Komposisi dan kandungan kalori, sifat menguntungkan utama dari tepung kacang polong, kepada siapa produk tersebut direkomendasikan dan kepada siapa itu dikontraindikasikan. Apa resep terbaik untuk digunakan?
Tepung kacang polong adalah produk yang diperoleh dari penggilingan biji kacang polong, yang dipasarkan sebagai alternatif makanan dan sehat untuk tepung terigu tradisional. Di toko, biasanya dijual di departemen produk sehat, dengan harga terjangkau. Namun, banyak yang lebih suka memasaknya sendiri, sangat mungkin dan tidak sulit jika Anda memiliki penggiling kopi yang kuat. Ada banyak resep dari tepung kacang polong, terutama digunakan untuk membuat roti, berbagai tortilla tanpa pemanis, kerupuk, sering ditambahkan ke bakso cincang untuk menciptakan konsistensi yang diinginkan.
Komposisi dan kandungan kalori tepung kacang polong
Di foto, tepung kacang
Tepung kacang polong memiliki kandungan kalori yang lebih rendah, tetapi nilai gizinya lebih tinggi dibandingkan dengan tepung terigu yang secara tradisional digunakan dalam makanan kita.
Kandungan kalori tepung kacang polong adalah 298 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 21 gram;
- Lemak - 2 gram;
- Karbohidrat - 49 gram.
Peningkatan protein dan rendah karbohidrat tentu akan dihargai oleh setiap atlet dan gadis mana pun yang sedang diet. Namun, mengurangi beban karbohidrat bermanfaat bagi setiap orang, karena makanan rata-rata sudah sangat jenuh dengan komponen makanan ini.
Namun, keuntungannya tidak berakhir dengan rasio BZHU yang lebih menguntungkan, komposisi tepung kacang polong mencakup banyak zat aktif biologis yang paling penting.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A, RE - 2 g;
- Beta karoten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,81 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamin B4, kolin - 200 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 2,2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,27 mcg;
- Vitamin B9, folat - 16 mcg;
- Vitamin E, alfa-tokoferol - 0,7 mg;
- Vitamin H, biotin - 19 mcg;
- Vitamin PP, NE - 6,5 mg;
- Niasin - 2,2 mg
Biji-bijian budaya sangat kaya akan komponen mineral.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium - 873 mg;
- Kalsium - 115 mg;
- Silikon - 83 mg;
- Magnesium - 107 mg;
- Natrium - 33 mg;
- Belerang - 190 mg;
- Fosfor - 329 mg;
- Klorin - 137 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Aluminium - 1180 mcg
- Boron - 670 mcg;
- Vanadium - 150 mcg;
- Besi - 6, 8 mg;
- Yodium - 5,1 mcg;
- Kobalt - 13,1 mcg;
- Mangan - 1,75 mg;
- Tembaga - 750 mcg;
- Molibdenum - 84,2 mcg;
- Nikel - 246,6 mcg;
- Timah - 16,2 mcg;
- Selenium - 13,1 mcg;
- Strontium - 80 mcg;
- Titanium - 181 mcg;
- Fluor - 30 mg;
- Kromium - 9 mcg;
- Seng - 3, 18 mg;
- Zirkonium - 11,2 mcg
Asam lemak per 100 g:
- Jenuh - 0,2 g;
- Tak jenuh tunggal - 0,36 g;
- Tak jenuh ganda - 1,03 g.
Asam lemak tak jenuh ganda per 100 g:
- Omega-3 - 0, 12 g;
- Omega-6 - 0, 91 g.
Selain itu, biji-bijian kacang polong yang digiling memiliki kisaran asam amino yang baik, mengandung serat, menyumbang 11,2 g per 100 g.
Manfaat tepung kacang polong
Manfaat utama tepung kacang polong terletak pada spektrum vitamin kelompok B yang baik, terutama B1, kolin, B5. Ini juga merupakan sumber vitamin K yang sangat baik. Mengenai mineral, penting untuk dicatat bahwa dari 100 g biji-bijian, Anda bisa mendapatkan hampir 90% dari asupan harian mangan, 30% magnesium, 40% zat besi, 30% seng..
Semua faktor ini berkontribusi pada efek menguntungkan berikut dari tepung kacang:
- Normalisasi proses metabolisme … Vitamin B adalah peserta aktif dalam semua proses metabolisme, merekalah yang menyediakan tingkat energi yang diperlukan dan tingkat asimilasi yang tepat dari komponen nutrisi makanan, baik makronutrien - protein, lemak, karbohidrat, dan mikronutrien - vitamin, mineral, dan lainnya komponen makanan yang aktif secara biologis. Selain itu, magnesium dan mangan adalah peserta penting dalam lebih dari 300 reaksi metabolisme, yang juga terkandung dalam jumlah yang patut ditiru.
- Efek menguntungkan pada sistem saraf … B1 atau tiamin terlibat tidak hanya dalam proses metabolisme, tetapi juga dalam konduksi impuls listrik oleh sel-sel saraf, yang pada gilirannya mengarah pada peningkatan fungsi otak secara umum, serta penguatan memori pada khususnya.
- Pencegahan penyakit liver … Kolin, yang juga merupakan bagian dari tepung kacang polong dalam jumlah besar, memiliki sifat hepatoprotektif, yaitu berpartisipasi dalam pembersihan organ dari berbagai jenis senyawa beracun. Kolin juga merupakan prekursor asetilkolin, neurotransmitter paling penting bagi otak, yang menentukan kemampuannya untuk melindungi tidak hanya dari penyakit hati, tetapi juga dari penyakit sistem saraf.
- Perlindungan jantung … Dan di sini juga kolin memanifestasikan dirinya secara positif, yang mampu menurunkan kadar kolesterol, membersihkan pembuluh darah dari plak. Selain itu, menghilangkan kelebihan komponen seperti homosistein, yang bila terakumulasi, meningkatkan risiko penyakit jantung dan pembuluh darah.
- Kontribusi penting untuk kesehatan pria … Terakhir, ada satu lagi fungsi positif Kolin yang perlu diperhatikan. Ini berpartisipasi dalam sintesis prostaglandin kelenjar prostat, meningkatkan aktivitas spermatozoa, berkontribusi pada pelestarian aktivitas seksual bahkan di usia tua.
- Memperkuat kekebalan … Properti paling penting dari B5 adalah kemampuannya untuk merangsang sintesis antibodi dan, karenanya, memperkuat pertahanan tubuh. Seng juga berkontribusi di sini, mineral yang diperlukan untuk fungsi normal sistem kekebalan tubuh, terutama dalam memerangi penyakit menular.
- Meningkatkan fungsi usus … Hal baik lainnya tentang tepung kacang polong adalah serat. Ini membantu usus untuk membuat kontraksi peristaltik aktif, untuk memastikan evakuasi limbah pencernaan, racun, dan racun yang tepat waktu.
- Memperkuat kerangka tulang … Sifat tepung kacang polong ini disebabkan oleh adanya sejumlah besar mineral dalam biji-bijian yang digiling, serta vitamin K, yang memainkan peran penting dalam penyerapan kalsium dan pencegahan osteoporosis. Ia tidak hanya mampu mencegah kerusakan jaringan tulang selama menopause, tetapi juga mengaktifkan pertumbuhannya.
- Pencegahan anemia … Di sini, sekali lagi, kandungan sejumlah besar mineral berperan, tetapi faktor yang jauh lebih signifikan adalah adanya 40% dari nilai harian zat besi dalam komposisi, yang merupakan angka yang sangat baik untuk sumber tanaman.
Sederhananya, kacang polong memiliki efek positif yang komprehensif pada seluruh tubuh, melindungi terhadap sejumlah penyakit, kekurangan vitamin dan mineral. Selain itu, produk jenuh sempurna untuk waktu yang lama.
Secara terpisah, perlu dicatat keunggulan tepung kacang polong pada diabetes, karena jika tepung terigu memiliki indeks glikemik lebih dari 80 unit, maka dalam biji-bijian kacang giling hanya 35. Dengan demikian, penderita diabetes dapat dengan aman memasukkannya ke dalam makanan.
