TOP 3 resep dengan foto membuat roti jahe Nuremberg untuk Natal. Seluk-beluk dan rahasia memasak di rumah. resep video.
Kota Nuremberg di Jerman terkenal di dunia dengan kue-kue Natalnya, dan terutama karena banyak pilihan semua jenis roti jahe (Lebkuchen). Roti jahe Nuremberg bisa dengan isian, rasa, glasir, bentuk, dekorasi yang berbeda … Sejarah produksi roti jahe di Nuremberg kembali ke Abad Pertengahan. Saat ini kota ini memiliki 5 pabrik besar dan pabrik kecil yang tak terhitung jumlahnya untuk produksi roti jahe. Dan jika Nuremberg bukan ibu kota roti jahe Jerman, karena beberapa kota di Jerman mengklaim hak ini, tetapi mereka dapat disebut sebagai produsen komposisi yang paling terkenal dan terkaya. Jadi, kami memanggang roti jahe Lebkuchen Nuremberg untuk Natal di rumah.
Kehalusan dan rahasia memasak
- Keistimewaan utama dari roti jahe Nuremberg terletak pada produknya, yaitu pada tepungnya. Prinsip utama dan perbedaan utama adalah semakin sedikit tepung dalam adonan, semakin baik. Menurut teknologi, adonan hanya boleh mengandung 10% tepung, dan sisa produk harus aditif bermutu tinggi yang mahal. Anda dapat menemukan roti jahe yang terbuat dari campuran tepung gandum dan gandum hitam. Dan kue jahe paling mahal mungkin tidak mengandung tepung terigu sama sekali.
- Untuk penyedap, berbagai bumbu dan rempah ditambahkan ke dalam adonan: ketumbar, jahe, kayu manis, cengkeh, kapulaga, pala, adas manis, kunyit, dll.
- Bentuk roti jahe Nuremberg tidak boleh bulat, tetapi hanya persegi panjang. Namun, aturan ini lebih berlaku untuk produksi industri, karena di rumah, Anda dapat membuat kue jahe dalam bentuk apa pun yang nyaman.
- Fitur lain dari roti jahe Lebkuchen adalah bahwa mereka dipanggang di atas kertas tipis atau wafer yang dapat dimakan. Wafer adalah lembaran tipis kertas seperti wafer yang terbuat dari tepung terigu dengan pati. Meskipun tidak perlu, menggunakan cap akan melunakkan roti jahe dan memperpanjang umur simpannya.
- Glasir diberi perhatian yang sama. Meskipun roti jahe bisa tanpa itu sama sekali. Glasir yang paling umum adalah gula transparan. Yang paling populer kedua adalah cokelat. Tapi di rumah, Anda bisa menggunakan warna dan jenis lainnya.
Roti jahe Nuremberg - resep klasik
Roti jahe Nuremberg atau Elisen Lebkuchen telah dikenal di negara-negara Eropa sejak lama. Ini adalah suguhan musim dingin yang luar biasa untuk Natal dengan aroma rempah yang khas. Dengan semua kerumitan yang tampak dan daftar bahan yang mengesankan, memasaknya sederhana dan menyenangkan.
- Konten kalori per 100 g - 389 kkal.
- Porsi - 15-18
- Waktu memasak - 1 jam 30 menit
Bahan-bahan:
- Tepung - 100 g
- Telur - 4 buah.
- Tepung almond - 180 g
- almond cincang - 150 g
- Kue wafer - 3-4 pcs.
- Garam - sejumput
- Baking powder untuk adonan - 1 sendok makan
- Gula bubuk atau gula - 100 g per adonan, 1 sdm. untuk glasir
- Jeruk dan lemon - 1 pc.
- Jus lemon - 1 sendok makan
- Vanillin - di ujung sendok
- Air mendidih - 3-4 sdm.
- Aprikot kering - 50 g
- Manisan buah-buahan - 200 g
- Pala, kakao, kayu manis dan cengkeh halus - masing-masing 1 sdt.
Memasak roti jahe Nuremberg sesuai dengan resep klasik:
- Kocok telur dengan gula dan sedikit garam dengan mixer sampai berbusa putih.
- Dengan jeruk dan setengah lemon, parut kulit di parutan yang sangat halus dan tambahkan ke massa telur.
- Kemudian tambahkan tepung terigu, baking powder, vanillin, kakao, dan bumbu (pala, kayu manis, dan cengkeh) yang sudah diayak.
- Tambahkan tepung almond dan buah manisan cincang halus dan aprikot kering.
- Uleni adonan yang agak lengket dan kental untuk Elisen Lebkuchen.
- Potong kue wafer menjadi persegi panjang dan letakkan di atas loyang. Mereka mengganti cap asli.
- Bentuk kue jahe menjadi adonan setebal 1,5 cm dan letakkan di atas lapisan wafel.
- Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170-180 ° C dan panggang roti jahe Nuremberg selama 30-35 menit. Mereka harus kecokelatan, tetapi tetap lembut di dalam.
- Siapkan icing saat item sedang dipanggang. Untuk melakukan ini, kocok gula icing dengan jus lemon dan air mendidih dengan mixer sampai massa kental yang homogen. Peras jus lemon dari sisa bagian kedua lemon.
- Lumasi roti jahe panas dengan lapisan gula dan biarkan selama beberapa jam hingga kering.
- Tempatkan kue jahe yang sudah jadi dalam wadah kedap udara, kaleng atau kotak kardus untuk penyimpanan.
Honey Nuremberg Gingerbread Lebkuchen
Roti jahe madu Nuremberg lebkuchen dilapisi dengan glasir cokelat. Ini adalah kombinasi rasa yang mewah, yang juga dilengkapi dengan rempah-rempah, kacang-kacangan, dan manisan buah-buahan.
Bahan-bahan:
- Tepung - 300 g
- Susu - 175 ml
- Mentega - 100 g
- Telur - 3 buah.
- Baking powder - 1 bungkus
- Madu - 120 g
- Gula - 50 gram
- Rempah-rempah untuk roti jahe (adas manis, jahe, kapulaga, ketumbar, pala, cengkeh, kayu manis) - 3-4 sdt.
- Kakao - 2 sendok makan
- Kacang cincang (hazelnut, walnut, almond, dan hazelnut) - masing-masing 50 g
- Manisan buah lemon dan jeruk - masing-masing 50 g
- Kismis - 100 g
- Serpihan kelapa - 50 g
- Rum - 2 sendok makan
- Gula bubuk - 200 g
- Jus lemon - 2 sendok makan
- Cokelat - 100 gram
- Kue wafer - sebagai wafer
Membuat madu Nuremberg gingerbread Lebkuchen:
- Campurkan mentega pada suhu kamar, gula, madu cair dan telur dalam mangkuk yang dalam dan kocok dengan mixer sampai putih.
- Campur tepung terigu dengan baking powder, bumbu jahe, coklat, kacang tanah, manisan buah, kismis dan kelapa.
- Campurkan kedua campuran dan aduk.
- Tambahkan susu ke makanan dan uleni non-adonan.
- Potong kue wafer menjadi bentuk bulat atau persegi panjang dan letakkan di atas loyang.
- Letakkan adonan di atas wafer dan ratakan di seluruh permukaan wafel sehingga kue jahe setebal sekitar 1 cm.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 ° C selama 20 menit.
- Tutupi roti jahe yang masih hangat dengan lapisan gula cokelat.
- Untuk icing, campur gula icing, jus lemon dan rum sampai halus.
- Taburi roti jahe madu Lebkuchen Nuremberg dengan cokelat leleh dan hiasi dengan kacang.
Roti Jahe Nuremberg Natal
Roti jahe Natal Nuremberg adalah yang paling kaya bahannya dan paling enak! Dalam konsistensi, itu cukup lunak, yang difasilitasi oleh cap di mana mereka dipanggang secara tradisional. Anda dapat memasak roti jahe tanpa cap, ini tidak secara signifikan mempengaruhi rasanya, namun, umur simpan akan berkurang secara signifikan.
Bahan-bahan:
- Tepung - 300 g
- Telur - 2 buah.
- Mentega - 50 g
- Kakao - 1 sendok makan
- Gula pasir - 50 g
- Madu - 150 g
- Kacang hazelnut - 100 g
- Kacang almond giling - 100 g
- almond cincang - 50 g
- Aprikot kering cincang halus - 100 g
- Manisan buah jeruk - 100 g
- Bumbu untuk roti jahe - 1 sendok makan
- Lemon - 0,5 buah.
- Ombak - sesuai permintaan
- Gula bubuk - 150 g
- Air - 4 sendok makan
- Kayu manis secukupnya
Memasak Roti Jahe Nuremberg Natal:
- Larutkan gula, madu, dan mentega dengan api sedang hingga rata. Kemudian dinginkan campuran sepenuhnya dan aduk bumbu roti jahe.
- Parut kulit dari setengah lemon, peras jusnya dan tambahkan ke produk.
- Kemudian kocok telur dan tambahkan semua bahan lainnya.
- Uleni menjadi adonan elastis yang homogen.
- Rendam tangan Anda dalam air, ambil sekitar 75 g adonan roti jahe dan bentuk kue dengan bentuk dan ukuran wafer, yang seharusnya berdiameter sekitar 8 cm, dan letakkan adonan di atasnya.
- Kirim kue jahe untuk dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 ° C pada tingkat sedang selama 15 menit sampai terbentuk warna kemerahan.
- Tutupi kue jahe yang benar-benar dingin dengan glasir. Untuk melakukan ini, gabungkan gula bubuk dengan air, dan panaskan massa sehingga gula benar-benar larut. Kemudian tambahkan kayu manis dan aduk.
- Biarkan kue jahe untuk mengatur frosting dan letakkan di wadah penyimpanan kedap udara.
