Fitur persiapan jamur untuk pengasinan, nuansa menyiapkan persiapan lezat untuk musim dingin. TOP-8 resep langkah demi langkah untuk jamur susu asin untuk diet harian dan meja pesta. resep video.
Jamur susu asin adalah hidangan pembuka yang menggugah selera yang sangat disukai di Rusia dan disiapkan dalam tong besar sehingga bisa bertahan sepanjang musim dingin. Mereka baik sebagai hidangan hangat independen, iringan yang sangat baik untuk hidangan panas dan bahan dalam semua jenis salad, cocok baik dalam makanan sehari-hari dan di meja pesta atau selama puasa.
Mempersiapkan jamur susu untuk pengasinan
Jamur susu adalah favorit pemetik jamur, karena berdaging, berair, dengan aroma khusus dan bagus untuk panen untuk musim dingin. Musim pengumpulan mereka, tergantung pada wilayahnya, dimulai pada pertengahan Juli dan berlangsung hingga akhir Agustus.
Agar tidak salah, penting untuk mengetahui ciri pembeda utama dari jamur susu. Tutupnya pipih di sisi bawah, di perwakilan muda kerajaan jamur mereka ditekuk ke dalam, di tubuh buah tua mereka membentuk "corong" di dalamnya. Jika Anda memecahkan jamur, cairan susu akan keluar darinya, dan warna putih secara bertahap akan berubah menjadi abu-abu-hijau.
Jamur susu mentah sangat pahit sehingga selama panen, kepahitan ini berpindah ke tangan Anda, seperti setelah lada. Karena itu, di hutan, Anda tidak boleh menggaruk mata dan menyentuh wajah Anda. Saat Anda kembali ke rumah dan saat mengasinkan jamur yang bersentuhan dengannya, rawat tangan Anda dengan minyak sayur.
Sebelum mengasinkan jamur susu, Anda harus segera memilahnya, membuang spesimen cacing yang rusak dan yang Anda ragukan. Juga, jamur yang sangat tua dengan noda karat tidak boleh diasinkan. Selanjutnya, kami menghapus dari mereka sisa-sisa tanah, pasir, semua puing-puing hutan - daun, ranting, potongan lumut, jarum pinus, serangga dan bilas di bawah air mengalir.
Sebelum mengasinkan jamur susu, mereka harus disiapkan dengan benar - direndam untuk menghilangkan rasa pahit dan direbus, karena mereka diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat. Tanpa perendaman, mereka menjadi pahit, bahkan jika direbus 2-3 kali. Jamur diletakkan di baskom besar, dituangkan dengan air dingin, ditutup dengan kain kasa di atasnya dan ditekan dengan beban sehingga direndam dalam cairan dan tidak mengapung ke permukaan. Wadah dibiarkan selama 2-3 hari, tergantung pada resep dan metode persiapan jamur susu asin, ganti air beberapa kali. Jika jamur muncul di kain, itu harus diganti.
Setelah waktu yang ditentukan, jamur susu dicuci di bawah air mengalir, jika kotoran tetap ada, mereka dihilangkan dengan sikat lembut atau spons.
Selanjutnya, jamur bersih yang sudah dicuci harus dipotong menjadi 2-4 bagian, tergantung ukurannya. Jika Anda menggunakan jamur susu kecil, mereka bisa dibiarkan utuh. Juga, jika diinginkan, potong kaki. Sebelum Anda mulai mengasinkan jamur, jangan lupa untuk mencicipi potongannya: tidak boleh pahit.
Fitur acar jamur susu
Ada 2 cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin: panas, yang melibatkan perebusan jamur, dan dingin, saat asin mentah. Dalam kasus pertama, mereka akan siap untuk digunakan setelah beberapa hari, mereka lunak dan tidak dapat disimpan lama, yang kedua, mereka mencapai kesiapan dalam 1, 5-2 bulan, tetapi mereka keluar lebih enak dan disimpan lebih baik.
Untuk persiapan acar jamur apa pun, termasuk jamur susu asin untuk musim dingin, disarankan untuk menggunakan garam tanpa yodium, jika tidak maka akan menjadi hitam. Selama proses memasak, penting untuk diingat bahwa jamur susu lebih baik diberi garam daripada garam. Jika jamur terlalu asin, cukup rendam dalam air selama setengah jam sebelum disajikan, lalu bilas dengan air mengalir.
Rempah-rempah dan bumbu dipilih sesuai dengan selera Anda. Biasanya, ini adalah lada hitam, daun salam, bawang putih, dipotong-potong, akar lobak. Juga untuk acar gunakan daun kismis, ceri, oak dan lobak, payung dill yang terlalu matang, yang digunakan untuk menggeser lapisan jamur.
Untuk mengasinkan jamur susu, stoples kaca digunakan, yang harus disterilkan terlebih dahulu. Jamur ditempatkan dalam wadah dengan rapat, pembentukan rongga tidak dapat diterima. Tutup terbuat dari polietilen atau dengan benang twist. Setelah mengasinkan jamur susu dalam stoples, kirim ke tempat yang gelap dan sejuk - ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, balkon, lemari es, dan berdiri selama beberapa waktu, tergantung pada resep memasaknya.
Anda bisa mengasinkan jamur susu dalam tong yang terbuat dari kayu keras - birch, oak, linden, aspen. Bak ek baru harus direndam selama 2 minggu, ganti air setiap 2-3 hari sekali untuk menghilangkan tanin.
Juga cocok untuk pengawetan jamur adalah piring berenamel tanpa karat dan retak, tong keramik. Wadah timah, galvanis, dan tanah liat tidak cocok untuk tujuan ini, karena bahan tersebut bereaksi dengan air garam, menghasilkan pembentukan zat berbahaya yang meracuni jamur. Jamur susu dikemas rapat, ditaburi garam dan digeser dengan rempah-rempah, daun salam, bawang putih, payung dill, ceri, oak, dan daun kismis. Di atas ditempatkan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan, lingkaran kayu, dicuci dan tersiram air panas dengan air mendidih, dan beban seberat yang dapat Anda temukan untuk menekan jamur dengan baik dan memicu pelepasan jus. Wadah dibiarkan di tempat yang dingin selama 1-1,5 bulan.
Sajikan jamur asin siap pakai dengan bawang putih kupas, bawang segar atau acar dalam cuka. Terkadang mereka menambahkan sedikit minyak bunga matahari ke makanan pembuka atau membumbuinya dengan krim asam dengan adas cincang halus.
TOP-8 resep jamur susu asin
Banyak ibu rumah tangga membuat persiapan untuk musim dingin menggunakan berbagai jenis jamur. Jamur susu asin akan menjadi twist universal, yang bertindak sebagai camilan independen, dan tambahan yang bagus untuk hidangan panas, dan yang utama untuk menyiapkan berbagai salad. Secara umum, pengasinan paling sederhana akan membantu mendiversifikasi menu harian dan menghias meja pesta. Berikut ini adalah cara paling populer untuk mengasinkan jamur susu.
Pengasinan jamur susu panas
Pengasinan jamur susu panas memungkinkan Anda menghilangkan kepahitan alami dan mendapatkan rasa asli. Selain itu, Anda dapat yakin bahwa jamur tidak akan menimbulkan bau yang tidak sedap. Namun, twist seperti itu tidak disimpan lama.
- Konten kalori per 100 g - 19 kkal.
- Porsi - 5
- Waktu memasak - 3 hari + 1,5 bulan
Bahan-bahan:
- jamur susu putih - 1 kg
- garam meja kasar - 60 g
- Bawang putih - 4 siung
- Lada hitam - 10 kacang polong
- Daun kismis hitam - 10 pcs.
- Adas yang terlalu matang - 2-3 payung
Langkah-langkah memasak jamur susu asin dengan cara panas:
- Pertama-tama, jamur segar perlu disortir, spesimen busuk dibuang, dibersihkan dari tanah dan sisa-sisa tanaman. Jamur susu harus dibersihkan dengan hati-hati, karena lebih banyak cabang dan daun menempel pada tutupnya dibandingkan dengan perwakilan kerajaan jamur lainnya.
- Selanjutnya, Anda perlu segera memotong kaki jamur susu untuk diasinkan dengan bawang putih, potong area cacing, jika ada.
- Bilas topi di bawah air mengalir, lepaskan pasir dengan hati-hati dengan sikat lembut.
- Sebelum mengasinkan jamur susu panas, potong menjadi beberapa bagian. Jika Anda menggunakan jamur kecil, Anda bisa membiarkannya utuh.
- Masukkan jamur susu cincang ke dalam wadah besar, isi dengan air, tutup dengan kain kasa dengan beban dan biarkan selama 2-3 hari. Ganti air setiap hari.
- Setelah waktu yang ditentukan, masukkan jamur yang sudah direndam ke dalam panci besar, tutup dengan air, garam dan kirim ke kompor. Setelah mendidih, masak selama 5 menit, buang busanya.
- Setelah waktu yang ditentukan, jamur harus dibuang ke saringan dan menunggu sampai kelebihan air mengalir.
- Sekarang kita lanjutkan ke pengasinan jamur susu panas. Di bagian bawah wadah, yang harus disterilkan terlebih dahulu, tuangkan garam, masukkan merica, payung adas, daun kismis, setelah itu Anda bisa membuat lapisan pertama jamur.
- Pada tahap selanjutnya memasak jamur susu asin dengan cara panas, masukkan bumbu, daun ke dalam stoples lagi, garam, lagi lapisan jamur. Jadi kami mengisi toples ke atas, menempatkan jamur dengan cukup erat.
- Isi wadah yang diisi dengan kaldu jamur yang tersisa dan biarkan untuk menghilangkan udara berlebih.
- Tutup wadah, tunggu sampai benar-benar dingin, lalu kirim toples dengan jamur susu asin ke tempat yang gelap dan dingin setidaknya selama 1,5 bulan - lemari es, ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.
Catatan! Tutup logam tidak cocok untuk beban bergulir.
Pengasinan dingin jamur susu
Penggaraman jamur yang dingin akan membantu mempertahankan warna putih salju pada jamur dan membuatnya renyah. Pembuka ini sendiri asli, tetapi juga berfungsi sebagai dasar yang sangat baik untuk menyiapkan berbagai salad dan kaviar. Anda juga bisa membuat irisan daging yang lezat dari jamur susu asin!
Bahan-bahan:
- jamur susu putih - 5 kg
- Garam, tidak beryodium - 2 gelas
- Payung dill tua - 10 pcs.
- Bawang putih - 1 kepala
- Daun ceri - 15 pcs.
- Daun kismis - 15 pcs.
- Daun lobak - 5 pcs.
- Akar lobak - 1 pc.
Langkah-demi-langkah memasak jamur susu asin dingin:
- Pertama, Anda harus memilah jamur, membuang spesimen cacing, membuang tanah dan puing-puing hutan - daun dan cabang.
- Kami mencuci jamur dari sisa pasir. Anda dapat menggunakan sikat lembut untuk ini.
- Sebelum mengasinkan jamur dengan cara dingin, potong jamur menjadi 2-4 bagian, jika Anda menggunakan yang kecil, Anda bisa membiarkannya utuh.
- Kemudian masukkan ke dalam mangkuk besar, misalnya ember atau baskom plastik besar, isi dengan air dingin dan tutup dengan piring lebar. Letakkan beban di atasnya agar jamur terendam dalam cairan dan tidak mengapung ke permukaan, tetapi tidak terlalu berat. Biarkan wadah apa adanya selama 3 hari. Ganti air setiap hari.
- Setelah waktu yang ditentukan, kami melanjutkan ke pengasinan jamur susu yang dingin. Setiap jamur harus dicelupkan ke dalam garam, setelah itu kami memasukkannya ke dalam wadah memasak, dicampur dengan siung bawang putih yang sudah dikupas. Kami juga mengirim akar lobak dipotong menjadi lingkaran di sana.
- Pada tahap selanjutnya menyiapkan jamur susu asin dengan cara dingin untuk musim dingin, tutupi permukaan wadah dengan kain kasa, letakkan ceri, daun kismis, payung dill, daun lobak di atasnya.
- Tetap menekannya sehingga jamur mengeluarkan jus. Gunakan seberat yang Anda bisa temukan.
- Jika, selama persiapan bobot asin renyah, itu tidak cukup, tambahkan larutan asin yang disiapkan berdasarkan garam batu - 50 g per 1 liter air matang dingin. Hal utama adalah bahwa lapisan atas jamur tidak tetap kering.
- Biarkan jamur susu menjadi garam di rumah selama musim dingin selama 1 bulan di ruangan yang dingin, di mana suhunya tidak naik di atas +10 derajat. Setelah waktu yang ditentukan, camilan siap disantap.
Catatan! Mempromosikan pembentukan bakteri asam laktat dalam proses pengawetan gula susu jamur. Itu ditambahkan ke tengah ember dalam jumlah 1 sdt. Di masa lalu, whey digunakan.
Pengasinan jamur susu dengan blansing
Resep mudah untuk jamur susu asin berdasarkan bahan-bahan sederhana melibatkan perendaman singkat dalam air asin dan blansing dalam air mendidih. Camilan akan siap setelah 25 hari.
Bahan-bahan:
- jamur susu putih - 3 kg
- Garam - 150 g
- Lada hitam - 1 sendok makan
- Daun kismis hitam - 10 pcs.
Langkah demi langkah memasak jamur susu asin dengan blansing:
- Langkah pertama adalah memilah jamur segar, membuang spesimen cacing, membuang sisa-sisa tanah, ranting, daun dan sisa-sisa hutan lainnya.
- Selanjutnya, kami mencuci jamur secara menyeluruh dari pasir menggunakan sikat lembut, memotong area yang rusak dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Jika menggunakan jamur kecil, Anda bisa mengasinkannya utuh.
- Sebelum mengasinkan jamur susu untuk musim dingin dalam stoples, rendam selama satu setengah hari dalam larutan garam yang disiapkan dengan kecepatan 1 sdm. air untuk 1 liter air. Pada saat ini, solusinya harus diubah 4-5 kali.
- Setelah 36 jam, cuci jamur di bawah air mengalir, lalu rebus dalam air mendidih selama 5 menit.
- Buang susu jamur rebus dalam saringan sebelum pengasinan untuk menghilangkan sisa cairan.
- Selanjutnya, isi stoples yang sudah disterilkan dengan jamur, bergantian dengan daun kismis dan merica, dan juga taburi dengan garam.
- Kami menutup wadah dengan tutup nilon dan mengirimkannya untuk disimpan di tempat yang gelap dan sejuk - ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, atau lemari es.
Jamur susu asin dalam whey
Cara yang menarik untuk mengasinkan jamur susu, ketika jamur direbus terlebih dahulu dan kemudian diasinkan dalam larutan yang disiapkan berdasarkan whey. Anda juga dapat mengambil produk susu fermentasi lainnya - susu asam, krim asam, tetapi tanpa pengawet, mengandung bakteri hidup, dengan umur simpan minimum.
Bahan-bahan:
- Jamur susu rebus - 2-2, 5 kg
- Air - 1 liter
- garam - 4 sdm. sendok
- Gula - 1 sdm. sendok
- Serum - 1 sdm. sendok
- Bawang putih - 1 kepala
- Payung dill - 2-3 pcs.
- Daun ceri - 8 pcs.
- Daun kismis hitam - 5 pcs.
Langkah demi langkah persiapan jamur susu asin dalam whey:
- Pertama-tama, kami memilih jamur, menghilangkan tanah, pasir, ranting, jarum, lumut dan daun, mencuci, menghilangkan kotoran dengan spons.
- Kemudian kami mengirimnya ke wadah besar, mengisinya dengan air dan membiarkannya basah dan kehilangan rasa pahitnya selama 1-2 hari. Ingatlah untuk mengganti air dua kali sehari.
- Setelah waktu yang ditentukan, cuci jamur dan potong-potong. Jika menggunakan yang kecil, Anda bisa mengasinkannya utuh.
- Tahap selanjutnya, sesuai resep jamur susu asin renyah, rebus selama 10-15 menit, setelah mendidih. Anda pasti harus menambahkan garam ke dalam air.
- Buang jamur rebus dalam saringan, tunggu sampai semua cairan menjadi gelas.
- Kami menyiapkan daun untuk acar jamur susu - tuangkan di atas air mendidih, dan bersihkan bawang putih dan potong menjadi plastik.
- Kami menyiapkan air garam untuk jamur berdasarkan produk susu fermentasi, garam dan gula untuk meningkatkan fermentasi.
- Letakkan jamur susu berlapis-lapis dalam wadah besar, bergantian dengan daun. Kami juga menambahkan dill dan bawang putih. Lobak dapat digunakan jika diinginkan.
- Isi jamur dengan air garam, dan agar benar-benar tertutup cairan, tutup dengan piring dan pasang beban.
- Kami meninggalkan jamur susu selama 2-3 hari di ruangan dengan suhu kamar, dan setelah waktu ini kami memindahkannya ke stoples yang sudah disterilkan, menambahkan adas dan bawang putih dan menuangkan air garam.
- Kami menutup bagian yang kosong dengan tutup, tetapi tidak rapat, karena fermentasi akan berlanjut, di mana sedikit air garam dapat mengalir keluar. Karena itu, disarankan juga untuk meletakkan stoples di mangkuk yang dalam.
- Kirim camilan jamur ke lemari es selama 2-3 minggu hingga matang sepenuhnya.
Resep termudah untuk jamur susu asin
Jika tidak ada waktu sama sekali, dan Anda telah mengumpulkan banyak jamur, Anda dapat dengan cepat mengasinkan jamur susu di rumah sesuai dengan resep sederhana yang tidak memerlukan persiapan yang rumit dan penggunaan bumbu yang banyak. Yang Anda butuhkan, kecuali laktos itu sendiri, adalah garam kasar. Namun demikian, hasilnya adalah hidangan pembuka yang luar biasa yang memungkinkan Anda untuk sepenuhnya menikmati rasa jamur, karena tidak mengandung sesuatu yang berlebihan.
Bahan-bahan:
- jamur susu segar - 5 kg
- garam meja kasar - 300 g
Langkah demi langkah memasak jamur susu asin sesuai dengan resep paling sederhana:
- Pada tahap pertama, kami memilah jamur, membuang spesimen cacing, membersihkan tanah, pasir, menghilangkan daun, ranting, dan puing-puing hutan lainnya yang menempel padanya.
- Kami mencuci jamur untuk pengawetan dalam stoples menggunakan sikat lembut, memotong semua area yang buruk - busuk dan cacing, potong-potong. Jika Anda memiliki spesimen kecil, biarkan utuh.
- Sebelum Anda mengasinkan jamur susu untuk musim dingin, mereka harus direndam dalam baskom lebar. Itu ditutupi dengan piring, ditekan dengan penindasan agar jamur tidak mengapung. Rendam mereka setidaknya selama 5 hari. Ganti air secara berkala - saat busa muncul, jika tidak jamur akan menjadi asam dan menjadi racun.
- Setelah waktu yang ditentukan, kami melanjutkan ke persiapan jamur susu asin dalam air garam. Kami meletakkan tutup di baskom berlapis-lapis, masing-masing harus ditaburi banyak garam.
- Di atas, jangan lupa untuk meletakkan lingkaran lentur di atasnya, dan di atasnya - beban, yang paling berat yang bisa Anda temukan, untuk menekan jamur.
- Menurut resep sederhana untuk jamur susu asin untuk musim dingin, biarkan selama 3 hari. Aduk jamur sekali sehari. Saat jus dikeluarkan, dan air garam terbentuk sebagai hasil pencampuran dengan garam, Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples.
- Wadah diisi dengan jamur dengan rapat, pembentukan rongga tidak dapat diterima. Tutup polietilen digunakan untuk memutar.
- Selanjutnya, benda kerja harus diletakkan selama 1 bulan di tempat yang gelap dan sejuk. Setelah waktu ini, jamur susu asin yang lezat sudah siap.
jamur susu asin altai
Ini adalah resep lama untuk mengasinkan jamur susu untuk mengawetkan sejumlah besar jamur, yang digunakan satu tong. Proses memasaknya tidak sulit, namun perlu waktu tambahan, karena langkah perendamannya cukup lama.
Bahan-bahan:
- Jamur susu segar - 10 kg
- Garam yang bisa dimakan - 0,4 kg
- adas hijau - 35 g
- bawang putih cincang - 40 g
- Akar lobak parut - 18 g
- Daun salam - 10 pcs.
- Allspice - 40 g
Persiapan langkah demi langkah jamur susu asin dalam gaya Altai:
- Pada tahap pertama, jamur harus disortir, semua spesimen yang dimakan cacing harus dibuang, dan tanah, ranting, daun, jarum jenis konifera yang menempel padanya, harus dibersihkan.
- Potong kaki pendek. Cuci topi menggunakan sikat lembut.
- Masukkan ke dalam baskom, tutup dengan air dan biarkan meresap selama 2-4 hari. Sangat penting untuk mengganti air sekali sehari.
- Setelah 4 hari, buang jamur susu mentah untuk diasinkan dalam saringan untuk menghilangkan sisa cairan.
- Sementara itu, Anda harus menyiapkan laras. Itu dibersihkan, dituangkan dengan air mendidih dan dikeringkan, baru kemudian mereka berjanji untuk meletakkan jamur.
- Selanjutnya, kami melanjutkan pengasinan jamur susu di rumah. Kami mengisi barel berlapis-lapis: pertama kami menempatkan jamur, lalu tambahkan garam, lalu tambahkan bumbu, dan seterusnya, sampai semua bahan habis.
- Di atas, letakkan serbet bersih dan lingkaran yang dipotong di mana pers harus ditempatkan. Ambil seberat mungkin agar jamur memberi jus.
- Biarkan jamur susu untuk pengawetan di rumah selama 25 hari. Selama proses memasak, ukurannya berkurang secara signifikan, jadi jika Anda mau, Anda bisa menambahkan lebih banyak jamur.
Jamur susu asin dalam tomat
Salah satu resep paling orisinal untuk jamur susu asin adalah tomat, yang akan mengejutkan para pecinta kuliner. Sedikit cuka ditambahkan untuk meningkatkan rasa camilan.
Bahan-bahan:
- jamur susu - 2 kg
- Tomat - 2 kg
- Lada Bulgaria - 5 buah.
- Bawang bombay - 1 pc.
- Bawang putih - 4 siung
- Garam secukupnya
- Gula untuk dicicip
- Lada - secukupnya
- Dill - secukupnya
Langkah demi langkah memasak jamur susu asin dalam tomat:
- Pada tahap pertama, kami secara tradisional memilih jamur untuk pengasinan, menghilangkan pasir, semua sisa-sisa hutan yang menempel - ranting, jarum, daun, serangga, mencucinya. Anda dapat menggunakan spons lembut untuk menghilangkan kotoran.
- Jamur bersih harus direndam selama 2-3 hari.
- Setelah waktu yang ditentukan, masukkan ke dalam panci besar, tutup dengan air, kirim ke kompor dan rebus sampai empuk. Jangan lupa untuk menghilangkan busanya.
- Sementara itu, tomat harus diproses. Tuangkan air mendidih di atasnya terlebih dahulu agar lebih mudah dikupas. Selanjutnya, lewati tomat melalui penggiling daging, lalu bersihkan massa yang dihasilkan melalui saringan untuk menghilangkan bijinya.
- Pada tahap selanjutnya menyiapkan makanan ringan untuk musim dingin, giling bawang bombay, paprika dan bawang putih dalam penggiling daging dan campur dengan pure tomat.
- Kirim persiapan sayuran ke wajan, garam, tambahkan gula dan masak sampai mengental.
- Selanjutnya, kami melanjutkan ke pengasinan jamur susu. Simpan dengan rapat di stoples yang sudah disterilkan. Pertama, taburkan merica di bagian bawah masing-masing dan lempar payung dill. Kirim bawang putih ke sini.
- Tuang jamur susu dengan pasta tomat panas dengan sayuran, gulung tutupnya dan taruh di tempat yang sejuk dan gelap.
Jamur susu asin dengan cuka
Memasak jamur susu asin dengan cuka tidaklah sulit, tetapi resep ini melibatkan perlakuan panas dalam air garam, dan kemudian mengemasnya ke dalam wadah. Tanpa gagal, seperti dalam kasus lain, jamur susu harus direndam selama 2-3 hari.
Bahan-bahan:
- jamur susu segar - 2 kg
- Air - 3 liter
- Garam - 50 g
- Gula - 30 gram
- Daun salam - 1 buah.
- Bawang putih - 20 siung
- Cuka meja 9% - 60 ml
- Anyelir - 3 buah.
- Daun kismis - 2 pcs.
- Daun ceri - 2 buah.
Langkah demi langkah persiapan jamur susu asin dengan cuka:
- Pilih jamur untuk pengawetan, singkirkan puing-puing hutan besar - jarum pinus, residu lumut, daun dan ranting, potong area cacing.
- Bilas jamur susu, untuk menghilangkan kotoran, Anda bisa berendam selama setengah jam, lalu bersihkan dengan spons lembut.
- Potong yang besar menjadi beberapa bagian, dan biarkan yang kecil utuh, masukkan ke dalam wadah besar, isi dengan air. Mereka harus direndam selama 2-3 hari, ini adalah satu-satunya cara untuk menghilangkan kepahitan yang melekat pada jamur. Pastikan mereka benar-benar terendam dalam cairan. Untuk melakukan ini, Anda dapat meletakkan piring dengan pers di atasnya. Ingatlah untuk mengganti air setiap hari.
- Bilas jamur, masukkan ke dalam air, yang harus direbus terlebih dahulu. Bumbui dengan garam dan didihkan selama 10 menit. Pada saat ini, busa terbentuk, jangan lupa untuk menghapusnya.
- Jika sudah siap, buang susu jamur ke dalam saringan untuk mengalirkan air. Sementara itu, siapkan air garam: rebus 1 liter air, masukkan daun tanaman, lavrushka, bawang putih, cengkeh, tambahkan garam dan gula.
- Mengikuti bumbu dan bumbu, kirim jamur susu ke air garam.
- Rebus jamur dalam air garam selama 20 menit.
- Saat siap, jamur ditempatkan dalam stoples dan dituangkan dengan air garam mendidih. 30 ml cuka ditambahkan ke setiap wadah sebelum tersumbat.
- Setelah pendinginan penuh, benda kerja dipindahkan ke tempat yang gelap dan sejuk.
Catatan! Dalam proses perendaman, susu jamur berkurang volumenya.
Video resep jamur susu asin
Berdasarkan jamur susu asin, Anda bisa membuat sup masakan tradisional Rusia yang disebut gruzdyanka. Juga di antara bahan-bahannya tentu saja kentang, bawang, telur, dan rempah-rempah. Memasak tidak memakan banyak waktu: setelah setengah jam Anda dapat menikmati hidangan panas asli.
