Salah satu dari lima saus dasar paling populer dalam masakan Eropa, saus Bechamel dianggap. Karena dia bisa mengubah hidangan sehari-hari menjadi mahakarya nyata, menjadikannya unik.
Saus bechamel: resep klasik
Penemuan kuliner ini, seperti saus béchamel klasik, akan meningkatkan nilai gizi hidangan yang sudah jadi, membuatnya lebih juicy dan mempengaruhi rasa akhir.
Bahan-bahan:
- Susu 2,5% - 1,5 cangkir
- Tepung terigu - 2 sendok makan
- Mentega - 30 g
- Bawang bombay - 1/4 bagian bawang bombay
- pala parut - 1, 2 sdt
- Daun salam - 1 buah.
- Anyelir - 2 kuncup
Persiapan:
- Tuang susu ke dalam panci kecil.
- Kupas bawang, potong seperempatnya, masukkan 2 kuntum cengkeh ke dalamnya dan celupkan ke dalam susu dingin. Tambahkan pala parut dan daun salam di sana.
- Taruh panci dengan susu di atas api kecil, didihkan dan masak selama 10 menit. Kemudian angkat dari api, angkat daun salam dan bawang cengkeh.
- Potong mentega menjadi irisan kecil, taburi tepung dan celupkan ke dalam panci di atas api sedang.
- Masak saus selama 3-4 menit, aduk dengan sendok kayu, sampai mentega dan tepung membentuk massa yang homogen.
- Perlahan tuangkan setengah dari susu ke dalam panci dengan massa tepung dan masak sampai mendidih, aduk terus dan uleni massa tepung dengan susu.
- Saat saus tercampur dengan baik, tuangkan sisa susu dan lanjutkan memasak sampai menjadi krim kental, tanpa membiarkannya mendidih.
- Angkat béchamel yang sudah jadi dari api, saring melalui saringan, garam dan merica.
Saus bechamel dengan jamur
Setelah mencoba menyiapkan bechamel klasik, Anda akan sangat menyukainya sehingga Anda siap bereksperimen dengan berbagai aditif. Pengisi saus yang paling terkenal adalah jamur. Saus béchamel jamur memberi spageti biasa kecanggihan Prancis.
Bahan-bahan:
- Champignon - 300 g
- Mentega - 6 sendok makan
- Bawang - 1 buah.
- Susu - 3 cangkir
- Tepung - 1/3 cangkir
- Garam dan merica secukupnya
Memasak saus Bechamel dengan jamur:
- Potong champignon menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dalam mentega sampai empuk.
- Kupas bawang, potong-potong dan tambahkan jamur.
- Masukkan tepung ke dalam wajan dan aduk rata. Benjolan akan terbentuk, tetapi jangan biarkan ini membuat Anda takut, mereka akan larut.
- Setelah massa menjadi homogen, tuangkan perlahan dengan susu.
- Rebus bechamel hingga ketebalan yang dibutuhkan selama sekitar 15-20 menit. Jika diinginkan, di akhir masakan, Anda bisa menambahkan adas cincang halus atau bumbu lain ke dalamnya.
Saus bechamel dengan daging cincang
Bechamel dengan daging cincang juga akan menjadi tambahan asli untuk hidangan utama. Misalnya, cocok dengan kentang baru, nasi rebus, dan juga bisa menjadi isian lasagna dan berbagai pai.
Bahan-bahan:
- Mentega - 30 g
- Tepung - 2 sdm. l.
- Susu - 300 ml
- Daging cincang - 50 g
- Bawang - 1/4 bagian
- Garam secukupnya
- Akar peterseli cincang - 25 g
- Akar seledri cincang - 25 g
- Garam dan merica secukupnya
Membuat saus bechamel dengan daging cincang di rumah:
- Tuang susu ke dalam panci kecil, celupkan seperempat bawang bombay yang sudah dikupas dan didihkan selama 15 menit.
- Lelehkan mentega di panci lain. Kemudian tambahkan tepung dan goreng, aduk terus, dengan api sedang selama 3-4 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Hapus massa yang disiapkan dari panas dan dinginkan.
- Secara bertahap masukkan tepung ke dalam panci dengan susu, aduk terus.
- Kirim saus di atas api kecil, didihkan dan masak, aduk selama 8-10 menit, tanpa membiarkannya mendidih. Hapus film dari permukaan terus-menerus.
- Saat bechamel memiliki konsistensi kental dan lembut, saring melalui saringan dan bumbui dengan garam dan merica.
- Dalam wajan terpisah, tumis seledri cincang, peterseli, dan daging cincang dalam minyak.
- Tuang saus ke dalam wajan dengan daging cincang dan didihkan selama 10-12 menit.
Saus bechamel untuk lasagna: memasak di rumah
Anda sudah tahu bahwa bechamel adalah saus Eropa yang sangat populer yang berfungsi sebagai dasar untuk berbagai hidangan. Tapi resep paling populer yang digunakan adalah lasagna. Karena itu, tidak mungkin untuk tidak tahu cara membuat saus untuk hidangan ini.
Bahan-bahan:
- Mentega - 100 g
- Susu - 300 ml.
- Tepung terigu - 3-4 sdm.
- Pala giling - beberapa sejumput
- Garam dan merica secukupnya
Membuat saus béchamel untuk lasagna:
- Lelehkan mentega di atas api kecil dalam panci.
- Kemudian tambahkan tepung terigu secara bertahap, aduk dengan spatula kayu atau silikon.
- Saat campuran tepung krim mengental, encerkan dengan susu dingin, yang juga tuangkan sedikit. Sekali lagi, aduk dengan kuat untuk mencegah penggumpalan.
- Perlahan, aduk, tuangkan semua susu, sesuaikan konsistensi saus yang diinginkan. Ingatlah bahwa saus akan sedikit mengental setelah dingin, jadi jangan membuatnya terlalu kental terlebih dahulu. Apalagi untuk lasagna, konsistensinya harus lebih cair.
- Tambahkan pala bubuk ke béchamel panas yang sudah jadi, bumbui dengan garam dan sesuaikan dengan merica sesuai keinginan.
- Saus sudah siap dan bisa digunakan untuk menuangkan lasagna.
Tonton beberapa resep dan tips video:
