Apa itu Saus Remoulade? Zat aktif biologis termasuk dalam komposisinya. Sifat yang berguna dan kontraindikasi potensial. Bagaimana cara menyiapkan saus, hidangan mana yang terbaik untuk ditambahkan?
Remoulade adalah saus berbasis mayones dalam masakan Prancis. Ini termasuk bahan-bahan seperti acar mentimun, mustard, caper, ikan teri, bawang putih, berbagai bumbu, cuka, rempah-rempah. Di Prancis, saus disajikan terutama dengan hidangan ikan dan makanan laut; diyakini paling cocok dengan mereka. Namun, popularitas di negara lain telah mengubah remoulade menjadi "bumbu" universal - di setiap negara saus telah menemukan aplikasi khusus sendiri. Jadi, di Belgia, dia menemani kentang goreng, di Denmark mereka menyajikannya dengan daging panggang, dan di Islandia mereka memasak hot dog bersamanya. Remoulade adalah saus yang sangat lezat dengan rasa yang tak terlupakan, dan jika disiapkan dengan mayones buatan sendiri, itu juga akan menjadi sehat.
Komposisi dan kandungan kalori saus remoulade
Karena remoulade adalah saus yang populer di banyak negara, karakteristik nasional dari daerah tertentu membuat penyesuaian sendiri pada resepnya. Namun, bahan-bahan seperti mayones, acar mentimun, caper, dan mustard bersifat serbaguna - bahan-bahan tersebut membuat sausnya dapat dikenali bahkan jika ditambah dengan bahan-bahan lain.
Kandungan kalori saus remoulade adalah 89 kkal per 100 gram, di antaranya:
- Protein - 0,2 g;
- Lemak - 9 gram;
- Karbohidrat - 1, 1 g;
- Serat makanan - 0,4 g;
- Air - 89, 1 g;
- Pati - 3, 4 g;
- Abu - 1, 6 g.
Penambahan berbagai komponen herbal ke mayones, seperti yang Anda lihat, sangat memudahkan saus remoulade dalam hal kalori. Namun, masih lebih baik untuk tidak terbawa oleh remoulade dalam diet makanan, lebih memilih dressing berdasarkan minyak nabati dingin.
Mineral per 100 gram:
- Natrium - 411 mg;
- Kalium - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Magnesium - 6 mg;
- Kalsium - 14 mg;
- Besi - 0,2 mg.
Selain itu, komposisi saus remoulade mengandung vitamin, terutama yang kaya akan tokoferol dan niasin - masing-masing 1, 2 dan 0,2 mg per 100 gram produk, serta vitamin B.
Sifat yang berguna dari saus remoulade
Sifat menguntungkan dari remoulade adalah kombinasi dari sifat bermanfaat dari bahan-bahan yang membentuknya. Namun, kami menekankan sekali lagi bahwa agar produk memiliki efek menguntungkan pada tubuh, mayones untuk dasarnya harus dilakukan secara mandiri. Pada gilirannya, untuk persiapannya, Anda perlu menggunakan minyak sayur dingin berkualitas tinggi.
Manfaat saus remoulade yang dibuat dengan bahan-bahan berkualitas adalah sebagai berikut:
- Nilai gizi tinggi … Mayones adalah makanan berkalori tinggi dan kaya lemak. Ini berkontribusi pada fakta bahwa hidangan yang dibumbui dengan mayones dan saus berdasarkan itu, lebih jenuh. Fakta ini membantu mengendalikan nafsu makan.
- Pencegahan penyakit tiroid … Acar mentimun, yang selalu menjadi bagian dari saus, mengandung senyawa yodium dalam bentuk yang mudah dicerna, ini membantu mencegah kekurangan yodium, yang saat ini tersebar luas di Rusia, serta mencegah penyakit tiroid.
- Efek menguntungkan pada saluran pencernaan … Pada saat fermentasi mentimun, asam laktat diproduksi, yang memiliki efek menguntungkan pada fungsi saluran pencernaan. Selain itu, kita tidak boleh melupakan serat yang termasuk dalam komposisinya, yang meningkatkan peristaltik dan membantu mencegah sembelit dan meningkatkan produksi gas.
- Menetralisir efek alkohol … Acar mentimun juga terkenal karena kemampuannya menetralkan efek minuman yang mengandung etil alkohol pada tubuh. Itu sebabnya mereka selalu hadir di meja sebagai camilan.
- Efek antioksidan … Caper mengandung antioksidan khusus yang telah dibuktikan oleh ilmuwan Italia membantu tubuh menetralisir oksidasi yang menyertai pencernaan daging.
- Efek anti kanker … Juga baru-baru ini, senyawa stachhidrin ditemukan di caper, yang membantu mengobati kanker prostat. Zat ini bekerja pada tingkat genetik dan mampu mencegah perkembangan penyakit dan secara efektif melakukan terapinya.
- Memperbaiki kondisi pembuluh darah … Dalam komposisi caper ada zat khusus lainnya - rutin, memperkuat pembuluh darah dan membuatnya lebih elastis. Dengan demikian, produk ini adalah obat yang baik untuk aterosklerosis, radang sendi, varises.
- Memperkuat tulang, memperbaiki kondisi kulit … Para ilmuwan juga berbicara tentang manfaat caper untuk tulang karena kandungan mineralnya yang tinggi. Perlu juga dicatat bahwa ekstrak caper termasuk dalam banyak produk perawatan kulit, dengan spektrum yang sangat berbeda, mulai dari pelembab standar hingga yang menghilangkan masalah kulit tertentu.
- Sifat anti-inflamasi … Mustard adalah komponen penting lain dari saus remoulade, ia memiliki sifat antimikroba, antijamur, dan antiinflamasi. Flora patogen yang hidup di sistem pencernaan terutama "takut" pada mustard. Juga, dengan penggunaan teratur, ini akan membantu untuk menghindari sakit saat masuk angin.
- Memperbaiki keadaan sistem saraf … Mustard memiliki efek yang baik pada sirkulasi darah di otak, sehingga meningkatkan daya ingat, meningkatkan konsentrasi.
- Zat perangsang nafsu berahi … Akhirnya, harus dikatakan tentang sifat merangsang mustard - ia bekerja sebagai afrodisiak yang kuat. Untuk pria, bumbu ini membantu dengan pelanggaran potensi, dan wanita dengan penurunan kesuburan.
Catatan! Banyak sumber mengklaim bahwa mayones buatan sendiri, karena kandungan asam lemak tak jenuh ganda dalam minyak nabati yang menjadi dasar persiapannya, memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular, membantu menghilangkan kolesterol jahat. Namun, penting untuk diingat bahwa mayones juga mengandung telur, yang mengandung asam lemak jenuh, yang, sebaliknya, meningkatkan kadar kolesterol jahat dalam darah. Itulah mengapa tidak mungkin berbicara serius tentang memperbaiki kondisi jantung dengan penggunaan mayones.
Kontraindikasi dan bahaya saus remoulade
Jika Anda membuat remoulade berdasarkan mayones buatan sendiri, yang resepnya, pada gilirannya, menggunakan minyak mentah, kita dapat mengatakan bahwa produk semacam itu tidak akan membahayakan orang sehat jika dikonsumsi dalam jumlah sedang.
Perhatian harus digunakan dalam penggunaan saus untuk populasi yang rentan - anak-anak kecil, wanita selama masa subur dan menyusui, serta orang tua.
Karena adanya caper dalam komposisi, yang memiliki efek pengencer darah, tidak disarankan untuk makan saus pada periode pasca operasi, terlepas dari jenis operasinya, karena pendarahan internal dapat diprovokasi. Dan karena adanya mustard di remoulade, lebih baik tidak memakannya sebelum tidur.
Bagi orang dengan masalah kesehatan tertentu, saus umumnya dilarang. Beresiko adalah orang yang memiliki:
- Penyakit jantung … Di sini perlu diingat kandungan asam lemak jenuh, yang penggunaannya dengan adanya masalah dalam kerja jantung dan pembuluh darah sebaiknya dihindari dengan segala cara yang mungkin.
- Diabetes … Juga, mengingat adanya lemak hewani dalam komposisi, mayones dan saus berdasarkan itu dilarang pada diabetes, karena ketika mereka memasuki tubuh, insulin tidak dapat bekerja cukup efektif.
- Tekanan darah tinggi … Acar mentimun mengandung banyak garam, dan oleh karena itu hidangan yang mengandungnya dilarang untuk pasien hipertensi.
- Disfungsi ginjal … Acar mentimun juga menahan air, yang dapat berdampak negatif pada fungsi ginjal yang menyakitkan.
- Alergi … Caper - produk yang agak eksotis untuk negara kita, dan oleh karena itu penggunaannya dapat menyebabkan reaksi negatif pada orang yang rentan terhadap alergi. Inilah sebabnya mengapa kelompok populasi ini perlu mencoba saus remoulade dengan sangat hati-hati.
- Penyakit sistem pencernaan … Dalam hal ini, pembatasan konsumsi diberlakukan oleh mustard yang digunakan dalam resep, yang mengiritasi selaput lendir saluran pencernaan. Jika tidak ada masalah dengan saluran pencernaan, efek ini menguntungkan atau netral, jika tidak dapat memicu eksaserbasi penyakit.
Seperti yang Anda lihat, kelompok orang yang bahaya saus remoulade cukup luas. Ini berarti bahwa penggunaan produk dalam makanan, terlepas dari adanya sejumlah besar sifat yang bermanfaat, harus dilakukan dengan sangat hati-hati.
Bagaimana cara membuat saus remoulade?
Proses pembuatan saus Prancis asli sangat sederhana - pada dasarnya, itu bermuara pada memotong dan mencampur komponen penyusunnya. Namun, jika Anda memutuskan untuk membuat remoulade yang sehat, pertama-tama Anda harus membuat mayones buatan sendiri, yang agak menyulitkan dan memperpanjang prosesnya, tetapi hasilnya sepadan.
Jadi, resep klasik saus remoulade adalah sebagai berikut:
- Pecahkan 1 butir telur ke dalam mangkuk yang dalam, segera tambahkan sedikit garam dan gula.
- Kami mulai mengocok telur dengan mixer selama sekitar 30 detik, lalu tuangkan minyak secara bertahap (150 ml). Sausnya akan mulai mengental agak cepat, dan dalam beberapa menit Anda akan melihat mayones asli buatan sendiri - tetap tambahkan jus lemon (1 sendok makan) dan nyalakan mixer selama 5-15 detik lagi. Sekarang Anda dapat mencoba seberapa seimbang rasa mayones dan, jika garam, gula, atau asamnya tidak cukup, tambahkan bahan yang sesuai dan kocok lagi.
- Basisnya sudah siap - hanya ada sedikit yang harus dilakukan. Cincang halus mentimun (30 gram) dan caper (20 gram), tambahkan ke pangkalan, kirim mustard Dijon ke sana (0,5 sendok teh).
- Itu saja, tinggal mencampur semua bahan dan mengirim remoulade ke lemari es selama setengah jam, sehingga semua rasa menyatu.
Omong-omong, produk selalu dapat didiversifikasi dengan menambahkan bahan tambahan ke resep remoulade. Terutama sering bawang putih, peterseli, bawang hijau, ikan teri, lada hitam, cuka balsamic digunakan sebagai yang terakhir.
Catatan! Banyak orang takut membuat mayones buatan sendiri karena menggunakan telur mentah. Untuk meminimalkan kemungkinan tertular salmonellosis, telur harus direndam dalam air mendidih selama satu menit dan kemudian dipindahkan ke air es. Tingkat perlindungan lain terhadap risiko adalah penggunaan telur desa segar, faktanya Salmonella tidak segera menembus cangkang ke dalam telur itu sendiri, yang berarti bahwa jika diletakkan kemarin atau hari ini, risiko mikroorganisme patogen telah terinfeksi. itu sangat singkat.
Resep dengan saus remoulade
Koki Prancis menemukan saus remoulade sebagai saus untuk hidangan ikan dan makanan laut, namun, seperti yang kami katakan di awal artikel, popularitas di seluruh dunia membuatnya benar-benar universal. Itu ditambahkan dengan kesenangan ke hidangan daging dan salad, dan bahkan dibumbui dengan berbagai sandwich dan hot dog dengan remoulade.
Mari kita lihat beberapa resep menarik:
- Kue ikan … Cincang halus bawang (80 gram), kirim untuk ditumis dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Fillet ikan (500 gram) dibersihkan dari tulang, dicincang kasar dan melewati penggiling daging. Tambahkan telur (1 buah), bawang merah, peterseli (2 sendok makan), krim asam (30 gram), saus Tabasco panas (beberapa tetes), garam secukupnya ke daging cincang. Campur semua bahan dengan benar dan biarkan meresap selama setengah jam. Sementara itu, siapkan saus remoulade. Saat diresapi, Anda bisa menggoreng irisan daging - kami membentuk bakso rapi dari daging cincang, roti dalam remah roti dan mengirimkannya ke wajan. Goreng selama sekitar 10 menit di setiap sisi - jangan tutup agar breadingnya renyah. Sajikan irisan daging dengan saus, kentang tumbuk dan acar mentimun.
- Lidah dengan saus remoulade … Masakan sederhana tapi enak. Kami mencuci lidah babi secara menyeluruh, masak selama 1, 5-2 jam dalam air yang sedikit asin dengan wortel, bawang, akar seledri. Memasak ulang. Kami mendinginkan lidah yang sudah jadi, kupas filmnya, potong-potong setebal 5-7 ml. Kami menyebarkan lidah di atas piring, tuangkan di atas saus.
- Remoulade salad … Rebus kentang (700 gram), telur (4 buah), potong dadu. Kami juga memotong paprika (1 buah), bawang (1 buah), ham (200 gram), seledri (4 batang) - omong-omong, Anda bisa menggantinya dengan mentimun segar. Kami mencampur semua bahan dengan saus remoulade, sajikan di atas daun selada dan hiasi dengan zaitun.
- Sandwich Denmark … Potong sepotong roti gandum, olesi dengan sedikit mentega. Taburi dengan beberapa irisan tipis daging sapi panggang, arugula dan saus remoulade. Sentuhan akhir adalah acar mentimun dan bawang goreng.
Seperti yang Anda lihat, sausnya memang sangat serbaguna. Jika Anda menyukai rasanya, Anda bisa melengkapi hidangan apa pun dengannya. Remoulade akan sangat sesuai di meja pesta: pria akan menyukainya, karena memiliki basis mayones yang hangat, dan akan dihargai oleh wanita, karena kandungan kalori mayones "diencerkan" dengan baik dengan bahan tambahan. Namun, kami mengingatkan Anda bahwa Anda tidak boleh menggunakannya dalam jumlah besar dan seringkali tidak sepadan.
Fakta menarik tentang saus remoulade
Saus dikreditkan dengan usia yang terhormat - diyakini bahwa saus itu muncul pada abad ke-9, pada saat yang hampir sama ketika mayones dan mustard "ditemukan". Namun, remoulade mendapatkan popularitas tertentu di Prancis hanya pada abad ke-19.
Seringkali, minuman beralkohol ditambahkan ke saus sebagai bahan tambahan - ini memberikan rasa pedas yang istimewa. Namun, karena remoulade tidak dipanaskan, aroma alkohol sangat terasa di dalamnya, yang berarti hanya minuman berkualitas tinggi yang dapat digunakan dalam kasus ini.
Jika remoulade direncanakan untuk disajikan dengan hidangan daging, lebih baik tidak menambahkan bahan seperti ikan teri ke dalamnya. Tetapi jika Anda menyiapkan saus untuk ikan, ikan teri akan sangat tepat. Namun, jika Anda tidak dapat menemukannya, perlu diingat bahwa mereka dapat diganti dengan sprat asin biasa tanpa banyak merusak rasanya.
Cara membuat saus remoulade - tonton videonya:
