menjadi kubus. Semua komponen dicampur sampai halus, tambahkan 70 g nanas kalengan. Isian didistribusikan di atas setiap kue dan diletakkan berlapis-lapis. Tinggalkan satu kue, pecahkan dengan tangan Anda dan taburkan di atas kue. Biarkan di lemari es selama satu jam agar komponen memiliki waktu untuk mengeras. Sajikan ke meja dalam porsi.
- salad cumi … Rebus 500 g fillet cumi dalam air asin. Lepaskan kulitnya dan potong menjadi strip tipis. Potong 2 mentimun segar menjadi potongan juga. Kupas 3 butir telur rebus. Potong menjadi kubus. Masukkan 200 g Fourmes de Montbrison melalui parutan. Tekan 2 siung bawang putih melalui mesin press. Campur semua bahan dan bumbui dengan 130 g mayones. Taburkan bumbu cincang di atas salad sebelum disajikan.
- Tongkat roti … Masukkan 200 g Fourmes de Montbrison melalui parutan. Dalam wadah terpisah, campurkan 250 ml susu, 200 g tepung terigu, 1 sdt. gula, 3 sdm. l. minyak zaitun, 1 sdt. soda dan 1 sdt. garam. Aduk bahan sampai rata. Tambahkan keju dan 400g tepung terigu dan mulailah menguleni adonan. Gulung menjadi lapisan tipis, taburi dengan biji wijen hitam dan tekan ke dalam adonan dengan rolling pin. Potong adonan menjadi strip 5 cm dan putar. Lapisi loyang dengan kertas roti dan bagikan batangnya. Mereka dipanggang pada suhu 190 derajat selama sekitar 15 menit.
- casserole kentang … Bilas 400 g fillet ayam di bawah air mengalir, potong dadu dan distribusikan di atas loyang yang diminyaki. Tambahkan mayones, basil, bumbu, garam, dan lada hitam yang baru digiling di sana. Di atas ayam, oleskan 4 kentang, potong-potong. Lapisan dilapisi dengan mayones dan Furmes de Montbrison dioleskan di atasnya. Hidangan dipanggang pada 180 derajat selama sekitar satu jam. Perhatikan kentang secara berkala. Jangan lewatkan momen ketika sudah kecokelatan.
Catatan! Keju Fourmes de Montbrison cocok dengan buah-buahan segar, sayuran, dan kacang-kacangan.
Fakta menarik tentang keju Fourmes de Montbrison
Fourmes-de-Montbrison menerima kendali asal usul pada 9 Mei 1972, bersama dengan Fourme-d'Ambert. Baru pada 22 Februari 2002, peneliti mengidentifikasi perbedaan produksi keju tersebut. Mereka menerima sertifikasi AOC terpisah.
Pada tahun 2005, 497 ton produk susu diproduksi di 26 komune di departemen Loire.
Kata "fourme" diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai "bentuk", dan nama Montbrison diberikan untuk menghormati desa dengan nama yang sama di departemen Loire.
Marie-Agnes Plagne adalah satu-satunya petani Prancis yang masih membuat produk dari susu yang tidak dipasteurisasi. Dia menganut tradisi 8 generasi keluarganya.
Penting! Beberapa ahli merekomendasikan makan keju antara jam 9 pagi dan 11 pagi. Kemudian tubuh akan menerima muatan energi yang diperlukan sepanjang hari.
Tonton video tentang keju Fourmes de Montbrison:
