Bagaimana cara membuat kue Sacher di rumah? TOP 3 resep dengan foto. Tips dan rahasia kuliner. resep video.
Kue coklat Sachertorte adalah makanan penutup lezat yang berasal dari Wina, yang ditemukan oleh pembuat manisan Austria Franz Sacher. Ini populer tidak hanya dalam masakan Wina, tetapi di seluruh dunia. Kue ini memiliki rasa cokelat yang kaya dengan aroma buah yang ringan. Cara memasak kue cokelat Sacher Eropa dengan benar di rumah, kita pelajari dalam materi ini, yang menyajikan resep TOP-3 berbeda.
Tips dan kehalusan memasak
- Resep klasik untuk kue Sacher terdiri dari kue cokelat lapang yang terbuat dari adonan biskuit, diapit dengan selai aprikot dan di atasnya dengan lapisan cokelat tebal di bagian atas dan samping. Sering disajikan dengan krim kocok.
- Untuk menyiapkan biskuit cokelat, tepung, cokelat, mentega, telur, gula, dan vanila digunakan.
- Ayak tepung sebelum dimasak agar biskuit empuk dan lapang.
- Keluarkan telur dari lemari es terlebih dahulu sehingga mencapai suhu kamar.
- Sacher yang benar disiapkan tanpa menggunakan baking powder. Adonan naik, ternyata mengembang dan lapang berkat putih telur yang dikocok. Karena itu, gabungkan putih kocok dengan komponen lainnya dengan hati-hati agar busa tidak jatuh. Hal ini mempengaruhi kesegaran biskuit.
- Saat memisahkan putih dari kuning telur, pastikan kuningnya tidak sampai ke dalamnya. Jika tidak, protein tidak akan mencapai konsistensi yang diinginkan, yang akan berdampak negatif pada kesegaran biskuit. Piring dan pengocok mixer harus kering dan bersih, dan lebih baik menggunakan tupai dingin. Semakin tinggi persentase kandungan kakao, semakin cerah rasa adonannya. Oleh karena itu, belilah cokelat dengan kandungan kakao 70% atau lebih. Sangat dapat diterima untuk mengganti cokelat dengan bubuk kakao.
- Gunakan mentega berkualitas tinggi dan dengan kandungan lemak maksimum, tidak kurang dari 72, 2%. Jangan diganti dengan margarin, karena itu adalah mentega yang akan membuat biskuit empuk.
- Seringkali cognac dan almond ditambahkan ke biskuit untuk memberi kue rasa dan aroma yang menarik. Dalam hal ini, lebih baik menambahkan cognac ke adonan bukan sebelum dipanggang, karena itu akan menguap selama memasak, dan menaburkannya di atas kue panggang yang sudah jadi.
- Panggang biskuit hanya dalam oven yang dipanaskan dengan baik, jika tidak, biskuit tidak akan naik, tidak akan empuk dan lapang. Selama memanggang, jangan membuka oven selama setengah jam pertama, jika tidak biskuit akan jatuh.
- Perhatikan waktu memanggang kue bolu agar tidak mengering, jika tidak maka akan menjadi kasar. Periksa kesiapan dengan tusuk gigi, tusuk adonan dengan itu. Seharusnya tidak ada potongan biskuit di permukaannya.
- Biskuit yang sudah jadi biasanya dipotong memanjang menjadi 2-3 kue, semakin banyak lapisan semakin enak.
- Pengisian kue Sachertorte dimainkan dengan adonan aprikot yang kental. Ini adalah selai seperti jeli dengan potongan kecil buah yang tersebar merata di atas kue. Jika tidak ada selai, gunakan selai biasa, dan selai cair tidak akan berfungsi, karena itu menyebar.
- Selai harus cukup tebal. Jika sangat kental, panaskan terlebih dahulu dalam microwave agar lebih cair.
- Selai aprikot sering diganti dengan isian buah lainnya. Tapi kemudian makanan penutup seperti itu tidak bisa disebut klasik.
- Glasir cokelat secara tradisional terbuat dari cokelat hitam alami dan berkualitas tinggi, terkadang dengan tambahan gula. Untuk membuat glasir lebih lembut dan lebih lembut, tambahkan krim, dan untuk mengeras lebih cepat - mentega.
- Terkadang kakao digunakan sebagai pengganti cokelat untuk lapisan gula. Ambil 1 sdm untuk 50-70 ml air. biji cokelat.
- Untuk melapisi kue dengan lapisan icing cokelat yang tebal, lakukan secara bertahap. Pertama, isi makanan penutup dengan lapisan pertama dan biarkan mengeras. Kemudian tutupi kue dengan lapisan icing lainnya.
- Untuk melapisi kue dengan lapisan gula cokelat secara merata, letakkan di rak kawat dan tuangkan lapisan gula di atasnya, ratakan dengan spatula.
- Kue coklat harus jenuh dengan selai, jadi kue disiapkan 6-7 jam sebelum disajikan.
Kue Sacher - resep klasik
Resep klasik untuk hidangan penutup Austria yang sempurna adalah Sachertorte dengan rasa cokelat yang kaya.
- Konten kalori per 100 g - 536 kkal.
- Porsi - 1 kue
- Waktu memasak - 1 jam 45 menit, ditambah waktu untuk berendam
Bahan-bahan:
- Telur - 6 buah.
- Mentega - 120 g untuk biskuit, 60 g untuk lapisan gula
- Tepung - 120 g
- Cokelat pahit - 120 g untuk biskuit, 100 g untuk lapisan gula
- Selai aprikot - 150 g
- Gula - 120 g
Memasak Sachertorte sesuai dengan resep klasik:
- Untuk biskuit, pecahkan cokelat menjadi potongan-potongan kecil dan gabungkan dalam mangkuk dengan mentega potong dadu. Dalam microwave atau mandi uap, cairkan makanan sampai halus, tetapi jangan sampai mendidih. Dinginkan glasir cokelat yang dihasilkan hingga suhu kamar.
- Bagi telur menjadi putih dan kuningnya.
- Tambahkan setengah gula ke kuning telur dan kocok dengan mixer selama 7-8 menit sampai mengembang dan kencang. Campurkan massa kuning telur dengan icing cokelat dingin dan kocok dengan mixer sampai halus. Tambahkan tepung dan aduk adonan hingga rata dan halus.
- Kocok putih dengan mixer sampai ringan dan mengembang. Sambil mengocok, tambahkan sisa gula dalam porsi kecil dan terus kocok sampai puncaknya kencang dan gula benar-benar larut.
- Tambahkan putih telur kocok dalam porsi ke adonan cokelat dan aduk perlahan agar putih telur tidak jatuh.
- Lapisi bagian bawah loyang 22 cm dengan kertas roti, olesi sisi-sisinya dengan mentega dan taburi sedikit dengan tepung, singkirkan kelebihannya. Tuang adonan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan dan kirim untuk dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C selama 45-50 menit.
- Dinginkan biskuit yang sudah jadi sepenuhnya dan tahan selama 5-6 jam. Kemudian potong menjadi 2 bagian.
- Olesi satu bagian kue bolu secara merata dengan setengah selai aprikot. Letakkan separuh biskuit lainnya di atasnya dan tutupi kue dengan sisa selai di semua sisi. Kirim kue ke lemari es selama setengah jam untuk membekukan lapisan aprikot.
- Untuk lapisan gula, pecahkan cokelat menjadi beberapa bagian dan campur dengan mentega. Kirim makanan ke microwave, dan ketika lapisan aprikot mengeras, tutupi kue dengan lapisan gula.
- Kirim Sachertorte klasik untuk direndam dalam lemari es selama 5-6 jam.
Kue Cokelat Sachertorte dengan Selai Jeruk
Kue Sacher cokelat yang luar biasa lezat dengan rasa oranye muda. Kaya, halus, aromatik, dan berkat lapisan selai, remahnya memperoleh rasa asam jeruk ringan yang khas.
Bahan-bahan:
- Telur - 6 buah.
- Gula - 180 g
- Cokelat hitam - 150 g untuk adonan, 150 g untuk glasir cokelat
- Tepung - 150 g
- Mentega - 120 g untuk adonan, 50 g untuk glasir cokelat
- Gula vanila - 10 g
- Garam - sejumput
- Lemon - 0,25
- Kontur oranye - 200 g
- Krim 10-20% lemak - 100 ml
Membuat Kue Coklat Sachertorte dengan Selai Jeruk:
- Untuk adonan, gabungkan mentega lunak dengan setengah porsi gula, gula vanila, dan kocok dengan mixer.
- Tambahkan kuning telur ke dalam campuran mentega dan kocok lagi hingga rata.
- Lelehkan cokelat hitam dalam bak air, dinginkan sedikit dan tambahkan sisa bahan dalam aliran tipis. Bawa massa ke konsistensi homogen dengan mixer.
- Kocok putih dengan sedikit garam halus dengan mixer agar tidak keluar dari mangkuk dan menjaga bentuknya dengan baik. Tambahkan jus lemon alami yang diperas? bagian lemon. Saat massa menjadi putih dan bertambah besar, tambahkan setengah gula lainnya dan lanjutkan mengocok.
- Tambahkan putih kocok ke dalam campuran cokelat, aduk massa dengan spatula silikon dari bawah ke atas sampai warna dan konsistensi seragam.
- Tambahkan tepung yang diayak ke dalam adonan dalam beberapa langkah dan campur adonan sampai halus, lembut dan warna kopi menyenangkan.
- Tutupi bagian bawah loyang dengan perkamen, olesi sisinya dengan mentega dan pindahkan adonan. Ratakan dengan spatula dan segera masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C.
- Panggang kerak selama sekitar 25-35 menit. Keluarkan biskuit yang sudah jadi dari oven, dinginkan sepenuhnya pada suhu kamar dan potong dengan pisau menjadi dua kue yang identik.
- Tempatkan satu kerak di piring besar dan olesi dengan selai jeruk. Tutupi dengan bagian lain dari kue bolu dan olesi bagian atas dan samping kue dengan agar-agar. Tempatkan kue di lemari es untuk membekukan selai.
- Panaskan krim dengan mentega sehingga mentega meleleh, tetapi tidak mendidih. Angkat dari api dan tambahkan cokelat cincang. Aduk campuran sehingga cokelat benar-benar meleleh, dan lapisan gula menjadi homogen, mengkilap dan kental.
- Tuang lapisan gula cokelat di atas kue dan dinginkan selama 8 jam.
Sachertorte Wina dengan Almond dan Cognac
Makanan penutup Austria Sachertorte dengan remah almond dalam kue bolu, interlayer, dan glasir. Ini adalah resep yang tidak biasa untuk kue Wina yang terkenal.
Bahan-bahan:
- Cokelat pahit - 60 g untuk adonan, 140 untuk lapisan gula
- Mentega - 170 g per adonan, 15 untuk lapisan gula
- Gula - 150 gram
- Tepung - 150 g
- Telur - 6 buah.
- Cognac - 3 sendok makan
- Gula vanila - 1 sdt
- Baking powder - 2,5 sdt
- Bubuk kakao - 35 g
- Almond - 150 gram
- Selai aprikot - 200 g
- Susu - 4 sendok makan
Membuat Sachertorte Wina dengan Almond dan Cognac:
- Campurkan mentega lunak dengan gula (50 g) dan kocok dengan mixer.
- Pecahkan cokelat menjadi beberapa bagian, lelehkan dalam bak air, dinginkan hingga suhu kamar dan campur dengan massa mentega.
- Tambahkan gula vanila dengan cognac (1 sendok makan) dan aduk dengan mixer hingga halus.
- Pisahkan putih dari kuningnya. Masukkan putihnya ke dalam kulkas, dan tambahkan kuning telur satu per satu ke dalam campuran mentega coklat, tanpa berhenti mengocoknya.
- Kocok putih telur yang sudah didinginkan dengan mixer dengan kecepatan rendah hingga muncul busa ringan. Kemudian tingkatkan kecepatan, tambahkan sisa gula dan kocok hingga berbusa keras. Masukkan mereka ke dalam campuran cokelat-mentega.
- Bagi almond menjadi 3 bagian untuk biskuit, lapisan dan frosting. Tuang air mendidih di atas satu bagian adonan selama 1 menit, kupas, keringkan dan haluskan dengan blender.
- Campurkan tepung dengan baking powder, coklat, remah almond dan tambahkan ke adonan. Aduk adonan dengan lembut dan masukkan ke dalam loyang springform yang sudah diolesi minyak.
- Panggang biskuit dalam oven pada suhu 200 ° C selama 40 menit. Keluarkan kue yang sudah jadi dari cetakan, diamkan selama 8 jam dan potong melintang menjadi 2 kue.
- Kumpulkan kuenya. Untuk melakukan ini, letakkan satu kue biskuit di atas piring dan jenuh dengan cognac (1 sendok makan). Olesi dengan selai aprikot dan taburi dengan almond cincang halus. Tutup dengan kerak kedua di atasnya, gerimis dengan cognac dan olesi selai di atas dan samping kue.
- Untuk glasir coklat, pecahkan coklat menjadi beberapa bagian, lelehkan dalam panci dalam penangas air sampai cair dan aduk dengan susu. Tambahkan mentega dan aduk hingga rata.
- Tuang cokelat leleh di bagian atas dan samping kue dan taburi dengan almond yang dihancurkan sampai frostingnya dingin.
- Dinginkan kue selama 12 jam.
