Ahli neurofisiologi mengatakan bahwa saat meringue ada di mulut, kita jatuh ke dalam ilusi fisiologis selama beberapa menit. Di halaman ini Anda akan mempelajari semua rahasia membuat meringue di rumah: 3 resep.
Artikel hari ini akan fokus pada persiapan kue Prancis yang bisa renyah di luar dan lembut di dalam, atau rapuh dan rapuh, atau empuk dan meleleh di mulut Anda. Bukan kebetulan bahwa orang Prancis menyebut makanan penutup yang lapang ini "ciuman", yang menekankan kecanggihan dan rasa manisnya.
Bagaimana cara membuat meringue klasik?
Bahan utama meringue klasik adalah gula dan putih telur. Tetapi untuk berbagai produk gula-gula, Anda dapat menambahkan kacang cincang, cokelat parut, selai jeruk, kopi, buah-buahan, beri, jeli, rempah-rempah, dan pengisi lainnya sesuai selera Anda ke massa jadi.
- Konten kalori per 100 g - 285 kkal.
- Porsi - 16
- Waktu memasak - 1 jam 20 menit
Bahan-bahan:
- Putih telur - 4 pcs.
- Gula bubuk - 250 g
- Minyak sayur - untuk mengoles loyang
Membuat meringue klasik:
- Pisahkan kuning telur dari putihnya dengan hati-hati.
- Kocok putih dengan mixer pada kecepatan lambat sampai busa kental dan stabil.
- Lanjutkan mengaduk, tambahkan gula icing sedikit demi sedikit. Tingkatkan kecepatan mixer menjadi sedang dan kocok sampai gula benar-benar larut. Massa harus padat, elastis dan stabil.
- Lapisi loyang dengan kertas roti dan olesi dengan minyak sayur.
- Masukkan massa protein kocok ke dalam kantong kue, dengan bantuan yang memerasnya menjadi beberapa bagian ke atas loyang yang sudah disiapkan.
- Kirim meringue untuk dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 100 derajat selama sekitar 1 jam.
Bagaimana cara membuat meringue di rumah dalam microwave?
Untuk membuat meringue buatan sendiri menjadi kelezatan putih salju yang lapang, ikuti semua teknologi memasak, dan kemudian hasil yang luar biasa tidak akan membuat Anda menunggu. Dan jika Anda tidak memiliki oven, gunakan microwave untuk kue lezat yang sama.
Bahan-bahan:
- Protein - 2 buah.
- Garam - sejumput
- Gula - 1 gelas
- Vanillin - sejumput
- Tepung - untuk membersihkan loyang
- Minyak sayur - untuk mengoles loyang
Langkah demi langkah memasak meringue di rumah:
- Pisahkan putih dari kuning telur dengan hati-hati ke dalam piring yang bersih dan kering. Tambahkan sejumput garam dan kocok dengan mixer hingga mengembang.
- Tambahkan vanillin secara bertahap dan masing-masing 1 sendok makan. Gula. Lanjutkan mengocok sampai keras dan padat.
- Olesi loyang oven microwave dengan minyak sayur dan taburi dengan sedikit tepung.
- Masukkan meringue kocok ke dalam jarum suntik kue, yang dengannya memerasnya menjadi beberapa bagian ke atas loyang yang sudah disiapkan.
- Nyalakan microwave dengan daya 750 watt dan keringkan meringue selama 1-1, 5 menit. Di akhir waktu, jangan membuka pintu microwave selama 1-2 menit agar meringue matang.
resep meringue oven
Untuk menyajikan meringue yang sudah jadi dengan cara yang orisinal, tuangkan dengan lapisan gula cokelat atau krim mentega, atau masukkan satu sendok es krim vanila.
Bahan-bahan:
- Telur dingin - 5 pcs. (hanya protein)
- Gula - 250 gram
- Lemon - 1 irisan
- Tepung jagung - untuk membersihkan loyang
Persiapan:
- Bersihkan mangkuk protein dengan irisan lemon. Kemudian pisahkan putihnya dari kuningnya sehingga tidak ada setetes kuning telur yang masuk ke dalam wadah dengan putihnya.
- Kocok putih telur selama 2 menit dengan kecepatan terendah dan mulai tambahkan gula sedikit demi sedikit.
- Tingkatkan kecepatan secara bertahap hingga maksimum dan lanjutkan mengocok putih telur hingga menjadi busa yang kental dan stabil.
- Lapisi loyang dengan kertas roti dan taburi dengan tepung maizena. Panaskan oven hingga 100 derajat.
- Pindahkan campuran protein ke dalam kantong kue atau kantong plastik, potong ujungnya di satu sisi, dan peras meringue dengan lembut ke atas loyang yang sudah disiapkan.
- Keringkan meringue dalam oven selama 1-1,5 jam tanpa membuka pintu. Jika Anda ingin mendapatkan meringue yang lengket di dalamnya, atur suhu ke 150 derajat dan panggang selama 20 menit. Anda dapat memeriksa kesiapan dengan jari Anda: bagian atas mengeras, yang berarti sudah siap.
Cara memasak meringue dengan benar: tips
Dalam foto meringue dengan keping cokelat Terlepas dari kenyataan bahwa bahan untuk membuat meringue mengandung sedikit produk, banyak orang berpikir bahwa itu sangat mudah disiapkan. Namun, ini adalah makanan penutup yang agak berubah-ubah yang dapat berperilaku tidak terduga. Karena itu, untuk memanggang meringue di rumah, Anda harus memilih resep yang tepat. Kemudian Anda akan mencapai kesempurnaan dalam persiapan adonan protein, dan pada saat yang sama harus lapang, ringan, berbusa, plastik, padat dan mempertahankan bentuknya dengan baik. Memiliki semua rahasia, kue Anda akan menjadi indah dan lezat.
Rahasia seni kuliner Prancis membuat meringue buatan sendiri yang sempurna:
- Dianjurkan untuk memilih piring kaca, plastik, tembaga atau porselen untuk dicambuk. Wadah aluminium akan memberi warna sedikit abu-abu pada protein.
- Selalu gunakan wadah yang kering dan bersih dan kocok - air tidak diperbolehkan.
- Di antara koki berpengalaman, ada pendapat bahwa jika Anda menyeka peralatan mencambuk dengan sepotong lemon, maka proteinnya akan menjadi sangat curam dan halus.
- Selalu amati rezim suhu, karena meringue tidak dipanggang, tetapi dikeringkan. Jika oven Anda memiliki fungsi konvensi, gunakan itu untuk menghilangkan sedikit kelembapan.
- Sebelum dimasak, protein harus berada di lemari es setidaknya selama 30 menit, kemudian mereka akan berdetak dengan sempurna.
- Pisahkan putih dari kuningnya dengan hati-hati, karena memasukkan kuning telur ke dalam protein (bahkan sedikit!) tidak akan memungkinkannya mengocok dengan konsistensi yang diinginkan. Juga, protein tidak akan bergejolak jika lemak masuk, misalnya, dari piring yang tidak dicuci.
- Untuk amannya, masukkan putih telur ke piring bersih sebagai telur mungkin tidak segar.
- Gunakan gula bubuk sebagai pengganti gula, itu akan larut lebih cepat dan lebih baik. Gula kasar mungkin tidak punya waktu untuk benar-benar pecah, yang akan membuat gigi Anda berderak.
- Gula dimasukkan ke dalam protein secara bertahap dalam porsi kecil. Massa dikocok dengan mixer, pertama dengan kecepatan minimum sehingga jenuh dengan oksigen, setelah itu kecepatan meningkat ke mode rata-rata. Dianjurkan untuk tidak menggunakan kecepatan maksimum, jika tidak, Anda dapat melewatkan kesiapan protein, mereka akan terganggu, mengendap dan air akan terpisah.
- Lebih baik menggunakan telur dari seminggu yang lalu, karena selama penyimpanan, protein menjadi lebih kering, yang membuatnya lebih mudah untuk dikocok.
- Untuk menjaga meringue tetap kering dan stabil, bagian putihnya dikocok hingga mencapai "puncak keras", saat mengocok mixer, bagian putihnya berdiri dengan percaya diri dan kokoh.
- Suhu dan waktu pemanggangan yang tepat hanya bergantung pada oven dan hasil yang ingin Anda capai: pertahankan bentuk dan warna putih saljunya atau dapatkan meringue panggang yang lapang, sambil kehilangan warna putihnya. Juga, ukuran meringue mempengaruhi waktu memasak.
- Saat meringue dipanggang, mereka harus dibiarkan dalam oven selama satu atau dua jam agar kering dan kering.
- Jangan membuka oven saat memanggang meringue, jika tidak mereka akan jatuh.
- Lebih mudah memasak meringue di malam hari, sehingga untuk sarapan pagi Anda, Anda mendapatkan hidangan penutup yang luar biasa dengan tingkat kekeringan yang diinginkan.
- Periksa tekstur kue setelah benar-benar dingin, karena meringue hangat mungkin masih lembab dan sedikit kental di tengah.
- Jika resep membutuhkan penambahan tepung dan pati ke dalam massa protein, maka mereka harus diayak agar jenuh dengan udara, maka adonan tidak akan kehilangan udaranya.
Mengamati semua seluk-beluk memasak meringue, Anda akan mendapatkannya, mirip dengan awan cahaya. Kue akan meleleh di mulut Anda, meninggalkan rasa manis-halus yang ingin Anda rasakan kembali. Siapkan meringue yang lapang dan nikmati hidangan penutup Prancis yang lezat!
Resep meringue video:
Foto produk kuliner jadi:
