Fitur memasak keju Banon. Kandungan kalori dan kandungan komponen bermanfaat. Siapa yang tidak boleh makan kelezatan Prancis ini? Aturan penyajian banon, penggunaannya sebagai bahan dalam resep kuliner.
Banon adalah keju kambing Perancis yang tergolong keju lunak. Ini diproduksi di wilayah Haute Provence Alps, kota Banon. Salah satu keju tertua di Prancis, memiliki sejarah lebih dari seribu tahun. Dikatakan bahwa itu disajikan di meja di Roma kuno. Produk ini bersertifikat AOC untuk memastikan lokasi geografis dan standar kualitas tertinggi. Kepala keju dengan bentuk tidak standar - memiliki bentuk cakram setebal sekitar 3 cm, beratnya sekitar 100 g Kerak - kering, tebal, berwarna jerami dengan potongan-potongan cetakan biru yang dapat dimakan. Buburnya berwarna krem, menahan bentuknya, tetapi sangat lembut - bisa dimakan dengan sendok. Di Prancis, Banon disajikan dengan pir panggang dan minuman beralkohol Provence klasik - minuman keras blackcurrant.
Fitur membuat keju Banon
Membuat keju Banon asli sendiri di rumah adalah tugas yang tidak realistis. Teknologi produksi asli mengasumsikan adanya sejumlah besar kehalusan dan fitur resep. Tentu saja, Anda dapat memasak sesuatu seperti ini di kursus pembuatan keju, tetapi Anda dapat mencoba produk asli hanya di Prancis dengan membeli kepala dengan tanda AOC.
Ciri-ciri utama pembuatan keju kambing banon lembut:
- Susu untuk memasak diambil berpasangan, dan sangat penting untuk memulai pemrosesan tanpa penundaan, sehingga rennet "menggenggam".
- Setelah menambahkan rennet, wadah dengan susu "terisolasi", suhu harus dijaga pada 29-35 ° C selama 30-40 menit.
- Setelah mengental, keju diletakkan untuk ditekan dan dikeringkan dalam bentuk khusus.
- Ketika kepala terbentuk, mereka harus dicuci dengan vodka anggur Prancis, dibungkus dengan daun kering pohon kastanye dan diikat dengan benang yang terbuat dari daun palem.
- Kemudian Banon dikirim ke pematangan di ruang bawah tanah, suhunya 11-14 ° C, dan kelembabannya 90%.
Banon adalah keju dengan waktu pematangan yang singkat, varietas muda dikirim untuk dijual setelah 4 minggu, dan varietas matang membutuhkan 6-8 minggu. Saat matang, produk memiliki rasa lembut dan lembut yang muncul dengan nada pedas dan asam.
Konsumsi keju Banon untuk orang sehat juga perlu dikontrol agar manfaatnya tidak berubah menjadi bahaya. Dianjurkan untuk makan tidak lebih dari 50-100 g produk setiap hari.
resep keju banon
Banon adalah camilan lezat dan bahkan gourmet. Cara terbaik untuk menyajikannya adalah pir panggang dan minuman keras blackcurrant. Namun, keju juga cocok dengan buah segar, selai berry - terutama yang ceri, serta roti gandum. Isinya bisa diganti dengan anggur putih.
Ketika datang ke produk sebagai bahan dalam hidangan, itu universal. Mari kita lihat beberapa kegunaan menarik dalam resep keju Banon:
- Gulungan ayam dalam bacon dan keju … Beli fillet ayam (700 g), bukan tulang. Buat potongan di setiap bagian, seperti saku. Parut keju keras (2 sendok makan), cincang halus bawang putih (2 siung) dan peterseli (1 sendok makan). Aduk bahan yang sudah disiapkan, masukkan Banon (2 sendok makan) dan aduk kembali. Isi payudara, bungkus masing-masing dengan sepotong bacon, merica secukupnya. Ikat gulungan agar tidak terlepas dan masak selama 30 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat.
- Mascarpone dan Banon pate … Campur Banon (200 g) dan Mascarpone (150 g), tambahkan krim asam (5 sendok makan), jinten (1 sendok teh), bawang merah cincang halus, merica dan garam secukupnya. Potong roti gandum (8 potong) menjadi beberapa bagian dan goreng dalam mentega dalam wajan sampai garing. Dinginkan roti sedikit dan oleskan lapisan pate yang banyak di atasnya.
- Terong panggang … Potong terong (4 kecil) memanjang dan panggang selama setengah jam pada suhu 200 derajat. Dinginkan, kupas. Goreng kenari (40 g). Letakkan Banon (200 g) di setiap setengah bagian terong, panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 5 menit. Sajikan dengan kenari.
- Pai dengan keju dan plum … Campur mentega lunak (70 g) dengan tepung (150 g), gula (100 g) dan kuning telur (1 buah), uleni adonan. Masukkan gula tebu (400 g) ke dalam wajan, lelehkan sedikit, tambahkan plum (1 kg), kapulaga, cabai, thyme, kayu manis (masing-masing sejumput). Cairan akan keluar dari saluran pembuangan, setelah semuanya menguap, matikan api. Olesi loyang dengan minyak, sebarkan adonan di bagian bawah dan samping. Taburi dengan prem dan keju Banon (100 g). Kirim ke oven, dipanaskan hingga 180 derajat, selama setengah jam.
- 4 pai keju … Campur mentega lunak (120 g) dengan kuning telur (1 buah), tepung (250 g) dan garam (1 sdt), secara bertahap aduk dalam air (100 ml). Uleni adonan, gulung menjadi bola dan dinginkan selama 30 menit. Campur keju: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) dan Banon (80 g) - parut keju keras, tumbuk keju lunak. Kocok telur (4 buah) secara terpisah dengan krim kental (250 ml) dan tuangkan ke dalam massa keju. Keluarkan adonan, bagi menjadi dua bagian, gulung keduanya. Lapisi loyang dengan satu bagian, beri isian, letakkan bagian lainnya di atas. Panggang selama 30-40 menit dengan suhu 180 derajat.
Patut dicatat bahwa di tanah kelahirannya, di mana Banon tidak diperlakukan sebagai kelezatan yang langka, banon sering dimakan bukan dalam hidangan yang sangat lezat, tetapi ditambah dengan yang paling biasa. Seringkali, misalnya, keju kambing ini disertai dengan kentang rebus biasa.
Fakta menarik tentang keju Banon
Ada legenda tragis yang menyatakan bahwa penguasa Romawi Antoninus Pius sangat menyukai keju Banon sehingga begitu dia melahap dirinya sendiri, dia meninggal karena gangguan pencernaan.
Produk ini dibuat hanya di musim panas, ketika hewan memakan rempah segar, akibatnya keju memancarkan aroma halus herbal Provencal - rosemary, thyme, hisop, dan wormwood.
Kota Banon menyelenggarakan festival keju setiap tahun. Terlepas dari kenyataan bahwa ada tempat untuk keju Prancis lainnya di festival, Banon adalah tamu utamanya. Itulah sebabnya acara ini diselenggarakan tidak lebih awal dari pertengahan Agustus, sehingga "panen" segar dapat matang.
Pada tahun 1993, Masyarakat untuk Perlindungan dan Distribusi Banon dibentuk di Provence. Terlepas dari kenyataan ini, serta label AOC, keju kambing yang lezat terus dipalsukan, oleh karena itu, bahkan ketika Anda berada di Prancis, Anda harus sangat berhati-hati saat membeli makanan lezat.
Selain label AOC, Anda perlu memperhatikan kemasannya: penipu sering menggunakan tali sintetis sebagai pengganti benang alami yang terbuat dari daun lontar, dan sebagai pengganti daun kastanye kering, daun segar, termasuk tanaman lain. Fakta pertama dan kedua menunjukkan kepalsuan.
Sebelumnya, Banon dibungkus kertas, tetapi pada masa pemerintahan Louis XIV, terjadi kelaparan yang mengerikan di negara itu. Raja memerintahkan semua orang untuk segera mulai menanam kastanye yang dapat dimakan, dan karena itu pohon-pohon ini tidak terhitung banyaknya di Provence hari ini. Itu sebabnya daunnya telah diadaptasi untuk digunakan untuk kemasan keju.
Perlu dicatat bahwa daunnya disiapkan dengan cara khusus: pertama direndam dalam cuka, kemudian diolah dengan air mendidih dan baru kemudian dikeringkan dengan lembut - daunnya tidak boleh terlalu renyah, tetapi tidak terlalu elastis, jadi itu akan "menahan" keju dengan baik dan tidak pecah.
Patut dicatat bahwa keju Banon diproduksi secara aktif di Amerika Serikat, tetapi Anda perlu memahami bahwa itu tidak ada hubungannya dengan Prancis. Ya, secara lahiriah produknya sangat mirip dengan yang asli, tetapi bahan baku memainkan peran yang menentukan dalam rasanya - tidak realistis untuk memasak keju yang sama dari susu kambing, yang hidup dalam kondisi iklim yang sama sekali berbeda dan makan sepenuhnya berbeda.
Tonton video tentang keju Banon:
