Cara membuat adonan buatan sendiri: adonan puff dan ragi, adonan pizza dan pangsit? Resep TOP-4 dengan foto membuat adonan di rumah. resep video.
Adonan apa yang tidak disiapkan di rumah: ragi, tidak beragi, mentega, puff, roti pendek, untuk pizza, pangsit, pangsit … Pengetahuan tentang resep dan, memiliki bakat, adonan apa pun akan menjadi baik. Selain itu, jika tidak cukup waktu untuk menyiapkannya, Anda dapat menyisihkan satu hari dan memasaknya lebih lama dari biasanya. Satu bagian adonan dapat langsung digunakan, dan bagian lainnya dapat dimasukkan ke dalam lemari es atau dibekukan untuk digunakan di masa mendatang di dalam freezer sehingga menunggu waktunya. Materi ini menawarkan resep TOP 4 dengan foto persiapan adonan buatan sendiri, serta rahasia yang akan membuatnya sempurna.
Rahasia membuat adonan buatan sendiri yang sempurna
- Untuk resep apa pun untuk adonan buatan sendiri, gunakan tepung premium, maka itu akan menjadi mengembang dan lapang. Pastikan untuk menyaringnya melalui saringan halus sehingga adonan memiliki struktur yang lapang.
- Sebagian tepungnya bisa diganti dengan tepung kentang, maka makanan yang dipanggang akan menjadi segar dan lembut bahkan keesokan harinya.
- Dengan menambahkan sedikit garam ke tepung, dan menggabungkannya dengan air, adonan tidak akan menggumpal.
- Untuk adonan ragi, ambil ragi segar berkualitas tinggi, mereka memiliki bau alkohol yang menyenangkan. Panaskan semua komponen cair hingga 30-35 ° C, jika tidak, ragi akan kehilangan aktivitasnya.
- Anda dapat mengganti ragi dengan segelas krim asam yang sedikit difermentasi atau setengah gelas bir.
- Jika semolina ditambahkan ke adonan, produk jadi tidak akan mengering dan menjadi basi. Satu sendok makan. dengan slide ambil 0,5 liter cairan.
- Air mineral bersoda yang ditambahkan ke adonan buatan sendiri akan membuat makanan yang dipanggang lebih mengembang.
- Jangan menambahkan terlalu banyak gula ke adonan - itu akan merusaknya. Dengan banyak gula, adonan cepat berubah menjadi cokelat, membakar dan memperlambat fermentasi ragi.
- Tingkatkan rasa makanan panggang ragi tanpa pemanis, tambahkan sedikit kentang parut dalam proporsi: 2-3 kentang per 1 kg tepung.
- Pai akan lebih empuk dan rapuh jika hanya kuning telur yang ditambahkan ke dalam adonan.
- Agar lebih mudah menggulung adonan, bungkus rolling pin dengan kain linen. Selain itu, adonan tidak akan menempel pada rolling pin jika Anda menutupinya dengan perkamen.
Adonan untuk pangsit buatan sendiri
Pangsit adalah hidangan yang bagi banyak orang dikaitkan dengan masa kanak-kanak, ketika seluruh keluarga berkumpul untuk membuat kue. Banyak ibu rumah tangga muda yang mulai memahami dasar-dasar seni kuliner dengan siomay. Selain itu, terlepas dari kenyataan bahwa adonan tidak beragi disiapkan secara sederhana, ia memiliki rahasianya sendiri.
- Konten kalori per 100 g - 289 kkal.
- Porsi - 800 g
- Waktu memasak - 40 menit
Bahan-bahan:
- Tepung terigu - 500 g
- Telur - 2 buah.
- Air - 200 ml
- Minyak sayur - 1 sdm. l.
- Garam - 0,5 sdt
Membuat adonan untuk pangsit buatan sendiri:
- Campurkan air dengan telur, garam dan aduk hingga rata.
- Ayak tepung melalui saringan halus dan buat slide di tengah dengan lekukan, di mana tuangkan campuran air dalam aliran tipis.
- Uleni adonan dalam lingkaran, dalam satu arah, ambil tepung dari tepi ke tengah.
- Kemudian tambahkan minyak sayur ke makanan dan uleni adonan yang kaku dan elastis. Semakin lama Anda mengaduknya, semakin baik.
- Tutup adonan dengan handuk bersih sehingga "bernafas" dan tidak mengering, dan atur ke "istirahat" selama setengah jam pada suhu kamar. Jadi gluten akan membengkak dalam adonan, yang akan memberikan elastisitas yang diperlukan.
- Kemudian mulailah membuat pangsit.
kue kering
Anda dapat membeli kue kering di toko. Nyaman, praktis dan selalu dapat disimpan dalam stok. Tapi Anda bisa membuat kue puff buatan sendiri. Ini tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Ya, prosesnya panjang, tetapi tidak terlalu melelahkan. Yang utama adalah persediaan tepat waktu.
Bahan-bahan:
- Margarin krim - 200 g (untuk adonan No. 1)
- Tepung - 2/3 sdm. (untuk tes nomor 1), 2 sdm. (untuk tes #2)
- Telur - 1 buah. (untuk tes #2)
- Cuka - 0,25 sdt (untuk tes #2)
- Garam - sejumput (untuk adonan # 2)
- Air dingin - berapa banyak yang dibutuhkan (untuk tes nomor 2)
Persiapan kue puff:
- Untuk adonan #1, potong margarin dingin menjadi beberapa bagian dan campurkan dengan tepung. Gunakan pisau untuk memotong margarin dan tepung menjadi remah-remah kecil. Kumpulkan remah-remah tepung margarin dan bentuk menjadi gumpalan. Anda tidak perlu menguleni apa pun, cukup pegang massa bersama-sama dan kirimkan ke lemari es.
- Untuk adonan nomor 2, tuangkan tepung ke dalam mangkuk, tambahkan cuka (atau jus lemon) dan garam.
- Masukkan telur ke dalam gelas, tuangkan air untuk membuat total volume cairan 2/3 sdm. dan kocok semuanya dengan sendok agar telur bercampur dengan air. Tuang campuran ke dalam tepung dan uleni dengan baik adonan tidak keras.
- Selanjutnya, gulung adonan nomor 2 menjadi persegi panjang kecil, jangan terlalu tipis dan letakkan adonan nomor 1 di atasnya lebih dekat ke salah satu ujungnya. Bungkus adonan #2 dengan amplop agar adonan #1 berada di dalam, dan kirim semuanya ke lemari es selama 30 menit.
- Gulung adonan dingin menjadi lapisan dengan rolling pin. Gulung kembali ke dalam amplop dan kirimkan ke lemari es.
- Setelah 30 menit, keluarkan adonan buatan sendiri dan gulingkan di permukaan dengan taburan tepung. Bungkus adonan lagi dalam amplop dan dinginkan selama setengah jam.
- Kue puff buatan sendiri sudah siap dan Anda bisa memasak kue kering darinya.
- Catatan: Jika adonan disiapkan di malam hari untuk dipanggang keesokan harinya, masukkan ke dalam lemari es yang dibungkus dengan kantong plastik. Itu juga bisa dibekukan dengan membungkusnya di dalam tas. Ini mencair dengan cepat, secara harfiah dalam 1, 5-2 jam, sambil mempertahankan semua propertinya.
Adonan ragi buatan sendiri
Banyak ibu rumah tangga takut memanggang produk dari adonan ragi buatan sendiri, terutama pemula, mengingatnya berubah-ubah. Jika Anda tidak memperhitungkan beberapa nuansa, memanggangnya tidak akan enak. Untuk mencegah hal ini terjadi, ikuti resep terperinci dan hindari kesalahan.
Bahan-bahan:
- Susu atau air - 250 ml
- Tepung - 500 g
- Ragi - 50 g
- Telur - 1 buah.
- Gula - 60 gram
- Mentega - 100 g
- Garam - 3 gram
Membuat adonan ragi buatan sendiri:
- Panaskan susu sedikit sampai suhu tidak lebih dari 30°C. Anda tidak bisa terlalu panas, jika tidak ragi tidak akan bekerja dan adonan tidak akan naik.
- Masukkan ragi ke dalam susu hangat, potong-potong dengan tangan Anda, dan aduk sampai benar-benar larut. Tambahkan gula (membantu fermentasi) dan aduk kembali hingga larut.
- Kocok telur ke dalam campuran susu-ragi. Jika Anda ingin adonan menjadi lebih rapuh, kocok dengan 2 kuning telur, bukan 1 telur.
- Kemudian tambahkan tepung yang diayak melalui saringan ke produk sehingga memenuhi adonan dengan oksigen dan membuatnya lapang.
- Uleni adonan dengan tangan Anda dan tambahkan mentega lunak ke dalamnya.
- Aduk mentega ke dalam adonan selama sekitar 10-15 menit. Kemudian tambahkan garam dan lanjutkan menguleni selama 10 menit agar adonan tetap elastis dan tidak lengket di tangan Anda.
- Biarkan adonan di tempat yang hangat dan bebas angin selama 1,5 jam.
- Saat adonan naik, bungkus tangan Anda di sekitarnya untuk melepaskan gas yang terakumulasi dan memperkaya dengan oksigen.
- Biarkan adonan mengembang selama 40-50 menit, lalu mulailah memanggang.
Adonan Pizza Rumahan
Rasa pizza buatan sendiri yang sudah jadi tergantung pada adonan. Ada banyak resep berbeda untuk persiapannya, tetapi yang paling serbaguna adalah adonan pizza ragi. Untuk membuatnya enak dan lembut, Anda harus mengikuti beberapa aturan.
Bahan-bahan:
- Tepung - 900 g
- Ragi (segar) - 10 g
- Air - 0,5 l
- Minyak sayur atau zaitun - 10 g
- Garam laut (ditumbuk halus) - 20 g
Membuat adonan pizza buatan sendiri:
- Dalam mangkuk, encerkan ragi dalam air sampai benar-benar larut.
- Kemudian tambahkan setengah dari tepung yang diayak dan aduk agar tidak menggumpal.
- Kemudian tambahkan tepung dan garam dan campur semuanya lagi.
- Tambahkan minyak zaitun dan uleni adonan elastis dan homogen secara menyeluruh sehingga jatuh dari tangan Anda, dan biarkan naik pada suhu kamar selama 1 jam sampai volumenya dua kali lipat.
- Kemudian regangkan adonan dengan tangan dalam lapisan tipis, jangan sampai menyusut dan sobek. Letakkan isian di atasnya dan kirimkan ke oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 10 menit.
