5 resep TOP untuk memasak jamur untuk musim dingin di rumah. Seleksi dan persiapan jamur untuk pengalengan. Tips dan rahasia kuliner. resep video.
Jamur adalah makanan lezat dan bergizi yang dapat disiapkan dengan berbagai cara. Salah satu camilan yang luar biasa adalah persiapan jamur untuk musim dingin. Tidak sulit untuk memasaknya di rumah. Hal utama adalah memilih resep yang baik dan menghidupkannya. Di bawah ini adalah resep yang sudah terbukti dengan foto jamur kosong dari berbagai varietas, seluk-beluk pilihan, persiapan, rahasia, dan teknologi memasaknya.
Memilih jamur untuk pengalengan
Sebelum Anda mulai memanen jamur, Anda harus memutuskan varietas yang cocok untuk dipanen. Karena tidak semua jamur hutan cocok untuk konservasi. Putih, cendawan, jamur madu, chanterelles, cendawan coklat, russula, kaki biru, ryadovki, cendawan, cendawan, bbw, greenfinches, kambing, jamur, dan russula dianggap sebagai ras terbaik untuk tujuan ini. Perlu dicatat bahwa bahkan jamur tiram dan champignon yang dibeli di toko cocok untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin. Kaleng, mereka tidak lebih buruk dari boletus.
Persiapan jamur
Agar panen jamur untuk musim dingin di rumah menjadi enak, indah dan sehat, buah-buahan harus melalui tahap pemrosesan tertentu. Pertama-tama, urutkan jamur hutan berdasarkan jenis dan ukurannya, karena setiap spesies memiliki karakteristik, bau, rasa, dan waktu pencernaannya sendiri. Dan di atas meja jamur dengan ukuran yang sama terlihat lebih cantik, yang kecil lebih baik daripada berbagai macam ukuran yang berbeda.
Langkah selanjutnya adalah perendaman dan perendaman. Tetapi tidak perlu untuk semua jamur, tetapi hanya untuk yang terkontaminasi. Agar lebih mudah dibersihkan, rendam jamur dalam air asin sebentar. Tidak perlu menyimpannya dalam air untuk waktu yang sangat lama, jika tidak buah akan menyerap kelebihan air, yang buruk untuk pemrosesan selanjutnya. Pada saat yang sama, beberapa breed membutuhkan perendaman lama yang wajib: jamur selama 1 jam, nilai dan babi selama 2 hari (dengan penggantian air 4 kali).
Setelah direndam, bersihkan sisa-sisa hutan dari jamur dan periksa setiap buah. Pada beberapa, lepaskan kulit dari tutupnya, pada yang lain, potong kaki, dan pada yang lain, potong-potong. Jika resepnya hanya membutuhkan topi, jangan buang kakinya, olah menjadi kaviar dan tutup untuk musim dingin. Setelah dibersihkan, Anda bisa mencelupkan jamur ke dalam air asin atau diasamkan (untuk 1 liter air - 1 sdt garam dan 2 g asam sitrat) agar tidak menjadi gelap. Dan celupkan mentega ke dalam air mendidih selama 1 menit agar lebih mudah dikupas.
Setelah menyiapkan jamur, mulailah memasaknya, sambil mempertimbangkan beberapa poin penting. Buah-buahan dengan struktur padat (putih, aspen, cendawan) tidak dimasak bersamaan dengan jamur berstruktur lunak, karena mereka membutuhkan waktu perlakuan panas yang berbeda. Waktu memasak yang sama adalah untuk jamur putih dan aspen, untuk jamur cendawan harus dikurangi. Jika Anda merebus cendawan dan jamur aspen bersama-sama, cendawan akan menjadi gelap. Jangan memasak jamur dengan ukuran berbeda secara bersamaan. individu kecil akan memasak lebih cepat daripada yang besar. Dalam hal ini, potong jamur besar menjadi potongan yang sama atau masak secara terpisah satu sama lain. Juga, setiap jenis jamur membutuhkan waktu memasak yang berbeda: putih, jamur aspen, champignon - 20-25 menit, chanterelles dan jamur - 25-30 menit, cendawan, jamur dan cendawan - 10-15 menit, kaki jamur porcini dan aspen jamur - 15-20 menit … Namun, setiap spesies itu sendiri akan memberikan petunjuk: begitu jamur tenggelam ke dasar wajan, berhenti memasak.
Tips dan Trik
- Untuk blanko jamur, pastikan untuk mensterilkan stoples dan tutup dengan uap atau metode lain yang nyaman.
- Setelah kaleng disegel dengan tutup kaleng, balikkan kaleng untuk memeriksa kekencangan tutupnya.
- Semua acar jamur disimpan di ruang dingin sekitar + 8C (maksimum + 10C).
- Yang terbaik adalah menyimpannya di tempat yang gelap dan kering.
- Umur simpan direkomendasikan tidak lebih dari satu tahun.
- Jika Anda berencana untuk menyimpan jamur lebih lama, tambahkan minyak bunga matahari ke dalam stoples dan tambahkan sedikit cuka. Juga sterilkan stoples yang diisi: dengan kapasitas 0,5 liter - 30 menit, 1 liter - 40 menit. Setelah itu, gulung stoples dengan tutupnya.
- Jamur dianggap siap, mis. sudah diasinkan dengan baik satu bulan setelah panen.
- Jika tutup kaleng bengkak, segera buang isinya.
- Jika jamur muncul pada buah: tiriskan rendaman, bilas jamur dengan air mendidih, rebus dalam rendaman segar selama 15 menit dan masukkan ke dalam stoples baru yang bersih.
Acar jamur dalam toples
Apa yang bisa lebih enak daripada makan jamur acar kuat yang dipanen dalam stoples untuk musim dingin? Terlepas dari kenyataan bahwa di toko Anda dapat menemukan jamur acar dari berbagai jenis dan rasa, jamur yang dimasak dengan tangan dianggap sebagai persiapan terbaik.
- Konten kalori per 100 g - 59 kkal.
- Porsi - 2 kaleng 0,5 l
- Waktu memasak - 1 jam 45 menit
Bahan-bahan:
- Jamur - 700 g
- Gula - 0,5 -1 sdm.
- Garam - 1-1, 5 sendok makan
- Bawang putih - 1-3 siung
- Daun salam - 1-2 pcs.
- Air - 1 liter
- Cabai, kayu manis, ketumbar - opsional (untuk rasa pedas)
- Lada hitam - 4-5 pcs.
- Cuka 9% - 50-100 ml
- Kacang polong allspice - 4-5 pcs.
- Anyelir - 3 buah.
- Dill - 1 payung
- lobak - 1 lembar
- Biji sesawi - 0,5 sdm
Memasak acar jamur:
- Tempatkan jamur yang sudah dikupas dalam wadah berisi air, rebus dan masak selama 5-10 menit dengan api sedang di bawah tutupnya, singkirkan busa secara berkala. Tambahkan sedikit garam dan asam sitrat ke dalam air ini, jika diinginkan, sehingga benda kerja akan menerima "vaksinasi anti-botulistik".
- Buang jamur rebus dalam saringan untuk mengalirkan air dan bilas dengan air mengalir.
- Tuang air ke dalam panci dan tambahkan semua produk: garam, gula, cuka, daun salam, bawang putih, cengkeh, kacang polong hitam dan allspice, lobak, adas, mustard.
- Rebus rendaman dan masukkan jamur ke dalamnya.
- Didihkan lagi dan didihkan selama 20 menit, tetapi waktu memasak tergantung pada jenis jamur.
- Pindahkan ke stoples yang sudah disterilkan, isi dengan rendaman mendidih dan gulung dengan tutup kaleng.
- Catatan: saat merebus jamur dalam rendaman, persiapannya akan sedikit gelap seiring waktu, menjadi kental dan keruh, tetapi rasa jamur akan kaya dan aromatik. Anda bisa merebus jamur dan bumbunya secara terpisah. Kemudian secara lahiriah jamur akan lebih menarik dalam penampilan: rendamannya transparan dan bersih. Tetapi mereka akan menjadi kurang aromatik dan enak. Jamur yang dimasak sesuai dengan metode pertama dianggap paling enak.
Solyanka dengan jamur untuk musim dingin
Gado-gado jamur dengan kol untuk musim dingin adalah hidangan yang lezat, memuaskan, dan aromatik. Ini bukan hanya hidangan pembuka dingin, yang selalu berguna di pesta apa pun, tetapi juga hidangan kedua yang lengkap. Cukup dengan membuka toples dan menghangatkan isinya.
Bahan-bahan:
- Kubis putih - 1 kg
- Jamur hutan rebus - 800 g
- Wortel - 500 gr
- Bawang - 500 gram
- Minyak sayur - 500 ml
- Pasta tomat - 100 g
- Cuka sari apel - 1 sendok makan
- Daun salam - 2 buah.
- Allspice - 7 buah.
- Garam - 1 sendok makan
Memasak gado-gado dengan jamur untuk musim dingin:
- Kupas jamur dan rebus sampai empuk. Kemudian goreng dalam wajan dalam minyak sayur (100 ml) selama setengah jam di atas api sedang tanpa tutup sampai berwarna cokelat keemasan.
- Cuci kubis dan potong menjadi potongan tipis. Tuang minyak sayur (200 ml) ke dalam panci berdinding tebal, tambahkan kubis, tutup dan didihkan dengan api sedang, aduk sesekali, sampai setengah matang.
- Pindahkan jamur goreng ke mangkuk terpisah. Tuang sisa minyak (200 ml) ke dalam wajan yang sama, panaskan dan masukkan bawang yang dipotong menjadi setengah cincin tipis. Goreng dengan api sedang hingga transparan dan setengah matang.
- Kupas wortel, parut di parutan kasar dan kirim ke wajan dengan bawang. Rebus sayuran dengan api sedang selama 15 menit sampai empuk dan hampir matang.
- Pindahkan sayuran rebus, jamur goreng, pasta tomat, daun salam, allspice dan garam ke kubis yang hampir jadi. Aduk, didihkan dan didihkan dengan api sedang selama 20 menit, aduk sesekali.
- Saat kubis lunak, tambahkan cuka sari apel, aduk, tutup dan didihkan selama 5 menit.
- Masukkan gado-gado jamur yang sudah jadi ke dalam stoples 0,5 liter, tekan dengan sendok agar tidak ada udara berlebih. Tutup wadah dengan penutup, balikkan kaleng, bungkus dengan selimut hangat dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Jamur Porcini untuk musim dingin
Jamur putih adalah raja jamur. Karena itu, jika Anda berhasil menemukan padang rumput yang baik bersama mereka, panen dan siapkan jamur porcini dalam stoples untuk musim dingin. Bagaimanapun, ini adalah persiapan yang sangat lezat dan bergizi.
Bahan-bahan:
- Jamur Porcini - 1 kg
- Daun salam - 3 buah.
- Kacang polong allspice - 5 buah.
- Paprika pedas - 8 buah.
- Air - 1 liter.
- Gula - 2 sendok makan
- garam - 4 sdt
- Cuka meja 9% - 130 ml.
Memasak jamur porcini untuk musim dingin:
- Sortir jamur, kupas, bilas dan potong-potong besar. selama memasak, mereka akan kehilangan sebagian besar volumenya.
- Tuang air ke dalam panci, tambahkan garam, rebus, turunkan jamur dan masak selama setengah jam.
- Tempatkan mereka di saringan dan bilas di bawah air mengalir.
- Siapkan rendaman dengan menambahkan semua bahan kecuali cuka ke dalam air dan menurunkan jamur.
- Setelah mendidih, masak selama 15 menit, terus-menerus menghilangkan busa. 2 menit sebelum akhir memasak, tuangkan cuka dan tunggu sampai mulai mendidih.
- Kemas jamur dalam stoples bersih dan taburi dengan rendaman. Tutup, balikkan, bungkus dengan selimut dan biarkan dingin.
kaviar jamur
Kaviar jamur adalah salah satu cara menyiapkan jamur untuk musim dingin dalam stoples. Resepnya menyarankan untuk menggorengnya terlebih dahulu dan kemudian menggulungnya. Anda bisa mencicipi jamur dingin, atau panaskan dalam wajan.
Bahan-bahan:
- Chanterelles - 1 kg
- garam - 1 sdt atau sesuai selera
- Lada hitam giling –0,5 sdt.
- Ghee untuk menggoreng
Memasak kaviar dari jamur:
- Sortir chanterelles, singkirkan puing-puing, jarum, dan daun. Kemudian bilas untuk menghilangkan pasir dan debu.
- Potong jamur besar menjadi potongan-potongan sedang, biarkan yang kecil tetap utuh.
- Celupkan jamur ke dalam panci berisi air dingin, rebus, rebus selama 5 menit dan masukkan saringan.
- Keringkan jamur dengan handuk kertas dan potong menjadi kubus yang sangat kecil.
- Lelehkan mentega dalam wajan dan tambahkan chanterelles.
- Goreng sampai empuk, selama 50 menit. Tambahkan garam dan merica dan peras beberapa siung bawang putih melalui mesin pres jika diinginkan.
- Tempatkan kaviar jamur erat-erat dalam stoples bersih, isi dengan minyak tempat mereka digoreng dan tutup dengan tutup.
- Setelah dingin perlahan di bawah selimut, simpan blanko di tempat yang sejuk.
Kubis dengan jamur
Jamur dengan kubis untuk musim dingin dalam toples adalah salah satu hidangan Rusia kuno. Bahan utamanya tidak hanya kubis. Jamur yang ditambahkan ke sayuran mengubah hidangan menjadi kelezatan yang nyata.
Bahan-bahan:
- Kubis putih - 1 kg
- Tomat - 0,5 kg
- Wortel - 0,5 kg
- Bawang bombay 0,5 kg
- Jamur (boletus atau cendawan) - 700 g
- Allspice - 3-5 pcs.
- Daun salam - 4 pcs.
- Minyak sayur olahan - 0,5 sdm.
- Cuka meja - 3 sendok makan
- Garam - 2 sendok makan
- Gula - 2 sendok makan
Memasak kubis dengan jamur:
- Pisahkan jamur, bilas dari pasir, jarum dan daun, dan rebus selama 10 menit. Kemudian buang ke saringan untuk mengalirkan air.
- Cuci kubis dan potong menjadi potongan tipis.
- Kupas dan potong wortel di parutan kasar.
- Kupas dan potong bawang menjadi potongan-potongan, dan potong tomat menjadi kubus.
- Dalam wajan dalam minyak sayur, goreng wortel dan bawang sampai berwarna cokelat keemasan.
- Tambahkan jamur dan kol ke dalam wajan dan didihkan selama setengah jam.
- Tuang cuka, aduk dan didihkan selama 5 menit.
- Kemas gado-gado jamur dalam stoples panas yang bersih, tutup dan sterilkan dalam panci dengan air mendidih selama 20 menit.
- Tutup kaleng dengan tutup kaleng, balikkan, bungkus dengan selimut, dan dinginkan perlahan.
