Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda tentang komposisi kimia asparagus, kandungan kalorinya, jenis sayuran, cara memilih dan memasaknya, serta khasiat yang bermanfaat. Isi artikel:
- Sayuran lezat - asparagus
- Komposisi vitamin dan kandungan kalori
- Fitur yang bermanfaat
- Kontraindikasi
- Fakta
- Bagaimana memilih?
- resep
Banyak orang menulis tentang asparagus sebagai sayuran eksotis yang sehat. Kelezatan ini memiliki sekitar dua ratus jenis dan telah dikenal selama sekitar 2000 tahun. Nama botani tanaman ini adalah Asparagus, keluarga asparagus, divisi angiosperma, kelas monokotil. Ada spesies yang terlihat seperti rumput, ada juga yang terlihat seperti semak. Varietas yang paling umum adalah asparagus obat. Bagian atas kecambah, sekitar 20 sentimeter dari akar dan di atas permukaan tanah, digunakan sebagai makanan lezat dalam masakan.
Sayuran lezat - asparagus
Asparagus adalah tanaman tahunan. Banyak batang yang bermanfaat tumbuh dari umbi yang berada jauh di dalam tanah. Kecambah asparagus yang lembut berkecambah hanya selama dua bulan (April - akhir Juni). Mereka hanya saat ini diambil untuk memasak di dapur. Jika Anda terlambat, dan mengambil batang yang sudah ditumbuhi, maka itu akan menjadi kasar dan hambar. Secara total, sayuran lezat hadir dalam tiga warna: putih, hijau, ungu. Para bangsawan hanya mengambil kecambah putih untuk makanan. Namun belakangan, asparagus hijau juga dimasak di restoran elit di Eropa. Jadi, kita dapat dengan aman mengatakan bahwa sayuran lezat ini datang kepada kita dari restoran Belgia, Prancis, dan Jerman yang mahal.
Ratu sayuran adalah nama lain dari asparagus. Putih - tidak memiliki rasa khusus seperti hijau dan dianggap klasik. Ini dikombinasikan dengan makanan lain (seperti keju) dan dapat digunakan dalam hidangan kuliner campuran. Asparagus hijau - memiliki sifat yang lebih bermanfaat, disiapkan dan disajikan sebagai hidangan terpisah. Rasanya cerah dan berbeda dan lebih umum digunakan di dapur. Sesuatu di antaranya adalah asparagus ungu. Itu ditemukan oleh orang Prancis. Varietasnya langka, memiliki cita rasa tersendiri. Saat dimasak, warnanya berubah menjadi hijau.
Anda dapat menumbuhkan (membudidayakan) tanaman dan mengumpulkan pucuknya sepanjang tahun. Ada juga asparagus liar, yang dapat ditemukan di Krimea, Kaukasus dan bahkan di Siberia Barat, Eropa Selatan, Afrika, dan Timur Tengah. Penikmat makanan lezat percaya bahwa kecambah asparagus liar jauh lebih enak daripada kecambah budidaya, dan lebih bergizi.
Asparagus: komposisi vitamin dan kalori
Kandungan kalori asparagus per 100 g adalah 21 kkal.
Komposisi kimia:
- Air - 93 g
- Pati - 1 g
- Asam organik - 0,1 g
- Protein - 2 g
- Lemak - 0,1 g
- Karbohidrat - 3 g
- Serat makanan - 1,5 g
- Monosakarida dan disakarida - 2, 2 g
- Abu - 0,5 g
Unsur makro dan mikro:
- Natrium - 2 mg
- Kalsium - 21 mg
- Besi - 1 mg
- Fosfor - 62,1 mg
- Kalium - 195, 8 mg
- Magnesium - 20,2 mg
Vitamin:
- A - 82, 8 mcg
- B1 (tiamin) dan B2 (riboflavin) masing-masing 0,1 mg
- C - 20, 2 mg
- E - 1, 9 mg
- Beta-karoten - 0,6 mg
- PP - 1, 1 mg
Khasiat asparagus yang bermanfaat
Hampir tidak ada kalori dalam batang sayuran gourmet, tetapi banyak mineral dan vitamin. Untuk hari-hari puasa, Anda tidak akan menemukan produk yang lebih bermanfaat. Zat yang terkandung dalam batang asparagus mampu membentuk jaringan ikat, memperkuat tulang, berpartisipasi dalam proses hematopoietik, dan membantu jantung, ginjal, dan hati. Garam kalium, asam asparagus terlibat dalam kerja sistem genitourinari. Ketika seseorang mengalami pilek atau infeksi bakteri, asparagus adalah obat yang sangat baik untuk membantu tubuh mengatasi masalah ini. Wanita hamil tidak diragukan lagi dapat memasukkan makanan kaya folat ini ke dalam makanan mereka. Ini membantu organisme kecil di dalam ibu hamil untuk tumbuh.
Untuk pasien yang pernah mengalami serangan jantung, dokter menganjurkan diet asparagus. Karena produk ini mengandung asparagin, ia menurunkan tekanan darah, melebarkan pembuluh darah dan merangsang kerja otot jantung. Khasiat asparagus yang bermanfaat dimanifestasikan tidak hanya saat menggunakan hidangan makanan ini. Ini adalah produk kosmetik yang bagus: jus asparagus, tidak lebih buruk dari mengupas, membersihkan kulit, melembutkan dan memeliharanya. Jika Anda menggosok jagung dan kutil kecil dengan jus asparagus untuk sementara waktu, mereka akan hilang.
Video tentang khasiat asparagus yang bermanfaat:
Kontraindikasi asparagus
Kontraindikasi konsumsi asparagus ada untuk orang yang tidak dapat mentolerir zat yang terkandung dalam tanaman ini. Misalnya, paradoks seperti itu: manfaat dan bahaya saponin. Ini mengiritasi perut dan dalam kasus eksaserbasi penyakit, itu dikontraindikasikan untuk menggunakan asparagus. Tidak disarankan untuk memasukkan asparagus ke dalam makanan Anda jika Anda menderita sistitis, prostatitis, rematik artikular.
Dan satu kata peringatan terakhir: Beberapa supermarket menjual asparagus "Korea". Mereka tidak ada hubungannya dengan produk gourmet nyata.
Fakta Menarik
Penikmat makanan lezat makan asparagus dengan tangan mereka: mereka dengan tegas mengambil batangnya dan mencelupkannya ke dalam saus. Produk ini termasuk hidangan yang tidak boleh dimakan dengan garpu dan pisau.
Di Yunani Kuno, mereka tidak makan asparagus sama sekali, tetapi menggunakannya sebagai hiasan: mereka mendekorasi tempat tidur untuk pengantin baru. Sayuran ini dianggap sebagai simbol cinta.
Bagaimana memilih batang yang sehat dan segar?
Mustahil untuk makan asparagus yang baru dipotong di negara kita. Padahal ini adalah sayuran yang paling bermanfaat dan enak. Yang terbaik adalah mempelajari cara menanam asparagus sendiri atau dapat memilih yang paling segar di konter supermarket.
Tunas segar memiliki kulit yang halus, halus, dan berkilau. Jika batang bergesekan satu sama lain, Anda akan mendengar derit. Mereka tidak hanya harus tegas, tetapi juga memiliki kepala yang tertutup rapat. Ketebalan asparagus tidak begitu penting, panjangnya jauh lebih penting. Sekitar 15 x 18 sentimeter adalah normal.
Jika Anda tidak segera makan sayuran, maka Anda dapat menyimpan produk di lemari es, tetapi tidak lebih dari 4 hari. Dan dibungkus sebelumnya dengan kain lembab.
Cara memasak asparagus: resep
Untuk memasak, ambil batang segar. Secara umum, asparagus tidak boleh disimpan lebih dari empat hari. Untuk memasak, direbus dalam air asin selama 8 hingga 19 menit (tergantung kekentalannya) dengan api kecil. Sedikit minyak (sayur, mentega) ditambahkan selama memasak. Agar batangnya tetap segar, bilas dengan air dingin setelah direbus.
Ada aturan memasak. Misalnya, untuk membuat bagian bawah batang yang lebih kaku menjadi lebih lembut, masak asparagus secara vertikal. Jadi, kecambah diikat ke batang dalam tandan, dan beban ditempatkan di tengah (agar "buket" tidak muncul). Ditempatkan dalam panci dengan bagian bawah di bawah, dan bagian atasnya harus dikukus. Kemudian panci ditutup. Waktunya harus diperhatikan, karena tidak ada gunanya menggunakan asparagus yang terlalu matang.
Ibu rumah tangga Eropa mengasinkan batangnya dan menyajikannya sebagai hidangan terpisah. Tetapi ada resep untuk memasak sup, salad, makanan penutup, dan makanan ringan.
Tonton video tentang cara memasak asparagus dalam wajan (kami menggorengnya dengan benar):
Resep video untuk steak daging sapi dengan asparagus:
Sup krim yang terbuat dari sayuran ini:
