Cara menyiapkan adjika tanpa tomat untuk musim dingin di rumah. TOP-8 resep dengan foto. Tips dan rahasia kuliner. resep video.
Adjika adalah bumbu yang sangat kuno yang ditemukan oleh para gembala Abkhaz. Tetapi rekan-rekannya ditemukan di banyak masakan dunia. Bumbunya menginspirasi ibu rumah tangga untuk bereksperimen dan dadakan. Pilihan ini berisi resep adjika tanpa tomat untuk musim dingin di rumah. Penting untuk dicatat bahwa tidak ada tomat dalam resepnya, sedangkan saus untuk musim dingin ternyata tidak kalah enaknya. Artikel ini menyajikan resep luar biasa untuk camilan musim dingin yang populer dengan pilihan bahan yang berbeda, dengan produk yang sederhana dan eksotis, dengan dan tanpa perlakuan panas. Tetapi sebelum kita beralih ke resep adjika tanpa tomat, ingatlah beberapa rahasia yang pasti akan berguna dalam prosesnya.
Tips dan kehalusan memasak
- Adjika Kaukasia tradisional tidak mentolerir tomat, karena intinya adalah cabai, banyak dibumbui dengan bawang putih. Baik polong menyengat merah dan hijau digunakan untuk membuat saus ini. Sayuran merah memberi kepedasan, sayuran hijau - kepedasan khusus.
- Kepedasan bumbu bervariasi tergantung pada jumlah cabai dan bawang putih yang ditambahkan.
- Menurut semua aturan Kaukasia, lada juga harus dihisap. Meskipun hari ini aturan persiapan menjadi lebih sederhana, dan lada digunakan segar.
- Saat menangani cabai, kenakan sarung tangan karet di tangan Anda untuk melindunginya dari kemungkinan luka bakar.
- Biji dapat dihilangkan dari cabai merah, atau dibiarkan. Mereka mempengaruhi kepedasan bumbu.
- Putar semua produk dalam penggiling daging atau potong dengan blender hingga menjadi bubur. Tetapi jika Anda ingin membuat adjika tradisional, yang disiapkan oleh para penggembala Abkhaz, giling lada, bawang putih, dan rempah-rempah hanya dengan tangan, menggunakan dua batu - yang besar lebih rendah dan pekerja kecil. Sebagai upaya terakhir, gunakan mortar.
- Bahan penting untuk adjika asli adalah biji dan perbungaan fenugreek biru, yang dikeringkan dan dihancurkan. Bumbu ini disebut "utskho-suneli". Selain itu, berbagai bumbu lainnya ditambahkan ke adjika secukupnya, misalnya daun ketumbar, bawang putih.
- Jika bumbu kering digoreng ringan dalam wajan tanpa minyak, maka aroma adjika yang sudah jadi akan lebih harum.
- Kenari, apel, wortel, paprika, zucchini, dan produk lainnya sering ditambahkan ke adjika tanpa tomat. Mereka juga digulung melalui penggiling daging dan dicampur sampai halus.
- Untuk menyiapkan adjika klasik, gunakan hanya garam kasar yang tidak beryodium.
- Adjika dapat dibuat dari paprika segar dan kering. Dalam hal ini, buah-buahan dituangkan dengan air mendidih dan disimpan di bawah tekanan selama 3-4 jam, dan kemudian diproses dengan cara biasa.
- Ada 2 jenis adjika yang dijual: kering dan dalam bentuk saus. Yang pertama disiapkan dengan mencampur lada kering, rempah-rempah dan bawang putih. Dalam bentuk saus, adjika disiapkan dengan mengolah paprika segar. Itu bisa mentah atau dimasak. Simpan bumbu mentah dalam stoples kaca, selalu di tempat yang sejuk, misalnya, di ruang bawah tanah atau lemari es. Benda kerja yang diberi perlakuan panas dapat disimpan pada suhu kamar. Simpan bumbu kering pada suhu kamar di tempat yang kering dan berventilasi.
- Cara lain untuk menyimpan adjika adalah membekukan. Bagilah ke dalam nampan es batu dan bekukan. Kemudian masukkan kubus beku yang sudah jadi ke dalam kantong plastik dan simpan di freezer.
- Anda dapat menggunakan adjika dengan menambahkannya ke berbagai hidangan. Dia akan menghias bahkan resep yang paling tidak rumit. Mereka membuat sandwich dengannya, menggunakannya untuk membuat bumbu perendam, membumbui salad dengannya, menambahkannya ke casserole, sup dan semur, mencampurnya dengan mayones untuk mendapatkan saus yang lezat, memarut ayam dan memanggangnya dalam oven untuk mendapatkan kulit panggang. Daging, kebab, sosis, sosis panggang, ayam goreng - semua produk ini cocok dengan adjika.
Abkhazia adjika pedas klasik
Abkhaz adjika pedas tanpa tomat sesuai resep klasik cabai dan bawang putih. Dan selain bawang putih dan cabai merah, bumbu dan rempah-rempah juga digunakan.
- Kandungan kalori per 100 g - 95 kkal kkal.
- Porsi - 450 g
- Waktu memasak - 1 jam
Bahan-bahan:
- Cabai rawit pedas - 250 g
- Garam - 2 sendok makan
- Bawang putih - 100 gram
- Hops-suneli - 50 g
- ketumbar tanah - 50 g
Memasak adzhika Abkhazia, pedas, klasik:
- Untuk mengikuti semua teknologi untuk menyiapkan adjika Abkhazia, biarkan capsicum sedikit kering. Untuk melakukan ini, sebarkan paprika di atas kertas di area yang berventilasi baik selama 3-4 hari tanpa sinar matahari langsung.
- Cuci polong lada kering, keringkan dengan handuk kertas dan potong menjadi dua bagian. Buang tangkai, dan bijinya, jika diinginkan: tinggalkan atau buang.
- Kupas siung bawang putih, bilas dan keringkan dengan baik.
- Untuk menyiapkan adjika Abkhaz asli, masukkan bawang putih dan merica ke dalam lesung dan alu dengan baik. Juga, dalam kondisi modern, Anda dapat memproses produk menggunakan pembantu dapur: pengolah makanan, blender, atau penggiling daging.
- Tambahkan garam ke makanan dan giling lagi dalam mortar atau putar dalam alat listrik sehingga garam benar-benar larut dan massa menjadi homogen.
- Tambahkan suneli hop, ketumbar dan potong massa lagi. Dalam adjika Abkhaz tradisional, fenugreek digunakan, yang sulit ditemukan di pasaran, tetapi terkandung dalam campuran rempah-rempah hop-suneli yang sudah jadi.
- Giling atau putar massa sayuran dengan sangat halus.
- Aduk campuran sayuran yang sudah disiapkan dan sendok ke dalam stoples yang disterilkan dengan sendok. Tutup rapat dan kencangkan dengan tutup bersih.
- Letakkan benda kerja di lemari es atau ruang bawah tanah untuk penyimpanan.
Adjika Georgia untuk musim dingin
Adjika tanpa tomat dari paprika merah dalam bahasa Georgia untuk musim dingin di rumah. Cukup pedas, cocok untuk hidangan apa pun.
Bahan-bahan:
- Hops-suneli - 70 g
- cabai pedas - 2 buah.
- Bawang putih - 1 siung
- ketumbar, ketumbar - 1 sdt
- Dill - 1 g
- Peterseli - 1 gram
- Cuka anggur putih 3% - secukupnya
- Garam kasar - secukupnya
- Kenari - 20 g
Memasak adjika Georgia untuk musim dingin:
- Cuci cabai, kupas dan cincang.
- Kupas bawang putih dan cincang.
- Campur lada cincang dengan bawang putih dalam wadah yang dalam dan tambahkan bumbu: ketumbar, daun ketumbar dan suneli hop.
- Kupas kenari, giling dalam mortar, tambahkan ke produk dan campur semuanya.
- Cuci dan potong sayuran hijau (peterseli dan adas).
- Taburkan adjika dengan campuran garam dan tuangkan dalam cuka. Aduk hingga membentuk pasta kental dan lembab.
- Tempatkan adjika Georgia dalam gelas atau piring keramik yang tertutup rapat dan simpan di tempat yang dingin.
Adjika dari cabai merah tanpa cuka
Adjika dari cabai merah untuk musim dingin tanpa tomat dan cuka. Saus pedas ini pasti akan menarik bagi pecinta pedas. Ini adalah tambahan yang bagus untuk makanan ayam, daging atau ikan.
Bahan-bahan:
- Lada Bulgaria - 2 kg
- cabai rawit pedas - 500 g
- Bawang putih - 300 g
- Garam - 20 g
Memasak adjika dari cabai merah tanpa tomat dan cuka:
- Bilas paprika secara menyeluruh dengan air mengalir. adjika tidak akan mengalami perlakuan panas, dan sisa kotoran pada buah akan merusak rasa saus yang sudah jadi. Potong sayuran dan buang batangnya dengan biji bagian dalam.
- Kupas bawang putih, bilas dan lewati penggiling daging atau melalui mesin press khusus.
- Potong tangkai capsicum dan potong buah melalui penggiling daging. Bijinya bisa didiamkan jika ingin mendapatkan bumbu yang pedas.
- Tempatkan massa yang dihasilkan dalam panci, garam, campur dan tutup. Biarkan adjika pada suhu kamar (bukan di lemari es) selama 3-4 hari agar proses fermentasi dimulai. Aduk bumbu dua kali sehari.
- Bilas stoples secara menyeluruh dengan deterjen dan melepuh dengan air mendidih. Bilas tutupnya dengan baik, meskipun tutup nilon biasa bisa digunakan. Tuang adjika ke dalam stoples bersih yang sudah disiapkan dan tutup rapat dengan penutup.
- Simpan adjika di tempat gelap yang sejuk: lemari es atau ruang bawah tanah. Berkat jumlah besar cabai dan bawang putih, itu tetap baik sepanjang musim dingin.
adjika. hijau
Persiapan cerah, berair, segar, dan mengasyikkan untuk musim dingin - adjika hijau tanpa tomat untuk musim dingin. Bumbu warna zamrud yang cerah akan menarik perhatian semua pengecap.
Bahan-bahan:
- Dill - 150 g
- Peterseli - 150 g
- Lobak - 240 g
- Seledri - 500 gram
- Paprika hijau panas - 300 g
- Bawang putih - 80 g
- garam - 10 gram
- Esensi asetat - 5 ml
Memasak adjika hijau:
- Cuci lobak, peterseli, adas, daun seledri dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas. Potong adas bersama batangnya, dan hanya daun peterseli, seledri, dan lobak.
- Kupas paprika hijau dari biji dengan batang dan bilas dengan air mengalir.
- Kupas bawang putih.
- Giling semua produk dengan penggiling daging dan garamkan massa yang dihasilkan.
- Aduk dan buat lekukan kecil di tengahnya. Biarkan campuran selama 10 menit sehingga jus terbentuk dalam depresi.
- Kemudian tuangkan dalam esensi cuka dan aduk semuanya dengan seksama.
- Biarkan campuran selama satu jam dan masukkan ke dalam stoples yang bersih dan kering. Pasang kembali dan kirim ke lemari es untuk disimpan.
Adjika paprika rebus untuk musim dingin
Adjika dari paprika tanpa tomat untuk musim dingin memiliki kepedasan yang nyata, sehingga pecinta makanan pedas dan pedas akan menyukainya.
Bahan-bahan:
- paprika manis Bulgaria - 1 kg
- Lada panas - 2 polong
- Cuka 6% - 5 dl
- Gula - 6 dl
- Bawang putih - 1 kepala
- Garam - 1 dl
- Paprika - sejumput
- Ketumbar - sejumput
- Hijau - beberapa ranting
Memasak adjika paprika rebus untuk musim dingin:
- Potong tangkai paprika manis, belah dua, kikis kotak benih, bilas dan keringkan.
- Potong ekor cabai, cuci, keringkan dan potong menjadi lingkaran. Anda bisa meninggalkan bijinya, kehadirannya akan membuat rasa adjika lebih tajam.
- Potong kucai besar menjadi potongan-potongan kecil, dan biarkan yang kecil utuh.
- Cuci dan keringkan sayuran.
- Tempatkan paprika (manis dan panas), bumbu dan bawang putih ke dalam mangkuk food processor atau blender dan kocok sampai diperoleh massa kental yang homogen.
- Pindahkan campuran yang dihasilkan ke panci, taruh di atas kompor dan didihkan adjika.
- Tambahkan gula, garam secukupnya dan tambahkan semua bumbu: paprika dan ketumbar.
- Kecilkan api dan masak adjika selama 20-30 menit, ganti sesekali.
- Tuang cuka yang tidak terlalu pekat, campur, kemas dalam stoples yang sudah disterilkan dan segera kencangkan dengan tutup sekrup. Simpan toples di ruang bawah tanah.
Adjika tanpa memasak dengan apel
Versi memasak adjika yang cukup pedas tanpa tomat dan memasak dengan apel untuk gourmets sejati. Mudah disiapkan dan sesehat mungkin!
Bahan-bahan:
- Cabai rawit pedas - 450 g
- Bawang putih - 8 siung
- Apel - 100 gram
- ketumbar, ketumbar - 15 g
- Dill - 10 gram
- Kemangi - 10 gram
- Timi - 5 gram
- Timi - 5 gram
- Garam secukupnya
- Kenari - 50 g
- Cuka anggur putih - 1 sdt
Memasak adjika tanpa tomat dan memasak dengan apel:
- Paprika, bilas, bersihkan bijinya dan cincang dua kali.
- Kupas apel, keluarkan kotak biji dan juga gulung melalui penggiling daging.
- Tambahkan cuka anggur ke dalam campuran dan aduk.
- Kupas bawang putih, lewati pers dan tambahkan ke massa lada.
- Tusuk semua bumbu kering dalam wajan, giling dalam blender dan masukkan ke dalam massa sayuran bersama dengan garam.
- Tusuk kenari dalam wajan bersih dan kering, potong halus dan tambahkan ke dalam campuran. Mereka akan membuat adjika lebih kental.
- Campur semuanya dan letakkan di atas formulir yang sudah disterilkan. Tutup tutupnya dan letakkan di lemari es atau ruang bawah tanah.
Adjika mentah tanpa tomat dengan kenari
Suplemen vitamin yang akan menyenangkan Anda selama musim dingin dan avitaminosis total - adjika mentah tanpa tomat dengan kenari. Tidak ada tempat yang lebih mudah untuk mempersiapkannya, tk. tidak perlu direbus.
Bahan-bahan:
- Lada Bulgaria - 1 kg
- Paprika pedas - 200 g
- Bawang putih - 200 gram
- Kenari - 200 g
- garam kasar - 2/3 sdm.
Memasak adjika mentah tanpa tomat dengan kenari:
- Cuci paprika dan cabai, buang batangnya dan potong dalam food processor bersama dengan siung bawang putih yang sudah dikupas.
- Tusuk kenari dalam wajan yang bersih dan kering, lalu kupas dan giling menjadi remah-remah kecil dengan blender.
- Tambahkan garam dan kacang ke dalam campuran dan biarkan selama 1 jam.
- Pindahkan adjika mentah tanpa tomat dengan kenari ke dalam stoples yang kering dan bersih dan kencangkan dengan tutup steril.
Adjika dengan paprika dan lobak
Adjika paprika mentah tanpa tomat adalah resep menarik untuk persiapan lezat, cerah, aromatik yang dapat disimpan di lemari es sepanjang musim dingin.
Bahan-bahan:
- paprika - 700 g
- Lada panas - 1-2 buah.
- Bawang putih - 3 kepala
- Cuka 9% - 50 ml
- Gula - 1 sendok makan
- garam - 1 sdm l.
- lobak - 1 akar
Memasak adjika tanpa tomat dengan paprika dan lobak:
- Potong paprika manis dan panas menjadi dua. Jangan buang bijinya, karena akan memberikan rasa dan aroma adjika.
- Kupas bawang putih dan kupas akar lobak.
- Haluskan paprika, lobak, dan bawang putih.
- Tambahkan garam, gula, dan cuka ke dalam massa sayuran cincang.
- Aduk campuran secara menyeluruh dan biarkan selama 15 menit.
- Bilas stoples secara menyeluruh dan masukkan adjika mentah yang sudah jadi ke dalamnya. Tutup dengan tutup nilon dan biarkan hangat selama 1-2 jam. Kemudian tutup stoples dengan tutup ini dan simpan di lemari es.
