Fitur persiapan sup dingin. TOP 5 resep terbaik untuk botvinia bit: klasik, dengan daging, udang karang, jelatang, kvass. resep video.
Botvinya bit adalah hidangan masakan Rusia, yang merupakan sup dingin yang disiapkan berdasarkan rebusan bit dengan tambahan bagian atasnya. Secara tradisional disajikan dengan ikan merah asin. Sorrel, bayam, daun bawang, mentimun, lobak, jelatang digunakan sebagai bahan tambahan, dan hidangan yang sudah jadi dibumbui dengan "es yang dihancurkan". Saat ini, botvinia jarang disiapkan, tetapi ini tidak mengurangi manfaatnya bagi tubuh, rasanya yang cerah dan gurih, serta kemampuannya yang unik untuk menyegarkan di musim panas.
Fitur memasak botvinia bit
Botvinya bit adalah hidangan Rusia yang pernah disebut "ratu sup dingin", tetapi hari ini hal itu tidak sepatutnya dilupakan. Itu mendapat namanya dari bahan utama, yang merupakan puncak ramuan yang dapat dimakan.
Yang terbaik adalah memasak botvinya di musim panas: hidangan disajikan dingin, sangat menyegarkan di panas, memuaskan dahaga dan menyegarkan. Resepnya meminta penggunaan bagian atas bit segar, sayuran hijau dan sayuran muda yang baru saja matang di kebun.
Sebelum memasak botvinia, bit dibongkar menjadi tangkai daun dan akar, yaitu tanaman akar, batang dan pucuk. Sayuran ini digunakan untuk membuat isian bit asam untuk hidangan, memberikan warna ruby yang cerah. Batangnya bertindak sebagai pengisi tekstur untuk sup dingin, karena mereka renyah dengan baik, dan daunnya bertindak sebagai pengisi pengental, yang penggunaannya diperlukan untuk kepadatan makanan yang lebih besar. Menurut resepnya, herba direbus, lalu dicincang dengan pisau atau dihaluskan menggunakan saringan.
Secara tradisional, rebusan daun bit dan kvass yang sangat asam digunakan sebagai dasar hidangan. Daging, ayam atau kaldu ikan sering ditambahkan ke isian. Selain itu, ada opsi untuk memasak bit dalam air.
Sup dingin dianggap tidak lengkap tanpa ikan. Dalam versi klasik, hidangan ini disertai dengan salmon asin (salmon, salmon, sturgeon), yang disajikan di piring terpisah bersama dengan es yang dihancurkan. Penyajian sup seremonial - dengan ekor udang karang.
Ada juga banyak resep untuk membuat botvinia, yang melibatkan merebus ikan segar dan menambahkan potongan-potongan yang telah dibagi langsung ke piring sebelum disajikan. Sup bit dingin dengan ayam atau sapi disiapkan dengan cara yang sama. Seringkali udang, kepiting atau leher udang karang ditambahkan ke dalamnya.
Bahan tambahan untuk botvinia adalah mentimun, lobak, bayam, coklat kemerah-merahan, bawang hijau, bawang putih liar dan bahkan daun jelatang muda, kubus kentang atau bawang panggang dan wortel. Bagian atas hidangan ditaburi dengan berbagai bumbu (adas, peterseli) dan dihiasi dengan telur ayam yang dipotong menjadi empat bagian atau bagian puyuh.
Untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya dan lebih kuat, sup dibumbui dengan mustard, jus lemon, lada hitam, daun atau akar lobak ditambahkan untuk kepedasan dan aroma, dan satu siung bawang putih diperas ke dalam piring. Jika hidangannya ternyata terlalu asam, diperbolehkan menambahkan sedikit gula ke dalamnya.
Menariknya, resep klasik untuk botvinia bit juga melibatkan penambahan es serut ke dalam semangkuk sup dingin, yang disajikan di piring terpisah.
Catatan! Kumpulkan botvinya langsung di piring: pertama, taruh bagian atas, bumbu, sayuran, lalu tuangkan dengan alas yang terbuat dari isian kvass dan bit, letakkan sebagian daging, leher udang karang di atasnya, tambahkan lobak, irisan lemon dan hiasi dengan telur ayam rebus. Dekorasi hidangan dilengkapi dengan setetes krim asam. Ikan asin merah dan es serut harus disajikan di piring terpisah.
5 resep TOP untuk botvinia bit
Segera setelah Anda memiliki bit muda di kebun Anda, mulailah memasak botvinia. Ini adalah hidangan yang sangat sehat, yang juga bagus untuk menyegarkan di musim panas. Dan ada juga banyak resep untuk sup dingin yang akan dinikmati semua orang.
Resep klasik untuk botvinia dengan ikan
Untuk persiapan botvinia, lebih baik menggunakan bit muda, karena mengandung lebih banyak jus. Selain itu, dalam hal ini, hidangannya ternyata memiliki warna yang lebih jenuh. Dalam versi tradisional, telur ayam digunakan, tetapi mereka dapat diganti dengan telur puyuh - mereka terlihat lebih cantik di piring. Ikan untuk botvinia disajikan secara terpisah, bersama dengan roti gandum hitam.
- Konten kalori per 100 g - 100 kkal.
- Porsi - 2-3
- Waktu memasak - 1 jam
Bahan-bahan:
- Bit - 2 buah.
- Bagian atas bit - 1 ikat
- Ikan merah asin - 200-250 g
- Dill - secukupnya
- Daun bawang sesuai selera
- Mentimun - 2 buah.
- Lobak - 200-250 g
- Telur ayam - 2 buah.
- Air - 1,5 l
- Garam secukupnya
- Mustard - secukupnya
- Lobak - secukupnya
Persiapan langkah demi langkah botvinia klasik:
- Kami mulai dengan membagi bit menjadi konstituennya - tanaman akar, batang, daun. Kami membersihkan dan memotong sayuran menjadi potongan-potongan, Anda juga bisa menggilingnya di parutan kasar.
- Isi setengah bit dengan air dan masak selama 10 menit.
- Bagian kedua harus direndam dalam piring yang dalam, dituangkan dengan jus lemon dan ditaburi garam. Selain itu, alih-alih jus lemon, Anda bisa mengonsumsi 1 sendok makan cuka sari apel.
- Sementara sayurannya diasinkan, rebus telur rebus, sekitar 10 menit, lalu harus didinginkan dalam air dingin.
- Kami memotong batang bit menjadi potongan-potongan 1 cm, daun - menjadi 2-3 bagian, dan kemudian 0,5 cm.
- Tambahkan batang sayuran cincang ke panci dengan bit rebus dan didihkan lagi selama 10 menit.
- Selanjutnya, tambahkan bit acar ke piring dan lanjutkan memasak sup.
- Setelah 10 menit lagi, tambahkan bagian atasnya dan masak dengan jumlah yang sama.
- Sementara bit dan bagian atasnya dimasak, bilas dan potong mentimun dan lobak. Mereka dapat ditempatkan di piring segera.
- Kami juga mengirim adas cincang halus di sana, diikuti dengan daun bawang.
- Setelah itu, kami mulai menyiapkan ikan. Itu perlu dipotong menjadi irisan tipis.
- Untuk hidangan yang lebih memuaskan, tambahkan kentang - resep botvinia klasik memungkinkan. Cuci 2 kentang, kulit, potong dadu dan kirim ke isian bit.
- Setelah sup dimasak, sup harus didinginkan dengan baik.
- Pada saat ini, kami membersihkan dan memotong telur.
- Tetap hanya untuk merakit hidangan: tuangkan piring, di mana mentimun, lobak, adas, dan bawang telah dikirim, dengan isian bit dingin, taruh telur yang diiris di atasnya. Untuk rasa, lobak dan mustard bisa ditambahkan ke botvinya klasik.
- Kami menyajikan piring ikan secara terpisah, disertai dengan roti gandum hitam.
Catatan! Sebelum membuat botvinia bit, disarankan untuk memakai sarung tangan untuk menghindari pewarnaan tangan Anda.
Botvinia meriah dengan udang karang
Resep botvinia asli yang layak untuk meja pesta. Hidangannya ternyata benar-benar luar biasa dan indah jika Anda memperhatikan tidak hanya resep untuk persiapannya, tetapi juga penyajiannya. Kami tidak menyarankan menambahkan krim asam!
Bahan-bahan:
- Bit dengan atasan - 3 pcs.
- Coklat kemerah-merahan - sekelompok besar
- Bayam - sekelompok besar
- Mentimun segar - 3 buah.
- Lobak - sekelompok
- Bawang hijau - ikat
- Dill - setengah ikat
- Telur ayam - 3 pcs.
- Sturgeon segar atau pike hinggap - 500 g
- Udang karang hidup - 4 pcs.
- Anggur putih atau cuka sari apel
Persiapan langkah demi langkah botvinia dengan udang karang:
- Sebelum memasak hidangan, bit harus dibagi menjadi 3 komponen - tanaman akar, batang dan daun.
- Kami mulai mengasinkan bit. Pertama, Anda perlu mengupas dan memotong sayuran menjadi potongan batang korek api tipis. Anda juga bisa menggilingnya di parutan. Tempatkan bit cincang dalam mangkuk, tambahkan garam, dan tuangkan dengan cuka anggur putih (bisa diganti dengan cuka sari apel). Kemudian sayuran harus ditekan dengan tekanan dan dibiarkan selama 30 menit.
- Selanjutnya, Anda perlu membilas coklat kemerah-merahan, buang batangnya dan buang ke dalam air matang yang sudah diasinkan (1 liter). Mengobrol selama setengah menit, dan Anda dapat memasukkannya ke dalam saringan. Tunggu sampai coklat kemerah-merahan agak dingin, dan gosokkan melalui saringan pada kentang tumbuk, Anda juga bisa menggunakan blender untuk tujuan ini.
- Siapkan bayam dengan cara yang sama sebelum merebus bagian atasnya, tetapi Anda tidak perlu mencambuknya dengan kentang tumbuk: potong saja dengan pisau.
- Ikan harus direbus dengan cepat dalam air yang sangat asin, yang disarankan untuk menambahkan cuka. Lebih baik menggunakan sturgeon pada kulit agar tidak berantakan. Setelah dingin, potong-potong setebal 1 cm.
- Selanjutnya, kita turun untuk memasak udang karang. Rebus 3 liter air, tambahkan garam, adas, dan gulingkan udang karang hidup. Tunggu hingga air mendidih dan rebus dengan api sedang. Cukup 10 menit. Selanjutnya, udang karang harus dibiarkan dalam air yang sama hingga dingin, selama 10 menit lagi, lalu keluarkan dari wajan, bersihkan leher dan cakarnya.
- Rebus 2 liter air, masukkan acar bit, tuangkan jus yang dia keluarkan, biarkan cairan mendidih.
- Rebus bit selama 3 menit lagi dengan api kecil dan tambahkan batang bit ke dalamnya, yang perlu dipotong secara diagonal.
- Tunggu hingga masakan mendidih kembali, rebus selama 3 menit dan tambahkan daun bit yang sudah diiris tipis.
- Biarkan mendidih lagi, masak selama 3 menit dan tambahkan pure sorrel dan bayam, lalu angkat panci dari api dan tunggu hingga hidangan dingin. Kemudian kami memindahkannya ke lemari es untuk mendinginkannya sebanyak mungkin.
- Pada saat ini, Anda perlu memotong mentimun, lobak, bawang hijau dan adas, rebus rebus, kupas dan potong telur.
- Setelah semua bahan disiapkan, kami mulai mengumpulkan hidangan. Untuk melakukan ini, taruh sayuran, bumbu di piring, tuangkan kaldu bit dingin, taruh leher dan cakar udang karang, sepotong ikan rebus dan seperempat telur.
Catatan! Untuk menyiapkan botvinia sesuai resep ini, disarankan untuk menggunakan sturgeon atau pike perch (500 g), tetapi Anda juga dapat menggantinya dengan salmon atau trout asin ringan (300 g). Namun, dalam hal ini, irisan ikan tidak diletakkan langsung di piring, melainkan disajikan secara terpisah bersama lemon.
Botvinha dengan daging
Resep botvinia dengan daging sangat sederhana dan tidak menyiratkan tindakan rumit apa pun, menyerupai borscht atau bit, tetapi dalam kasus kami tidak mungkin dilakukan hanya dengan satu sayuran akar muda. Bagian atas bit dengan batang juga digunakan.
Bahan-bahan:
- Daging sapi - 500 g
- Bawang bombay - 1 pc. ke dalam kaldu
- Wortel - 1 buah. ke dalam kaldu
- Kentang - 300 g
- Bawang bombay - 1 pc. untuk menggoreng
- Wortel - 2 buah. untuk menggoreng
- Minyak sayur - 2 sendok makan
- Bit - 700 g muda
- Gula - 1 sdt
- Cuka - 1 sendok makan
- Daun salam - 1 buah.
- Hijau secukupnya
- Garam secukupnya
- Bawang putih - opsional
Persiapan langkah demi langkah botvinia dengan daging:
- Pertama, kami menyiapkan kaldu yang kaya - ini berfungsi sebagai dasar sup. Bilas daging dan tempatkan dalam panci dengan air dingin. Tempatkan wadah di atas api dan didihkan. Dalam proses memasak kaldu, keluarkan busa menggunakan sendok berlubang.
- Jika sudah, tambahkan sayuran: wortel dan bawang bombay yang sudah dikupas dan dicincang. Selain itu, peterseli dan seledri akan membantu meningkatkan rasa, membuatnya lebih jenuh.
- Bumbui kaldu secukupnya dan masak dengan api sedang hingga daging matang. Ini akan memakan waktu sekitar 1,5 jam.
- Saat kaldu mendidih, siapkan sayuran: Anda perlu mengupas bawang, wortel, kentang, dan membongkar bit menjadi komponennya - tanaman umbi-umbian, batang, daun. Kupas akarnya, cuci bersih, potong menjadi irisan tipis. Cuci bagian atas dan buang kotorannya.
- Mari kita mulai memasak menggoreng, itu akan membuat botvinya bit kita lebih aromatik. Untuk melakukan ini, cincang halus bawang, giling wortel di parutan dan goreng sayuran dalam minyak sayur yang dipanaskan, kecilkan api, sampai berwarna cokelat keemasan muda.
- Sebelum menyiapkan botvinia, perlu untuk menyaring kaldu menggunakan saringan: untuk memasak lebih lanjut, itu diambil bersih. Kami mengeluarkan daging dari wajan dan memotongnya menjadi beberapa bagian.
- Tuang kaldu murni ke dalam panci lagi dan didihkan.
- Pada saat ini, potong kentang menjadi kubus kecil, masukkan ke dalam kaldu segera setelah mendidih. Anda juga perlu menambahkan penggorengan ke dalamnya.
- Selanjutnya, potong bit menjadi potongan-potongan dan setelah 7-10 menit setelah menambahkan kentang ke dalam kaldu, kirimkan juga ke sana.
- Untuk menyeimbangkan rasanya, tuangkan sedikit gula ke dalam piring, dan untuk mencapai sedikit asam, tuangkan sedikit cuka, selain itu, ini akan menjaga warna hidangan tetap cerah.
- Kami memotong bagian atas bit dengan batang dan menambahkan sup, setelah itu kami memasak hidangan selama 5 menit lagi.
- Setelah bagian atas bit, tambahkan daun salam dan garam ke botvinia, jika Anda perlu menyesuaikan rasanya.
- Matikan api dan biarkan piring meresap, di bawah tutup yang tertutup.
- Tuang sup ke dalam mangkuk, tambahkan daging dan bumbu. Anda bisa memeras satu siung bawang putih jika suka.
Catatan! Jika Anda menggunakan ayam sebagai pengganti daging sapi untuk memasak botvinia, waktu memasak hidangan akan berkurang secara signifikan.
Botvinia dengan kvass
Resep unik untuk botvinia dingin yang terbuat dari bit, ikan mulia, dan kvass ini akan membantu Anda melihat hidangan segar yang dulunya sangat populer. Semua upaya akan terbayar dengan bunga, karena sup benar-benar tidak seperti yang lain.
Bahan-bahan:
- Roti kvass - 600 ml
- Fillet salmon - 300 g
- Bayam - 250 g
- Air - 150 ml
- Dill - 5 cabang
- Peterseli - 5 tangkai
- Bit - 2 buah.
- Atasan - 1 ikat
- Allspice - 3 kacang polong
- Daun salam - 2 buah.
- Mentimun - 1 buah.
- Bawang - 1/2 buah.
- Lemon - 1/2 buah.
- Bawang hijau - 1/2 ikat
- Garam - 1 sendok makan
Persiapan botvinia langkah demi langkah dengan kvass:
- Tuang air ke dalam panci kecil, beri garam, tambahkan merica, bawang bombay, dan bawang bombay yang sudah dikupas. Tunggu hingga mendidih.
- Siapkan ikan dengan cara dipotong-potong besar dan direbus dalam air mendidih selama 20 menit. Setelah waktu yang ditentukan, masukkan ke dalam mangkuk dan biarkan hingga dingin.
- Bongkar bit menjadi 3 bagian - sayuran akar, batang dan daun.
- Masukkan air ke dalam panci kecil, didihkan dan tambahkan bagian atas bit yang sudah dicuci. Itu harus dimasak selama 3 menit. Kemudian lipat dalam saringan dan, setelah dingin, potong halus.
- Bilas bayam dan masak dalam panci lain selama 20 menit, atur panas ke minimum setelah mendidih. Setelah waktu yang ditentukan, itu juga harus dibuang ke saringan, dan kemudian, menggunakan saringan, bersihkan kentang tumbuk.
- Pada tahap selanjutnya, kita merebus bit, tunggu sampai dingin, dan potong dadu kecil. Anda juga bisa memanggangnya jika mau.
- Setelah itu, cincang halus mentimun, cincang peterseli, adas dan daun bawang
- Campur bawang dengan pure bayam, yang seharusnya sudah dingin, tambahkan mentimun, bagian atas bit, rempah-rempah. Pada tahap ini, tambahkan garam ke piring dan tambahkan gula, jika kvass asam seharusnya digunakan di masa depan.
- Tambahkan irisan lemon, bit ke produk campuran, isi bahan dengan kvass.
- Sekarang Anda dapat mulai merakit botvina dingin: taruh satu porsi ikan rebus, seiris lemon di setiap piring dan tuangkan campuran bit dengan sayuran dan rempah-rempah.
- Sebelum disajikan, Anda bisa mengisi sup dengan es serut.
Botvinha dengan jelatang
Resep asli untuk botvinia dingin, yang berbeda dari opsi biasa dengan menambahkan daun jelatang. Sebagai hasil dari memasak, ternyata tidak hanya lezat, tetapi juga hidangan yang sangat sehat, karena jelatang dan bit mengandung banyak vitamin dan mineral yang diperlukan untuk tubuh manusia.
Bahan-bahan:
- Ikan - 500 g
- Bit - 2 buah.
- Mentimun - 2 buah.
- Jus lemon - 1/2 pc.
- Bagian atas bit - 150 g
- coklat kemerah-merahan - 125 g
- Bayam - 125 g
- Jelatang - 150 g
- Bawang hijau - 30 g
- Dill - 30 g
- Kaldu bit - 250 ml
- Kaldu ikan - 250 ml
- Kvass putih - 250 ml
- Roti kvass - 500 ml
- Garam - 1,5 sdt
- Gula - 1 sendok makan
- Mustard - 1/2 sdt
- lobak - 1 sdt
- Lada giling - 1/2 sdt
Langkah demi langkah memasak jelatang botvinia:
- Bagi bit menjadi 3 komponen - tanaman akar, batang dan pucuk, bilas sampai bersih.
- Rebus sayuran sampai empuk. Kami akan menggunakan kaldu yang dihasilkan sebagai dasar untuk hidangan, jangan lupa untuk menyaringnya terlebih dahulu.
- Kami membersihkan ikan dan memotongnya menjadi potongan-potongan besar.
- Selanjutnya, kami mengumpulkan 1 liter air dalam panci, garam, tambahkan daun salam dan bakar. Saat mendidih, kami mengirim potongan ikan ke sana dan merebusnya selama 2 menit. Setelah waktu ini, kami mengeluarkan ikan dan menunggu hingga dingin. Kami melanjutkan dengan cara yang sama dengan kaldu seperti dengan kaldu bit: itu juga digunakan sebagai dasar untuk botvinia.
- Selanjutnya, masukkan bayam ke dalam air mendidih dan rebus selama setengah menit, lalu lakukan hal yang sama dengan bagian atas sorrel dan bit.
- Daun jelatang dan batang bit harus direbus 2 kali lebih lama. Akibat perebusan dengan air mendidih, jelatang berhenti menusuk dan menjadi lunak.
- Kami menunggu sampai sayuran dingin, lalu cincang halus.
- Pada tahap selanjutnya, potong mentimun dan bit rebus menjadi kubus kecil, potong adas, peterseli, dan bawang hijau.
- Setelah itu, kami menyiapkan dasar untuk sup, mencampur kvass putih dan gelap, kaldu bit, dan kaldu ikan dalam satu wadah. Jangan lupa garam, tambahkan jus lemon dan sedikit gula. Juga, jika diinginkan, kami meningkatkan rasanya dengan mustard dan lobak.
- Siapkan dasar untuk botvinia: tuangkan kvass putih dan gelap, kaldu bit, kaldu ikan ke dalam mangkuk. Jangan lupa tambahkan garam, air jeruk lemon dan sedikit gula.
- Sekarang kita mulai mengumpulkan hidangan: masukkan semua bahan cincang ke dalam mangkuk (bagian atas, bit, batang sayuran, mentimun, jelatang, peterseli, dan adas), isi dengan dasar untuk botvinia, masukkan potongan ikan yang telah dibagi.
- Untuk meningkatkan rasanya, bumbui botvin dengan lobak parut dan mustard, dan juga tambahkan es cincang halus.
Seringkali, botvinya disiapkan berdasarkan kultur starter kukus yang terdiri dari tepung dan ragi beragi. Mereka melakukannya sehari sebelum menyiapkan hidangan. Untuk melakukan ini, tepung gandum hitam (2-3 sendok makan) diencerkan dengan air (1-1, 5 sendok makan) dalam pot tanah liat dan dimasukkan ke dalam oven selama setengah jam. Setelah waktu yang ditentukan, ketika campuran ditolak, itu harus disaring menggunakan saringan, tambahkan bit cincang dan tuangkan roti kvass (1-1, 25 l). Dalam bentuk ini, campuran dibiarkan asam, dan setelah sehari diencerkan dengan kvass dan botvinia disiapkan.
Resep video untuk botvinia bit
Botvinya disajikan dalam mangkuk dan mangkuk sebagai hidangan pertama. Juga biasa memakannya setelah yang panas terlebih dahulu sebagai camilan cair, sebelum melanjutkan ke pemanggangan. Disajikan dengan ikan dan es serut di piring terpisah, serta 2 sendok. Sup adalah yang pertama disesap, yang kedua adalah es. Ikan dimakan dengan garpu, yang juga harus ada di atas meja. Roti hanya cocok dengan gandum hitam.
