Acar jamur untuk musim dingin: TOP-7 resep terbaik

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-12 18:18

Fitur persiapan jamur, metode dan nuansa memasak makanan ringan. TOP 7 resep langkah demi langkah terbaik untuk acar madu agaric untuk musim dingin. resep video.

Jamur madu acar adalah hidangan pembuka pedas, relevan baik di pesta maupun di meja sehari-hari. Jamur juga digunakan dalam persiapan salad lezat dan lezat. Anda dapat mengasinkan jamur dengan cara cepat untuk segera meletakkannya di atas meja, tetapi mereka juga dapat dikalengkan untuk musim dingin, ketika mereka dapat secara signifikan mendiversifikasi dan memperkaya makanan.

Mempersiapkan agaric madu untuk pengawetan

Jamur hutan dihargai oleh ibu rumah tangga karena kemampuan khusus mereka untuk menyerap berbagai bumbu dan rempah-rempah. Berkat ini, jamur dapat "bersuara" sangat berbeda, tergantung pada resep yang digunakan. Anda dapat menyiapkan jamur acar untuk musim dingin, dengan terampil menggabungkan berbagai bahan air garam untuk mengungkapkan rasa yang berbeda dan memberikan aroma yang diinginkan.

Anda harus pergi untuk jamur madu ke tempat-tempat lembab. Tempat yang ideal untuk pertumbuhan mereka adalah tunggul pohon yang busuk atau pohon yang tumbang. Artinya, yang terbaik adalah memanjat ke hutan tua untuk mengumpulkan madu agaric.

Keuntungan besar jamur adalah mereka tumbuh dalam tumpukan. Cukup menemukan sudut yang dipilih jamur untuk mengumpulkan seluruh keranjang hanya dalam 10-15 menit.

Periode yang sangat lama dianggap dapat dipanen - dari Agustus hingga akhir Oktober (tergantung pada suhu udara). Terkadang musim meluas hingga pertengahan November. Paling sering, keluarga menghasilkan buah dalam gelombang. Misalnya, panen pertama dapat dipanen pada bulan Agustus, panen kedua pada bulan September, dan panen terakhir menjelang akhir musim gugur.

Untuk menyiapkan acar jamur yang lezat, penting untuk tidak membuat kesalahan saat memetik jamur. Faktanya adalah ada beberapa jenis di alam, termasuk yang palsu. Selain itu, mereka juga menetap di tumpukan yang lembab dengan cara yang sama. Perbedaan utama antara jamur asli adalah apa yang disebut "rok" di kaki, yang merupakan cincin tipis tipis. Jamur palsu tidak memiliki "hiasan" ini.

Beberapa jenis jamur milik jamur asli:

Musim gugur … Tubuh buah berwarna kekuningan, mengingatkan pada madu. Kemungkinan surut dalam warna oranye terang atau coklat muda. Biasanya, warnanya tergantung pada kayu tempat keluarga itu menetap.
Sebelah utara … Berbeda dalam warna. Lebih sering mengeluarkan warna coklat muda daripada kuning.
kaki gendut … Namanya berbicara tentang fitur utama: ia memiliki kaki yang lebih tebal di pangkalan. Juga, dalam warna, jamur seperti itu sedikit lebih pucat, tetapi secara umum mereka terlihat kuat. Perbedaan lain adalah bahwa keluarga biasanya berjumlah hingga 10 jamur, sedangkan jamur musim gugur biasa tumbuh di koloni yang jauh lebih mengesankan. Jamur ini kadang-kadang ditemukan bahkan pada bulan Juli, jika tahun umumnya hangat.
kaki bawang … Warnanya berbeda, dan jika jamur tumbuh di pohon, maka ia memiliki pembengkakan umbi yang jelas di pangkal kaki. Bayangannya sangat cerah - dari coklat ke kuning. Dalam hal ini, tutupnya terasa lebih gelap dari kaki. Rasanya sedikit lebih buruk daripada jamur musim gugur. Terutama di bagian kaki bawah: sering berkayu dan hambar, jadi lebih baik dipotong.

Untuk menyiapkan jamur madu acar sesuai dengan resep paling sederhana, jamur muda yang kuat digunakan, yang tumbuh dengan tutup berdiameter 3-5 cm dan dengan panjang kaki hingga 10 cm. Seiring bertambahnya usia, daging buah menjadi kasar, sehingga tidak menarik lagi untuk dimasak. Selain rasa kayu yang spesifik, ia juga kehilangan rasanya.

Saat merakit, lebih baik memotong jamur tidak di bagian paling bawah, tetapi meninggalkan sebagian kecil kaki. Lebih baik meletakkan agaric madu di keranjang: dalam ember, mereka langsung berkeringat, kehilangan bentuknya. Juga, tepat di hutan, ada baiknya membersihkan tanaman dari ranting, daun, agar tidak membuang waktu untuk ini nanti.

Perawatan utama sederhana: ini terutama terdiri dari pembersihan sampah. Beberapa ibu rumah tangga melepas rok film, dan banyak yang membiarkannya sama sekali. Itu tidak mempengaruhi rasa jamur dengan cara apa pun, dan Anda harus mengotak-atiknya untuk waktu yang lama.

Fitur memasak acar jamur madu

Sebelum mengasinkan jamur madu, disarankan untuk merendamnya dalam waktu singkat - secara harfiah selama setengah jam. Ini diperlukan untuk menghilangkan serangga dan larvanya. Tetapi Anda tidak boleh meninggalkan jamur di dalam air untuk waktu yang lama. Mereka akan menyerapnya, kehilangan rasa, dan karena itu akan lebih berair, tidak dengan aroma dan rasa yang kaya seperti yang mereka inginkan. Atau, jamur direndam dalam air, menambahkan asam sitrat ke dalamnya. Banyak ibu rumah tangga berbagi bahwa ini membantu melestarikan warna mereka.

Persiapan agaric acar madu dimulai dengan memotong kaki: semakin tua jamur, semakin pendek seharusnya, sampai ke tutupnya. Tidak perlu membuang hiasan: Anda bisa meletakkannya di kaviar. Terkadang tutup jamur besar dikalengkan secara terpisah, tetapi dipotong-potong terlebih dahulu.

Beberapa ibu rumah tangga pasti akan menyortir jamur sehingga setiap toples berisi spesimen dengan ukuran yang kurang lebih sama. Dibutuhkan lebih banyak waktu dan usaha, tetapi acar jamur di rumah akan terlihat sangat mengesankan dan menggugah selera. Tidak perlu memasukkan jamur yang terlalu besar, layu, dan rusak ke dalam toples! Dalam kasus ekstrim, mereka dibiarkan menggoreng atau untuk sup.

Anda dapat memperkirakan secara kasar berapa banyak wadah untuk lilitan yang dibutuhkan, berdasarkan fakta bahwa satu kilogram jamur ditempatkan dalam 3 toples tiga liter. Tapi saat dimasak, mereka direbus hingga volumenya hanya 1 liter toples.

Jika di musim panas tidak mungkin membuat jahitan, tetapi ternyata dibekukan, maka Anda dapat dengan cepat menyiapkan suguhan untuk liburan. Sangat mudah untuk memasak acar jamur tanpa sterilisasi dari yang beku, dan mereka bahkan tidak perlu dicairkan terlebih dahulu.

Meskipun banyak resep digunakan, mereka dapat dibagi menjadi dua jenis menurut metode memasak:

Dingin - dengan perebusan awal dalam air bersih dan perendaman selanjutnya dalam rendaman;
Agaric madu panas - mendidih segera dalam air garam.

Idealnya, rebus jamur selama sekitar 10 menit, lalu ganti air sebelum mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam stoples. Hal ini dilakukan untuk menghilangkan racun. Air jamur kedua bisa digunakan untuk membuat bumbunya. Itu juga dapat dikeringkan untuk membuat kubus kaldu: bekukan dalam nampan es batu. Bagaimanapun, selama memasak, busa harus selalu dikeluarkan, karena semua zat yang paling berbahaya dan berbahaya keluar bersamanya.

Banyak ibu rumah tangga tahu betul bahwa lebih baik tidak menutup jamur dalam stoples dengan tutup logam untuk menghindari menciptakan lingkungan yang menguntungkan bagi bakteri Clostridium botulinum - lebih dikenal sebagai penyebab keracunan toksin botulinum. Tidak mengherankan bahwa jamur yang diasinkan tanpa cuka dalam tong populer di kalangan orang-orang dan masih dicintai. Namun, Anda tidak boleh sepenuhnya takut dengan penutup logam.

Jika Anda tertarik untuk mencoba resepnya tanpa menambahkan cuka atau jus lemon, maka lebih baik menutup wadah dengan tutup plastik. Mereka "bernapas", dan bakteri Clostridium botulinum membutuhkan lingkungan tanpa udara. Tetapi ketika resep klasik untuk jamur acar dengan cuka atau analognya dengan acidifier lain digunakan, maka Anda dapat dengan aman mengambil tutup logam. Faktanya adalah bakteri yang disebutkan di atas tidak menyukai lingkungan yang asam. Tentu saja, sangat penting untuk mencuci dan menggosok jamur dengan sempurna, serta mensterilkan stoples. Maka Anda dapat sepenuhnya mengurangi risiko keracunan menjadi "tidak".

7 resep TOP untuk acar jamur madu

Pertama, perlu untuk memutuskan apakah akan membuat acar jamur dengan cara panas atau dingin, dan tergantung pada ini, resep dipilih. Memasak pra-rebus dianggap sebagai metode yang lebih aman dan lebih aman. Tapi cara panas lebih cepat. Jamur direbus dalam rendaman, sehingga langsung jenuh dengan aroma dan rasa yang menarik berkat penambahan bumbu dan rempah-rempah. Karena itu, jika Anda perlu cepat membuat camilan untuk liburan mendatang, opsi ini akan menyelamatkan Anda. Bagaimanapun, ada banyak resep hebat. Anda hanya perlu menemukan yang ideal.

Resep klasik untuk acar jamur dengan bawang putih

Acar jamur dengan bawang putih sesuai resep klasik

Jamur madu acar untuk musim dingin dalam stoples akan menjadi empuk dan enak, tetapi pada saat yang sama dengan sedikit rasa. Karena resep klasik melibatkan perebusan awal, ini akan melindungi dari keracunan jika madu palsu secara tidak sengaja berakhir di keranjang.

Konten kalori per 100 g - 18 kkal.
Porsi - 5
Waktu memasak - 50 menit + 48 jam

Bahan-bahan:

jamur madu - 1 kg
Bawang putih - 3 siung
Garam - 2 sendok makan
Cuka - 4 sendok makan
Gula - 1 sendok makan
Daun salam - 2-3 pcs.
Cengkih - 4-5 buah.

Persiapan jamur acar dengan bawang putih selangkah demi selangkah sesuai dengan resep klasik:

Pertama, persiapan awal untuk pengawetan dilakukan.
Jamur dikirim ke panci, diisi dengan air dingin, direbus selama 20-25 menit.
Saat jamur mendidih, Anda bisa membuat rendaman: dalam panci terpisah, campurkan air (1 liter) dengan semua bahan, kecuali cuka. Setelah mendidih, disimpan selama 10 menit, di akhir menambahkan cuka. Setelah 5 menit lagi, rendaman dimatikan dan dibiarkan dingin.
Di akhir memasak, jamur dibuang ke saringan. Saat cairannya habis, Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples (yang sudah disterilkan) dan tambahkan bumbunya.
Setelah dipelintir, mereka dimasukkan ke dalam dingin selama beberapa hari.
Selanjutnya, makanan pembuka dapat disajikan atau dikirim ke penyimpanan di tempat yang kering dan gelap.

Bumbu untuk resep jamur acar dengan cuka untuk musim dingin ini terbuat dari air murni - maka itu akan mempertahankan transparansi yang ideal.

Resep cepat untuk acar jamur madu dengan jus lemon

Jika Anda tidak punya banyak waktu untuk memanen jamur, Anda harus mencoba cara ini. Ini melibatkan penggunaan kaleng dengan tutup sekrup, yang dengan sendirinya membuat tugas lebih sederhana dan lebih mudah. Resep acar jamur madu dengan cuka ini juga tidak perlu repot lama-lama dengan bumbunya. Jadi prosesnya berlangsung sangat cepat, dan tikungan seperti itu tetap ada di musim dingin.

Bahan-bahan:

jamur madu - 1 kg
Garam - 30 g per 1 liter air
Jus lemon - 1 sdt

Persiapan langkah demi langkah jamur acar dengan jus lemon sesuai dengan resep cepat:

Jamur diolah dengan cara dikupas dengan cara standar.
Jamur madu dikirim ke wajan untuk direbus - dalam air dengan garam.
Di akhir memasak, tambahkan jus lemon ke dalam rendaman.
Tempatkan pot dengan jamur dalam wadah berisi air dingin.
Setelah dingin, jamur madu diletakkan di tepian.
Mengisi dengan rendaman, jahitannya disterilkan selama 15 menit.
Setelah mengencangkan tutupnya dengan erat, balikkan kaleng dan periksa apakah ada gelembung.
Selanjutnya, lilitan dibungkus dan dibiarkan sampai dingin.

Menurut resep ini, jamur acar menjadi indah, berwarna terang, seolah-olah baru saja dipotong. Rasa mereka menyenangkan - manis dan asam. Jika Anda ingin mencoba apa hasil pekerjaan Anda, lebih baik melakukannya setidaknya dalam beberapa hari, ketika jamur mendapatkan rasa dari rendaman. Guci berhasil disimpan hingga enam bulan.

Acar jamur dengan wortel dalam bahasa Korea

Jika Anda ingin mengejutkan keluarga atau tamu Anda di hari libur dengan sesuatu yang tidak biasa, Anda dapat dan harus mencoba resep acar jamur madu yang begitu lezat. Nilai tambah yang besar - hidangan pembuka disiapkan dengan cepat, dan jika diinginkan, dapat dibuat untuk penggunaan di masa mendatang, untuk musim dingin. Untuk metode ini, jamur besar sangat ideal, yang dapat dipotong sempit sehingga terlihat cantik di piring bersama dengan wortel.

Bahan-bahan:

jamur - 1 kg
Wortel - 2 buah. ukuran sedang
Paprika merah - 1 buah.
Bawang putih - 2 siung
Minyak sayur - 100 g
Cuka 9% - 50 ml
Lada, garam dan gula sesuai selera

Memasak acar jamur madu dengan wortel selangkah demi selangkah dalam bahasa Korea:

Jamur sudah dimasak sebelumnya: dibersihkan, dicuci.
Kemudian jamur dikirim untuk direbus: 20 menit sudah cukup, setelah itu dibuang ke saringan sehingga airnya menjadi gelas yang baik.
Sementara itu, sayuran sedang disiapkan. Kupas wortel dan paprika, potong memanjang. Wortel bisa diparut di parutan khusus.
Massa sayuran dengan cepat digoreng dalam minyak dalam wajan yang dipanaskan dengan baik. Tujuannya adalah untuk membuat mereka lezat, emas. Pada saat yang sama, penting agar mereka tidak merana, tidak menjadi lunak, tetapi mempertahankan elastisitasnya.
Secara terpisah, rendaman disiapkan dalam panci: air direbus dengan garam, merica, dan gula, pada akhirnya dituangkan ke dalam cuka dan minyak sayur. Berapa banyak bumbu yang Anda butuhkan tergantung pada preferensi individu. Anda dapat membuat camilan pedas - lalu tambahkan lebih banyak lada, seseorang menyukai jamur manis dalam bahasa Korea - dalam hal ini, gula tidak terhindar. Cukup dengan merebus bumbunya selama 3-5 menit.
Jamur dan sayuran didistribusikan dalam stoples dan dituangkan dengan air garam (saat dingin).
Liku-liku dikirim ke lemari es, dan setelah sehari mereka dapat dimakan atau diletakkan di tempat di mana mereka akan disimpan sampai musim dingin.

Jika rumah menyukai wortel Korea dan memiliki resep sendiri yang sudah terbukti, maka Anda dapat meminjam beberapa bumbu tambahan dari mereka. Tetapi karena jamur inilah yang rela mengambil rasa dan aroma orang lain, penting untuk tidak berlebihan agar karakteristik rasanya tetap ada.

Acar jamur dengan cuka tanpa sterilisasi

Banyak ibu rumah tangga merampas seluruh keluarga dari kesenangan seperti acar jamur renyah, karena mereka tidak suka atau takut mengotak-atik toples yang harus disterilkan terlebih dahulu. Namun, ada resep yang terbukti untuk membuat acar jamur tanpa sterilisasi. Ini adalah kasus ketika stoples ditutup hanya dengan tutup plastik, dan disimpan secara eksklusif di lemari es.

Bahan-bahan:

jamur madu - 3 kg
Cuka 9% - 200 ml
Garam - 2, 5 sendok makan
Gula - 1 sendok makan
Lada hitam - 10 buah.
Anyelir - 4 perbungaan
Daun salam - 4 pcs.

Persiapan jamur acar selangkah demi selangkah dengan cuka tanpa sterilisasi:

Pertama, jamur direbus selama 20 menit dari saat mendidih. Untuk menjaga elastisitas, penting untuk membuangnya ke dalam air matang.
Kemudian tambahkan garam, gula dan penyedap rasa. Semuanya bersama-sama masih dimasak selama sekitar seperempat jam.
Pada akhirnya, cuka diperkenalkan. Segera setelah cairan mendidih lagi, panci segera diangkat dari api.
Saat jamur dalam rendaman telah dingin, mereka diletakkan dalam stoples bersih.
Untuk menghilangkan risiko mengembangkan mikroflora patogen, disarankan untuk menuangkan 2 sendok makan minyak sayur panas dari atas.
Sekarang kaleng disegel dan dikirim ke lemari es.

Setelah beberapa hari, benda kerja dapat dicoba. Lebih baik memakan jamur segera atau menyimpannya untuk waktu yang singkat - tidak lebih dari 5 bulan.

Acar jamur madu dengan lobak sesuai resep Rusia kuno

Ini adalah resep lama yang sudah terbukti untuk acar jamur madu tanpa cuka. Patut dicoba untuk berkenalan dengan betapa menariknya rasa jamur terungkap, jika Anda tahu kombinasi terampil yang sederhana dan tersedia untuk semua bumbu, rempah-rempah dan rempah-rempah.

Bahan-bahan:

jamur madu - 5 kg
Garam - 200 g
Bawang putih - 3-4 kepala
Daun salam - 5 buah.
Dill - beberapa payung
Lobak - 1 akar, parut
Daun ceri dan kismis - beberapa potong
Lada hitam - 10 buah.

Persiapan jamur acar selangkah demi selangkah sesuai dengan resep Rusia kuno:

Pada tahap pertama, jamur disiapkan untuk pengawetan dengan cara biasa - mereka dibersihkan dan dicuci. Tapi kemudian mereka dituangkan dengan air dan dibiarkan dalam bentuk ini selama 2-3 hari. Setiap hari, beberapa kali air diganti menjadi air bersih. Ini membantu menghilangkan semua serangga dan memaksimalkan racun.
Jamur yang direndam ditempatkan dalam wadah, dilapisi dengan sisa bahan. Untuk ini, bawang putih yang sudah dikupas dipotong menjadi piring.
Setelah mengisi wadah ke atas, menggeser lapisan jamur, bawang putih cincang, lobak parut, bumbu dan rempah-rempah, tutup dengan kain bersih di atasnya.
Setelah meletakkan beban, Anda harus menunggu sampai jamur mengambil rendaman dan diasinkan. Ini akan memakan waktu sekitar 2 bulan. Penting bagi wadah dengan benda kerja untuk menemukan tempat yang kering, gelap dan sejuk. Dan selama ini penindasan tidak dihilangkan.

Acar jamur madu menurut resep masakan ini ternyata menarik rasanya. Mereka dapat disajikan dengan bawang dan minyak sayur untuk camilan yang sempurna.

Acar jamur madu dengan adas dan daun kismis

Karena fakta bahwa jamur ini menyerap bau dan rasa dengan sangat baik, ada banyak cara di antara orang-orang untuk mengasinkan jamur madu untuk musim dingin. Dari segi bumbu, resep ini agak mirip dengan resep Rusia kuno. Tapi lebih sederhana, persiapannya dibuat lebih cepat. Dan karena prosesnya melibatkan penambahan cuka dan penggunaan wadah yang disterilkan, lebih tenang untuk makan camilan seperti itu nanti: jika Anda mengikuti semua aturan persiapan, jamur acar dengan cuka ini dijamin aman.

Bahan-bahan:

Jamur madu - 1, 4 kg
Air - 1, 2 l
Garam - 1 sendok makan
Gula - 1, 5 sendok makan
Kacang polong allspice - 5-7 pcs.
Daun salam - 1-2 pcs.
Anyelir - 3-4 perbungaan
Dill - beberapa payung
Daun kismis - 2-3 pcs.
Cuka 9% - 50 ml

Persiapan langkah demi langkah jamur acar dengan adas dan kismis:

Pertama, jamur direbus dalam air bersih selama 5 menit, dan kemudian, tuangkan kaldu, tuangkan air bersih.
Saat panci mendidih, tambahkan garam dan gula, daun salam dan merica, dan cengkeh.
Biarkan rendaman dengan jamur mendidih selama 25-30 menit, tetapi lavrushka dihilangkan secara harfiah setelah seperempat jam.
Kesiapan ditentukan oleh jamur: mereka harus tenggelam ke dasar saat direbus dengan baik.
Sekarang tinggal menuangkan cuka, segera setelah bumbunya mendidih, matikan api.
Jamur diletakkan di bank.
Bumbunya direbus lagi, adas dan daun kismis ditambahkan ke dalamnya. Biarkan air garam mendidih hingga 5 menit.
Sekarang Anda bisa menuangkan dan memutar kaleng.

Menurut resep ini, acar jamur untuk musim dingin akan siap digunakan setelah sebulan. Anda dapat menyimpannya selama sekitar enam bulan.

Acar jamur madu dengan kayu manis

Jika Anda telah mencoba metode yang paling umum, mungkin menarik untuk mengetahui bagaimana lagi jamur diasamkan dalam toples. Mengingat bahwa jamur tertentu memberikan hasil yang menarik dalam hal eksperimen dengan rempah-rempah, Anda dapat mencoba metode yang melibatkan penambahan kayu manis. Harus segera dicatat bahwa dia bukan untuk semua orang. Lagi pula, tidak semua orang menyukai bumbu seperti itu.

Bahan-bahan:

jamur madu - 3 kg
Air - 1 liter
Garam - 4 sendok makan
Gula - 2 sendok makan
Kacang polong allspice - 6-7 pcs.
Anyelir - 4-5 perbungaan
Kayu manis bubuk - 1/2 sdt
Daun salam - 3 buah.
Esensi cuka 70% - 3 sdt
Minyak sayur - 1-2 sendok makan

Langkah demi langkah persiapan acar jamur dengan kayu manis:

Jamur direbus, lalu airnya ditiriskan dan dibersihkan.
Saat jamur dimasak (sekitar 20 menit), mereka dibuang ke saringan, dan kemudian diletakkan di tepian.
Dalam panci terpisah, rendaman dibuat: 1 liter air dengan garam dan rempah-rempah direbus. Pada akhirnya, cuka dimasukkan, dan ketika air garam mendidih selama beberapa menit lagi, api dimatikan.
Anda bisa menuangkan rendaman ke dalam stoples. Minyak sayur ditambahkan ke masing-masing di atasnya.

Menurut resep ini, jamur yang direndam dalam toples akan siap dalam 7-10 hari. Mereka akan disukai sebagai hidangan independen, bahkan tanpa tambahan bawang dan minyak sayur.

Video resep untuk acar jamur

Setelah mempelajari cara memasak acar jamur langkah demi langkah, Anda dapat membuat banyak hidangan lezat dengan jamur ini. Tergantung pada metode pengawetannya, maka persiapannya digunakan untuk salad, sup, sebagai camilan independen, kaviar.